Файл: Тенденция развития индустрии гостеприимства (История гостиничного хозяйства).pdf

Введение

Гостеприимство — это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени стало крепкой индустрией, в которой работают миллионы профессионалов своего дела, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов и экскурсантов).

Гостиничное хозяйство является основной составляющей туристской инфраструктуры, также оно играет ведущую роль в презентации отечественного туристского продукта на мировом рынке туристских услуг. Эта сфера в комплексе туристских услуг мирового хозяйства развивается быстрыми темпами и в перспективе, и, основываясь на прогнозах профильных организаций, становится наиболее важным сектором туристской деятельности.

В настоящее время в индустрии гостеприимства доминируют транснациональные конгломераты, именуемые на русском языке «сетями».

Глобализация индустрии сопровождалась развитием современных управленческих форм: приобретение лицензионных прав (франшизы), индустрии партнерства, стратегических альянсов, синдицирование, договоры на аренду (лизинг) управление по контракту и т.д.

Перемены в экономике и политике, происшедшие в России за последние несколько лет, поставили перед необходимостью заново осмысливать и определить место и роль индустрии гостеприимства в России и мире.

Актуальность данного исследования подчёркивается необходимостью применения мирового опыта развития индустрии гостеприимства в России, в целях стимулирования общего развития туризма, которое сдерживается, в том числе, архаичной системой организации и управления индустрией гостеприимства.

Проблемами эффективности функционирования гостиничного дела занимались такие ученые, как В. Герасименко, С. Нездойминов, С.С.Галасюк, О.В. Шикина, Г.К. Бедрадина, М.П. Мальская, В.К. Федорченко, С.В. Скибинский, Л.О. Иванова, О.Ф. Моргун, Ю.Б. Миронов и др.

Целью написания данной курсовой работы является исследование тенденций развития индустрии гостеприимства Российской Федерации.

Для достижения цели, в работе поставлены следующие задачи:

• рассмотреть историю развития гостиничной индустрии в России;
• исследовать гостиничное предприятие в структуре туристской индустрии;
• исследовать современные тенденции развития гостиничного рынка РФ;
• выявить проблемы гостиничного бизнеса в РФ на современном этапе.

Объект исследования - сфера гостеприимства Российской Федерации.

Предмет исследования - особенности современного состояния и перспективы развития рынка гостеприимства современной России.

---

При написании работы был собран статистический материал, собран и подготовлен графический материал.

Глава 1. История гостиничного хозяйства

1.1. История развития гостиничной индустрии в России

В России гостиничный бизнес начал развиваться в XII - XIII вв. с появлением постоялых дворов. Тогда они назывались ямами, использовались для отдыха гонцов и смены лошадей, располагались на расстоянии конного перехода. В это же время начали складываться первые правила в гостиничном сервисе. Они назывались «Скрой».

К XV в. постоялые дворы присоединились к почтовым станциям; в сущности, их можно назвать прообразами мотелей. В больших русских городах появились гостиные дворы, отличающиеся от постоялых тем, что здесь путники получали возможность не только размещения и питания, но и совершения коммерческих операций, т.е. в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, лавки, склады. Как правило, все это обносилось стенами и башнями с въездными воротами.

В XIX веке в России входит в моду кофе и чай. Появляются первые французские рестораны и кофейни-кондитерские. В 1882 году в Санкт-Петербурге открылась первая чайная.

В конце XIX - начале XX в. Происходит активная строительство гостиничных предприятий. Среди них роскошные гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса миллионеров и знати. Это «Метрополь» и «Националь» в Москве, «Европа» в Петербурге. В 1910 году в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами.

После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке.

К 1940 году гостиницы были построены в 669 городах. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному. В послевоенные годы развернулись большие работы по реконструкции и строительству новых гостиниц. Уже к 1960 году в Советском Союзе обслуживали в 1476 гостиницах. Дальнейшее развитие гостиничной индустрии предопредели урбанизация, промышленный рост, увеличение материального благосостояния людей.

---

В 1980 году, накануне московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тысяч мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц.

К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. Количество гостиничных предприятий сократилось, произошло разорение большей части загородных гостиниц. Наиболее крупные по размерам номерного фонда гостиницы находятся в Москве и Санкт-Петербурге.

В дальнейшем на рынок гостиничных услуг пришли иностранные инвестиции, за счет которых произошло дальнейшее развитие гостиничной индустрии. На российском рынке появились гостиничные цепи зарубежных компаний, таких как «Бест Вестерн», «Марриотт», «Редисон». В октябре 1997 года в Москве была создана первая российская гостиничная цепь «Норд-отель».

В современном понимании гостиница – это сложный хозяйственный и имущественный комплекс (здание или часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для производства и предоставления услуг (гостиничного продукта). А средства размещения - помещения, имеющие не менее 5 номеров и используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для временного проживания туристов;

Таким образом, можно проследить, что гостиничная индустрия развивается с давних времен и во многом ее развитие зависит от состояния экономики, политики, науки и техники. С усложнением общества все большее возрастала потребность в перемещении на большие расстояния, в следствии этого и потребность в проживании и питании. А в связи с научно-техническим прогрессом и ростом экономического благосостояния граждан изменялся набор и качество предоставляемых услуг.

