Файл: Роль идентификационной экспертизы в коммерческой деятельности (Виды идентификационной экспертизы продуктов питания).pdf

Анализируя данные, представленные в таблице 14, можно отметить, что исследуемый образец отвечает требованиям, предъявленным нормативными документами по органолептическим показателям, и может быть идентифицирован как мед.

С целью идентификации категории анализируемого образца куриных яиц (образец № 5) в домашних условиях на электронных весах была определена их масса. Масса нетто определялась по ГОСТ 31654-2012^[43] в количестве 1 шт. (наиболее крупных и наиболее мелких) и 10 шт. (в том числе среднюю массу 1 яйца). Результаты проверки массы нетто образцов приведены в таблице 15.

Таблица 15

Результат проверки массы нетто яиц куриных

(образец №5)

Заключение

Комментируя данные, представленные в таблице 15, можно отметить, что образец № 5 по массе не соответствует ГОСТ 31654-2012 и поэтому не может быть отнесен к первой категории куриных яиц, заявленной на маркировке. В упаковке образца № 3 представлены яйца разной массы, причем разница между максимальным и минимальным весом составляет 13 г.

Результаты проверки состояния скорлупы яиц, полученные путем осмотра (чистота, целостность), осмотром и пальпацией (шероховатость), овоскопированием (степень мраморности скорлупы, оцененные по пятибалльной шкале и измерением толщины скорлупы с помощью микрометра. представлены в таблице 16.

Таблица 16

Результат проверки состояния скорлупы образцов яиц куриных

Обнаружено, что в основном образцы чистые, с целостной гладкой скорлупой, но в образце № 5 два экземпляра в упаковке загрязнены пометом, один экземпляр с поврежденной скорлупой без повреждения подскорлупной пленки.

Главными идентификационными признаками вида куриных яиц и показателями их свежести являются состояние воздушной камеры, белка и желтка. Состояние воздушной камеры в домашних условиях определить не представляется возможным, поэтому данный показатель не анализировали. Характеристика этих показателей представлена в таблице 17.

Таблица 17

Результат проверки состояния воздушной камеры, белка и желтка образцов яиц куриных

Результат проверки белка и желтка показал, что образец № 5 соответствует требованиям ГОСТ Р 31654-2012, предъявляемым к куриным столовым яйцам.

Таким образом, исследования качественных показателей образца №5 позволяет сделать вывод о том, что данный образец не соответствует заявленным на маркировке сведениям, т.к. по своим характеристикам может быть отнесен только ко 2 категории по массе, тогда на маркировке заявлена 1 категория. Органолептические показатели позволили идентифицировать образец как яйцо столовое 2 категории. Следовательно, имеет место фальсификация данного товара – информационная и квалиметрическая.

Оценка качества органолептических показателей прочих образцов продовольственных товаров не выявила факта фальсификации и позволила идентифицировать данные образцы как заявленные на маркировке.

Подводя итоги проведенному исследованию можно сделать следующие выводы:

• выявлен факт информационной фальсификации по результатам анализа маркировки 5 образцов продовольственных товаров – 3 образца имеют неполные и недостоверные сведения, что может ввести потребителя в заблуждение. Так, в маркировке образцов № 1 и № 4 указаны устаревшие сведения о нормативных документах, в соответствие с которым может быть идентифицирован продукт. Маркировка образца № 2 не содержит важных для потребителя сведений – товарный сорт и массовую долю основного продукта;
• оценка органолептический показателей взятых для анализа образцов продовольственных товаров также выявила факт фальсификации – в данном случае речь идет об образце № 5 – не соответствие заявленной и действительной категории яйца куриного.

На основании сделанных выводов можно предложить следующие рекомендации:

• торговым организациям усилить контроль качества при приемке для чего необходимо иметь в штате квалифицированных сотрудников (товароведов);
• производителям продовольственных товаров усилить контроль за качеством наносимой на продукт маркировке, как одном из наиболее доступных средств идентификации;
• потребителям обращать внимание на маркировку покупаемых продуктов питания, что позволит своевременно выявить фальсификацию, в данном случае информационную.

Заключение

Идентификация играет значимую роль в обеспечение безопасности продовольственных товаров, т.к. позволяет своевременно выявить фальсифицированную продукцию и принять соответствующие меры. Современный российский продовольственный рынок изобилует фальсифицированными товарами, при этом фальсификации подвергаются не только импортируемые продукты, но и товары, произведенные отечественными производителями. Фальсифицированный продукт не только несет моральный и материальный ущерб потребителю, но и в некоторых случаях может угрожать его жизни и здоровью. Поэтому проблема идентификации является актуальной, и по сей день.

