Файл: Управление формированием затрат на предприятии(Теоретические аспекты анализа затрат).pdf

• Затраты, которые важны для управленческого учета. Релевантные затраты – это затраты, имеющие отношение к принимаемому решению, они должны покрываться в цене для того, чтобы компания осталась на рынке. Нерелевантные затраты – это затраты, которые необходимо исключить на основе положения предприятия на рынке.

Для осуществления контроля - по местам формирования и центрам ответственности за расходованием средств. Введение зон ответственности согласно организационной структуре предприятия предполагает ответственность руководителя этой зоны за затраты.

С точки зрения возможности регулирования – регулируемые, это те затраты, которые может менять руководитель, например, материалы, труд, время работы, и нерегулируемые – амортизация, должностные оклады, страхование и т.д.

По виду деятельности – затраты производственно-сбытовой, финансовой и инвестиционной деятельности [14, с. 107].

1.3. Основные пути снижения затрат на производство

Для решения проблемы снижения затрат отведенных на производство и реализацию продукции на предприятии должна быть разработана общая программа, которая должна ежегодно корректироваться с учетом изменившихся на предприятии обстоятельств, а также с учетом изменений на рынке действия предприятия. Эта программа должна носить комплексный характер, т.е. должна учитывать все факторы, которые влияют на снижение издержек производства и реализации продукции.

Содержание и сущность комплексной программы по снижению затрат производства зависят от специфики деятельности предприятия, текущего состояния и перспективы его развития. Но в общем плане в ней должны быть отражены следующие моменты:

• комплекс мер по рациональному использованию материальных ресурсов (внедрение новой техники и безотходной технологии, позволяющих более экономно расходовать сырье, материалы, топливо и энергию; совершенствование нормативной базы предприятия; внедрение и использование более прогрессивных материалов; комплексное использование сырья и материалов; улучшение качества продукции и снижение процента брака и т.д.);
• Предприятие имеет возможность влиять на величину затрат материальных ресурсов, начиная с их заготовки. Сырье и материалы входят в себестоимость по цене их приобретения, с учетом расходов на перевозку, поэтому правильный выбор поставщиков материалов влияет на себестоимость конечной продукции в целом. Важно обеспечить поступление материалов от таких поставщиков, которые находятся на малом расстоянии от предприятия, а также перевозить грузы наиболее дешевым видом транспорта. При заключении договоров на поставку материальных ресурсов необходимо заказывать такие материалы, которые по своим размерам и качеству точно соответствуют плановой спецификации на материалы, стремиться использовать более дешевые материалы, не снижая в то же время качества продукции [20, с. 147].
• Мероприятия, связанные с улучшением использования основных фондов (освобождение предприятия от излишних машин и оборудования; сдача имущества предприятия в аренду; улучшение качества обслуживания и ремонта основных средств; обеспечение большей загрузки машин и оборудования; повышение уровня квалификации обслуживающего персонала; применение ускоренной амортизации);
• Мероприятия, связанные с улучшением использования рабочей силы (определение и поддержание оптимальной численности персонала; повышение уровня квалификации; обеспечение опережающего роста производительности труда по сравнению со средней заработной платой; применение прогрессивных систем и форм оплаты труда; улучшения условий труда; механизация и автоматизация всех производственных процессов; обеспечение мотивации высокопроизводительного труда);
• Мероприятия, связанные с совершенствованием организации производства и труда (углубление концентрации, специализации, кооперирования, комбинирования и диверсификации производства; внедрение бригадной формы организации производства и труда; совершенствование организационной структуры управления фирмой);

Основным условием снижения затрат сырья и материалов на производство единицы продукции является улучшение конструкций изделий и совершенствование технологии производства, внедрение технически обоснованных норм расходов материальных ценностей.

Сокращение затрат на обслуживание производства и управление также снижает себестоимость продукции. Размер этих затрат на единицу продукции зависит не только от объема выпуска продукции, но и от их абсолютной суммы. Чем меньше сумма цеховых и общезаводских расходов в целом по предприятию, тем при прочих равных условиях ниже себестоимость каждого изделия [7, с. 76].

