Файл: Технология работы банкетной службы на примере гостиницы Марриотт роял аврора.pdf

Первые 2 этажа объединены арочной галереей, где расположены входы в отель, рестораны и магазины Здание оснащено современным инженерным оборудованием. В отделке класса "люкс"применяются лучшие материалы — металл, стекло, дерево, штукатурка, ткань. Московские художники приняли участие в оформлении фойе, атриума и фитнес-центра.

В здании действует специальная программа фитодизайна и общего оформления общественной зоны и жилой части. Верхний этаж украшен керамической мозаикой.

В отделке фасадов активно применяются штукатурные и штукатурные детали, майоликовая плитка, натуральный и литой камень, металл

Здание, обращенное к Петровке, выполнено в формах русского историзма, основанного на традиционной Московской архитектуре. Первые 2 этажа объединены арочной галереей, где расположены входы в отель, рестораны и магазины.

Здания, выходящие на Столешников переулок, выполнены в реставрационном режиме, с реконструкцией объемов, масштабов и деталей строительства. На первом этаже расположены магазины.

В гостинице 234 номера различной площади, включая президентские, консульские и апартаменты. Есть два ресторана, зала на 400 мест, лобби-бар, фитнес-центр с бассейном и тренажерным залом, бизнес-центр, магазины.

Услуги гостиницы:

• Круглосуточное обслуживание номеров
• услуги консьержа
• Бесплатная парковка на улице
• платная подземная парковка
• пункт обмена валюты
• банкомат
• сейф (общий и в номерах)
• медпункт
• экскурсии
• бронирование билетов в театры и концертные залы
• Прачечная самообслуживания
• Химчистка
• сувенирный киоск
• газетный киоск
• салон красоты
• фитнесс-центр

2.2 Технология работы банкетной службы

Manager банкетной службы

Supervisor

Waiter

Red Coat

Менеджер банкетной службы- менеджер банкетной службы обязан рассказать Гостю обо всех видах услуг, которые может предоставить банкетная служба, а также тщательно обговорить с ним каждый аспект договора.

Супервайзер- Доводит до сведения подчиненных работников поставленные перед ними задачи; проверяет готовность работников к решению поставленных задач; распределяет участки работ между работниками.

- Корректирует работу вверенного ему персонала, назначает работников на определенные участки работ при возникновении незапланированных или нестандартных ситуаций, при сбоях в общем порядке работы.

- Определяет приоритеты и очередность выполнения рабочих задач.

- Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций во вверенном ему коллективе.

- Оценивает лояльность работников, определяет степень доверия к ним

- Беседует с работниками, выясняет причины их неудовлетворительной работы и совместно с работниками определяет варианты решения корпоративных и личных вопросов.

- Выполняет (если этого требует ситуация) работу отдельных работников.

RedCoat (красное пальто; координатор)- встречает гостей и координирует их

Официант- Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям

- Подает заказанные блюда

-Поддерживает чистоту в зале

-Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.

Требование к внешнему виду

• ·Пиджак
• ·Чёрная футболка
• ·Брюки черные
• · Носки чёрные
• ·Туфли
• ·Бейдж

Рестораны и бары

На территории отеля располагается несколько ресторанов –«Аврора» «Polo club» и «Лобби-бар»

Ресторан "Аврора"

Бранчи проходят в ресторане Аврора, в красивом атриумном зале со стеклянным потолком высотой в 7 этажей. Сезон бранчей традиционно начинается в сентябре и заканчивается в мае. На воскресные обеды в Авроре гости приходят семьями, часто празднуют дни рождения и другие памятные даты.В остальное время здесь подают блюда русской и европейской кухни, а на завтрак в отеле накрывают "шведский стол"А для маленьких гостей мы предлагаем специальную развлекательную программу и детское меню. Ресторан открыт с 06-00 до 24-00, живая музыка с 08-30 до 12-00.

Polo club

Ресторан является одним из самых эксклюзивных ресторанов Москвы. Такое смелое утверждение не пустая похвала: роскошное меню à La carte, в котором вполне можно изучить географию мира, как обширная Винная карта, которая соответствует статусу интерьера ресторана и безупречному сервису, привело к тому, что количество постоянных клиентов растет в геометрической прогрессии. Ресторан работает с 18-00 до 24-00.

Лобби-бар

Лобби-бар отеля – это отличное место как для дружеского аперитива, так и для деловых переговоров. В лобби-баре вас ждет настоящий листовой чай или хороший коктейль, который предлагает разнообразные закуски. Нет лучшего места, чтобы скоротать время, ожидая партнера или читая газеты. Бар открыт с 07-00 до 02-00, с мая по сентябрь работает летняя терраса.

