Файл: Организация работы кофейни на 70 мест (Современное состояние общественного питания).pdf

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Раздел 1. Теоретический

1.1 Современное состояние общественного питания

1.2 Характеристика кофейни «Coffee Hunter» на 70 посадочных мест

Раздел 2. Пояснительная записка

2.1 Расчет пропускной способности предприятия за 1 день

2.2 Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день

2.3 Разбивка блюд по ассортименту с учетом % соотношения

2.4 Составление плана – меню

2.5 Меню для посетителей

2.6 Характеристика структуры производства предприятия

2.7 Подбор оборудования для одного из цехов

2.8 Посуда и инвентарь для кофейни «Coffee Hunter» согласно нормам оснащения

Раздел 3. Графический

3.1 График выхода на работу поваров

Раздел 4. Описательная часть

4.1 Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов, используемых для одного дня работы предприятия

4.2 Характеристика поставщиков товаров и сырья для производства

Заключение

Список используемой литературы