Файл: Экологическая безопасность продовольственных/непродовольственных товаров (Нормативно-правовая база обеспечения безопасности продовольственных товаров).pdf

2.3 Оценка экологических свойств исследуемых образцов продовольственной продукции

Главная задача производителей - сохранить его органолептические свойства и пищевую ценность в течение установленного времени, чтобы ни транспортировка, ни хранение не повлияли на их качество.

В качестве образцов для исследования были представлены пастеризованное молоко «Коровка из Кореновки» жирностью 3,2%, молоко «Каждый День» жирностью 3,2%, молоко «Веселый Молочник» жирностью 3,2%.

При оценке качества образцов молока были исследованы:

- маркировки образцов молока;

- органолептические показатели образцов молока.

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы: оценка качества образцов молока из ассортимента магазина ПАО «Тандер» «Магнит» показала, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТ Р 52090-2003. Образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 31450-2013. Ниже приведены данные из Роскачества об экологической безопасности образцов молока.
Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 3,2% под торговой маркой «Коровка из Кореновки» произведено ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» в России. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным, так как он соответствовал не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества. Это молоко безопасно. Антибиотики в его составе отсутствуют. Кроме того, в нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, нитрофуранов, а также микотоксинов, которые могут попадать в состав молока из кормов для животных. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Это молоко свежее. Пищевая ценность продукта соответствует маркировке. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка соответствует установленным нормам. Кроме того, молоко было пастеризовано с соблюдением всех технологий. Результаты исследования состава стеринов показали, что в нем нет растительных жиров. Сухое молоко в составе также отсутствует. Внешний вид молока – его цвет, консистенция, а также вкус и запах соответствовали данной товарной категории. Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке. После проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении данному товару российского Знака качества.
Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 3,2 %; под торговой маркой «Каждый день» произведено Товариществом на вере «Сыр Стародубский» в России. В молоке не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, нитрофуранов, а также микотоксинов, которые могут попадать в состав молока из кормов для животных. Однако в его составе присутствуют следы антибиотика окситетрациклина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Это молоко свежее. Пищевая ценность продукта соответствует маркировке. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка соответствует установленным нормам. Кроме того, молоко было пастеризовано с соблюдением всех технологий. Результаты исследования состава стеринов показали, что в нем нет растительных жиров. Сухое молоко в составе также отсутствует. Внешний вид молока – его цвет, консистенция, а также вкус и запах соответствовали данной товарной категории. Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке.

Молоко питьевое цельное пастеризованное отборное, с массовой долей жира от 3,2 %;, под торговой маркой «Веселый Молочник» произведено АО «ВБД» в России. В молоке не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, нитрофуранов, а также микотоксинов, которые могут попадать в состав молока из кормов для животных. Однако в его составе присутствуют следы антибиотика стрептомицина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Это молоко свежее. Пищевая ценность продукта соответствует маркировке. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка соответствует установленным нормам. Однако, возможно, в процессе пастеризации молока был превышен температурный режим или длительность пастеризации. Результаты исследования состава стеринов показали, что в нем нет растительных жиров. Сухое молоко в составе также отсутствует. Внешний вид молока – его цвет, консистенция, а также вкус и запах соответствовали данной товарной категории. Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке^[12].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цель, задачи – выполнены. В результате решения поставленных задач, были сделаны следующие выводы:

1. ПАО «Магнит», на базе которого проводилась нами работа, представляет собой объект нового формата более чем 2000 наименований продукции. Основу ассортимента составляют продукты питания (80 %). В числе товаров составляющих постоянный ассортимент относится молоко и молочные продукты.

2. Молоко, поставляемое в магазин, имеет разную массовую долю жира. Наиболее востребованное - 52,2% составляет молоко жирностью 3,2%. Существенных различий между пастеризованным и стерилизованным молоком не установлено. Основная масса молока – 45% поставляется в картонной упаковке тетра-пак емкостью 1 литр.

3. С целью выявления соответствия поставляемого молока в ПАО «Магнит» требованиям ГОСТ, была проведена экспертиза трех образцов. 1)- молоко «Коровка из Кореновки» - производитель «ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат»; 2) – молоко «Каждый День» - производитель Товарищество на вере «Сыр Стародубский»3)- молоко «Веселый Молочник»- производитель «АО ВБД».
4. По результатам проведенных исследований установлено, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и соответствует требованиям ГОСТа Р 52090-2003; образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТа Р 52090-90.

5. Проведенная органолептическая оценка отобранных образцов молока установила, что все исследуемые образцы молока по органолептическим показателям соответствуют требованиям предъявляемым ГОСТ.

В свете проведенных исследований, я считаю возможным предложить товароведам магазина «Магнит» сделанные в ходе работы рекомендации:

1. В целях оптимизации ассортимента молока проводить комплекс мероприятий, направленных на выявление «лидеров» продаж и ассортиментных наименований, не пользующихся спросом, выявлять причины, при появлении новинок проводить пробные продажи − дегустации с участием покупателей;

2. Необходимо расширять ассортимент молока для детского питания или питания больных с ослабленным здоровьем (данная продукция не должна содержать искусственных красителей и ароматизаторов и производиться из продуктов наилучшего качества), а также необходимо расширить ассортимент маложирного молока.

3. Для основной категории покупателей, необходимо расширять контакты с производителями по поставке на реализацию молочных продуктов, повышенной пищевой, в том числе биологической ценности, на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей, и вкусовых добавок.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон Российской Федерации «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ
2. Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
3. Международные стандарты ИСО 9001 - ИСО 9003 «Системы качества»
4. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
5. ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Технические условия.
6. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия.

7. Справочник товароведа. Ч.1 М.Экономика., 2006 г.
8. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Сост. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л,Г. и др. СПб. Питер, 2006 г.

9. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
10. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
11. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с. 12. www.Grandars.ru›Товароведение›Основы товароведения
13. Znaytovar.ru > Методы и техническое обеспечение контроля качества товаров > Критерии и показатели идентификации товаров
14.  studopedia.ru›Идентификация товара
15. trade.bobrodobro.ru > Потребительские свойства и идентификация товаров > Идентификация продукции: понятие, виды, методы проведения
16. rskrf.ru > Молоко