Конференц-залы

Так как концепция отеля - бизнес, главным дополнением являются конференц-услуги. Гостиница Марриотт Ройал Аврора предлагает 6 конференц залов в центре Москвы с дневным светом и общей площадью 590кв.м., где возможно провести совещание, банкеты, презентации, деловые встречи и т.д.:

Бальный зал «Петровский»-зал-трансформер, площадью 380кв.м., который делиться на 3 зала:

• Петровский салон 1- 142,5 кв.м.
• Петровский салон 2- 142,5 кв.м.
• Петровский салон 3- 95 кв.м.
• Столешники- 70 кв.м.
• Атриум- 91 кв.м.
• Аврора- 48 кв.м.

В отеле Марриотт Москва Ройал Аврора не проходит и дня без проведения конференций и мероприятий - их организация не знает себе равных, а разнообразие и качество блюд плюс высокопрофессиональный сервис находятся вне конкуренции. Отель также предлагает очень популярную услугу по выездному банкетному обслуживанию. Благодаря хорошему расположению в деловом и культурном центре столицы, добраться гостям будет несложно.

Конференц зал Аврора – зал с дневным светом площадью 48 квадратных метров идеально подойдет для организации переговоров или небольшого совещания.

Конференц зал Атриум – зал с дневным светом площадью 91 кв.м. подойдет как для проведения небольшой конференции или переговоров, так и для камерного частного мероприятия, будь то свадьба или день рождения. Перед залом есть небольшой балкон, который выходит в ресторан Аврора с красивым атриумом, идеален для кофе брейка.

Конференц зал Столешники – зал с дневным светом площадью 75 кв.м., окна которого выходят на Столешников переулок. Конференц зал идеально подходит для небольших конференций, переговоров или важной презентации. Перед залом большая зона фойе, где возможно поставить не только стол регистрации для участников, но и организовать кофе брейк.

Конференц зал Петровский – зал – трансформер с дневным светом, площадью 380 кв.м., который делиться на три зала:

• Петровский Салон 1,
• Петровский Салон 2
• Петровский Салон 3.

Идеально подходит для проведения больших конференций, приемов, а также корпоративных праздников или свадьбы на большое количество человек. Перед залом вместительное фойе с балконом, выходящим в лобби отеля Марриотт Ройал Аврора. Окна зала выходят как на улицу Петровка, так и на Столешников переулок, что дает хорошую освещенность.

Особенности:

• Расположение в самом центре Москвы, в пяти минутах от Большого театра, Красной площади и Кремля
• Возможность проведения конференций до 300 чел.
• Дневное освещение
• Выездной кейтеринг
• Парковка
• Бизнес-центр

2.3 Технологический процесс взаимодействия

Банкетная служба не может обходится без других служб, так как они все взаимодействуют друг с другом и благодаря этому можно добиться качественного сервиса и обслуживания гостя.

F&B

Служба бронирования

AXC

IT

Банкетная служба

Служба безопасности

СПиР

Бухгалтерия

Примеры взаимодействий

1. Для проведения банкетов необходимо питание и т.к в банкетную службу не входит обязанность её готовить, то они взаимодействуют со службой F&B.
2. Для проведения конференций предоставляется современное оборудование, которое имеется у службы IT гостиницы Марриотт.

Выводы

1. Ознакомление с историей отеля
2. Рассмотрена организационная структура взаимодействия служб гостиницы
3. Изучен внешний вид гостиницы и персонала
4. Представлена информация о ресторанах и конференц-залов
5. Менеджеры банкетной службы рассказывают Гостю обо всех видах услуг, которые может предоставить банкетная служба, а также тщательно обговорить с ним каждый аспект договора.
6. Внешний вид сотрудников всегда соблюдается требованиям и стандартам качества.
7. Банкетная служба взаимодействует с многими подразделениями гостиницы ( СПиР, бронирование, безопасность, F&B и т.д.)

Заключение

Из курсовой работы можно сделать следующие выводы, что банкетная служба очень важная и востребованная в гостиничном бизнесе.
С первой главы следует выделить несколько выводов:

При организации банкетной деятельности важно определиться с видом обслуживания, т.к. от этого будет зависеть меню, расстановка столов, количество столовых приборов и выбор посуды. Хотя и существуют классические стандарты для каждого вида банкета, при этом для заказчика (клиента) действует индивидуальный подход. Перед организацией обслуживания банкета или приема важно определить структуру работы персонала и его обозначить четкие обязанности.

Подготовка зала, ресторана к обслуживанию посетителей

Так же необходимо уметь правильно сервировать столы.

На примере гостиницы Марриотт Ройал Аврора технология работы банкетной службы.
Следует сказать, что ресторанные комплексы Марриотт становятся все более популярными, в первую очередь за счет того, что качество обслуживания улучшается не только в средствах размещения, но и в заведениях общественного питания, работающих в гостиницах. Уровень дохода населения повышается и поэтому растет спрос на услуги общественного питания. В банкетных залах ресторанов наблюдается тенденция отмечать знаменательные даты и другие события. Наличие банкетного зала - обязательное условие для организации питания в отеле. Банкет в свою очередь-мероприятие, позволяющее на небольшой площади обслужить большое количество гостей, этому способствует возможность трансформации залов ресторана с различными формами обслуживания.