Файл: организация банкетной службы в гостинице (Организация работы банкетной службы в гостинице).pdf
Добавлен: 20.05.2023
Просмотров: 500
Скачиваний: 2
В 1957 году, ровно 30 лет спустя, Джон и Эллис открыли свой первый отель, который до сих пор существует в Арлингтоне, штат Вирджиния, но только в виде музея. Этот отель-музей "Twin Bridges Marriott Motor hotel" называется. Он был предназначен для кратковременного отдыха и оборудован Парковочными местами для посетителей. Новый бизнес быстро пошел вверх по склону, что в дальнейшем позволило компании постепенно выйти на международную арену, в результате чего, в 1969 году, в Акапулько, Мексика, был открыт отель "Paraiso". В 1975 году в Амстердаме открылся новый отель, положивший начало строительству отелей Marriott hotels по всему миру.
В 1992 году Marriott был разделен на Marriott International и Host Marriott Corporation в целях дальнейшего содействия развитию бизнеса. Так, в 1995 году Marriott international приобрела 49% акций Ritz-Carlton hotel company LLC. Эта покупка, по словам Marriott International, была осуществлена с целью повышения популярности и прибыли сети приобретенных отелей. Интересным фактом является то, что из огромного количества отелей по всему миру, семья MARRIOTT имеет в полной собственности всего 6 отелей. Все отели Marriott можно разделить на две половины, одна из которых работает по франшизе, а другая находится под руководством Marriott.
Гостиница Марриотт Тверская, Москва была построена в 1995 году. Он принадлежит всемирно известной сети отелей MARRIOTT. Уровень сервиса, ассортимент и качество услуг полностью соответствуют стандартам этой марки.
Гостиница Мариотт Тверская, относится к категории бутик-отелей, которые отличаются повышенной комфортностью и домашней атмосферой. Особенный шик отеля Марриотт Тверская Москва придает своему расположению-на главной улице столицы, в двух зданиях, построенных в начале ХХ века.
Такой фешенебельный отель привлекает актуальных клиентов: Анжелина Джоли, Хельмут Коль, Бонни Тайлер, группа"Deep Purple" останавливались здесь. В 2004 году в отеле состоялся специальный ужин в честь его Высочества принца Майкла Кентского.
В отеле 162 номера различных категорий. Во время реконструкции, которая состоялась в 2012 году, отель Марриотт Тверская полностью отремонтировал номера. Дизайнеры позаботились о существующих интерьерах, но общий стиль номеров стал современным. Основной акцент был сделан на комфорт. Удобная и элегантная мебель из букового дерева в сочетании с элегантными классическими шторами австрийского производства и коврами производства Ирландии с новым дизайном, специально разработанным для отеля, а также модернизированная система освещения сделали номера и апартаменты еще более комфортными и уютными, сделанными по специальному заказу на европейских фабриках.
Особое внимание было уделено безопасности гостей, во всех номерах установлены противопожарные двери, отвечающие самым высоким требованиям пожарной безопасности. Ванные комнаты также были обновлены: после замены настенной и напольной плитки, сантехники, зеркал, светильников и других декоративных элементов, они стали выглядеть свежо и современно.
В каждом номере: спутниковое телевидение, большой выбор платных телеканалов, телефон с 3 телефонными линиями и выходом в город, Wi-Fi Интернет, мини-бар, сейф, индивидуальный кондиционер, Фен, Халат и тапочки предоставляются по запросу.
Номер делюкс:
Угловой сюит; Бизнес сюит; Президентский сюит; Люкс; Президентский люкс
Услуги гостиницы: Банкомат, Прачечная, Ежедневная уборка, Сейфы, Газета, Чистка обуви, Лимузин, Сауна, Салон красоты, Ресторан «Граци»
"Граци" полностью оправдывает звучное итальянское название: слова восхищения и благодарности хочется сказать при первом знакомстве с ним.
Уютный и респектабельный интерьер создает спокойную, гармоничную атмосферу, максимально подходящую для деловых встреч, обедов и семейных бранчей. Удобное зонирование и выходящие на Тверскую улицу окна позволяют уединиться и спокойно пообщаться. А отличная еда от шеф-повара Романа Томышева станет отличным сопровождением для разговора или даже станет главной темой разговора.
Преимущества предлагаемых в ресторане блюд русской и средиземноморской кухни вызывают желание обсудить их незамедлительно. Превосходный выбор лучших мясных блюд и свежей рыбы; лаконичный, но очень достойный раздел блюд, приготовленных на гриле, оригинальные сезонные предложения и декадентские десерты-вот фирменный стиль "принести".
Еще одна важная составляющая ресторана-стать доброй традицией воскресных и тематических бранчей для всей семьи от 3000 рублей с человека (для детей от 5 до 11 лет - стоимость 1500 рублей, для детей до 5 лет - бесплатно). Их эксклюзивное меню формируется заранее в соответствии с предпочтениями гостей и временем года: классический русский курятник на Пасху, виноградные улитки на устричном бранчей и мясные деликатесы на Октоберфесте. Помимо уникальных гастрономических предложений, они славятся стильной подачей, элегантным дизайном и продуманной музыкальной программой.