В данной курсовой работе была раскрыта роль идентификации продовольственных товаров в торговых организациях. Автором были изучены виды идентификации продовольственных товаров, предлагаемые М.А. Николаевой как авторская разработка. И наиболее эффективной в условиях розницы выступает информационная идентификация маркировки и товарно-сопроводительной документации, которая проводится в процессе приемки товара. Данный вид идентификации предполагает анализ маркировки товара на ее соответствие требованием нормативных документов и сличение ее с данными, представленными в товарно-сопроводительных документах. В ходе работы были изучены методы идентификации продовольственных товаров – наиболее предпочтительными в розничных торговых предприятиях такие методы идентификации как документальный, маркировочный, а также органолептические (визуальный, обонятельный, осязательный, вкусовой, слуховой). Для успешной идентификации продовольственных товаров с учетом отсутствия лабораторных условий, т.е. как раз в рознице, необходимы грамотные специалисты – в данном случае это товароведы.

В практической части работы проводились практические исследования на предмет выявления фальсификации продовольственных товаров. Для чего в гипермаркете «Ашан» были закуплены образцы продовольственных товаров:

• образец № 1 – вино столовое красное полусладкое;
• образец № 2 – консервированный зеленый горошек;
• образец № 3 – молоко пастеризованное;
• образец № 4 – мед цветочный;
• образец № 5 – яйцо куриное.

Целью проведения практических исследований было выявление фальсифицированных продовольственных товаров посредством их идентификации. Идентификация образцов проводилась в 2 этапа. На первом этапе анализировали маркировку на соответствие требованиям нормативных документов, на втором – проводили квалиметрическую идентификацию посредством оценки органолептических показателей качества образцов.

По результатам анализа маркировки были выявлены следующие несоответствия требованиям нормативных документов, в частности маркировка образцов № 2 (вино столовое красное полусладкое) и № 4 (мед) содержит данные об устаревшем на данный момент нормативном документе, в соответствие с которым данные продукты изготовлены и могут быть идентифицированы. При анализе маркировке образца № 2 (горошек зеленый) было выявлен факт размещения неполных маркировочных данных, в частности на маркировке отсутствует указания товарного сорта и массовой доли основного продукта.

Результаты оценки органолептических показателей качества образцов продовольственных товаров позволили сделать вывод о том, что только один из образцов (образец №5 – яйцо куриное) не соответствует заявленной на маркировке категории по своим показателям, в частности по массе нетто.

Таким образом, результаты идентификации позволили выявить факт фальсификации:

• информационная фальсификация – образцы № 1, 2, 4;
• квалиметрическая фальсификация – образец № 5.

По результатам исследования были сделаны соответствующие выводы и представлены рекомендации.

Таким образом, все поставленные перед автором задачи были решены и цель написания курсовой работы достигнута и раскрыта в полном объеме.

Список использованной литературы

1. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей». – Режим доступа: система «Консультант Плюс».
2. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. – Введ.: 1980-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010. – 5 с.
3. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. – Введ.: 2000-01-01. –М.: Стандартинформ, 2018. – 7 с.
4. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Введ.: 2005-07-01. – М.: Издательство стандартов, 2006. – 30 с.
5. ГОСТ Р 54050-2010 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия. – Введ.: 2012-01-01. – М.: Стандартинформ, 2011. – 11 с.
6. ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия. – Введ.: 2011-12-13. – М.: Стандартинформ, 2012. – 16 с.
7. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия. – Введ.: 2014-01-01. – Стандартинформ, 2013. – 7 с.
8. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. – Введ.: 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 13 с.
9. ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа. – Введ.: 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 16 с.
10. ГОСТ 32061-2013 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. – Введ.: 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 7 с.
11. ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. – Введ.: 2016-07-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 6 с.
12. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 880.
13. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 881.
14. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.10.13 № 67.
15. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. – М.: Дашков и К, 2014. – 930 c.
16. Ковалёнок, А.В. Борьба с фальсификацией пищевой продукции / А.В. Ковалёнок А.В., Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова // Мясные технологии. – 2018. – № 5 (185). – С. 50-51.
17. Косарева, О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О.А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
18. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебник / М.А. Николаева. – М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 368 с.
19. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 464 с.
20. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продуктов питания / М.А. Николаева // Товаровед продовольственных товаров. – 2018. – № 9. – С. 26-29.
21. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. – М.: Дашков и К^о, 2012. – 412 с.
22. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев. – М.: Дашков и К, 2013. – 696 c.
23. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной – М.: Дашков и К, 2008. – 460 с.
24. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Рн/Д: Феникс, 2013. – 494 c.
25. Контарева, В.Ю.К вопросу о фальсификации пищевых продуктов на российском рынке / В.Ю. Контарева, А.А. Куц // Вестник Донского государственного аграрного университета. – 2018. – № 2-3 (28). – С. 77-83. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_34989716_68764169.pdf (дата обращения: 24.01.2019).
26. Читалкина, И. В. Фальсификация продуктов питания как нарушение прав потребителей // Молодой ученый. – 2009. – №6. – С. 113-116. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL https://moluch.ru/archive/6/467/ (дата обращения: 23.01.2019).

