Добавлен: 16.05.2023
Просмотров: 549
Скачиваний: 3
Cheesecake Factory, возраст бренда 35 лет
Секреты успеха: большой выбор блюд (защита от конкурентов), система контроля качества, мощное сарафанное радио, регулярное тестирование официантов на знание объемного меню.
1. Каждые 6 месяцев Cheesecake Factory обновляет меню, добавляет новые позиции и вносит новые идеи в концепцию. Такой подход к ресторанному бизнесу позволяет стабильно поддерживать интерес к бренду со стороны постоянных посетителей.
2. Объемное меню с большим выбором блюд усложняет копирование концепции защищает Cheesecake Factory от появления новых конкурентов.
Yoshinoya, возраст бренда 114 лет.
Секреты успеха: вкусные блюда, доступные цены и быстрый сервис.
Японский бренд Yoshinoya является долгожителем, подобно населению Японии. Слоган компании Yoshinoya звучит «Tasty, low-priced and quick», что в переводе на русский значит «Вкусно, дешево и быстро». Слоган компании отражает сразу 3 главных качества любого ресторана: вкус блюд, доступная цена и быстрый сервис.
Таким образом, мы видим, что формула успеха у каждого ресторана, как и его история, своя, но в одном компании, занимающиеся ресторанным бизнесом едины – в понимании того, что еда в их ресторанах и качества обслуживания должны быть на высоком уровне, неизменно.
Делаем вывод, что велика роль бренда, как для производителей, так и для потребителей. Создание бренда компании решает множество задач: приобретение известности на рынке, доверие покупателей, упрощение выбора товара на рынке конкурирующих компаний. Особенностью специфики брендинга является формирование лояльности потребителя. Именно приверженность потребителя позволяет создавать устойчивый спрос, который способствует успешному формированию бизнеса.
В российской и зарубежной практики создания бренда ресторана множество примеров, где известные ресторанные бренды когда – то начинали с самого малого. Некоторые из них стартовали из семейного бизнеса, кто - то рисковал последними деньгами, но твердо верил в выбранную концепцию ресторана. У каждой компании свой секрет, формула успеха, благодаря которой к ним пришла популярность.
2 Создание бренд - проекта ресторана
2.1 Общая характеристика и анализ рыночной ситуации
Известно, что построению бренда предшествует этап сбора и анализа максимального объема требуемой маркетинговой информации. Анализ информации необходим для создания сильного бренда предприятия (товара) и он весьма обширен. В настоящее время потребительский рынок в его различных проявлениях становится сферой, имеющей огромное значение для преобразований и повышения жизненного уровня населения. Сфера потребительского рынка тесно связана с деятельностью всех отраслей экономики и выступает связующим звеном в доведении товаров и услуг до потребителя. Показатели его развития являются значительными индикаторами экономического и социального благополучия общества в целом. В формировании потребительского рынка находят свое отражение жизненные проблемы и потребности населения. За последние годы потребительский рынок товаров и услуг претерпел коренные изменения: существенно расширилась сеть новых стационарных магазинов, современной архитектуры и торговых форматов. С развитием потребительского рынка увеличивается насыщенность инфраструктуры, улучшается материально-техническая база и одновременно возрастает конкуренция, которая диктует применение современных технологий и форм обслуживания, улучшения качества кадровой подготовки. Сегодня целью предприятий общественного питания является не только удовлетворение потребностей в питании, но и в организации досуга потребителей. Бурное развитие сферы общественного питания связано с ускорением темпов жизни горожан.
Наиболее распространенный формат общественного питания в городе — кафе. В последнее время бурно развивается формат ресторанов быстрого питания («Курочка рядом», KFC, Subway, «Бургер Кинг», «Макдоналдс» и др.) В сегменте концептуальных ресторанов представлены рестораны с национальными кухнями: китайской («Ясюань»), итальянской (Mamma Mia), восточной («Чайхана»), русской, европейской кухни и т. д. Особенно популярной среди жителей города становится японская кухня, о чем свидетельствует растущее количество предприятий общественного питания, предлагающих японские блюда («Суши Терра», «Планета суши», «Зебры», «Фудзи», «Японский домик» и др.). Особенностью и преимущества каждого ресторана являются его партнеры. Именно благодаря партнерским отношениям осуществляется концепция ресторана и удовлетворяется потребительский спрос. Так, ресторан «Дом актера» состоит в прямых партнерских взаимоотношениях с театральными деятелями города. Именно это партнерство привлекает в качестве гостей ресторана, любителей театра, кино, искусствоведов и других людей, неравнодушных к искусству.