Лобби-бар
Широкий выбор закусок и напитков. Эксклюзивное шампанское от винодельни Nicolas Feuillatte. Это отличное место для деловых и дружеских встреч.
Конференц-зал
Поистине, дворцовый интерьер зала петровских времен, восхищающий своей элегантностью и строгостью. На полу очень изысканно выглядит черно-белая мраморная плитка, имитирующая пол у парадной лестницы Большого Дворца в Петергофе, огромная гобеленовая картина и оригинальные окна, состоящие из множества ячеек и заключенные в деревянные рамы. В них есть все самое современное оборудования для любых мероприятий.
2.2. Организационная структура банкетной службы в гостинице
Технология работы банкетной службы
Менеджер банкетной службы - менеджер банкетной службы обязан рассказать Гостю обо всех видах услуг, которые может предоставить банкетная служба, а также тщательно обговорить с ним каждый аспект договора.
Супервайзер - Доводит до сведения подчиненных работников поставленные перед ними задачи; проверяет готовность работников к решению поставленных задач; распределяет участки работ между работниками.
- Корректирует работу вверенного ему персонала, назначает работников на определенные участки работ при возникновении незапланированных или нестандартных ситуаций, при сбоях в общем порядке работы.
- Определяет приоритеты и очередность выполнения рабочих задач.
- Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций во вверенном ему коллективе.
- Оценивает лояльность работников, определяет степень доверия к ним
- Беседует с работниками, выясняет причины их неудовлетворительной работы и совместно с работниками определяет варианты решения корпоративных и личных вопросов.
- Выполняет (если этого требует ситуация) работу отдельных работников.
Red Coat(красное пальто; координатор)- встречает гостей и координирует их
Официант:
- Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям
- Подает заказанные блюда
-Поддерживает чистоту в зале
-Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
2.3. Технология работы банкетной службы и взаимодействия со смежными службами в гостинице
Банкетное обслуживание в отеле не может функционировать без других услуг, так как все они являются единым и эффективным взаимодействием. Именно от взаимодействия друг с другом можно добиться качественного обслуживания и обслуживания гостя.
Банкетные услуги могут быть включены в услуги кейтеринга. Шеф-повар с генеральным директором, а менеджер службы питания командует официантами.
Директор по питанию в подчинении:
Рестораны\бары\кухни; Банкетная служба; Обслуживание номеров.
Сотрудники стойки регистрации сообщают службе питания количество прибывающих гостей. Заказывая напитки или еду в номер, клиент обращается к носильщику, а тот в свою очередь связывается со службой питания.
В крупных высококлассных гостиницах, наоборот, число ступеней управления увеличивается генеральный директор, например, имеет трех заместителей по номерному фонду, по питанию и административным службам. Директору номерного фонда подчинены служба приема (Front office), хозяйственная служба (горничные и уборщики общественных помещений, прачечная, химчистка и т.д.)
Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах ( Room servise)
Директору по административной части подчиняются контроллер, менеджер отдела маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала.
Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания гостей в гостинице предусмотрены следующие основные службы: Служба приема и размещения; хозяйственная служба; служба обслуживания; служба питания; инженерная служба; служба безопасности; коммерческая служба; административная служба.
В непосредственном подчинении директора службы питания находятся шеф-повар, контролер службы питания, метрдотель банкетный менеджер, главный бармен, стюард. Если ресторан сам осуществляет закупку, то в его штате находиться закупщик вин и других напитков. Если в гостинице несколько ресторанов, то каждый зал должен иметь четкий имидж (часто это разные национальные кухни), при этом интерьер каждого зала должен соответствовать меню и гостю.
Заключение:
Гостиничный бизнес уникален тем, что служащие -это часть гостиничного продукта. Персонал гостиницы должен уметь создавать атмосферу гостеприимства на предприятии, быть готов любезно выполнить просьбу жильцов и по отношению к жильцам проявлять терпение и сдержанность.
Обучение персонала необходимо для обеспечения высокого уровня сервиса. Поэтому для успешной работы предприятия необходимо постоянно проводить целевые образовательные программы, результатом которых станет увеличение доходов.
Объектом исследования в данной дипломной работе стала гостиница "Марриотт Тверская ", а именно ее банкетное обслуживание.
В первой главе проанализирован ресторанный рынок банкетных услуг, рассмотрены его основные концепции и тенденции развития, международный опыт, охарактеризованы кейтеринговые и банкетные услуги в гостиницах.
Анализ показал, что существуют проблемы российской системы банкеты. Основной проблемой является качество обслуживания, которое необходимо улучшить.
Анализ деятельности ресторанного сервиса, проведенный во второй главе, показал, что “Марриотт Тверская” обладает достаточно серьезной сетью ресторанов, отдельным банкетным залом и хорошо оборудованным конференц-залом. Проведен анализ конкурентов, предоставляющих банкетные услуги среди пятизвездочных отелей центральной части города. В результате были выявлены основные проблемы в качестве обслуживания и предложены меры по устранению недостатков.