Файл: Классификация ассортимента, анализ потребительских свойств и основы производства товара минимаркетов «Раз Два».pdf

2.1 Общая характеристика предприятия

В качестве объекта исследование рассмотрим минимаркеты «Раз Два» это удобные магазины на каждый день, которые находятся практически во всех районах г. Хабаровска.

В настоящее время насчитывается 48 магазинов. Ежедневно каждый магазин посещают от 800 до 2 700 покупателей, а по сети среднедневное количество покупателей, свыше 47 000 покупателей, что предоставляет исключительную возможность для успешного ведения бизнеса на территории минимаркетов «Раз Два».

На основании бухгалтерской и финансовой отчетности ООО «М-пластика» проведем анализ основных экономических показателей деятельности. Данные представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Основные экономические показатели деятельности

Продолжение таблицы 2.1

Таким образом, в рассматриваемом периоде выросли показатели выручки на 72882 тыс. руб. (теп роста 111,79%). Себестоимость увеличилась на 79627 тыс. руб. (темп роста 113,58%). Превышение темпов роста себестоимости над темпами роста выручки привело к тому, что валовая прибыль организации сократилась на 6755 тыс. руб., при том, что прибыль от продаж организации сократилась на 3377,5 тыс. руб., что связано с ростом коммерческих расходов организации.

В рассматриваемом периоде сократились показатели эффективности использования ресурсов организации:

• фондоотдача выросла на 0,03 пп. (темп роста 117,96%), что свидетельствует о росте эффективности использования основных средств;
• оборачиваемость оборотных средств снизилась на 1,52 пп. (темп роста 80,31%), что свидетельствует о росте периода отвлечения оборотных средств и снижении эффективности их использования;
• рентабельности основной деятельности и продаж, что является негативным моментом и свидетельствует о снижении эффективности работы организации в рассматриваемом периоде.

Также следует отметить, что в рассматриваемом периоде увеличилась дебиторская (темп роста 144,41%) и кредиторская задолженность (111,15%) организации.

2.2 Анализ ассортимента товаров в магазине

На предприятии имеется регламент продаж ассортимента и маркетинговых акций (приложение).

Структура ассортимента по группам, видам, производителям представлены в таблице 2.2 – 2.4 и выполнены на примере кондитерских изделий «Вафли».

Таблица 2.2 - Структура ассортимента по группам

Исходя из расчётов можно сделать вывод о том, что наибольший удельный вес в натуральном выражении занимают вафли «Апельсиновые», в денежном выражении вафли «Сливочные».

Структура ассортимента представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Структура ассортимента по группам

Таблица 2.3 – Структура ассортимента по видам

Таким образом, в структуре вафель по видам преимущественная доля у хрустящих вафель – 87,43%. Именно данный вид вафель пользуется неизменным спросом у потребителей ООО «Раз Два».

Рисунок 2.2 - Структура ассортимента по видам

Таблица 2.4 – Структура ассортимента по производителям

Таким образом, в структуре вафель по производителям преимущественная доля у ОАО «KDV» (бренд вафель «Яшкино») – 44,97%.

Рисунок 2.3 - Структура ассортимента по видам

Данный производитель популярен у покупателей и является надежным поставщиком для ООО «Раз Два», предлагая выгодные условия сотрудничества с отсрочкой оплаты до 21 дня.

Показатель глубины ассортимента рассчитывается:

Глубина=Глубина действительная/Глубина базовая

В базовую глубину входят вафли:

Апельсиновые – 1кг, 200гр, 50гр;

Ванильные – 1кг, 200гр, 50гр;

Десертные – 1кг, 20гр, 50гр;

Лимонные – 1кг, 200гр, 50гр;

Листовые 1кг;

Ореховые – 1кг;

Ореховые в упаковке (фасованные) – 1кг;

Сливочные – 1кг;

Артек – 1кг, 200гр, 50гр;

Ягодные - 1кг, 200гр, 50гр;

Снежинка – 1кг, 200гр, 50гр;

Ананасовые – 1кг, 200гр, 50гр.

4. Гл = (7/31)*100 = 23%

Ассортимент представлен не полностью, представлена лишь четвёртая часть ассортимента.

2. Характеристика ассортимента вафель (за 2017 год)

1. Кш = (9/36)*100% = 25%

2. Устойчивым спросом пользуются вафли Апельсиновые, Ванильные, Артек.

Ку = (3/9)*100% = 33%

Исходя из расчётов можно сделать вывод о том, что наибольший удельный вес в натуральном выражении занимают вафли Сливочные, вафли сливочные и Артек, в денежном выражении наибольший удельный вес имеют вафли Артек и Сливочные.

Кг = (9/31)*100%= 29%

Количество новых товаров – 1 (ягодные).

Кн = (1/9)*100% = 11%.

Можно сделать вывод, что ассортимент представлен не полностью. Наибольшим спросом пользуются вафли Апельсиновые (0,05кг) и вафли Артек (0,05кг). Также появились в продаже вафли ягодные.

В целом количество реализуемых вафель практически не изменилось.

Таблица 2.4 – Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров в магазине (по оценке отдела ТОП-менеджеров ООО «Раз Два»)

Таким образом, факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров в магазине (по оценке отдела ТОП-менеджеров ООО «Раз Два») – высокая оборачиваемость продукции, высокое качество и оптимальная цена.

3 Диагностика потребительских свойств товаров на примере товаров собственного производства

3.1 Рецептура и технология мучных изделий с использованием молочного сырья

В работе проведем оценку потребительских свойств товаров на примере следующих мучных изделий с добавлением молочного сырья:

• хачапури с сыром;
• сочень с творогом;
• ватрушка с творогом с добавлением сухофруктов.

Рассмотрим рецептуру и технологию изготовления каждого из трех рассматриваемых мучных изделий с использованием молочного сырья последовательно.

Итак, рассмотрим рецептуру и технологию изготовления «Хачапури с сыром». Представим данные в таблице 3.1.

Таблица 3.1 – Рецепт «Хачапури с сыром» (на 6 порций)

Технология изготовления «Хачапури с сыром» следующая:

а) приготовление теста:

• замесить тесто, разделить его на 4 равные части.
• каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт;
• намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапучи наглухо;

б) приготовление начинки:

• сыр освободить от соли, для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени солености сыра;
• затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло;

Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 - 3 часа зреть.

Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать.