Файл: Управление товарными запасами на предприятиях ГиРБ.pdf

Согласно таблице 2 наибольший удельный вес поставки от таких поставщиков как: ООО «Простор», ООО «Аерс», ИП «Рязанцев», ООО «Моель».

Таблица 3 – График поставок ресторана «Казбек»

Процесс поставки ресурсов в ресторан «Казбек» хорошо налажен. Со всеми поставщиками заключены договоры. Сбоев в поставках не происходит.

2.4 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости ресторана «Казбек»

1. Первым относительным показателем, применяемым при анализе, является уровень товарных запасов, который измеряется в днях товарооборота по следующей формуле:

(1)

где У_тз — уровень товарных запасов в днях товарооборота;

ТЗ— товарный запас, р.;

ТО_одн — однодневный товарооборот за анализируемый период, р.

Уровень товарных запасов характеризует обеспеченность предприятия запасами на определенную дату и показывает, на какое число дней торговли (при сложившемся товарообороте) хватит этого запаса.

2. Вторым важнейшим показателем, характеризующим товарные запасы, является показатель товарооборачиваемости.

Товарооборачиваемость, будучи одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить и количественно измерить два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их обращения.

Скорость товарооборачиваемости рассчитывается по формуле:

С_то=365/У_тз, (2)

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Анализ товарных запасов ресторана «Казбек»

Анализ таблицы 4 позволяет сделать вывод, что в 2018 году скорость товарооборачиваемости значительно увеличилась. За год предприятие успевает сделать 7,8 полных циклов товарооборота, (в 2017 только 6,5 оборота). Увеличение скорости товарообращения привело к росту объёма товарооборота на 130,1 %.

Для повышения эффективности управления материальными ресурсами и товарными запасами рекомендуется автоматизировать данный процесс, путём установки программно-аппаратного обеспечения:

1. Внедрение «DIRECTUM: Управление договорами» для повышения надёжности выполнения договорных обязательств по поставке продукции.

«DIRECTUM: Управление договорами» позволяет решать следующие бизнес-задачи:

1. Согласование договоров друг с другом в разрезе всех необходимых участников.
2. Согласование договоров по срокам.
3. Регистрация договоров и надёжное их хранение.
4. Оперативный поиск нужных договоров.
5. Подготовка отчетности по договорной работе.

2. Внедрение системы SCM (Supply Chain Management), т.е. эффективное управление цепочкой поставок.

SCM позволяет осуществлять следующие оптимизации всех бизнес-процессы:

• анализ уровня товарного запаса на складах, реализация остатков товара;
• прогнозирование спроса, в том числе с учетом открытия новых гипермаркетов и сезонностью товара;
• поддержание заданного уровня оборачиваемости и оптимизация товарного запаса;
• формирование заказов на закупку у иностранных поставщиков;
• создание страхового запаса товаров на складах;
• формирование сборных контейнеров.

Рассчитаем эффективность предложенного мероприятия.

Таблица 5 - Оценка затрат на проведение мероприятий, руб.

По оценке специалистов после внедрения подобных систем на предприятии наблюдается экономия за счёт более рационального процесса товароснабжения в размере 0,5-3 % от товарооборота. Размер экономии рассчитаем исходя из минимальных показателей. Таким образом, за год ожидается экономия в размере 1640450 руб.

Рассчитаем экономический эффект мероприятия методом чистого дисконтированного дохода.

Таблица 6 - Затраты

Амортизация на предприятии ведётся линейным способом.

Таблица 7 - Поступления от проекта

Таблица 8 - Потоки денежных средств

Чистый дисконтированный доход:

ЧДД = , (3)

где Т – полный период реализации проекта;

Прt – прибыль от реализации проекта в соответствующем году t;

КВt – единовременные затраты на реализацию продукта в году t;

Е – норма прибыли на капитал;

t – расчётный год.

Таблица 9 - Расчет чистого дисконтированного дохода

Норма прибыли на капитал предполагается 15%.

Приблизительный срок окупаемости данного проекта находится по формуле:

(4)

Найдём индекс доходности.

(5)

ИД=2,1

Так как индекс доходности данного проекта составил 2,1(больше единицы), то можно сделать вывод, что предложенные мероприятия являются экономически выгодными.

Выводы по 2 главе

Объект исследования – ресторан грузинской кухни «Казбек». Ресторан существует с 2003 года. Объём выручки за 2018 год составил 120 250 944 руб. Прибыль в 2018 году составила 30 093 439. Ресторан успешно развивается. Его показатели стабильно растут.

Управлением материальными ресурсами и товарными запасами занимается отдел снабжения. Процесс МТО состоит из: изучения спроса, формирование меню; закупке товаров, транспортировке товаров, приёмке и отгрузке товаров; складировании товаров и формировании запасов.

Процесс поставки товаров в ресторан «Казбек» хорошо отлажен. Ресторан имеет множество поставщиков, с которыми заключены долгосрочные контракты.

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости показал, что, несмотря на увеличение абсолютной величины товарных запасов, в 2018 году выросла скорость превращения запасов в деньги.

Для совершенствования процесса управления МТО нами было предложено автоматизировать данный процесс. Согласно расчётам проект автоматизации окупиться через 2 года и будет приносить ежегодно прибыль.

Заключение

Ресторанный бизнес – это сложный, но в то же время очень востребованный бизнес. Главной задачей ресторанов является наращивание объемов товарооборота, повышение качества обслуживания и увеличение прибыли. А для этого необходимо обеспечить бесперебойность, ритмичность, оптимальность поставки материальных ресурсов и формирования запасов.

Объектом анализа курсовой работы был ресторан «Казбек». Технико-экономические показатели деятельности рестораны выглядят весьма оптимистично: растёт прибыль, увеличивается рентабельность.

Процесс поставки ресурсов в ресторане хорошо отлажен. Вопросами обеспечения ресторана ресурсами и формированием запасов занимается отдел снабжения. Предприятие имеет долгосрочные контракты со многими поставщиками. Наибольший объём поставок ресторан получает от: ООО «Простор», ООО «Аерс», ИП «Рязанцев», ООО «Моель».

Завоз товара на предприятия осуществляется согласно графику поставки. Процесс доставки товаров – централизованный, т.е. перевозкой товаров занимаются поставщики. Сбоев в процессе транспортировки не бывает. Товар доставляется грузовыми автомобилями по кольцевому маршруту.

Запасы товаров хранятся на складе ресторана. Там имеется соответствующее оборудование (холодильники, стеллажи, ящики).

Согласно анализу в 2018 году произошёл рост товарооборота ресторана. Такой роста в частности вызван тем, что значительно выросла скорость товарооборачиваемости.

Нами было предложено модернизировать систему товароснабжения с помощью автоматизации части процессов: «DIRECTUM: Управление договорами» для повышения надёжности выполнения договорных обязательств по поставке продукции, а также система SCM (Supply Chain Management) для более эффективного управления цепочкой поставок. Капитальные вложения для реализации предложенного мероприятия составят 2 745 тыс. руб. В результате данного мероприятия ожидается экономия за счёт более эффективного процесса товароснабжения в размере 5 % от годового товарооборота. Таким образом, экономия составляет – 1 647 450 руб.

Чистый дисконтированный доход за 3 года реализации проекта составляет 1 325 890 руб. Проект окупится за 2,1 года. Индекс доходности 2,1.