Файл: Организация работы ресторанной службы гостиницы (гостиница Hampton by Hilton Strogino.).pdf

Отзывы могут это подтвердить.

Рисунок 2. «Отзыв гостя»

2.2 Предложения по нововведениям в работу службы питания в ресторане Hamptom by Hilton Moscow Strogino

В связи с этими недовольствами гостей, я бы предложила гостинице внести следующие изменения:

1. Изменить или разнообразить меню шведского стола на завтраке. Гостям часто не хватало обычной глазуньи, оладушек или блинов, вместо вафель. Возможно, каждые два - три дня, предлагать гостям блюдо дня на завтраке. Так же от гостей были жалобы на залежавшийся мед, джем и не вкусный йогурт, возможно следуют изменить эти продукты, опять же йогурт подавать не только классический, но и с выбором разных вкусов, питьевых йогуртов не было совсем. Не доставало гостям и мясных блюд, сейчас подаются только сосиски и бекон, возможность выбора разных колбас, ветчины или курицы на завтрак. Были и жалобы от мусульман, им не смогли ответить на вопрос "Из чего сделаны сосиски?", - если бы рядом с мармитами с едой были таблички не только с названиями, но и их составом и калорийностью, то гостям это бы понравилось.
2. Можно добавить диетическое меню, в современном мире очень много людей, которые следят за тем, что они едят, так называемые "зожники".

Не мало обделены и вегетарианцы.

Рисунок 3. «Отзыв гостя»

1. В некоторых номерах гостиницы нет мини-баров, для гостиницы с тремя звездами это не совсем допустимо. Мини - бары приносили бы дополнительный доход гостинице, и окупаются они за 2-3 года.

Рисунок 4. «Отзыв гостя»

1. Так же мало разнообразия в меню для заказа в ресторане, который начинает работу только вечером.

Рисунок 5. «Отзыв гостя»

1. Так же недостаток в гостинице состоит в том, что в гостинице кулер только на первом этаже, при том, что в гостинице 11 этажей. Спускаться в бар гостиницы не всегда хочется, особенно если бутылка воды 0.5 л там стоит 100 рублей.

Рисунок 6. «Отзыв гостя»

Гостям было бы гораздо удобней, если бы на этажах стояли кулеры для воды.

1. В дополнении к завтраку, он проходит с 6 до 10 утра, многие гости просили продлить время завтрака хотя бы до 11 часов, основной состав приходит только к 9.30, в это время еда уже может быть не совсем свежей или вовсе закончится.
2. 

Рисунок 7. «Отзыв гостя»

1. К проблеме с мини-барами можно добавить отсутствие холодильников в номерах, гостям их очень не хватает. В гостинице нет службы room-сервиса, ресторана или кафе, гость может питаться только один раз в день.
2. 

Рисунок 8. «Отзыв гостя»

1. Качество продуктов хромает в Hamptom by Hilton Moscow Strogino.

Да, на завтраке еще можно воспользоваться полуфабрикатами – растворимые каши, йогурты, хлопья и прочее.

Но при наличии 1 шеф-повара и 3 поваров, ведь можно готовить блюда из качественных продуктов. Возможно, так как в ресторан вечером спускается не так много гостей, то и хорошие продукты для такого малого количества можно и не заказывать.

Рисунок 8. «Отзыв гостя»

Рисунок 9. «Отзыв гостя»

1. Главная проблема в гостинице с 3 звездами – это отсутствие службы room-service. Половины вышеописанных проблем могли бы быть решены при наличие этой службы в гостинице.

Рисунок 10. «Отзыв гостя»

Таким образом можно сделать вывод, либо гостиница не желает меняться, чтобы гостям больше нравилось у них проживать, либо в сети Hampton жесткая политика на меню.

Шведский стол работает отлично, все выглядит аппетитно, персонал натирает приборы несколько раз во время завтрака, еда свежая и постоянно находится в мармитах, которые сохраняют ее температуру.

Гость не задумывается о том, как происходит работа в ресторане, на кухне и зале, он действительно наслаждается времяпровождением, сидя на комфортном диване или стуле.

Разработка меню для ресторана и службы Room-сервис

Меню для Hamptom by Hilton Moscow Strogino.

При разработке меню следует учитывать:

1. Целевую аудиторию гостиницы;
2. Кухня, которая будет соответствовать концепции всей гостиницы и сети в целом;
3. Кулинарные тренды.

Итак, целевая аудитория гостиницы — это бизнесмены, которые приезжают в основном на мероприятия проходящие в крокус сити.

Из целевой аудитории следует, то что кухня должна быть питательной, но в тоже время легкой. Так же, она должна соответствовать современным трендам в мире.

Структура меню:

Предложение для кухни в гостинице;

1. Холодные закуски: рыбные, мясные, сырные, овощные тарелки
2. Салаты: овощные, мясные.
3. Супы
4. Горячие блюда
5. Десерты

Бар – разнообразие алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей:

1. Водка;
2. Вина: виноградные крепкие, столовые белые и красные, виноградные полусладкие, десертные;
3. Шампанское;
4. Коньяки;
5. Пиво;
6. Минеральные и фруктовые воды;
7. Соки.

В соответствии с вышеуказанным, меню будет простое и классическое, но в тоже время есть из чего выбрать для деловых людей.

Таблица 1. «Меню кухни»

Таблица 2. «Меню бара»

Некоторые блюда и напитки из данного меню подают в своих ресторанах в сети Hampton by Hilton во всему миру, поэтому, они будут знакомы гостям, и они знают, что эти блюда будут вкусные во всех гостиницах этой сети.

Вывод по второй главе

Таким образом можно сделать вывод, либо гостиница не желает меняться, чтобы гостям больше нравилось у них проживать, либо в сети Hampton жесткая политика на меню.

Шведский стол работает отлично, все выглядит аппетитно, персонал натирает приборы несколько раз во время завтрака, еда свежая и постоянно находится в мармитах, которые сохраняют ее температуру.

Гость не задумывается о том, как происходит работа в ресторане, на кухне и зале, он действительно наслаждается времяпровождением, сидя на комфортном диване или стуле.

Заключение

Одной из основных услуг, которую гостиница должна предлагать своим постояльцам, является организация питания. По результатам опросов и отзывов гостей данный фактор стоит на втором месте при выборе отеля.

Покормить гостя нужно быстро, вкусно, тем, что ему понравится, и именно тогда, когда ему необходимо.

Служба room-service в 21 веке должна работать 24 на 7 иначе, гость уйдет в другой отель, голодный и недовольный.

Роль службы питания в гостинице - это один из основных источников дохода, она практически сравнялась с службой номерного фонда. Поэтому, гостиницы уделают много времени на усовершенствование данной службы, рестораны гостиниц становятся более комфортабельный, прорабатывают интерьер, чем выше категория гостиницы, тем больший уровень должен быть у ресторана.

Питание, как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

Список используемой литературы и источников

1. Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.
2. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.
3. Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.
4. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Издательский центр «Академия», 2016.
5. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2014.
6. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
7. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2007-2015. – Режим доступа: http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/ar-praktika/k2v.htm.
8. Сайт Booking.com - https://www.booking.com