Файл: Экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью (выбрать из ОКП) товаров.pdf

Анализ ассортимента чая по производителям представлен в таблице 4 и на рисунке 1.

Согласно таблице 4, чай, реализуемый в магазине, наиболее широко представлены продукцией отечественной компании ООО «Орими», Россия, Ленинградская область 35 % – это чаи Greenfield, Принцесса Нури, Tess. На втором месте компания ООО «Май» Россия, Московская область (20 % ) с чаями – «Майский» и Бернли.

Таблица 4 - Анализ структуры ассортимента по производителям

Рисунок 1 - Структура ассортимента чая по производителям

Основные поставщики чая черного в магазин ООО «Магнит» представлены в Приложении 1.

Исследования ассортимента чая по маркам представлены в приложении 2.

Согласно приложения 2, в магазине представлены различные бренды чая, наиболее широко представлен чай Greenfield с удельным весом 14,3 %: второе место в ассортименте чая занимают торговые марки Lipton, Tess, Принцесса Гита, Майский с удельным весом 10,7 %. В магазине ООО «Магнит» реализуется чай разных типов: черный, зеленый. Черный чай составляет 70 % ассортимента, зеленый – 30 %. Согласно рис. 3 по ценовому сегменту, в соответствии с рисунком 3, было выявлено, что половина реализуемого чая (55 %) находится в ценовом сегмента от 50-100 руб. 30 % ассортимента чая имеет ценовой диапазон от 25-50 руб. В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. С этой целью рассмотрена структура ассортимента чая черного в натуральном и денежном эквиваленте в исследуемом магазине ООО «Магнит». Данные представлены в приложении 3.

Рисунок 2 – Структура чая по ценовому сегменту

Наибольший удельный вес в реализации яая черного в натуральном выражении имеет чай «принцесса Гита» (11,6 %), на втором месте чаи Greenfield и Lipton с удельным весом 9,1 и 9,2 %, соответственно. Наименьший удельный вес имеет чай Ахмад 5,4 %. Поскольку цены на отдельный чай отличаются друг от друга, поэтому в денежном выражении на первом месте чай Greenfield – 11,1 %; также большой удельный вес имеет чай Lipton 9,87 %.

Ассортимент любого товара, реализуемого торговыми предприятиями, характеризуется его широтой, глубиной, устойчивостью, полнотой и степенью обновления. Перечисленные показатели ассортимента товаров имеют важное социально-экономическое значение. Поэтому был проведен анализ основных показателей ассортимента чая.

Одним из показателей эффективности товарного ассортимента является широта. Коэффициент широты (Кш), это отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому, рассчитывается по формуле (7) [39, с.215]:

(7)

где Ш_д - действительная широта – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Ш_б - базовая широта - это широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты принимаем максимальное количество наименований товаров исследуемой группы (чая), независимо от производителя, обнаруженные в магазинах города ( 60 видов).

Действующая широта равна 20 видов.

Фактическая широта равна 60 видов. Шб = 60 видов, Шд = 20

К_ш=

: Широта ассортимента в исследуемом магазине для удовлетворения потребителя.

Коэффициент устойчивости устойчивость ассортимента в магазине. по формуле (8).

(8)

где Ку – коэффициент устойчивости, %

Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом [16, с. 99].

Согласно опросам продавцов магазина «Магнит», наиболе е популярными у потре бителей являются 10 из 20 представленных видов чаев - это Шу. Следовательно, коэффицие нт устойчивости будет:

К_у=

То есть, устойчивым спросом пользуются 50% чая, реализуемых магазином. Ассортимент в магазине неустойчив.

Одним из показателей, характеризующим рациональность ассортиме нта товаров, является полнота ассортимента.

Коэффициент полноты Кп, это отношение действительной полноты к базовой, рассчитывается по формуле 9 [18, с.88]:

где, Пд - действительная полнота – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы;

Пб - базовая полнота - регламентируемый перечень товаров однородной группы.

Полный ассортимент способствует удовлетворению нужд многих покупательских групп в одном товаре, дает возможность представлять более широкий диапазон цен. Рассчитаем коэффициент полноты для ассортимента чаев, которые предоставлены в таблице 5.

Таблица 5 – Полнота ассортимента в магазине

Согласно таблице 5, полнота ассортимента чаев в исследуемом магазине недостаточна для удовлетворения спроса потребителя.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Коэффициент новизны рассчитывается по формуле (8) [39, с.200]:

где Н_ф – количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах, а также являющихся, по мнению исследователя новыми

За время исследования в ассортименте магазина появилось 2 новых наименований изделий, таким образом, Н_ф в этом случае равен 2, а коэффициент новизны составляет

К_н =

Вывод: коэффициент новизны мал, развитие ассортимента происходит медленно.

Итак, анализ ассортимента чаев показал, что в магазине ассортимент чаев неустойчив; показатели широты, полноты и новизны низкие и не могут обеспечить потребности потребителен.

