Файл: Роль идентификационной экспертизы в коммерческой деятельности (Виды идентификационной экспертизы продуктов питания).pdf
Добавлен: 27.04.2023
Просмотров: 686
Скачиваний: 4
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Теоретические основы роли идентификационной экспертизы в коммерческой деятельности
1.1. Виды идентификационной экспертизы продуктов питания
1.2 Методы, применяемые при идентификации продукции в торговой организации
1.3 Особенности идентификации продовольственных товаров
2.1 Характеристика исследуемых образцов продовольственных товаров
2.2 Анализ содержания маркировки образцов продовольственных товаров
2.3 Результаты оценки качественных характеристик исследуемых образцов продовольственных товаров
Результаты изучения маркировочных данных образца № 4 представлены в таблице 8.
Таблица 8
Анализ маркировки образца № 4 на соответствие ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51074-2003
|
Информация в соответствии с нормативными документами |
Фактические данные |
|
наименование продукта |
мед цветочное разнотравье |
|
подлинность (натуральный или искусственный) |
натуральный |
|
вид натурального меда |
цветочный |
|
год сбора |
2018 |
|
наименование и местонахождение изготовителя наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «Медовая долина» Россия, 140150, Московская обл., Раменский р-н, п. Быково, ул. Верхняя, д. 18А |
|
товарный знак (при наличии) |
есть |
|
масса нетто |
250 г |
|
пищевая ценность (килокалорий, углеводов в 100 г продукта) |
углеводы – 80,3 г Энергетическая ценность – 328 ккал |
|
срок и условия хранения |
1 год при температуре не выше + 20оС |
|
дата упаковывания |
01.09.2018 |
|
нормативный документ |
ГОСТ 19792-2001 |
|
информация о подтверждении соответствия |
|
|
единый знак обращения на рынке государств-членов Таможенного союза |
Исходя из данных таблицы 8, можно отметить, что маркировка образца №4 соответствует требованиям нормативных документов. В качестве документа, по которому изготовлен и может быть идентифицирован данный мед, указан ГОСТ 19792-2001, что является нарушением, т.к. срок действия данного стандарта на момент проведения истек. В настоящее время действует ГОСТ Р 19792-2017, однако на момент производства образца данный стандарт не вступил в силу, то необходимо руководствоваться ГОСТ Р 54644-2011 срок действия которого истек только с 01.01.2019 г. Фотография образца представлена в приложении 1.
Маркировка образца № 5 нанесена на этикетку, наклеиваемую на полистирольную коробку, в которую упакованы яйца. Текст доступен, легко читается, нанесен контрастным по сравнению с фоном цветом. Результаты анализа маркировочных данных образца № 5 представлены в таблице 9.
Таблица 9
Анализ маркировки образца №5 на соответствие ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51074-2003
|
Информация в соответствии с нормативными документами |
Фактические данные |
|
наименование и местонахождение производителя (юридический адрес) |
ЗАО «Птицефабрика «Боровская» Россия, 625504, Тюменская обл., Тюменский р-н, п. Боровский, ул. Островского, 1а |
|
товарный знак изготовителя (при наличии) |
имеется |
|
наименование продукта, вид, категорию |
куриное яйцо первой категории «365 дней» |
|
дату сортировки |
20 января 2019 |
|
срок годности и условия хранения |
25 суток со дня сортировки при температуре от 0 до +20 и относительной влажности воздуха 85-88% |
|
пищевую ценность на 100 г продукта |
белки – 12,7 г, жиры – 11,5 г, углеводы – 0,7 г; энергетическая ценность – 157 ккал |
|
обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 31654-2012 |
|
информацию о подтверждении соответствия |
Основываясь на данных, представленных в таблице 9, можно отметить, что на этикетке образца № 5 указана вся информация в соответствии с требованиями ГОСТ 31654-2012[39] и технических регламентов. Фотография образца представлена в приложении 1.
Таким образом, анализ маркировки образцов продовольственных товаров показал, что маркировка лишь 2 из 5 взятых образцов соответствует требованиям нормативных документов и содержит все сведения, позволяющие их идентифицировать. Образцы № 1 и № 4 ссылаются на устаревшие стандарты, по которым они изготовлены и могут быть идентифицированы. Образец № 2 не содержит сведений о товарном сорте и массовой доли основного продукта. Вышеприведенные факты не соответствия маркировки требованиям нормативных документов являются информационной фальсификацией.
2.3 Результаты оценки качественных характеристик исследуемых образцов продовольственных товаров
Органолептические показатели продовольственных товаров являются идентифицирующими признаками для проведения квалиметрической идентификации. Методики их определения указаны в п. 2.1 настоящей курсовой работы.
Оценку органолептических показателей образца № 1 проводили в два этапа. На первом этапе показатели оценивались качественно, т.е. описывались их характеристики и сверялись на соответствие требованиям ГОСТ 32030-2013.[40] На втором этапе группой дегустаторов, в качестве которых выступали потребители, проводилась количественная оценка органолептических показателей образца столового вина. В таблице 10 представлены результаты качественной оценки органолептических показателей.
