Файл: Экологическая безопасность продовольственных/непродовольственных товаров (на примере исследуемых образцов сырной продукции«Раклет», «Голландский», «Valio»).pdf

Основополагающим документом в сфере технического регулирования в рамках Евразийского экономического союза является Договор о ЕАЭС.

В соответствии с ним устанавливается: единый перечень продукции, план и порядок разработки технических регламентов, порядок разработки и утверждения перечней стандартов, единые формы документов по оценке соответствия, типовые схемы оценки соответствия, порядок ввоза продукции, единый знак обращения продукции на рынке, область действия национальных законодательств государств-членов ЕАЭС в сфере технического регулирования.

Важную роль в обеспечении безопасности продукции играет идентификация, что означает установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке и в сопроводительных документах или иных средствах информации, предъявляемых нему требованиям.^[17]

Выделяют следующие виды идентификации непродовольственных товаров: потребительская, товарно-партионная, ассортиментная (видовая), качественная, сортовая, специальная, информационная, количественная, стоимостная.

Для целей идентификации могут применяться различные методы, которые можно подразделить на: сенсорные, лабораторные, тестовые, экспресс-методы. Каждый из вышеперечисленных методов по – своему помогает произвести идентификацию товара.

Идентификация помогает выявить фальсификационную продукцию. В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действие, направленное на ухудшение потребительских свойств или уменьшение количества товара при сохранении наиболее характерных, но несущественных, для его использования по назначению свойств. ^[18]

При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара. В зависимости от метода подделки различают: ассортиментную (видовую), качественную, количественную, стоимостную, информационную фальсификации.

В настоящее время потребитель также сталкивается с контрафактной продукцией, отличие которой от фальсифицированной заключается в нарушениях качества продукции в разных областях. Контрафакты – это нарушения в области интеллектуальных прав, фальсификаты – в области технического регулирования и других обязательных требований к продукции.

Контрафакт не только наносит ущерб экономике страны, имиджу организаций, но и связан с реальной угрозой безопасности жизни и здоровья и с каждым годом его количество на рынке увеличивается. Самыми «подделываемыми» товарами являются обувь, одежда, предметы бытовой химии, парфюмерно-косметические товары, а также товары текстильной и легкой промышленности.

В последнее десятилетие потребление парфюмерно-косметических товаров во всем мире, в том числе и в нашей стране, значительно возросло. На российском рынке появилось огромное количество новых товаров как отечественного, так и зарубежного производства. Покупателям предлагается разнообразная косметика и парфюмерия брендов известных фирм, одновременно растет спрос на качественные, высокого ценового сегмента парфюмерно-косметические товары, а значит, возрастают и требования, предъявляемые к ним.

Таким образом можно сделать вывод, что:

Безопасность – это состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными или не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Роспотребнадзор осуществляет государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов ЕАЭС на территориях своих государств

Первичным элементом обеспечения безопасности непродовольственной продукции является ее идентификация, которая выполняет следующие функции: указующая; информационная; подтверждающая подлинность товара; управляющая.

Глава 2. Экологическая безопасности сыра«Раклет», «Голландский», «Valio»

2.1 Характеристика исследуемых образцов сырной продукции «Раклет», «Голландский», «Valio»

Объектами исследования были представлены образцы сырной продукции:

Образец 1 – сыр «Раклет» нарезка 48% , ООО «МИЛКФЕСТ», изготовлен по ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции (рис. 1).

Рисунок 1. Сыр «Раклет» нарезка 48% , ООО «МИЛКФЕСТ»

Образец 2 – сыр Голландский нарезка 45% , ООО ТД «ПиР», изготовленпо ТУ 10.51.40-001-58733842-16 16 «Сыры и продукты сырные фасованные. Технические условия» (рис. 2)

Рисунок 2. Сыр Голландский нарезка 45% , ООО ТД «ПиР»

Образец 3 – Сыр Valio Российский 50%, ООО «ВАЛИО», изготовлен по ТУ 9225-002-35462346 «Сыр Valio Российский» (рис. 3)

Рисунок 3. Сыр «Valio» Российский 50%, ООО "ВАЛИО"

Три исследуемых образца «Раклет», «Голландский», «Valio» относятся к полутвердому сыру. Качество и безопасность молочной продукции оценивается по требованию ТР ТС 033/2012 "О безопасности молока и молочной продукции" и национальных стандартов.

2.2 Анализ основных требований к экологической безопасности сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Основные требования для полутвердых сыров содержатся в ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» и распространяется на полутвердые сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0% до 69,0% (далее – сыры), изготовляемые из коровьего молока и продуктов, полученных из коровьего молока: обезжиренного молока и сливок, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования к исходному сырью и компонентам полностью соответсвтует указанного национального стандарта.

Содержание токсичных металлов не превышает норм, установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста^[19]

Микробиологические показатели продукции не превышают нормативов, установленных для продукции, предназначенной для детского питания, в соответствии с действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) и действующими санитарными правилами (СанПиН 2.3.4.551-96).

Удельная активность радионуклидов в продукции не превышает норм установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста: - Cs137 – 40 Бк/кг, Проект СТО-56171713-011-2016 8 - Sr90 – 25 Бк/кг.

В продукции не содержатся антибиотики и пестициды.

В продукции не содержатся микотоксины в количествах, превышающих нормы, установленные действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста

Продукции не содержатся стойкие органические загрязнители в количествах, превышающих значения норм, установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013^[20]) для питания детей раннего возраста.

2.3 Оценка экологических свойств исследуемых образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Анализ свойств о безопасности и физико-химических показателей проводилось на основании протоколов независимой экспертной лаборатории Росконтроля.

Для проведения оценки были выбраны три образца сыра «Раклет», «Голландский», «Valio».

Микробиологические показатели для сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сырах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к показателям безопасности сыра представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Показатели безопасности

Далее были проанализированы результаты исследования физико-химических показателей исследуемых, соблюдение которых обеспечива­ет стабильность состава и потребительских свойств продукции (табл. 2).

Таблица 2.

Физико-химические показатели сыра

По результатам физико-химический экспертизы сыра, определили что образец «Valio» соответствуют установленным требованиям ГОСТа 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Сыр «Раклет» нарезка и сыр «Голландский» на резка не соответствует ГОСТ.

Была произведена органолептическая оценка исследуемых образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Определение показателей качества продукции производили в следующей последовательности: внешний вид, цвет, консистенция, запах (аромат), вкус. Органолептическую оценку сыров проводили при температуре продукта +18...+2 °С. Сначала осматривали внешний вид потребительской тары, оценивали форма, состояние корки, парафинового или полимерного покрытия.

Результат органолептической оценки исследуемых образцов полцтвердых сыров представлены в таблице 3.

Таблица 3.

Органолептическая оценка образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

При оценке качества образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio», было установлено, что все образцы отвечают требованиям ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».