Поэтому при формировании ассортимента товаров в магазине ООО «Магнит» необходимо придерживаться принципа обеспечения оптимальной ширины, глубины, также устойчивости и обновляемости ассортимента. Это позволит обеспечить максимальные объемы продаж с каждого квадратного метра торговой площади, а также наличие предельно широкого ассортимента товаров с учетом объективно существующих ограничений: размера торговой площади, состояния торгово-технического оборудования, финансовые возможности и др.

2.3 Отбор проб и методы исследования

Отбор пробы чая производим на основе ГОСТ Р ИСО 1839-2011 Чай. Отбор пробы для анализа

Отбор проб проводится лицами, назначенными покупателем или продавцом, и, при необходимости, в присутствии продавца или покупателя, или их представителей.

Отбор проб проводят в закрытом помещении таким образом, чтобы пробы чая, устройства для отбора проб и емкости, в которые пробы помещают, были защищены от загрязнения и других факторов, способных повлиять на характеристики проб, например влажность, пыль, радиация и т.д.

Особое внимание должно быть уделено тому, чтобы аппаратура для отбора проб была чистой и сухой, а также свободной от посторонних запахов, которые могли бы передаться пробе чая.

Все операции (например, объединение первичных проб, упаковывание проб) осуществляют таким образом, чтобы избежать изменений характеристик чая.

Если при отборе проб обнаруживают, что партия неоднородна, отбор прекращают, о чем информируют лицо, заказавшее отбор проб.

Если упаковка содержит более 20 кг чая, минимальное число упаковок, из которых отбирают пробы, должно соответствовать значениям, указанным в таблице 6.

Таблица 6 – Данные для отбора пробы, если упаковка содержит более 20 кг чая

Если упаковки содержат не более 1 кг рассыпного чая, минимальное число упаковок одной партии, из которых отбирают пробы, должно соответствовать значениям, при условии, что достигается необходимая масса лабораторной пробы.

Таблица 7 - Данные для отбора пробы, если упаковки содержат не более 1 кг рассыпного чая

Минимальное количество упаковок в партии, из которых следует отобрать пробы, выбирают из таблицы 1 или 2 по соглашению заинтересованных сторон. Упаковки, из которых следует отобрать пробы, выбирают в случайном порядке с использованием таблиц случайных чисел. При отсутствии таблиц применяют следующую процедуру.

Если объединенная проба получена объединением первичных проб рассыпного чая, ее тщательно перемешивают и делят на нужное количество лабораторных проб. Если объемная проба состоит из неповрежденных упаковок, их используют в качестве лабораторных проб, если соглашением не предусмотрена иная процедура.

Масса лабораторной пробы должна быть не менее 100 г для химического анализа и не менее 50 г - для органолептического анализа, если соглашением не предусмотрено иное. Проводили анализ на соответствие маркировки образцов чая, оформления этикетки, состояния упаковки, требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования, ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, ТУ 9191-001-56843012-03 и сделали выводы о соответствии требованиям, указанным в нормативных документах.

Приемка всех видов чая проводилась партиями по ГОСТ 32170-2013 «Чай. Правила приемки» [5]. Сначала определяют состояние потребительской и транспортной тары, правильность маркировки, а затем массу нетто и качество чая. Согласно 32170-2013 и ГОСТ Р ИСО 7516-2012 «Чай растворимый. Отбор проб для анализа» для определения состояния тары и качества продукции отбирают выборку из разных мест партии [6, с.3]. Из каждого места выборки отбирают не менее двух единиц упаковок, содержимое их перемешивают, составляют пробу массой нетто 1,3 кг. Объемную пробу, полученную объединением первичных проб, тщательно перемешивают и быстро разделяют на требуемое количество лабораторных проб [6, с.4]. Среднюю пробу делят на три равные части. Две части пробы передают на анализ, а третью – помещают в банку, опечатывают. Объем каждой из лабораторных проб должен составлять не менее 1 см³.

Подготовка к проведению исследования начиналась с выбора образцов чая разных производителей, реализуемых в магазинах «Магнит», г. Брянска Брянской области. Для проведения анализа были взяты 5 образцов чая (Приложение 4).

1. Было проведено исследование качества чая, для которого были взяты пять образцов чая, реализуемого в магазине «Магнит». Для проведения анализа были взяты 5 образцов чая черного.

2. Проведено исследование информации для потребителей образцов чая на установление ее полноты и информационной фальсификации по ГОСТ и ТР ТС.

3. Оценка качества чая проводилась на соответствие требованиям ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия» [4].

3.1. Определение органолептических показателей (внешний вид сухого чая, прозрачность и интенсивность настоя, аромат и вкус, цвет разваренного листа) проводят по методикам ГОСТ 32572-2013. Для проведения органолептических исследований из средней пробы чая берут навеску массой 100 грамм и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги, определяют внешний вид чая.