Файл: Бизнес-планирование в индивидуальном предпринимательстве на основе ИП Панарин Д.Д..pdf

2.4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

2.4.1. Определение количества потребителей

Количество посадочных мест в кофейне «Мармелад» - 6

Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле (1).

Р · φ· χ

N _час = ———————

100

где N _час – количество посетителей за каждый час работы предприятия, чел

Р – количество мест в торговом зале предприятия, шт

φ – оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия

χ – процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия

Таблица 4

График загрузки торгового зала предприятия питания

2.4.2. Расчет количества реализуемых блюд.

Таблица 5

Расчет количества блюд

2.4.3 Поставщики

Для закупки продуктов питания для нашей кофейни, мы выбрали следующих поставщиков:

• ООО «Молочная река» - молочные продукты.
  • • ООО «Искра» - сахар, соль
    • ООО «Кафе люкс» - кофе.
    • ТЦ Бухта (различные поставщики) - выпечка и полуфабрикаты.

2.5 План материально-технического обеспечения

2.5.1 Характеристика помещения

Хорошее место для кофейни это решающее условие для успеха, даже самая замечательная кофейня в плохом месте не будет приносить прибыли. Чаще всего успешные кофейни располагаются в оживленных местах в центре города, желательно, недалеко от метро или в торговых и торгово-офисных центрах.

Кофейня «СтритКофе» располагает помещением площадью 25 кв. м по адресу город Москва, Новозаводская 2А, стр.3. Постройка расположена в торговых рядах рядом с ж/д станцией Фили и в четырех метрах от станции метро Фили. Можно отметить, что ж/д станция Фили - одна из самых оживленных, так как это самый удобный и близкий способ добраться до метрополитена жителям Подмосковья.

Если помещение для кофейни брать в аренду, надо очень тщательно просчитать, окупится бизнес или нет, большие арендные ставки могут погубить кофейню. При заключении договора аренды желательно включить в договор пункт о невозможности изменении арендной ставки на определенное время, лучше найти помещение от собственника и заключать прямой договор аренды.

Наше помещение взято в аренду. Арендная плата составляет 120000 рублей в месяц, что является большой суммой для такого помещения. Одним из ключевых факторов такой цены является общая проходимость в сутки в районе 20000 человек.

2.5.2. Оборудование

Если сравнивать кофейню с рестораном, то нужно отметить что в отличие от ресторана кофейне требуется гораздо меньше оборудования. Профессионалы советуют выбирать двухрожковую кофемашину и если предприниматель ограничен в бюджете, то ее можно взять в аренду по относительно низкой цене, на первое время.

Любопытная ситуация сегодня складывается на рынке оборудования: разброс цен на одни и те же модели у разных продавцов относительно невелик, на виду же пребывают с полдюжины производителей, лучшими считаются итальянские марки. Среди главных имен здесь - La Cimbali (в Италии за производительность и надежность эти машины называют “дойными коровами“), Faema, Franke, Rancilio.

Существует возможность выбора между автоматическими, полуавтоматическими машинами для варки кофе и суперавтоматами.

Некоторые кофейные компании предлагают любопытные сделки: небольшая полуавтоматическая кофеварка бесплатно устанавливается постоянным покупателям больших партий кофейных зерен.

2.5.3 Затраты на связь

Затраты на связь

2.5.4 Финансовый раздел

• Аренда – 100.000 руб. (месяц)
• Первоначальный взнос – 50.000 руб.
• Оборудование – 30.000 руб.
• Аренда кофе машины и кофемолки – 8.000 руб. (месяц) + 8.000 страховочный взнос
• Мебель – 40.000 руб.
• Ремонт – 70.000 руб.
• Закупка ассортимента – 15.000 руб. (месяц)
• Закупка кофе – 4.000 руб. (месяц)
• Дизайн – 15.000 руб.
• Закупка воды – 3.000 руб. (месяц)
• Граффити на стене – 18.000 руб.
• Вывеска – 17.000 руб.
• Зарплата бариста – 30.000 руб. (месяц)
• Электричество – 5.000 руб. (месяц)
• Закупка сырья – 5.000 руб. (месяц)
• Непредвиденные расходы – 35.000 руб.

Таким образом, сумма для старта составила – 453.000 рублей. Месячные траты на содержание – 170.000 рублей. Рассчитав затраты, мы приступили к расчету требуемого дохода для выхода в ноль каждый месяц.

При затратах в 170.000 рублей, требуется продавать 45 больших стаканов кофе каждый день по цене 130 рублей. Также было посчитана потенциальная прибыль.

При хороших раскладах:

• Кофе продано за день: 35 больших стаканов, 25 средних, 30 маленьких стаканов;
• Кондитерские изделия, проданные за день: 25 шт.
• Ежедневный доход составляет: 10.950 рублей
• Месячный доход составляет: 328.500 рублей
• Месячная прибыль: 158.500 рублей
• Срок окупаемости кофейни: 5 месяцев с учетом стабилизации продаж при выходе на рынок.

