Файл: Экологическая безопасность продовольственных/непродовольственных товаров (на примере исследуемых образцов сырной продукции«Раклет», «Голландский», «Valio»).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работ в том, что в настоящее время заметно повысился интерес к изучению экологической безопасности продовольственных и непродовольственных товаров. Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Приоритетными направлениями современной науки о питании являются организация рационального сбалансированного питания, профилактика болезней питания, связанных с дефицитом белка, питательных микроэлементов и других важных факторов питания; дальнейшее развитие и укрепление системы контроля и надзора за качеством и безопасностью пищевого сырья и пищевых продуктов; повышение осведомленности общественности о здоровом питании.

Каждый человек должен иметь необходимую информацию о сбалансированном питании, веществах, из которых состоит пища, их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма. Все это формирует культуру питания, которая является неотъемлемой частью культуры общества. Нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к развитию болезней, которые укорачивают жизнь человека, делают его неполноценным.

Свойства социального назначения характеризуют соот­ветствие товаров общественно необходимым потребностям, целесообразность их производства и реализации. Эти свойства позволяют определить, нужен ли данный товар в принципе, со­ответствует ли он структуре общественного потребления, какой группе потребителей предназначен.

Отрицательное воздействие на окружающую среду оказы­вают как сами экологически небезопасные товары, так и отходы производства и потребления.

Цель работы – рассмотреть теоретические аспекты экологической безопасности продовольственных товаров и исследовать образцы однородной пищевой продукции.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть основные понятия в области экологической безопасности;
• выявить основные требования к безопасности продовольственных товаров;
• оценить маркировку, органолептические показатели и другие качественные характеристики образцов полутвердых сыров;
• по результатам проведенного исследования сформулировать выводы и предложения.

Объект работы являются образцы полутвердых сыров.

Предмет работы − экологическая безопасность продовольственных товаров.

Курсовая работа состоит из 2 – х глав.

В Главе 1 рассматриваются теоретические основы обеспечения безопасности продовольственных/ непродовольственных товаров

В Главе 2производится характеристикаэкологической безопасности исследуемых образцовсырной продукции «Раклет», «Голландский», «Valio»

Глава 1. Теоретические основы обеспечения безопасности продовольственных/ непродовольственных товаров

1.1 Безопасность товаров: понятие, виды, показатели.

Безопасность – это состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными или не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений^[1].

Не могут находиться в обороте продукты не соответствующие требованиям нормативных документов, которые имеют явные признаки недоброкачественности, не имеют удостоверений качества и безопасности, не соответствуют представленной информации, не имеют установленных сроков годности, не имеют маркировки.

Основными источниками загрязнения пищевых продуктов является нарушением правил использования в растениеводстве удобрений, пестицидов, в животноводстве антибиотиков, кормовых добавок и стимуляторов роста. Поступление в пищевое сырье и продукты токсических веществ из окружающей среды. Использование запрещенных и неразрешенных, пищевых добавок (красителей, кон сервантов – чтоб дольше хранились продукты стабилизаторов, разрыхлителей, усилитель вкуса). Обозначается буквой Е. Несоблюдение санитарных требований, технологии производства и хранению

Безопасность товара (работы, услуги) – безопасность товара (работы, услуги) для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасность процесса выполнения работы (оказания услуги)^[2].

Различают следующие виды безопасности:

– безопасность от радиационного загрязнения

– безопасность от биологического загрязнения

– безопасность от удара электротоком

Для оценки безопасности пищевых продуктов контролируется содержание следующих групп химических веществ: токсичные элементы, пестициды, нитраты, антибиотики, нитрозамины и т. д. Гигиенические требования ко всем допустимым уровням токсичных элементов, таких как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, накладываются на все виды продовольственного сырья и продуктов питания^[3].

Для повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, предотвращения болезней, сохранения хорошего качества кормов в животноводстве широко используются различные кормовые добавки, лекарства и химикаты: аминокислоты, минералы, ферменты, антибиотики, транквилизаторы, антибактериальные вещества, антиоксиданты, ароматизаторы, красители и т. д. Многие из них являются чужеродными для организма веществами, поэтому их остаточное содержание в мясе, молоке и жирах может отрицательно сказаться на здоровье человека.

