Файл: Организация работы ресторанной службы гостиницы (Теоретические основы организации работы ресторанной службы гостиницы).pdf

Рис. 5 «Лобби-бар»

Помимо ресторанов и баров в отеле осуществляет работу служба Room-Service, которая работает в следующем режиме:

Воскресенье- четверг с 08:00 до 21:30;

Пятница, суббота с 08:00 до 01:00.

Заказ принимается на сумму от 1500 рублей, а также предусмотрена оплата в размере 10% от заказа за доставку. Папку с меню Room- Service находится в каждом номере отеля.

Территория работы Room- Service распространяется не только на номера отеля, но на кафе SPA-комплекса.

В структуру работы Room-Service отеля входит система мини-баров, которые располагаются в каждом номере и коттедже. Ассортимент продукции достаточно разнообразен:

-несколько видов газированных и негазированных напитков объемом 0,25 0,5 литра (минеральная вода, сок Фруктовый сад, Pepsi, Mirinda, Sprite, Coca- Cola и т.д.);

-несколько позиций с алкогольной продукцией низкого и высокого градусов объемом 0,1 литра;

-несколько видов снэков (орешки, шоколадные батончики Snickers, Mars, Milka, Kinder surprise, чипсы Pringles и т.д.);

-контрацептивы.

Мини-бары не оборудованы автоматическим учетом продукции, поэтому в папке постояльца находятся бланки учета, которые заполняются гостями по мере использования бара, либо горничными при ежедневной уборке номеров и пополнении ассортимента продукции.

Счет за мини-бар выставляется при выезде из отеля непосредственно после сдачи номера и проверки состояния бара.

Правилами отеля не запрещено проносить в номера продукты питания и напитки, приобретенные в сторонних магазинах.

На территории отеля предусмотрены специальные зоны для барбекю, на которых находятся беседки трех видов: открытые (вместительностью до 12 человек), закрытые (вместительностью 20 человек) и гриль-домики (вместительностью до 10 человек). Бронь беседок осуществляется минимум на два часа.

На площадках есть все необходимое для комфортного отдыха на свежем воздухе, они оборудованы мангалами, столами, лавками и электричеством. При необходимости есть возможность приобрести шампуры, жидкость для розжига, угли и т.д.

В ресторанах отеля можно предварительно заказать маринованное мясо или птицу, также постояльцам предоставляются услуги повара- мангальщика.

Рис. 6. «Открытая беседка»

Помимо шашлычной зоны на открытом воздухе функционирует летнее кафе, которое находится рядом с бассейном. В меню кафе присутствуют легкие закуски, прохладительные напитки и позиции из основного меню ресторанов отеля. Обслуживание гостей осуществляют бармен и официант.

Проанализировав рассмотренный в главе материала, можно сделать вывод что семейный загородный отель «Фореста Фестивал Парк» обладает достаточно широким спектром услуг в сфере обеспечения услуг питания постояльцев и поддерживает хороший уровень обслуживания, соответствующий уровню четырех звёзд.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из рассмотрения данной темы можно сделать следующие выводы:

1. Ресторанная служба гостиницы представляет собой достаточно сложную систему, выполняющую три функции- производственную, организационную и торговую-, которые в полной мере выполняют основную задачу- удовлетворение потребностей постояльцев гостиницы в питании и досуге;

2. В настоящее время все больше развивается и приобретает важное значение ресторанный бизнес на территории гостиниц, в связи с этим государство и предприниматели совершенствуют организацию деятельности в данной сфере;

3. Ресторанная служба загородного отеля «Фореста Фестивал Парк» осуществляет деятельность на хорошем уровне, тем самым благоприятно влияет на работу и имидж самого отеля.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями);
2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания";
3. ГОСТ Р 53423-2009. «Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения»;
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания»;
5. Т. Л. Тимохина, Гостиничный сервис // учебник для СПО : издательство ЮРАЙТ, 2019;
6. С. А. Кузнецов, Толковый словарь;
7. М. В. Виноградова, З. И. Панина, Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса // учеб. пособие, 2014;
8. Е. С. Оробейко, Организация обслуживания: рестораны и бары, 2014;
9. В. В. Усов, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания // учебник;
10. И. Ю. Лапина, Организация и технология гостиничного обслуживания // учебник;
11. Т. Л. Тимохина, Гостиничная индустрия //учебник для СПО : издательство ЮРАЙТ, 2019;
12. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С;
13. Официальный сайт загородного отеля «Фореста Фестивал Парк» https://foresta.ru/;
14. Система КонсультантПлюс http://www.consultant.ru/
15. Система информационно- правового обеспечения «ГАРАНТ» http://www.garant.ru/;
16. Портал для профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса «PRO-Hotelia» http://prohotelia.com/;
17. Сообщество профессионалов гостиничного бизнеса «Frontdesk» https://www.frontdesk.ru/.