Файл: Функции социального страхования.pdf

В соответствии со стартовыми условиями, компания Elax, не владеет ни оборудованием, ни необходимой инфраструктурой, ни клиентской базой.

Прежде всего для налаживания производства, а также работы с клиентами необходим цеховое и зал для питания.

С учетом того, что стартовый капитал компании, ограничен, варианты с выкупом, а также лизингом рассматривается не будут, ввиду их высокой цены.

После детального исследования рынка недвижимости города Москва, было установлено, что средняя цена квадратного метра офисного помещения равна примерно 23 783 руб. [6], а цехового помещения около 3000 рублей [7].

Размер цехового помещения с учетом что будет установлен как минимум одна печь, должно составлять не менее 10 кв. м. Площади под склад, а также место отдыха рабочих должно составлять не менее 20 кв. м. Площадь зала, должно составлять не менее 15 кв. м. Таким образом, минимальный бюджет на аренду производственных и офисных площадей должен составлять не менее 446745 рублей в год.

Директор организует всю работу предприятия, полностью отвечает за его состояние, выступает как представитель предприятия в учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, ищет поставщиков и клиентов.

Технолог несет ответственность за выпуск продукции высокого качества, разрабатывает новые виды продукции, соблюдает установленные технологии, осуществляет контроль над приготовлением продукции, следит за качеством поступающего сырья и полуфабрикатов.

Бухгалтер является заместителем директора по экономическим вопросам, разрабатывает нормативы для образования фондов экономической мотивации, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсам.

Применение коллективной ответственности приводит к значительному снижению потерь рабочего времени и текучести кадров.

Так как планируемое кафе относится к сфере обслуживания, то график работы будет с 9.00 до 21.00.

Водитель работает с 9.00 до 21.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром и вечером.

Организованны следующие рабочие места:

- для нарезки сырых и вареных овощей, заправки и порционирования и оформления салатов;

- для порционирования и оформления блюд;

- для приготовления сладких блюд и напитков.

Применяют производственные столы, разделочные доски, ножи, весы, холодильный шкаф, моечную ванну односекционную.

Производственный участок для приготовления мучных кондитерских изделий:

Организуются следующие рабочие места:

- для обработки яиц

- для замеса дрожжевого, песочного, слоёного теста

- для приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий.

Оснащён производственными столами, одной моечной ванной, весами, стеллажами, настольной взбивальной машиной.

Организованны следующие рабочие места:

- обработка картофеля и корнеплодов, доочистка и промывание их;

- обработка репчатого лука и чеснока;

- обработка свежей капусты, кабачков, свежей зелени и других овощей.

Оснащён одной моечной ванной, специальный стол из нержавеющей стали с углублением для очищенного картофеля и двумя желобковыми отверстиями: для очищенных овощей и для отходов, тары, ножи, овощной стеллаж.

Оснащён двумя столами для обработки мяса и рыбы, моечной ванной, разделочными досками, ножами, мясорубкой, холодильным шкафом.

Рис. 1 Схема кафе-кондитерской

Установлены моечные ванны трёх секционные для столовой посуды, и двухсекционная для кухонной посуды. На полу перед ваннами лежат резиновые коврики или решетчатые поставки для сотрудников. На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды, правила приготовления хлорного раствора. Установлены 2 стеллажа, для столовой и кухонной посуды.

1. Линия раздачи
2. Касса
3. Производственный стол
4. Весы
5. Плита электрическая
6. Жарочный шкаф
7. Стеллаж
8. Холодильный шкаф
9. Раковина для мытья рук

10-Ванна моечная односекционная

11 – Ванна для санитарной обработки яиц

12 – Машина взбивальная

13- Стеллаж овощной

14- Стол с углублением из нержавеющей стали для

15 – Стол для обработки мяса

16- Стол для обработки рыбы

17- Стеллаж для столовой посуды

18- Стеллаж для кухонной посуды

19 – Ванна моечная двухсекционная

20- Ванна моечная трёхсекционная

21- Резиновые коврики

Так как в предыдущих разделах была сделана оценка потребителей и конкурентов, то в этом разделе больше всего интересно как осуществить производство и довести свой продукт до потребителя.