Место, выбранное под будущее кафе или ресторан, играет определенную роль, но в большей степени, все зависит от рекламы, меню и обслуживания. Лучшее расположение ресторана - это центр города. Возможно вблизи учебных заведений, магазинов или развлекательных центров. Существующий опыт работы в ресторанном бизнесе позволяет вывести универсальную формулу успеха любого ресторана: концепция + местоположения + персонал = успех. Безусловно, при удачном расположении ресторана, центр города, ключевые улицы, можно надеяться на благоприятный успех бизнеса. В тоже время, хорошо проработанная концепция и продуманный формат ресторана, может заставить гостей поехать в ресторан, независимо от его месторасположения. Формат ресторана нужно тщательно продумывать, исходя из особенностей месторасположения. Так как, одна концепция подойдет в этом месте, а другая – нет. Нельзя делать дорогой ресторан в спальных районах (даже если это богатый район) или по соседству с дешевыми ресторанами. Но самым важным является персонал. Именно персонал создает ту атмосферу ресторана, которая нравится гостям, ради которой они приходят снова и снова. Часто при смене персонала исчезают постоянные гости – самые дорогие гости ресторана и связано это с тем, что пропадает та таинственная атмосфера комфорта и общения. Проблема профессиональных кадров у нас только назревает, в других странах она уже давно назрела, что сразу же сказалось на оттоке профессионалов из нашей страны. Основные причины недовольства работой – это отсутствие возможности самореализации, карьерного роста, атмосфера в коллективе и только затем – неудовлетворение зарплатой. Немаловажным фактором является то, что компания вкладывает в развитие персонала. Развитие персонала – это проведение тренингов и специализированного обучения, создание нормальных условий для работы и отдыха, проведение корпоративных мероприятий, мотивирование персонала, создание комфортной рабочей обстановки. Руководство задает тон работе, а персонал создает атмосферу для гостей.
Конкурентный анализ ресторанов в центре.
1. Бар-ресторан «География» - весь мир как на тарелке. Новый, незаурядный, современный бар-ресторан, который делает доступными блюда с различных уголков нашей планеты и живет в ритме большого города. Ресторан позиционирует себя одним из первых ресторанов, у которого появилось меню гастрономических хитов, популярных в разных странах. Приятно удивит и надолго запомнится барная карта заведения – ведь это авторские вариации коктейлей с интересными названиями, благородные вина и крепкие напитки. «География» - это отличное место для встреч с друзьями, семейных ужинов и бизнес обедов. «География» - это комфортные мягкие зоны, отличное зонирование, красивый интерьер, качественная музыка и высокий сервис обслуживания. «География» - место насыщенное культурными и гастрономическими событиями. Средний чек до 800
2. PANORAMA restaurant & bar. Позиционирование ресторана, что заведение обладает как минимум двумя неоспоримыми преимуществами: великолепный вид на город и вкусная и доступная европейская и паназиатская кухня. Обилие пространства и лаконичный дизайн идеально подойдут и для деловых встреч и для романтических вечеров и для семейного ужина. Днем Panorama — это место для тех, кто не спешит и наслаждается жизнью. Именно для этого создали дуэт паназиатской и европейской кухонь — сочетающий в себе современную интерпретацию классических блюд и мировые инновации, приготовленные из самых качественных и исключительно свежих продуктов. Ночью, как только зажигаются уличные огни, ресторан превращается в стильный бар, идеальное место для всех, кто хочет провести время с друзьями на ярких незабываемых вечеринках в окружении приглашенных мировых звезд. Средний чек 500 – 1500
3. Doski - бар. Бар позиционирует себя как место, где самые низкие цены на блюда, алкогольные и безалкогольные. Стейки, пицца, роллы, огромное количество закусок, горячих блюд и, конечно, горячительных напитков – здесь есть из чего выбрать. Днем в бар можно заглянуть с коллегами и заказать сытный ланч. Но больше всего Doski любят за вечерние развлечения. Для любителей хороших песен в собственном исполнении есть караоке, а для тех, кто предпочитает не сидеть, а танцевать, – большой танцпол. Каждый день в баре проходят тематические вечеринки с конкурсами, музыкой, подарками и др., а в воскресенье можно прийти в Doski всей семьей, для ребятишек есть особая программа, которая не даст заскучать ни родителям, ни детям. Кроме того, в баре есть банкетный зал вместимостью до 50 человек, в котором можно провести веселую свадьбу, день рождения или корпоратив. Средний чек до 500 рублей.
