Файл: Роль идентификационной экспертизы в коммерческой деятельности (Виды идентификационной экспертизы продуктов питания).pdf

Особую группу алкогольных напитков в части их идентификации составляет винодельческая продукция. При этом в разных странах особенности маркировки вин различны. Так, например, в станах ЕС сведения, указываемые на маркировке вин делят на обязательные (наименование вина, наименование и местонахождение организации розлива, страна-производитель, регион, содержание спирта, номинальная емкость) и факультативные (сорт винограда, сведения о качестве, способ изготовления, рекомендации по употреблению и пр.). На рисунке представлен пример этикетки вина, оформленной в соответствии с требованиями ЕС.

Рисунок 4. Пример правильно оформленной этикетки вина в соответствие с требованиями ЕС, где 1 – подлинное наименование, 2 – надпись «Контролируемое наименование по происхождению», 3 – содержание спирта, % об., 4 – объем, 5 – наименование виноградника, 6 – надпись «Вино произведено и розлито по бутылкам непосредственно на винограднике», 7 – год сбора урожая

Маркировка коньяка в большинстве случаев содержит указание его принадлежности к конкретному аппеласьону, что в свою очередь указывает на определенную ценовую категорию. Например, указание на этикетке «Borderies», «Grande Champagne» или «Pettit Champagne» свидетельствует о том, что данный продукт выработан из винограда, произрастающего в соответствующем аппеласьоне.^[20]

Информационная фальсификация безалкогольных напитков заключается в том, что недобросовестные производители включают в наименование напитка такие слова как «диетический», «оздоравливающий», «витаминизированный», тем самым повышая потребительские свойства напитка только на словах и вводя потребителя в заблуждение.

Маркировка минеральных вод в обязательном порядке помимо общих должна содержать такие сведения как тип, наименование группы, номер скважины или наименование источника, позволяющие определить ее происхождение. Данные сведения должны быть тождественны информации, указанной в Реестре месторождений, утвержденному Министерством природных ресурсов РФ. В соответствие с ГОСТ Р 51074-2003^[21] маркировка минеральных вод должна содержать в названии слово «питьевая», а также указание назначения и химический состав. Данные сведения необходимо для проведения ассортиментной идентификации минеральных вод.

Маркировка кисломолочных продуктов в обязательном порядке должна содержать сведения о наличии живых пробиотических бактерий. При этом зачастую производитель, указывая на их наличие в маркировке, приводит срок хранения от 1 месяца и больше, тогда как наличие живых бактерий предполагает довольно сжатый срок хранения – несколько дней. Данный факт свидетельствует об информационной фальсификации продукта.^[22] Наименование молочного продукта также является идентифицирующим признаком молочных продуктов. Запрещается использовать в наименовании названия компонентов, не входящих в состав продукта, либо называть продукты немолочного происхождения названиями, указывающими на обратное.

Информационная идентификация яичных продуктов предполагает наличие в их маркировке вида и категории яиц, а также обязательной перемаркировки по истечении 7 суток, т.к. длительное хранение яиц предполагает изменение их вида и снижение категории. Диетическое яйцо маркируется символом «Д», указывается категория и дата сортировки, столовое – «С» с указанием категории.

Средствами информационной идентификации мясных продуктов выступает их производственная, ветеринарная и товароведная маркировка. Ветеринарная маркировка наносится на туши животных и птиц несмываемой краской в строго определенных местах виде штампов и клейм определенного цвета. При условии наличия ветеринарной маркировки в распределительных холодильниках на мясные туши, полутуши и четвертины наносится товароведная маркировка. Маркировка наносится в виде клейм разнообразных форм (квадрат, круг, треугольник) и штампов (рисунок 5).

Рисунок 5. Набор основных клейм и штампов для маркировки мяса

Тушки птицы маркируют клеймом различного цвета в зависимости от присваиваемой категории (I категория – розовый, II категория – зеленый). На рисунке 6 представлены образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса птицы.

Рисунок 6. Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса птицы

Маркировка мясных и рыбных консервов позволяет без вскрытия установить наименование, производителя, номер смены и дату выпуска, таким образом, выполняя важную идентификационную функцию.^[23]

В данной главе рассматривалась маркировка продовольственных товаров как средство их идентификации, т.к. как было ранее установлено именно информационная идентификация по маркировке предшествует всем прочим видам идентификации, является сопутствующей, а также не требует значительных вложений, что обуславливает актуальность ее применения в розничных торговых предприятиях.

