Файл: Экологическая безопасность продовольственных/непродовольственных товаров (Нормативно-правовая база обеспечения безопасности продовольственных товаров).pdf

Таким образом, идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольшую значимость имеют типичные и трудно фальсифицируемые критерии.

Для целей идентификации могут применять 2 группы методов:

- органолептические;

- измерительные.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов:

1) визуальный метод - для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара;

2) вкусовой метод - для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе;

3) обонятельный метод - для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта;

4) осязательный метод - для определения с помощью осязания консистенции продукта.

Измерительные методы основаны на применении технических средств измерения для определения значений показателей качества.

Подгруппы измерительных методов:

1)физические (в том числе физико-химические) методы определения показателей качества.

Основаны на различных физических и физико-химических процессах.

Разновидности физических методов:

- микроскопия;

- фотометрия;

- фотоэлектроколориметрия;

- хроматография;

- спектрофотометрия;

- ионометрия;

- флуоресценция и др.

2)химические методы определения показателей качества основаны на химических превращениях веществ.

Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положительный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения.

Потребитель, приобретая товар или услугу, имеет право на то, чтобы этот товар или услуга, при надлежащих для них условиях хранения, использования, транспортировки и утилизации, являлись безопасными как для его жизни и здоровья, так и для окружающей среды, а также не причинили вред имуществу потребителя. Для обеспечения безопасности товара или услуги существуют специальные требования, являющиеся обязательными, установленные законом. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из основных задач современного общества, определяющих здоровье населения. Безопасность и качество продовольственных товаров затрагивает многие области нашей жизни. Одной из основных проблем безопасности пищевых продуктов - контроль качества на предмет содержания в них тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов, других химических загрязняющих веществ, патогенных микроорганизмов, которые представляют опасность для здоровья человека.

ГЛАВА 2. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ИССЛЕДУЕМЫХ ОБРАЗЦОВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «МАГНИТ»

2.1 Товароведная характеристика исследуемых образцов молока

В рамках выполнения практической работы проводились исследования по определению органолептических показателей качества трех образцов молока, реализуемых в магазине «Магнит» ПАО «Тандер» г. Москва.  Образец №1

Молоко питьевое пастеризованное, 3,2% «Коровка из Кореновки».

(рисунок 1)

Рисунок 1. Молоко питьевое пастеризованное, 3,2%

Изготовитель: ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат».
Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, 950мл.
Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта): жир-3,2; белка- 2.8; углеводы- 4,7.
Энергетическая ценность 58,8 ККАЛ

Образец № 2

Молоко питьевое пастеризованное, 3,2%, «Каждый День». (рисунок 2)

Рисунок 2. Молоко питьевое пастеризованное «Каждый День», 3,2%

Изготовитель: Товарищество на вере «Сыр Стародубский»

Состав: цельное нормализованное молоко, масса нетто 1л.

Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта): жир-3,2; белка- 2.8; углеводы- 4,7;
Энергетическая ценность 53,8 ККАЛ

Образец № 3
Молоко «Веселый Молочник», 3,2%. (рисунок 3)

Рисунок 3. Молоко «Веселый Молочник» 3,2%

Изготовитель: АО «ВБД»
Состав: цельное молоко, масса нетто 930мл.
Пищевая ценность (содержание в 100 грамм продукта): жир-3,2; белка- 2,9; углеводы- 4,7.
Энергетическая ценность 53 ККАЛ
Для исследований были взяты 3 образца молока разных производителей, но примерно одинаковых по физическим показателям.

2.2 Анализ основных требований к экологической безопасности молочной продукции

Проведена сравнительная характеристика маркировки 3-ех образцов молока:
«Коровка из Кореновки» (Таблица 1)
«Каждый День» (Таблица 2)
«Веселый Молочник» (Таблица 3)

Таблица 1

Характеристика маркировки молока пастеризованного, 3,2% «Коровка из Кореновки»Таблица 1

Таблица 2
Характеристика маркировки молока пастеризованного, молока ультрапастеризованного «Каждый День», 3,2%Таблица 2

Таблица 3
Характеристика маркировки молока «Веселый Молочник», 3,2%Таблица 3

По результатам сравнительной характеристики маркировки молока марок «Коровка из Кореновки», «Каждый День» и «Веселый Молочник» можно сделать вывод о том, что все маркировочные обозначения соответствуют ГОСТу 31450-2013. «Молоко питьевое. Технические условия».

При проведении органолептических исследований были проанализированы органолептические показатели всех трех образцов молока, которые реализуются в магазине «Магнит».

Из органолептических показателей в данном случае определялись: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. (таблица 4, таблица 5, таблица 6). Итогом проведенной органолептической оценки образцов было сопоставление полученных данных с требованиями, изложенными в соответствующем ГОСТе 31450-2013. «Молоко питьевое. Технические условия».

Таблица 4
Органолептическая оценка молока питьевого пастеризованного «Коровка из Кореновки»

Таблица 5
Органолептическая оценка молока питьевого пастеризованного «Каждый День»

Таблица 6
Органолептическая оценка молока питьевого пастеризованного «Веселый Молочник»

Как следует из полученных данных таблицы 4,5,6, все три образца молока полностью отвечали требованиям, изложенным в ГОСТ 31450-2013. «Молоко питьевое. Технические условия».

Все три образца имели достаточно хорошо выраженный привкус кипячения, хотя как следует из характеристики образцов, взятых на исследование, они все три были подвергнуты пастеризации, т. е. нагреванию до 72 градусов. Следовательно, даже такое нагревание придает привкус кипячения. В целом же это однородная жидкость, имеющая белый равномерный цвет, что является характерным признаком для молока при естественном его происхождении.