Резервы сокращения цеховых и общезаводских расходов заключаются, прежде всего, в экономии на управленческих расходах. В состав цеховых и общезаводских расходов в значительной степени включается также заработная плата вспомогательных и подсобных рабочих. Проведение мероприятий по механизации вспомогательных и подсобных работ приводит к сокращению численности рабочих, занятых на этих работах, а следовательно, и как следствие экономии цеховых и общезаводских расходов. Важнейшее значение при этом имеют автоматизация и механизация производственных процессов, сокращение удельного веса затрат ручного труда в производстве. Сокращению цеховых и общезаводских расходов способствует также экономное расходование вспомогательных материалов, используемых при эксплуатации оборудования и на другие хозяйственные нужды.

Значительные резервы снижения затрат на производство заключены в сокращении потерь от брака и других не производственных расходов. Изучение причин брака, выявление его виновника дают возможность осуществить мероприятия по ликвидации потерь от брака, сокращению и наиболее рациональному использованию отходов производства.

Кроме того, комплексная программа по снижению издержек производства должна иметь четкий и продуманный механизм и план ее реализации. Планирование и реализация только отдельных мероприятий по снижению затрат на производство хотя и дают определенный эффект, но не решают проблемы в целом [1, с. 95].

Глава 2. Анализ затрат на ООО «Ахтарский рыбзавод»

2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

ООО «Ахтарский рыбзавод» был построен и пущен в эксплуатацию в 1994 году и в настоящее время представляет собой рыбоперерабатывающее предприятие, специализирующееся на производстве соленой, вяленой рыбы, рыбы холодного и горячего копчения, балычных изделий, разнообразные пресервы, рыбо-овощные салаты.

Основные виды деятельности общества:

• производство и переработка рыбной продукции (соление, вяление, копчение и т.д.);
• торгово-закупочная деятельность;
• оптово-розничная торговля.

Для производства рыбной продукции ООО «Ахтарский рыбзавод» активно внедряет и использует новые, современные технологии, производственные цеха оснащены новейшим оборудованием ведущих фирм Японии, Германии, Италии, Югославии, соответствующим мировым стандартам. В кулинарном цеху установлены 2 немецкие линии «POWERPAK» для вакуумной упаковки пресервов. Кроме того, на предприятии имеются холодильные емкости, которые позволяют хранить не только сырье для производства, но и свежемороженую рыбу, предназначенную для реализации, а также оказывать услуги по хранению продукции сторонних организаций. Имеется оснащенная производственная лаборатория, осуществляющая контроль на всех стадиях технологической обработки, что дает гарантию безопасности и качества продукции. Поэтому продукция ООО «Ахтарский рыбзавод» пользуется широким спросом за высокое качество и ассортимент продукции. Выпускаемая продукция способна удовлетворить не только потребности жителей города, но близ расположенных городов и поселков.

Организационная структура ООО «Ахтарский рыбзавод» является линейной (см. рисунок 2), так как структура управления предприятия представляет организацию как совокупность взаимосвязанным элементов.

Генеральный директор

Главный бухгалтер

Бухгалтер- кассир

Начальник отдела сбыта и доставки

Зав складом

Водители-экспедиторы

Менеджер по закупкам

Работники склада, грузчики

Начальники цеха

Бригадиры

Операторы

Упаковщицы

Технолог

Менеджеры по продажам

Рис. 2. Организационная структура ООО «Ахтарский рыбзавод»

Во главе всего предприятия ООО «Ахтарский рыбзавод» стоит генеральный директор, именно он представляет интересы своего предприятия во всех предприятиях фирмах и организациях. Также он распоряжается в пределах предоставленному ему полномочий имуществом, заключает договора, в том числе по найму работников. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками предприятия.

Главный бухгалтер – осуществляет организацию бухгалтерского учета всей деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, учет издержек производства и обращения, а также финансовых, расчетных и кредитных операций.

В подчинении у главного бухгалтера находится бухгалтер-кассир. Он выполняет работу по различным участкам бухгалтерского учета (учет основных средств, затрат на производство, реализации продукции, расчеты с поставщиками и заказчиками).

