Добавлен: 15.05.2023
Просмотров: 166
Скачиваний: 2
ВВЕДЕНИЕ
В наше время, качество товара играет очень большую роль. Оно делает жизнь лучше, в какой-то мере здоровее, а также, не маловажную роль имеет в экономической и экологической части.
Понятие «качество» не только относится к оценки непосредственно товара, но и характеризует его этапность: разработку, производство, маркетинг и спрос.
На качество товара и в том числе, на его оценку, влияет не маловажные составляющие как форма, свойства, внешний вид, обширность применения – всё это имеет отношения к качеству товара. Первоначальное качество рассчитывается и определяется еще в начале разработки. А это значит, что производитель имеет абсолютную власть над контролем своего товара. Он так же может изменить требования к своей продукции и иногда это остается незамеченным у потребителей, а производитель может удешевить какой-либо компонент в своём продукте.
В существующей литературе имеется довольно много разнообразных трактовок на тему качества. В этой работе я постараюсь затронуть два важных качества: с позиции производителя и с позиции потребителя.
Для оценки качества товаров существует система количественной оценки свойств, которые дают показатели их качества. В настоящее время для оценки качества товаров применяют следующие показатели: показатели назначения товара, показатели надежности, показатели стандартизации и унификации, эргономические показатели, эстетические показатели, показатели мобильности, патентно-правовые показатели, экологические показатели, показатели безопасности и другие.
ГЛАВА 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ
Оценка качества товаров – это установление соответствия товара потребителем, а также определенным нормам, относящиеся к каждому разделу и виду. Это гораздо более широкое понятие, чем принято считать. При проведении оценки качества учитывается очень большое количество параметров товара.
Контроль качества – это проверка соответствия показателей качества товара к требованиям, относящимся к данному типу товаров, а также требованиям в поставке. Контроль для каждого вида товара проходит по установленному для их вида образцу. Так, например, к пастеризованному молоку предъявляют отличные, от ультрапастеризованному молоку требования. Хотя продукты весьма схожи. Целью контроля качества является выявление брака из всей произведенной продукции, а также, установление сорта или класса для произведенного товара.
Оценка уровня качества товаров – это большая совокупность операция. Которая включает в себя выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с требованиями.
Уровень качества — это относительная характеристика качества продукции, которая основана на сравнении значений показателей качества оцениваемого товара с требуемыми значениями соответствующих показателей. Оценка уровня качества считается более важным, чем оценка качества и контроль качества. Оценку уровня качества проводят при решении вопроса о постановке продукции на производство, выборе лучшего товара для реализации, анализе динамики уровня качества, планировании показателей качества товаров и пр.
Как правило, оценка качества любой продукции выполняется по определенной схеме: план постановки цели оценки, выбор номенклатуры показателей, выбор методов оценки соответствующих требований качества, установление минимальных норм и требований к показателям к определенной продукции, сравнение фактических показателей качества продукции с установленными нормами для данного вида продукции.
Основными свойствами продовольственных товаров, которые способны удовлетворять потребности человека в питании, безопасны для его здоровья, надежны при хранении, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства, сохраняемость.
Пищевая ценность — это комплексное свойство, которое состоит из энергетической, биологической, физиологической ценности, доброкачественности и усвояемости продуктов питания.
Энергетическая ценность характеризуется той энергией, которую получает организм в процессе обмена веществ. Для построения тканей и процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов, а потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет белков, жиров и углеводов.
Энергетическую ценность продуктов выражают в килоджоулях (кДж) или в килокалориях (ккал) на 100 г.
Исследованиями установлено, что при окислении в организме человека 1 г белков выделяется 4,1 ккал (16,7 кДж); 1 г жира — 2,3 ккал (37,7 кДж); углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж).
Наибольшее количество энергии организм человека получает при окислении спирта и органических кислот.
Энергетическую ценность можно вычислить, зная химический состав продуктов.
Проставляемые в маркировке товара данные о калорийности продукта призваны помочь покупателю сделать расчеты сбалансированного питания.
Биологическая ценность характеризуется белковым составом и содержанием витаминов и минералов. Энергозатраты современного человека невелики и составляют примерно 2500 ккал, поэтому биологическая ценность продуктов питания имеет особое значение.
Физиологическая ценность — это способность продуктов оказывать активное воздействие на пищеварительную, нервную и сердечно-сосудистую системы человека, на сопротивляемость его организма инфекционным заболеваниям. Так, например, молочная кислота и антибиотики, выделяемые микрофлорой молочнокислых продуктов, препятствуют развитию гнилостных бактерий, способствующих старению организма. Клетчатка и пектин являются регуляторами двигательной функции кишечника.
План цели оценки качества должен быть четким, т.к. если цель поставлена неправильно или имеет какие-либо ошибки, пусть и не слишком значительные, то результаты анализа продукции будут не верными, а это повлечет за собой не верную оценку качества товара (рис1).
Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества зависит от назначения товара и является одним из необходимых условий для оценки качества товара. Этот выбор осуществляется с учетом нескольких немаловажных факторов: назначение и характер использования продукции, например, есть два моющих пылесоса, один из них является старой моделью, а другой выпущен совсем не давно. И тот, и другой выполняют одну и ту же функцию, но возможности и физические затраты у них очень сильно отличаются, а это значит, что номенклатура для этих двух пылесосов будет отличатся так же сильно, как и их характеристики; оценка существующей потребности, то есть спрос на данную продукцию; состав и структура характеризуемых потребительских свойств продукции. Каждый фактор из выбранных показателей качества должен соответствовать и быть оптимальным.