Таким образом, для успешной деятельности ресторана необходимо: хорошее меню, обслуживание и реклама. Место, выбранное под будущее кафе или ресторан, играет определенную роль, но в большей степени, все зависит от рекламы, меню и обслуживания. Лучшее расположение ресторана - это центр города. Возможно вблизи учебных заведений, магазинов или развлекательных центров. Также не стоить забывать о концепции заведения, которое может привлечь новых посетителей и заставит приходить их вновь.
Для конкурентного анализа были взяты 3 разных заведения, отличающихся позиционированием, средним чеком, меню и концепцией ресторана. Но все они находятся недалеко друг от друга. Все 3 заведения открылись относительно недавно и успели завоевать свое место на омском рынке ресторанных услуг. Так же целевая аудитория ресторана показывает, что бар « Doski» могут посетить молодые люди от 18 лет, которые хотят весело провести время, потанцевать и спеть в караоке. PANORAMA restaurant & bar подходит больше ценителям изысканных блюд и лаконичного дизайна. Кроме этого подойдут тем, кто хочет посмотреть ночной город с восьмого этажа. А ресторан География не оставит равнодушным гостей, желающих попробовать блюда и коктейли национальной кухни, отражающие географию стран.
2.2 Этапы создания бренда
Одно из самых выигрышных расположений ресторана - это улица Ленина. Так как она располагается в самом центре Омска, где присутствуют учебные заведения, находятся неподалеку магазины и торговые центры.
1. Описание идеи нового бренда.
Ресторан & Бар с названием «4/12». Расшифровка такого название обозначает, 4 сезона 12 месяцев в году. Идея будет заключаться в том, что в ресторане каждые 3 месяца будет меняться сезон, возможно будет выбран сезон, противоположный настоящему в данный момент. Если у нас лето, то в ресторане - зима, весна – осень. Такого ресторана в России замечено не было. В ресторане всегда пахнет вкусной выпечкой, вызывающей аппетит у всех, кто живет поблизости. По утрам запах нежных круассанов, булочек смешивается с ароматом свежесваренного кофе. Вечером в ресторане запекается свежее мясо, разнося ароматы прованских трав, запеченного мяса, до ближайших кварталов. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Стоит учитывать, что это весьма затратный бизнес и на начальном этапе потребуются немалые вложения финансовых средств. Безусловно, с большими деньгами возрастают и риски, которые нужно учесть заранее. Но, при успешном запуске проекта, окупаемость ресторана составит не менее 60 процентов.
Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии и деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана. Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Таким образом, самых истоков зарождения данного бизнеса и по сей день самой главной проблемой заведений общепита является обеспечение удовлетворенности клиента, а если быть более точным – их желания вкусно поесть. Борьба за клиента, основанная на постоянном улучшении качества предлагаемых блюд и на расширении их ассортимента, — вот основа основ, на которой базируется успех предприятия данного профиля.
2. Концепция брендинга
Ресторан, напоминающий по стилю «пикник на природе». Интерьер светлый натуральный. Столы деревянные, пробковая поверхность. Сочетание натуральных природных оттенков должно переносить каждого гостя в атмосферу пикника, хорошей погоды, где всегда светит ярко солнце. Главная особенность ресторана – это вкусная и простая еда. Причем, большую часть меню можно упаковать и унести с собой. Разнообразные варианты пирожков, пирогов, блинов, картофеля или лепешек с начинкой. Стейки на гриле. Различные бургеры и бутерброды. В напитках акцент не должен ставится на алкоголь – в меню должны присутствовать освежающие коктейли, смузи и лимонады. Кроме того, в барном меню ресторана могут присутствовать сладкие наливки собственного изготовления. Отличительной чертой ресторана будет фирменный чай или бутылка (стеклянная) с простой водой, которые будут подаваться на выбор всем посетителям совершенно бесплатно. Счет будут приносить в плетеных корзинках.