Файл: Идентификация продовольственных и непродовольственных товаров (Теоретические аспекты идентификации).pdf

На основании данных таблицы 4 можно заключить, что сыр «Маасдамер» (Армения), поступивший на реализацию, относится к высшему сорту. Суммарная бальная оценка – 94 балла, оценка по вкусу и запаху – 42 балов. Сыр «Маасдамер» (Аргентина) обладал более низкими показателями по сравнению с показателями сыра «Тильзитер»: суммарная бальная оценка – 88 баллов; оценка за вкус и запах – 40 баллов. На основании данных таблицы 5 можно заключить, что сыр «Тильзитер», поступивший на реализацию, относится к высшему сорту. Суммарная бальная оценка – 98 баллов, оценка по вкусу и запаху – 45 балов. Сыр «Эмменталь» (Швейцария)» обладал более низкими показателями по сравнению с показателями сыра «Тильзитер»: суммарная бальная оценка – 90 баллов; оценка за вкус и запах – 42 баллов. С помощью органолептических показателей было определено, что сыры высокого качества и не являются фальсификатами.

На следующем этапе исследования проанализированы протоколы испытаний аналогичных образцов продукции, проведенных в сертифицированной лаборатории независимой системой контроля качества – Росконтроль, и составлены соответствующие таблицы (табл. 6, 7, 8).^[26]

Таблица 6

Микробиологические показатели исследуемых сыров по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Таблица 7

Микробиологические показатели исследуемых сыров по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Данные таблиц 6 и 7 свидетельствуют о том, что исследуемые образцы сыров соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Гигиенические показатели образцов исследуемых сыров представлены в таблице 8.

Таблица 8

Гигиенические показатели исследуемых сыров по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Данные таблицы показывают, что все взятые на анализ сыры, соответствуют санитарно-гигиеническим показателям и требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». Антибиотики в образцах не обнаружены. Незначительное содержание свинца и кадмия остающиеся в пределах норм, остальные токсичные элементы отсутствуют.

Информационная фальсификация сыров осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе, поэтому экспертиза сыров начинается именно с информационной идентификации. Результаты идентификационной оценки упаковки исследуемых сыров представлены в таблицах 9 и 10.

Таблица 9

Идентификационная оценка информации, нанесенной на упаковку исследуемых сыров согласно НД

Таблица 10

Идентификационная оценка информации, нанесенной на упаковку исследуемых сыров согласно НД

По результатам оценки информации на этикетке представленных образцов сыра в соответствии с 022/2011 Техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» установлено, что на всех образцах отсутствует информация по ограничению по пользованию. Из-за отсутствия данной информации, не ясно можно ли употреблять данный продукт людям, которые имеют какие-либо ограничения по применению продуктов. Также на этикетках отсутствует знак добровольной сертификации качества. В результате проделанной работы можно сделать вывод, что образцы не соответствуют требованиям 022/2011 Технического Регламента Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

В заключение можно сказать, что выбранные на анализ сыры являются высококачественным продуктом, готовые к употреблению, и отвечающие всем требованиям ГОСТ Р 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» Они не содержат в себе вредных веществ, соответствуют санитарно-гигиеническим показателям. По методу бальной оценки сыры получили высокие баллы.

Заключение

В результате проведенной работы, все поставленные задачи в начале курсовой работы, были выполнены. В курсовой рассмотрено теоретические аспекты идентификации, а именно понятие и методы идентификации продовольственных товаров. Также было изучено современное состояние рынка сыров, и был сделан вывод о том, что Российский экспорт сыров продолжает оставаться незначительным, при этом практически все объемы поставляются в страны СНГ. Производственные показатели по выпуску сыра на внутреннем рынке можно охарактеризовать как более чем положительные, крупнейшие производители сыра показали положительную динамику производства сыра в России в 2019 году. Для России рынок сыров является одним из наиболее важных. Активно идет развитие собственного производства сыров, чему способствуют законодательные инициативы о специальных экономических мерах.