Контроль качества осуществляется в стадии актуального цикла продукта, таким образом, равно как и испытания продукции, осуществляется на стадии изготовления (производственный надзор), а также в период эксплуатации (эксплуатационный или рабочий надзор)
Если обзор происходит в процессе изготовления, то контроль разделяется на входной, операционный, приемный, инспекционный.
Входной контроль осуществляется со всей поступающей продукцией, которая предназначена для изготовления, ремонта либо эксплуатации продукта. Например, контроль сырья и полуфабриката на производстве принадлежит к входному контролированию. Прием товаров согласно качеству, на производстве торговли также можно причислить ко входному контролю.
Операционный контроль введется в период исполнения либо уже после окончания научно-технической процедуры при изготовлении товаров. Главная задача подобного контроля – избежать возникновения повреждений в ходе производства, а также обнаружить возможные повреждения и выявить причины возникновения дефектов.
Согласно итогом приемочного контроля, делается решение о пригодности продукции к поставкам и\или к ее применению. В изготовлении приемочный контроль исполняется службами отдела технологического контроля, при этом контролируется уже изготовленная продукция. На предприятиях торговли к приемочному контролю можно отнести контроль свойства продукта (путем наружного осмотра), прежде чем отправить его к потребителю. Например, при реализации товара в аэрозольной упаковке исследуется безопасность, а также свойство упаковки и ее функционирование.
Согласно срокам выполнения контроля, делится на постоянный, периодичный и нестабильный. При постоянном контроле сведения о контролируемых параметрах поступают непрерывно. Это нужно при нестабильном технологическом процессе в ходе изготовления, при постоянных сменах рецептуры, присутствие множества возможных неожиданных условий на контроль продукции и пр.
При периодическом контроле поступление данных о контролируемых параметрах совершается через конкретные интервалы времени.
Не стабильный контроль ведется в рандомно выбранное время. Эффективность не стабильного контроля обуславливается его внезапностью, принцип обеспечения, который должен быть специально разработан. Данный контроль выполняется напрямую в участке производства, ремонтных работ, хранения и т.п.
По характеру влияния на объект контроль может быть разрушающий и неразрушающий.
Согласно полноте охвата регулируемых продуктов, контроль делится в постоянный и частичный. В постоянном контроле проверяется любая часть продукта в партии. К частичному контролю относится разбраковка продукта в торговле, анализ дефектности отдельных продуктов и пр.
Постоянный контроль возможен только лишь в применении неразрушающих способов тестирования. Однако, итог постоянного контроля различается длительностью, и потребует большое количество специалистов-контролеров, а также довольно больших затрат.
При частичном контроле выполняется контроль подборки (проверки) из партии продукции с целью получения данных об свойствах в партии. Применение частичного контролирования приводит к сокращению количества контролёров, продолжительностью и стоимости данного контроля. При частичной разбраковке продуктов, контролер способен выделить больше времени контролю любого продукта из партии и сделать его более точным. Но на процесс частичного способа должна выстраиваться на научной основе, так как иначе итоги результатов станут недостоверными. Для этого следует использовать статические методы частичного контролирования, которые дают возможность учитывать угрозу поставщику и потребителю. Данные погрешности неминуемые при оценке партии продуктов согласно выборке.
Ошибка первого рода имеет место, когда партия кондиционной продукции, соответствующей нормативным документам, оценивается по выборке как негодная. Наибольшая вероятность a забраковки кондиционной продукции называется риском поставщика (изготовителя).
Ошибка второго рода появляется, если некондиционная (бракованная) партия товаров оценивается согласно выборке как хорошая и принимается. Максимальная возможность приемки дефектной партии продукта из-за приема её за нормальную называют риском потребителя.
Лучше правильней понимать уровень риска и свести его к возможному минимальному количеству, нежели неверно считать, что никакого риска нет вообще. Разумная организация предприятия статического приемочного контролирования состоит в обеспечении небольших значений αи β. Обычно их принимают порядка 0,05-0,1.
В некоторых случаях прибегают к позиции частичного и постоянного метода контролирования, если забракованные, согласно выборке, партии продуктов подвергают постоянному контролю.
В связи с этим, сопоставление характеристик свойств частичного контроля качества партии товаров может быть проведен согласно высококачественному (альтернативному) и количественному признаку.
При контроле по качественному показателю единицы продукции подразделяют согласно конкретному показателю на соответствующие и несоответствующие требования.
При приемочном контроле согласно иному показателю, который считается индивидуальным случаем контроля по качественному показателю, все, без исключения, товары в партии делаться на две группы: годные и бракованные. При этом любое расхождение, то есть несоответствие требованиям считается дефектом, а единица продукции, имеющая хотя бы один дефект, является бракованной. При таком контроле нет необходимости знать фактическое значение контролируемого параметра – достаточно определить факт соответствия либо наоборот, не соответствие его определенным требованиям к установленным нормам. Образцом контролирования согласно иному показателю является контроль качества и свойств материала по порокам внешнего вида при определении их сорта.
Превосходство контролирования, согласно иному признаку состоит в его несложности, а также сравнительно невысокой стоимости, так как в основном используется органолептический способ контроля. К минусам подобного контроля относят плохая информативность, что потребует большего объёма выборки.
При контроле качества по количественному признаку у каждой единицы продукции в выборки мерят числовые значения одного или нескольких регулируемых характеристик. Применяют два вида контроля согласно количественному показателю. Согласно первому варианту в выборке получает оценку каждое изделие и считают его дефектным, в случае если контролируемый параметр находится за пределами минимальных требований. Партию продуктов получают, в случае, если часть wв бракованных изделий в выборке окажется одинаковы либо меньше установленной нормы ws, также бракуют, если wв > ws. Второй вид контролирования учитывает приемку или браковку партии в связи с отклонением среднего показателя свойств качества для всей выборки от норм и допуска.