Приложение 1

Фотографии образцов продовольственных товаров

Образец № 5 – яйца куриные столовые С1 ОАО «Птицефабрика «Боровская»

Образец № 4 – мед натуральный цветочный

Образец № 3 - молоко

«Простоквашино»

Образец № 2 – горошек зеленый «Bonduelle»

Образец № 1 - вино «Каберне «Шато Дарго»

1. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. – Введ.: 2000-01-01. –М.: Стандартинформ, 2018. – 7 с. ↑

2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 880 ↑

3. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – С. 31 ↑

4. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продуктов питания / М.А. Николаева // Товаровед продовольственных товаров. – 2018. – № 9. – С. 26 ↑

5. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – С. 35 ↑

6. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебник / М.А. Николаева. – М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – С.21 ↑

7. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. – М.: Дашков и К, 2014. – С.79 ↑

8. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей». – Режим доступа: система «Консультант Плюс». ↑

9. Косарева, О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О.А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – С. 105. ↑

10. Ковалёнок, А.В. Борьба с фальсификацией пищевой продукции / А.В. Ковалёнок А.В., Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова // Мясные технологии. – 2018. – № 5 (185). – С. 50 ↑

11. Контарева, В.Ю.К вопросу о фальсификации пищевых продуктов на российском рынке / В.Ю. Контарева, А.А. Куц // Вестник Донского государственного аграрного университета. – 2018. – № 2-3 (28). – С.79 ↑

12. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – С.79 ↑

13. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – С.80 ↑

14. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 881 ↑

15. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной – М.: Дашков и К, 2008. –С.216 ↑

16. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной – М.: Дашков и К, 2008. – С.225 ↑

17. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Введ.: 2005-07-01. – М.: Издательство стандартов, 2006. – 30 с. ↑

18. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 881 ↑

19. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – М.: ИНФРА-М, 2013. – С.295 ↑

20. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продуктов питания / М.А. Николаева // Товаровед продовольственных товаров. – 2018. – № 9. – С.27 ↑

21. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Введ.: 2005-07-01. – М.: Издательство стандартов, 2006. – 30 с. ↑

22. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной – М.: Дашков и К, 2008. – С.220 ↑

23. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Введ.: 2005-07-01. – М.: Издательство стандартов, 2006. – 30 с. ↑

24. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 880 ↑

25. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 881 ↑

26. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Введ.: 2005-07-01. – М.: Издательство стандартов, 2006. – 30 с. ↑

27. ГОСТ Р 54050-2010 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия. – Введ.: 2012-01-01. – М.: Стандартинформ, 2011. – 11 с ↑

28. ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия. – Введ.: 2011-12-13. – М.: Стандартинформ, 2012. – 16 с. ↑

29. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия. – Введ.: 2014-01-01. – Стандартинформ, 2013. – 7 с ↑

30. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. – Введ.: 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 13 с ↑

31. ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа. – Введ.: 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 16 с. ↑

32. ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа. – Введ.: 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 16 с ↑

33. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. – Введ.: 1980-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010. – 5 с ↑

34. ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. – Введ.: 2016-07-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 6 с. ↑

35. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия. – Введ.: 2014-01-01. – Стандартинформ, 2013. – 7 с. ↑

36. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 880 ↑

37. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.11 № 881 ↑

38. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Введ.: 2005-07-01. – М.: Издательство стандартов, 2006. – 30 с. ↑

39. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия. – Введ.: 2014-01-01. – Стандартинформ, 2013. – 7 с ↑

40. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. – Введ.: 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 13 с. ↑

41. ГОСТ Р 54050-2010 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия. – Введ.: 2012-01-01. – М.: Стандартинформ, 2011. – 11 с. ↑

42. ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия. – Введ.: 2011-12-13. – М.: Стандартинформ, 2012. – 16 с. ↑

43. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия. – Введ.: 2014-01-01. – Стандартинформ, 2013. – 7 с. ↑