В целях идентификации импортных сыров было отобрано пять образцов: сыр «Маасдамер» (Аргентина); сыр «Маасдамер» (Армения); сыр «Тильзитер» (Германия); сыр «Эмменталь» (Швейцария); сыр «Альпийский» (Австрия). На основании результатов проведенного исследования органолептических показателей сыров, поступивших на реализацию, подтверждается сортность сыров. Образцы сыров соответствуют по качеству высшему сорту по ГОСТ Р ИСО 22953-2011. Все образцы импортных сыров по санитарно-гигиеническим показателям соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Сравнить полученные показатели сыра «Тильзитер» не представляется возможным в связи с тем, что сыр «Тильзитер» импортируется в Россию из Германии. Поставки сопровождаются только сертификатом соответствия, удостоверение о качестве при этом в торговую сеть не предоставляется.

По результатам оценки информации на этикетке представленных образцов в соответствии с ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» установлено, что на всех образцах отсутствует информация по ограничению по пользованию. Из-за отсутствия данной информации, не ясно можно ли употреблять данный продукт людям, которые имеют какие-либо ограничения по применению продуктов. В результате проделанной работы можно сделать вывод, что образцы не соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

В заключение, можно сказать, что при проведении исследования, были выявлены все основные виды, функции и значение идентификации. Рассмотрены различные методы идентификации.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
2. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ (ред. от 28.11.2015) «О техническом регулировании»
3. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
4. ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия (с Поправками)». – М.: Росстандарт, 2006. – 23 с.
5. ГОСТ Р 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия». – М.: Росстандарт, 2013. – 21 с.
6. Анурин, В. И. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В. Анурин. – СПб.: Питер, 2016. – 272 c.
7. Голубков, Е. П Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. 4-е изд., перераб.и доп. / Е. П Голубков. – М.: Финпресс, 2018. – 496 c.
8. Ковалева, И. В. Основные направления развития ассортимента отечественных сыров и сырных продуктов / И. В. Ковалева // Известия Алтайского государственного университета. – 2015. – № 2. – С. 86.
9. Косарева О. А. "Теоретические основы товароведения: // учебник // Университет Университет // - 2017. – С. 176
10. Крапчина, Л. Н. Инновации в производстве молочной продукции – основа конкурентоспособности отечественных предприятий / Л. Н. Крапчина // Продовольственная политика и безопасность. – 2015. – Т. 2. – № 2. – C. 59–79.
11. Кузина, Е. Ю. Состояние и перспективы производства сыра в России / Е. Ю. Кузина // Молочно-хозяйственный вестник. – 2016. – № 12. – С. 21.
12. Ларкина, А. В. Оценка качества сыра на российском рынке / А. В. Ларкина // Успехи в химии и химической технологии. – 2016. – № 2. – С 118–119.
13. Макеева, И. А. Маркировка молочной продукции в условиях Таможенного союза. Теория, анализ, практика / И. А. Макеева. – Издание 2-ое дополненное. – М.: ООО «Франтера», 2014. – 163 с.
14. Маракулина, И. В. Исследование изменений на рынке сыра российской Федерации в условиях политики импортозамещения / И. В. Маракулина // Экономика и управление. – 2016. – № 2. – С. 109–112.
15. Мусина, О. Н. Мировые лидеры в сыроделии за последние 20 лет. Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока / под ред. А. А. Майорова. – Барнаул: АЗБУКА. – 2015. – 184 с.
16. Резго, Г. Я. Формирование российского рынка сыров в условиях экономических санкций / Г. Я. Резго // Торгово-экономический журнал. – 2016. – № 4. – С. 317–328.
17. Руднев, М. Ю. Современное состояние рынка сырной продукции в России / М. Ю. Руднев // Островские чтения. – 2016. – № 1. – с. 256–261.
18. Чернухина Г. Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.
19. Новости и аналитика молочного рынка [Электронный ресурс]. – URL: http:// milknews.ru/.
20. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. – URL: http://www.gks.ru/.
21. Информационно–справочное издание рынка пищевой промышленности [Электронный ресурс]. – URL: http://www.foodnewsweek.ru/
22. Росконтроль [Электронный ресурс]. – URL: https://roscontrol.com