Файл: Классификация маркетинговых исследований (Методы исследования ).pdf

Анализ принципов формирования ассортимента йогурта

Главной задачей управления ассортиментом является оптимизация цикла от закупки, логистики и до продажи товара. К основным управления ассортиментом относятся:

• анализ рынка товаров и услуг с определением продукции, максимально удовлетворяющей возможный спрос покупателя;
• оптимизация складских запасов и товарных потоков на основе выявления и реализации продукции повышенного спроса;
• четкое разбиение товарных групп на категории;
• оптимизация управления финансами в каждой категории товаров;
• разработка четкой ассортиментной политики;
• определение правильного позиционирования товара в категории;
• разработка и проведение промопрограммы в рамках категории;
• анализ влияния различных групп товаров как в категориях, так и между ними;
• учет интересов производителей, поставщиков, покупателей;
• разработка системы оценки эффективности.

Управление ассортиментом позволяет реализовать определенные преимущества, влияющие на конкурентоспособность предприятия: повысить продуктивность логистических процессов и операций, повысить точность принимаемых решений, повысить достоверность получаемой информации, максимизировать доходы.

Сеть магазинов «БелМаркет» - это магазины с широким ассортиментом и оптимальной ценой. Магазины предлагают покупателям широкий ассортимент товаров повседневного пользования, как продуктовой, так и промышленной группы.

Продуктовый портфель магазинов «Белмаркет» - это более шести тысяч позиций в ассортименте.

Торговая сеть «БелМаркет» ввела практику производства товаров под собственными торговыми марками (СТМ), а потребитель получил продукт отменного качества по цене ниже известных брендов. Оптимальный ассортимент, количество позиций в продаже, а также ширина и глубина ассортимента формируется для удовлетворения нужд целевой аудитории – покупателей со средним и ниже среднего доходом.

Поддержка ассортимента «БелМаркет» включает следующие направления:

• поддержка основного ассортимента:
• формирование позитивного мнения об ассортименте и качестве товаров в сети магазинов «БелМаркет» с помощью всех возможных рекламных носителей;
• особое внимание уделяется позиционированию сети «БелМаркет» как магазинов с качественными и свежими продуктами по оптимальным ценам;
• мерчендайзинг основного и акционного товара со специальным зонированием для удобства покупателя;
• постоянное обновление ассортиментных позиций, исходя из сезонности, появления на рынке более дешевых и качественных товаров-субститутов, экономических факторов и др.;
• расширение ассортиментного ряда кулинарии и пекарни в специальных зонах магазинов.
• новый товар: отдельное внимание новым товарам в сети – выделение новинок специальными POS-материалами;
• тщательное планирование введения нового товара в сети «БелМаркет» – место, цена, продвижение, упаковка.
• собственное производство: эффективное и продуманное развитие собственной торговой марки (СТМ).

Предметом данного исследования является ассортимент йогурта магазина «БелМаркет», расположенного по адресу г. Могилев, ул. Гришина, 104/Б, в таблице 3.1 приведены данные по товарному ассортименту продовольственных товаров в указанном торговом объекте.

Следует отметить, что структура ассортимента в разрезе основных товарных групп не менялась в течение последних трех лет.

Таблица 3.1 - Товарный ассортимент продовольственных товаров в 2018 году

Примечание. Источник: собственная разработка на данных предприятия

Как видно из таблицы 3.1 товарная группа «Молочная продукция в товарном ассортименте представлена 770 товарными единицами (позициями), занимает 3-е место (12,83%) после бакалеи и кондитерских изделий.

Группа «Йогурты и молочные десерты» представлена 165 товарными позициями, что составляет 21,43% позиций в товарной группе «Молочная продукция», или 2,5% от общего количества позиций в продуктовом портфеле.

Так как потребитель к йогуртам относит молочные десерты и молочные напитки, в данном исследовании будем их рассматривать в совокупности, причем именно так ведется их учет в магазине.