В целом можно отметить, что анализ литературных источников в области проводимого исследования позволил систематизировать теоретические сведения о видах и методах идентификации продовольственных товаров, а также выявил значимость идентификации в коммерческой деятельности.

Глава 2. Оценка содержания маркировки образцов продовольственных товаров, как способа их идентификации

2.1 Характеристика исследуемых образцов продовольственных товаров

Для проведения идентификационной экспертизы автором были взяты различные образцы продовольственных товаров. Образцы закупались в гипермаркете «Ашан», расположенном в нашем городе.

В таблице 2 представлена краткая характеристика образцов взятых для исследования.

Таблица 2

Характеристика образцов продовольственных товаров

В Приложении 1 представлены фотографии образцов продовольственных товаров, выбранных для исследования.

Идентификационная экспертиза представленных образцов проводилась в 2 этапа:

• анализ соответствия маркировки образцов, требованиям ТР ТС 021/2011^[24], ТР ТС 022/2011^[25], ГОСТ Р 51074-2003^[26] и соответствующих стандартов^{[27] [28][29][30]};
• идентификация образцов по органолептическим показателям.

На первом этапе использовался маркировочный метод идентификации, который заключался в регистрации фактических маркировочных данных образцов и выявления их соответствия или не соответствия требования нормативных документов. Методом диагностики делалось заключение о качестве маркировки.

Органолептическими методами идентификации оценивали качество образцов по идентифицирующим признакам. Ниже приведем методику оценки органолептических показателей для каждого из взятых образцов.

Органолептические показатели вина (образец № 1) исследовали по методике, описанной в ГОСТ 32051-2013.^[31]

Прозрачность определяли методом, основанным на визуальном определении прозрачности продукции в проходящем свете, на световом экране.

Для определения наличия осадка бутылку из прозрачного стекла с вином встряхивают, переворачивают вверх дном и в проходящем свете визуально просматривают содержимое невооруженным взглядом. Внимательно осматривают внутреннюю поверхность бутылки, отмечая наличие или отсутствие на стенках бутылки плотно осевших частиц осадка («рубашки»). Определение наличия или отсутствия осадка в анализируемой продукции в непрозрачной таре проводят после встряхивания и перелива содержимого в стакан с последующим визуальным просмотром анализируемой продукции невооруженным глазом. Темноокрашенную продукцию просматривают на световом экране или с помощью щелевого фонаря.

Цвет определяли визуально на белом фоне в проходящем свете, наклоняя дегустационный бокал от себя примерно на 35°-45°.

Метод определения аромата (букета) основан на обонятельных ощущениях, возбуждаемых летучими компонентами, испаряющимися с поверхности вина. Сначала определяют аромат анализируемой продукции у ободка бокала. Затем движением руки придают вращение содержимому бокала для смачивания стенок, увеличивая тем самым концентрацию ароматических веществ в воздушной камере бокала. Подносят бокал к носу и интенсивным прерывистым вдыханием воздуха определяют аромат у ободка бокала, затем глубже, в чаше бокала. При определении букета выдержанных вин, коньяков и кальвадосов рекомендуется также понюхать пустой бокал после слива вина. Отмечают интенсивность, качество, сложение (гармонию) аромата (букета), наличие особых оттенков, устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов.

Метод определения вкуса основан на вкусовых ощущениях, вызываемых растворимыми компонентами, находящимися в вине. Для чего 5-6 см³ анализируемой продукции берут в рот и движением языка перемещают ее в полости рта с целью лучшего контакта со всей поверхностью вкусового аппарата. Для получения правильного вкусового ощущения необходимо полностью расслабить мышцы языка и лица. Получив первое впечатление о вкусовых свойствах, втягиванием воздуха через рот вызывают интенсивное испарение анализируемой продукции. Определение вкуса заканчивается проглатыванием или сплевыванием анализируемой продукции. Время нахождения продукции во рту не должно превышать 5-8 с. Отмечают интенсивность вкуса, качество, гармонию, наличие особых оттенков, послевкусие, устанавливают наличие или отсутствие посторонних привкусов.

По результатам органолептического анализа составляется общее впечатление об анализируемой продукции.

Органолептическая оценка качества образцов вина проводилась качественным и количественным методом посредством дегустации. Результаты дегустации выражались посредством описательных характеристик и 10-балльной шкале оценок. После органолептического анализа каждой пробы дегустатор записывал свои оценки и замечания в дегустационную карточку. В таблице 3 представлена шкала балловой оценки для вин, разработанная в соответствии с ГОСТ 32051-2013^[32].

Таблица 3

Шкала балловой оценки органолептических показателей