При худших раскладах:

• Кофе продано за день: 25 больших стаканов, 10 средних, 20 маленьких стаканов;
• Кондитерские изделия, проданные за день: 15 шт.
• Ежедневный доход составляет: 6750 рублей
• Месячный доход составляет: 202.500 рублей
• Месячная прибыль: 32.500 рублей
• Срок окупаемости кофейни: 15 месяцев с учетом стабилизации продаж при выходе на рынок.

2.6 РИСКИ

Существуют определенные виды рисков, которым подвержены все без исключения предпринимательские организации. Вместе с общими рисками, есть специфические, которые характерны для определенных видов деятельности. Так, банковские риски отличаются от рисков в страховой деятельности, а последние в свою очередь от рисков в производственном предпринимательстве и т.д. Видовое разнообразие рисков очень велико - от пожаров и стихийных бедствий до межнациональных конфликтов, изменений в законодательстве, регулирующем предпринимательскую деятельность, и инфляционных колебаний.

Далее подробно остановимся на следующих видах риска:

-производственный;

-коммерческий;

- финансовый.

1. Производственный риск связан с производством продукции, товаров и услуг; с осуществлением любых видов производственной деятельности, в процессе которой предприниматели сталкиваются с проблемами неадекватного использования сырья, роста себестоимости, увеличения потерь рабочего времени, использования новых методов производства. К основным причинам производственного риска относятся:

• снижение намеченных объемов производства и реализации продукции вследствие снижения производительности труда, простоя оборудования, потерь рабочего времени, отсутствия необходимого количества исходных материалов, повышенного процента брака производимой продукции;
• снижение цен, по которым планировалось реализовывать продукцию или услугу, в связи с ее недостаточным качеством, неблагоприятным изменением рыночной конъюнктуры, падением спроса;
• увеличение расхода материальных затрат в результате перерасхода материалов, сырья, топлива, энергии, а так же за счет увеличения транспортных расходов, торговых издержек, накладных и других побочных расходов;
• рост фонда оплаты труда за счет превышения намеченной численности либо за счет выплат более высокого, чем запланировано, уровня заработной платы отдельным сотрудникам;
• увеличение налоговых платежей и других отчислений в результате изменения ставки налогов в неблагоприятную для предпринимательской фирмы сторону и их отчислений в процессе деятельности;
• низкая дисциплина поставок, перебои с топливом и электроэнергией;
• физический и моральный износ оборудования отечественных предприятий.

Меры по понижению риска:

• четкое календарное планирование и управление реализацией проекта,
• ускоренная разработка дизайн концепции, включая критерии качества;
• разработка и использование продуманной системы контроля качества услуг на всех этапах ее создания;
• обоснование и выделение достаточных финансовых средств для приобретения высококачественного оборудования;
• подготовка квалифицированных кадров.

1. Коммерческий риск — это риск, возникающий в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или купленных предпринимателем. Основные причины коммерческого риска:

• снижение объемов реализации в результате падения спроса или потребности на товар, реализуемый предпринимательской фирмой, вытеснение его конкурирующими товарами, введение ограничений на продажу;
• повышение закупочной цены товара в процессе осуществления предпринимательского проекта;
• непредвиденное снижение объемов закупок в сравнении с намеченными, что уменьшает масштаб всей операции и увеличивает расходы на единицу объема реализуемого товара (за счет условно постоянных расходов);
• потери товара;
• повышение издержек обращения в сравнении с намеченными в результате выплаты штрафов, непредвиденных пошлин и отчислений, что приводит к снижению прибыли предпринимательской фирмы.

Коммерческий риск включает в себя:

• риск, связанный с реализацией товара (услуг) на рынке;
• риск, связанный с транспортировкой товара (транспортный);
• риск, связанный с приемкой товара (услуг) покупателем;
• риск, связанный с платежеспособностью покупателя;
• риск форс-мажорных обстоятельств.

3. Под финансовым понимается риск, возникающий при осуществлении финансового предпринимательства или финансовых сделок, исходя из того, что в финансовом предпринимательстве в роли товара выступают либо валюта, либо ценные бумаги, либо денежные средства.

К финансовому риску относятся:

• валютный риск;
• кредитный риск;
• инвестиционный риск.

Меры по понижению риска:

- разнообразие предлагаемых схем финансирования проекта;

- разработка инвестиционно-финансовой стратегии, целью которой является попадание в зону прибыльного функционирования;

- проведение комплекса мер по поиску инвестиционных и кредитных ресурсов.

После проведенного анализа можно выделить следующие риски связанные с деятельностью нашего предприятия:

1. Возможное снижение объемов реализации продукции. Менеджмент кофейни четко следит за поведением конкурентов, а также постоянно следит за динамикой цен в данном сегмент рынка. Постоянно совершенствуется качество выпускаемой продукции, а также идет постоянное расширение ассортимента продукции. Страхованием является хорошая ориентация на потребителя, четкое определение рыночной ниши.

2. Риск убытков от не реализованной продукции. Чтобы компенсировать этот риск менеджмент кофейни четко отслеживает спрос на свою продукцию, дабы избежать перепроизводство или хотя бы минимизировать убытки. Для этого постоянно осуществляется контроль за оборачиваемостью одного места в сутки в кофейне и в неделю.