Таблица 10
Органолептическая оценка качества вина столового красного полусладкого «Кабер-не «Шато Дарго» (образец № 1)
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Прозрачность |
прозрачное с блеском, осадок отсутствует |
|
Цвет |
темно-вишневый |
|
Букет |
ароматный, фруктовый |
|
Вкус |
приятный, выраженный виноградный |
В связи с тем, что в ГОСТ 32030-2013 не прописаны четкие требования к органолептическим показателям, кроме прозрачности и отсутствие осадка, была проведена балловая оценка образца. Оценку осуществляли потребители, выступающие в роли дегустаторов. Результаты представлены в таблице 11.
Таблица 11
Дегустационная карточка вина «Кабер-не «Шато Дарго»
(образец №1)
|
Показатель/№ эксперта |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Ср. балл |
|
Внешний вид: |
|||||||||||
|
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5,0 |
|
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10,0 |
|
Аромат (букет): |
|||||||||||
|
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5,0 |
|
6 |
6 |
7 |
7 |
6 |
6 |
6 |
7 |
6 |
6 |
6,3 |
|
12 |
14 |
12 |
12 |
12 |
14 |
12 |
12 |
12 |
12 |
12,4 |
|
Вкус: |
|||||||||||
|
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
5 |
5 |
4,8 |
|
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7,0 |
|
6 |
6 |
7 |
6 |
6 |
7 |
7 |
6 |
6 |
7 |
6,4 |
|
19 |
16 |
16 |
19 |
16 |
16 |
19 |
19 |
16 |
19 |
17,5 |
|
Гармония/Общее впечатление |
10 |
9 |
10 |
10 |
9 |
10 |
10 |
9 |
9 |
10 |
9,6 |
Таким образом, образец № 1 по результатам балловой оценки получил 84 балла.
Органолептические показатели образца № 2 (зеленый горошек) проверяли на соответствие требованиям ГОСТ Р 54050-2010.[41] В таблице 12 представлены результаты оценки органолептических показателей.
Таблица 12
Оценка органолептических показателей качества горошка зеленого «Bonduelle» (образец № 2)
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
|
фактически |
требования ГОСТ Р 54050-2010 |
|
|
Внешний вид |
зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета |
зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета. Допускается наличие битых зерен по отношению к массе горошка, %, не более зерен кормового гороха от массы нетто консервов не более 0,5% - 6 (высший сорт), 8 (первый), 10 (второй) |
|
Вкус и запах |
натуральные, свойственные консервированному зеленому горошку, без постороннего запаха и привкуса |
натуральные, свойственные консервированному зеленому горошку, без постороннего запаха и/или привкуса. Допускается незначительный крахмалистый привкус (кроме высшего сорта) |
|
Цвет зерен |
Светло-зеленый, однородный |
Зеленый, светло-зеленый или оливковый, однородный в единицы фасовки. Допускается наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы (высший, первый сорт); неоднородный (второй сорт) |
|
Консистенция |
мягкая однородная |
мягкая однородная (высший сорт), мягкая неоднородная (первый сорт), более твердая неоднородная (второй сорт) |
|
Качество заливочной жидкости |
прозрачная с небольшим осадком, характерного цвета с оливковым оттенком |
прозрачная, характерного цвета с зеленоватым или оливковым оттенком. Допускается опалесценция, слабая мутность, небольшой осадок частиц мякоти (высший сорт); слабая мутность и небольшой осадок в виде крахмала (первый сорт); мутность и осадок в виде крахмала (второй сорт) |
Анализируя данные, представленные в таблице 12, можно отметить, что органолептические показатели образца № 2 соответствуют характеристикам, указанным в стандарте для высшего сорта. Таким образом, анализируемый образец может быть идентифицирован как консервированный зеленый горошек высшего сорта.
Органолептические показатели качества молока представленного для анализа проверяли на соответствие требованиям стандарта. Результаты исследования представлены в таблице 13.
Таблица 13
Оценка органолептических показателей качества молока питьевого пастеризованного (образец № 3)
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
|
фактически |
требования ГОСТ Р 31450-2013 |
|
|
Внешний вид |
непрозрачная жидкость |
Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
|
Консистенция |
жидкая, однородная, без посторонних включений |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
|
Вкус и запах |
чистый, приятный, слегка сладковатый, без посторонних привкусов и запахов |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока – выраженный привкус кипячения. Допускается сладковатый привкус |
|
Цвет |
белый |
Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком – для стерилизованного молока, с кремовым оттенком – для топленого молока |
Опираясь на данные, представленные в таблице 13, можно отметить, что анализируемый образец по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 31450-2013 и может быть идентифицирован как молоко.
Качество органолептических показателей образца № 4 (мед) оценивали на соответствие требованиям ГОСТ 54644-2011.[42] Регламентируются такие органолептические показатели меда как аромат, вкус и внешний вид (консистенция). Результаты органолептической оценки качества образца №4 представлены в таблице 14.
Таблица 14
Оценка органолептических показателей качества меда
(образец №4)
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
|
|
фактически |
требования нормативных документов |
|
|
Внешний вид (консистенция) |
мелко-кристаллическая однородная |
жидкий, полностью или частично закристаллизованный |
|
Цвет |
светло-желтый |
не регламентируется |
|
Аромат |
выразительный душистый нежный |
приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха |
|
Вкус |
сладкий, приятный, выраженный |
сладкий, приятный, без постороннего привкуса |