Файл: Затраты на производстве и управление ими ( ООО «Крылья» ).pdf

Рассмотрим эти методы подробнее.

1. Дирек-костинг. Суть системы директ–костинг состоит в том, что себестоимость планируется и учитывается только в части переменных затрат, то есть лишь переменные затраты распределяются по затратам. Постоянные расходы собирают на отдельном счете, в расчет себестоимости не включают и периодами списывают на финансовые результаты^[21]. Постоянные расходы показывается обособленно, что помогает сосредоточить внимание на улучшении управления переменными расходами. На первых этапах применения данной системы в себестоимость включаются лишь прямые расходы, а все виды косвенных расходов списываются на финансовый результат. На текущий момент система трансформировалась в такую учетную систему, при которой себестоимость рассчитывается не только в части прямых переменных расходов, но и в части переменных косвенных расходов^[22].

2. Абзорпшн-констинг. Суть метода состоит в том, что в себестоимость продукции включаются все затраты (в том числе и накладные). Использование методов распределения накладных затрат, позволяющих наиболее точно установить величину накладных затрат, включаемых в себестоимость единицы продукции^[23].

3. Стандарт–кост - это инструмент планирования затрат и контроля за ними. При применении системы стандарт–кост все расходы выступают как нормативные и сравниваются с фактическими расходами. Нормативные расходы выступают в учетной системе основой для осуществления контроля над бюджетами^[24]. Характерной особенностью установления нормативов является их согласование с исполнителями, то есть ответственные за достижение стандартов принимают их. Нормативные затраты формируются на основе инженерных расчетов и оценок, учета данных о потреблении, анализе трудовых операций^[25].

4. Метод АВС. При использовании этого метода деятельность предприятия рассматривается в виде процессов или рабочих операций. Сумма затрат в течение периода или затрат на определенный вид продукции определяется на основании затрат на осуществление совокупности соответствующих процессов и операций. Условия применения метода: выделение видов деятельности и операций по ним; расширение существующей системы бухгалтерского учета; дополнительное обучение персонала^[26].

5. Таргет-костинг. При использовании данного метода на основании заданной цены реализации продукции и желаемой величины прибыли устанавливается целевая себестоимость, которая в дальнейшем обеспечивается усилиями всех служб предприятия. Метод обеспечивает целевую себестоимость на стадии планирования продукции и является инструментом стратегического управления затратами. Условия применения метод: тесное горизонтальное взаимодействие между функциональными подразделениями; постоянное применение; организация постоянного контроля уровня затрат; надежность маркетинговых прогнозов и правильное позиционирование предприятия на рынке^[27].

6. Кайзен-костинг. Данный метод предполагает не достижение определенной величины затрат, а постоянное, непрерывное и всеохватывающее их снижение. Метод обеспечивает целевую себестоимость в процессе производства продукции и используется преимущественно в оперативном управлении затратами и контроле за их уровнем. Условия применения метода: постоянное применение; проведение непрерывных, относительно небольших усовершенствований производственных процессов, способных в совокупности дать значительный результат; вовлечение всех сотрудников в непрерывное совершенствование качества деятельности и создание необходимой системы мотивации^[28].

7. CVP-анализ является базовым инструментом управленческого учета. В российской учетной практике он известен как анализ взаимосвязи «затраты — объем — прибыль», либо анализ безубыточности, операционный анализ^[29]. Используется в основном для оценки изменения прибыли под воздействием объема производства (продаж) продукции, цены продаж, удельных переменных затрат, совокупных постоянных затрат. СVР-анализ связан с определением точки безубыточности, маржинального дохода, операционного рычага, расчетом абсолютных и относительных показателей, применением методов элементарной математики и статистики^[30].

8. Бенчмаркинг затрат. Предполагает сравнение состояния управления затратами на предприятии с предприятиями-лидерами для дальнейшего принятия решений в области управления затратами. Условия применения метода: правильный выбор предприятия-эталона; наличие полной и достоверной информации об эталонных результатах и методах их достижения^[31].

9. Кост-киллинг. Направлен на максимальное снижение затрат в кратчайшие сроки без ущерба для деятельности предприятия и перспектив его развития. Используется в антикризисном менеджменте и управлении конкурентоспособностью. Условия применения метода: наличие полной и достоверной информации о состоянии затрат на предприятии; стремление руководства предприятия к снижению издержек; определенным образом построенная система мотивации персонала^[32].

10. LCC-анализ. Метод основан на том, что при расчете себестоимости продукта учитываются все затраты на протяжении всего жизненного цикла продукции. Этот метод предлагает учитывать и анализировать не только затраты на производство, но и допроизводственные и послепроизводственные затраты, что позволит установить полное управление всеми затратами. Расчет объема финансирования проекта осуществляется с учетом полной стоимости договора или программы, а не с учетом только себестоимости конкретного изделия^[33].