Экологические проблемы для полимерной упаковки решаются в следующих четырех областях:

1) Использование многоразовой упаковки. Сторонники этой тенденции считают, что увеличение числа оборотов контейнера снижает нагрузку на окружающую среду, делая контейнер экономичным. На смену одноразовой упаковке приходит многоразовая упаковка.

2) Сжигание использованной полимерной упаковки. Накоплен опыт использования отходов в качестве топлива для теплоэлектростанций и бытовых нужд. Одним из основных недостатков этого способа утилизации является выделение большого количества гозообразного хлористого водорода при сжигании, проблема нейтрализации которого, как и других вредных компонентов, успешно решена.

3) Переработка полимерных контейнеров. Использованную упаковку перерабатывают на переработку для получения новой упаковки и упаковки, изготовления продукции бытового и технического назначения.

4) Использование саморазлагающуюся полимерную упаковку. Этот метод предполагает, что упаковочный материал, падая в землю или на свалку, разлагается под воздействием микроорганизмов, света, кислорода и других факторов^[4].

1.2 Нормативно-правовая база обеспечения безопасности продовольственных/ непродовольственных товаров

Департамент технического регулирования и аккредитации Евразийской экономической комиссии утверждает технические регламенты (далее ТР), порядок их разработки и принятия, единые формы сертификатов и свидетельств, единый знак обращения продукции, занимается международным сотрудничеством.^[5]

Правительство РФ устанавливает порядок государственного контроля за соблюдением требований технических регламентов ЕАЭС на своей территории и ответственность за несоблюдение требований технических регламентов ЕАЭС.

Роспотребнадзор осуществляет государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов ЕАЭС на территориях своих государств.

Федеральная служба по аккредитации Министерства экономического развития (Россаккредитация) устанавливает порядок аккредитации органов по оценке соответствия и проводят аккредитацию органов по оценке соответствия и включают их в Единый реестр ЕАЭС.

Федеральная служба по надзору в сфере транспорта (Ространснадзор) осуществляет специальные разрешительные, контрольные и надзорные функции в области транспортной безопасности.

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) осуществляет государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов и обязательных требований стандартов.

Федеральная служба по надзору в сфере природопользования, органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации в рамках осуществления государственного экологического надзора (Росприроднадзор) обеспечивает экологическую и экономическую безопасность РФ, соблюдение рационального, непрерывного, неистощительного, экологически безопасного природопользования, сохранение всех компонентов окружающей среды от деградации и уничтожения.

Таможенные органы проверяют документы и сведения (сертификаты, декларации соответствия, документы, подтверждающие соблюдение запретов и ограничений и иных), представленные при совершении таможенных операций, с целью установления достоверности сведений, подлинности документов, правильности их заполнения и оформления.^[6]

Проверка достоверности сведений, представленных таможенным органам при совершении таможенных операций, осуществляется путем их сопоставления с информацией, полученной из других источников, анализа сведений таможенной статистики, обработки сведений с использованием информационных технологий, а также другими способами, не запрещенными таможенным законодательством таможенного союза.

На сегодняшний день торговля продовольственными товарами приобретает все большую популярность у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

Законодательную основу экологической безопасности составляют Федеральные Законы, технические регламента, национальные стандарты и другие подзаконные акты, издаваемые министерствами и ведомствами.

Прежде всего, это Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» Регулирует отношения, возникающие при разработке, принятии, применении и исполнении на добровольной основе требований к продукции, процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнению работ или оказанию услуг, а также определяет права и обязанности участников этих отношений.

В Федеральном законе РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» говорится, что «индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению».

Федеральный закон от 07.02.1992№ 2300-1-ФЗ «О защите прав потребителей». Регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

Федеральный закон от 29.06.2015 № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации» Устанавливает правовые основы стандартизации в Российской Федерации, в том числе функционирования национальной системы стандартизации, и направлен на обеспечение проведения единой государственной политики в сфере стандартизации.

Систему правовых актов в сфере технического регулирования на межгосударственном уровне, в рамках Евразийского экономического союза (далее ЕАЭС), образуют:

- международные нормативно-правовые акты;