Начальник отдела сбыта и доставки подчиняется генеральному директору. В его обязанности входит разработка и внедрение новых проектов по организации системы сбыта, ведение сделок и заключение особо крупных договоров, контроль оплаты за поставленный товар. А так же организация доставки товара заказчикам, составление планов маршрутов для водителей экспедиторов.

Начальнику отдела сбыта и доставки подчиняются менеджеры по продажам, в чьи обязанности входит поиск клиентов, заключение договоров, контроль за выполнением заказов, согласование времени и условий поставок с водителями-экспедиторами, которые обеспечивают доставку готовой продукции заказчикам.

Менеджер по закупкам подчиняется непосредственно директору. В его компетенции поиск новых поставщиков, заключение договоров на поставку, расширение номенклатуры поставляемой продукции-полуфабрикатов, тары и т.д.

Технолог проверяет соблюдение рецептуры приготовления продукции на всех стадиях его технологической обработки, а также отвечает за качество произведенной товара.

Далее в подчинении директора стоит начальник цеха. Он определяет техническую политику определенного цеха предприятия. Обеспечивает постоянное повышение уровня технической подготовки производства по переработке рыбы, его эффективности и сокращение материальных, финансовых и трудовых затрат на производство продукции.

Начальнику цеха подчиняются бригадиры смен. Они организует работу смены, составляют режим производства, контролируют работу цеха, обеспечивают бесперебойную и технически правильную работу операторов и упаковщиков на требуемом уровне качества.

Операторы и упаковщики – персонал, непосредственно участвующий в переработке рыбной продукции.

Заведующий складом руководит работниками по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей на складе, по их размещению с учетом наиболее рационального использования складских помещений.

Ассортимент выпускаемой Обществом продукции включает в себя: более 20 видов нарезок холодного копчения из семги, кеты, горбуши упаковываемых под вакуумом; более 40 видов пресервов из горбуши, сельди, мойвы, кильки и морской капусты в различных заливках и соусах: в масле, пряной заливке, уксусно-масляной, горчично-масляной где ассортимент заливок постоянно обновляется.; продукты рыбной кулинарии, в т. ч. котлеты, биточки, шницели, тефтели из морских и пресноводных рыб.

Сырьем для производства продукции служит озерно-речная рыба и океанический полуфабрикат.

Для холодного копчения и вяления используется рыба местных пород: лещ, карась. Коптят также сельдь, мойву, горбушу, скумбрию. Балычные изделия готовят из семги, кеты, горбуши. На горячее копчение идут сельдь и скумбрия.

Поставщиками сырья являются крупные оптовые фирмы работающие с замороженной и свежей рыбой (ИП Колицкий, ООО «Рыбторг» и др.). ИП Колицкий расположен рядом с рыбозаводом, поэтому работа с данным поставщиком выгодна для предприятия в связи с снижением затрат на доставку товара.

Системе сбыта у предприятия имеется только один распределительный центр – это склад готовой продукции. Водители-экспедиторы ООО «Ахтарский рыбзавод» осуществляют транспортировку продукции с этого склада до клиентов (это могут быть магазины, рестораны, столовые, кроме того ряд мелкооптовых и розничных точек).

Транспорт, на котором осуществляется доставка заказов, находится в собственности предприятия. Из множества способов доведения своей продукции до клиента предприятие выбрало только один, может быть и не самый простой, но очень удобный для заказчиков. Доставка заказа осуществляется на следующий день в условленное время. Для систем общественного питания это очень удобно. Если доставленный товар чем бы то ни было, не устраивает получателя, замена организуется в течение 2-х дней бесплатно.

На предприятии функционируют четыре цеха: цех вяленья и сушки рыбы, цех горячего и холодного копчения, цех посола рыбы, цех фасовки, кулинарный цех по изготовлению нарезок в вакуумной упаковке и пресервов, который и будет выступать объектом анализа. Выбор кулинарного цеха был не случайным. Во-первых, данный цех является самым большим цехом на предприятии. Во-вторых, предпочтение покупателей отводится на пресервы так как их можно употреблять в пищу без какой-либо кулинарной обработки, а также соленая и маринованная рыба из пресервов по своим вкусовым качествам заметно превосходит «бочковую» и «ящичную» продукцию.