Таблица 3.2 - Товарный ассортимент молочных продуктов в 2018 году

Примечание. Источник: собственная разработка на данных предприятия

Таблица 3.3 - Товарооборот йогуртов и молочных десертов в 2018 году

Примечание. Источник: собственная разработка на данных предприятия

Таблица 3.4 – Плановый и фактический товарооборот йогуртов и молочных десертов в 2018 году

Примечание. Источник: собственная разработка на данных предприятия

На текущий момент ассортимент йогуртов и молочных десертов представлен следующими 38-ю марками и продуктами (приложение Б, В):

Нами были рассчитаны коэффициенты широты ассортимента по производителям:

• коэффициент широты ассортимента ОАО «Савушкин продукт»: К_ш = 66%.
• коэффициент широты ассортимента ИООО «ДанонБел»: К_ш = 71%.
• коэффициент широты ассортимента холдинга «Бабушкина крынка»: К_ш = 54%.
• коэффициент широты ассортимента холдинга «Бабушкина крынка»: К_ш = 21%.
• коэффициенты широты ассортимента по остальным производителям не превышают 40%.

Данные показатели говорят, что поддержание широкого ассортимента по йогуртам и молочным десертам поддерживается только по продуктам ассортимента ОАО «Савушкин продукт» и ИООО «ДанонБел».

Анализ логистики управления запасами показывает, что требования к минимально допустимому количеству и видам товаров в исследуемом торговом объекте установлены корпоративными правилами для всей сети, а снабжение осуществляется на основании запросов торгового объекта, которые подтверждает центральный отдел логистики компании. Однако, данный подход приводит к тому, что снабжение страдает, осуществляется на основании выделенного среднестатистического портрета магазине, не анализируется потребности конкретных потребителей, без анализа расположения магазина, а в самом торговом объекте аналитическая составляющая не достаточно развита.

Это приводит к тому, например, что нами были обнаружены продукты холдинга «Бабушкина крынка» - лидера в молочной отрасли могилевской области в категории йогурты и молочные десерты, представлена только двумя продуктами продукт йогуртный «Веселые внучата», коктейль молочный «Бабушкина крынка».

На текущий момент объем площади, занимаемой йогуртов и молочными десертами занимает 7,5м². Обнаружено товарное соседство с другими продуктами в одном холодильнике, фрагментарная выкладка, несоответствие ценников и продукции (приложение В). Однако, нами было отмечено, что цена на йогурты и молочные десерты сравнимы с ценами сети «Евроопт», а на опционные товары ниже.

Таблица 3.5 – Ассортимент холдинга «Бабушкина крынку», представленный в анализируемом объекте в момент исследования.

Примечание. Источник: собственная разработка на данных предприятия

Ассортимент продукции йогуртов и молочных десертов представлен в приложении Б.

3.2 Изучение мнений покупателей об ассортименте йогурта магазина «БелМаркет»

С развитием рынка йогуртов потребителями йогуртов стали практически все слои населения, всех возрастов и различных уровней дохода.

Потребители имеют высокий уровень приверженности маркам и производителям, представленным на рынке, однако нельзя говорить о том, что окончательно сформировалась его структура, с точки зрения предприятий-изготовителей, количество производителей постоянно растет, развивается ассортимент, так например, около восьми лет назад лидером рынка в Республике Беларусь в сегменте густых йогуртов являлся «Данон», на текущий момент лидерство принадлежит «Савушкину», значимым становиться знания о

предпочтения потребителей, мониторинг и предвосхищение.

В рамках настоящей работы нами было проведено исследование мнений покупателей об ассортименте йогурта магазина «БелМаркет, основные моменты, которые необходимо было затронуть в рамках исследования, были изложены в анкете (приложение А).

Согласно выборке, которая была установлена, в опросе должны были участвовать 150 человек (84 женщины и 66 мужчин), из этого количества 4 человека (2 женщины и 2 мужчин) ответили отрицательно на восьмой вопрос анкеты, данные респонденты не являются потребителями йогуртов, поэтому в дальнейшем исследовании мы не будем учитывать данных респондентов.

Также была установлена выборка по возрастным группам представленная в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Распределение респондентов по возрастным группам

Примечание. Источник: собственная разработка

Рисунок 3.1 – Распределение долей респондентов по возрастным группам