Произвести товар — это лишь половина дела. Доставка до потенциального потребителя и создание условий для превращения потребности в реальный спрос также необходимы. Экономический успех фирмы в основном зависит от того, как оптимально организована доставка продукции, потому что товародвижение по своему значению уступает только качеству.

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Итоговый список необходимого оборудования в нужном для реализации проекта количестве зависит от ассортимента выпускаемой продукции и выделенного бюджета. Но есть и то, без чего не сможет обойтись ни одна Кондитерская:

- Пароконвекционная кондитерская печь;

- Тестомесильный аппарат;

- Электрический миксер;

- Автомат для фасовки и упаковки продукции;

- Холодильник;

- Соковыжималка;

- Кофейный аппарат;

- Электрический чайник;

- Посуда для кафе;

Каждый год на рынке оборудования появляются новые модели технических аппаратов. Разумеется, что от их качества зависит и качество изготавливаемой продукции.

В настоящее время намного проще приобрести готовый комплект оборудования для цеха, нежели покупать его по отдельности. Техническое оснащение кондитерской должно в идеале позволять регулярно повышать объемы производства, соответствовать имиджу предприятия, и полностью оправдывать вложения.

Правильное оснащение кондитерского цеха, исходя из суммарного опыта действующих производств должно успешно прослужить не менее 8 лет.

В любом случае, просчитать более детальный план невозможно, в зависимости от проектов необходимо быть готовым к долгим экспериментам с расходными материалами.

Приобретение готовой проверенной технологии обойдется в большую сумму, кроме того, другие предприятия стараются себя защитить от появления новых конкурентов.

Опыт показывает, что практически все предприниматели, которые работают в этой сфере, находят свою рецептуру методом проб и ошибок. Кроме того, необходимо иметь ввиду, что качественные характеристики одного и того же сырья, выпускаемого под одним и тем же ГОСТом, могут существенно различаться.

5. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Одной из главных задач бизнес-планирование, является расчет финансового плана, который должен учитывать себестоимость и возможности предприятия.

Как правило, прогнозный период охватывает 3-5 лет. Целью прогноза финансовых результатов является представление перспектив деятельности предприятия сточки зрения прибыльности. Особенно инвесторов будет интересовать уровень прибыльности в предстоящий период, так как они могут увидеть, какую долю от прибыли предприятия получат.

Для получения адекватных результатов, прежде всего выделим стартовые показатели (табл. 1).

Табл. 1 Основные показатели предприятия

После группирования основных стартовых позиций компании, следующим этапом является составление графика погашения кредитной задолженности компании (таблица 2)

Табл. 2 График погашения кредитной задолженности

Следующим этапом является нормировка товарно-материальных затрат предприятия на единицу продукции.

Постоянные расходы в месяц составляют сумму заработной платы рабочего с учетом налоговых отчислений за счет работодателя (55 890 руб.), арендной платы за цеховые и офисные помещения (37 228,9), выплатой по кредитам (6250 руб.) и амортизационных расходов (2750). Таким образом, постоянные расходы составляют 102118,9 руб. Кроме того, предприятия обязано заплатить 6% с оборота. Таким образом, точка безубыточности составляет 378 рублей за ед. в первый месяц работы предприятия.

Минимальная прибыль, в рамках работы предприятия, будет составлять 5%. Предполагается, что объемы продаж, за счет экономии на эффекте от масштаба, и расширении спроса на продукцию компании Elax, будут возрастать на 5% в месяц, или на 80% в год.

Финансовый план указан в таблице 4

Таблица 4 - Финансовый план компании Elax на ближайшие 5 лет