1.2. Гостиничное предприятие: сущность и функции

Теоретические основы экономики и управления в сфере гостеприимства предполагают использование соответствующей терминологии, которая, на наш взгляд, еще окончательно не сформировалась.

Индустрия гостеприимства, в нашем понимании, представляет собой сферу предпринимательской деятельности, специализирующуюся на предоставлении услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. В состав индустрии гостеприимства входят предприятия питания (рестораны, кафе, бары и др.), средства размещения (гостиницы, санатории, туристские базы и др.), развлекательные учреждения (кинотеатры, клубы, игорные заведения и др.).

---

Гостиничная сфера — это основная составляющая туристической индустрии по объему материальных и финансовых ресурсов, количеству занятого персонала, объему доходов в туризме^[1].

Гостиничное предприятие относится к сфере услуг. По природе управления, сфера услуг имеет ряд особенностей: обладает единством взаимосвязанных и взаимозависимых функций, индивидуальностью и коллективностью труда, отношений различных форм собственности и пр. Однако, несмотря на ряд особенностей, данная сфера выступает одним из наиболее важных звеньев реализации социально-экономических задач государства в сфере услуг^[2].

Функции управления — это конкретные виды целенаправленной деятельности, ориентированные на достижение заданных результатов^[3].

В функциях управления раскрываются сущность и характер управленческой деятельности в сфере услуг, отображается место управления в системе их производства и обращения.

В качестве критерия совершенствования управления предприятием гостиничного хозяйства, можно отметить уровень удовлетворения различных потребностей людей в необходимых им услугах. Наибольшая эффективность деятельности, что согласовывается с данным критерием, может быть достигнута, только при соблюдении особенности управления в данной сфере^[4].

Управление всеми областями хозяйственной деятельности обязательно должно осуществляться посредством разумного сочетания централизации с децентрализацией.

В сфере гостиничного бизнеса в отличие от многих других сфер человеческой деятельности тесно переплетаются функции создания и реализации услуг, смыкаясь в единый производственный процесс.

Если сравнить сферу гостиничного бизнеса с, к примеру, предприятием промышленной отрасли, то, отличием сферы услуг, может быть отмечено отсутствие внешних посредников реализации ее товара (услуг).

Услуги доводятся до потребителей преимущественно в индивидуальном порядке.

Процесс, который связан с услугами в гостиничном хозяйстве, имеющими вещную форму, условно классифицируется на две взаимозависимые части: организация обслуживания клиента и организация материального производства услуг.

Принимая во внимание тот факт, что сфера услуг призвана обслуживать конкретного клиента с его определенными потребностями, то изначальным и обязательным условием материального производства выступает непосредственный контакт с данным клиентом. В связи с этим возникает потребность в изучении спроса на услуги, их рекламе, сборе заказов, учете пожелании заказчика^[5].

---

Необходимо также согласовать с ним сроки их исполнения, формы обслуживания. Важно создать при этом максимум удобств, комфортных условий, должную этику и культуру, учесть многие другие моменты организации обслуживания заказчиков^[6].

Успех управления гостиничным предприятием зависит от многих факторов, среди которых особенности психологии заказчиков, природно-климатические условия региона, уровень жизни людей, национальные особенности и традиции населения, изменения в структуре потребностей, сеть предприятий сферы услуг, транспортных коммуникаций.

Совершенствование управления процессами обслуживания, проявляющееся в первую очередь в выявлении запросов людей, рациональной организации потока заказов, в развитии прогрессивных форм предоставления услуг, подготовке организаторов сервиса, является одной из актуальнейших задач^[7].

Конечной целью управления гостиничным предприятием является наращивание суммарного результата деятельности работников контактной зоны и производств в виде предоставленной услуги, удовлетворяющей потребности заказчика.

Качество управления в сфере гостиничного бизнеса во многом зависит от эффективности взаимодействия процессов собственно обслуживания и материального производства услуг, обеспечивающих четкое функционирование всей системы в целом.

Таким образом, гостиничное предпринимательство имеет следующие особенности^[8]:

• большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;
• многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;
• цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;
• это индустрия и производства и обслуживания;
• существует различные клиенты с различными потребностями и ожиданиями;
• обслуживание направлено непосредственно к клиенту, а предлагаемый продукт имеет осязаемую и неосязаемую природу;
• многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;
• требуется высокий уровень координации и часто в очень сжатые сроки;
• от менеджеров требуется высокий профессионализм сноровка, особенно в вопросах управления;
• помимо высококвалифицированного труда существует и много неквалифицированного труда;
• большинство работ малооплачиваемые;
• персонал часто заставляют работать внеурочное время;
• велика доля молодежного, женского и получасового труда;
• много работников из других стран;
• большая текучка внутри индустрии (между отраслями) и из нее.

---