11. VCC-анализ. Метод рассматривает цепочку потребительской стоимости, в частности, предусматривает анализ затрат, находящихся вне сферы прямого воздействия предприятия. Применяется в стратегическом управлении затратами^[34]. Условия применения метода: соответствие стратегического позиционирования особенностям деятельности предприятия и сложившейся конъюнктуре рынка; полное знание конъюнктуры рынка, внутренних процессов корпорации, полное представление о деятельности хозяйствующих субъектов, взаимодействующих с предприятием^[35].

Выводы

Затраты являются неотъемлемым атрибутом функционирования любого предприятия. Затраты являются важнейшим показателем деятельности каждого предприятия. Они в большей степени влияют на финансовый результат деятельности предприятия и его эффективность.

Исследуя затраты, необходимо выделить три категории: собственно «затраты», а также «издержки» и «расходы».

Наиболее широкое понятие – издержки; они характеризуют совокупные траты организации, обусловленные потреблением различных видов экономических ресурсов (сырья, материалов, труда, основных средств, услуг, денег) в процессе производства и реализации продукции. Затраты – это, как правило, отвлечение денежных средств на приобретение других активов (материальных и трудовых ресурсов), которые в будущем будут использованы в производстве или на погашение кредиторской задолженности. Расходы - стоимость активов, потраченных на выпуск реализованной продукции.

Управление затратами представляет собой основной инструмент выявления внутрихозяйственных резервов усиления рациональности использования ресурсов, повышения эффективности деятельности в целом. Главной задачей управления затратами является создание системы учета, позволяющей получить достоверные данные о затратах на производство продукции, на содержание подразделений, а также на выполнение различных бизнес-процессов.

Глава 2. Оценка затрат ООО «Крылья»

2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

ООО «Крылья» - это предприятия общественного питания г. Калуги.

Миссия компании – удовлетворять запросы потребителя на профессиональном уровне; постоянно изучать текущую рыночную ситуацию и самосовершенствоваться на благо клиентов, сотрудников и деловых партнеров.

Ресторан расположен в центре города; выдержан в элегантном стиле. В ресторане два зала. В главном зале - широкие столы и мелодичная музыка, что позволяет приятно провести время большой компании.

Второй зал - это зал с караоке-баром, со сценой, на которой проходят «живые» концерты, с контактной барной стойкой и коктейльным меню. Здесь царит сдержанная, стильная, и при этом очень уютная атмосфера. Интерьер выполнен в лаконичных бежевых тонах, в меру мягкие кресла, в которых, удобно сидеть как в неформальной одежде, так и в строгом костюме или вечернем платье, ненавязчивое освещение, простор и комфорт. В зале оборудована сцена, на которой по пятницам и субботам проходят концерты рязанских и приглашенных исполнителей. Вход бесплатный, а информация о концертах доставляется клиентам через смс-рассылки. Кроме того, анонсы предстоящих выступлений можно найти на сайте vkontakte. Концерты, как правило, проводятся с 22.00 до 24.00, после этого начинаются танцы. После концерта каждый может попробовать себя в роли звезды и самостоятельно исполнить песню. Караоке — развлечение, доступное каждому, вне зависимостиа, возраста или социального положения. Как и концерты, караоке бесплатны.

В ресторане есть собственная пивоварня. Меню ресторана состоит из новых и традиционных, но непременно аппетитных блюд: мясных и овощных, куриных и рыбных, с деликатесными соусами и острыми приправами. Авторская кухня опирается на европейские традиции.

Процесс управления ресторан представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

Структура управления ресторана представлена на рисунке 3. Рассмотрим должностные обязанности персонала ресторана, предполагаемые указанной выше структурой управления предприятием.

Рисунок 3 - Структура управления персоналом ООО «Крылья»

Проведем анализ динамики прибыли предприятия (таблица 1). Для проведения анализа составим аналитическую таблицу, источником информации служат данные отчет о финансовых результатах ООО «Крылья» (см. Приложение 1).

Таблица 1

Анализ прибыли ООО «Крылья» за 2015-2016 гг.

Из таблицы 1 видно, что выручка предприятия возросла на 12 540 тыс. руб. или на 38,5 %. Себестоимость продукции и услуг увеличилась 7 578 тыс. руб. или на 29, 6%. Темпы роста выручки превышали темпы роста себестоимости продукции, что положительным образом отразилось на показателе валовой прибыли, которая возросла на 4 962 тыс. руб. или на 70,9 %. Коммерческие расходы коммерческие расходы сократились на 237 тыс.руб., что повлекло увеличение прибыли от продажи продукции на эту же сумму. В результате прибыль от продаж за исследуемый период увеличилась на 5 199 тыс. руб. или на 147,1 %.

Негативное влияние на прибыль до налогообложения оказало сокращение прочих доходов (на 185 тыс.руб., или на 67,70 %) и рост прочих расходов (на 386 тыс.руб., или на 149,00 %). В результате совокупного влияния всех факторов прибыль (убыток) до налогообложения возросла на 4 628 тыс. руб., или на 130,4 %. С учетом уплаты налога на прибыль в распоряжении предприятия в 2016 г. осталось 6 541,60 тыс.руб. чистой прибыли, что на 3 702,40 тыс.руб., или на 130,40 % выше показателя 2015 г.