Файл: Коммерческая деятельность розничного торгового предприятия и ее совершенствование (на примере ООО «Карамель»).pdf

Формирование продуктовой политики предприятия ООО «Карамель»

• разработка ассортимента услуг предприятия общественного питания;
• оценка состояния и повышение уровня конкурентоспособности своих услуг;
• подготовка предложений по разработке новых видов услуг;
• развитие марочной политики, сервисного обслуживания.

Развитие коммуникативных связей ООО «Карамель» с рынком:

• разработка программ продвижения услуг общественного питания;
• подготовка маркетинговых обоснований проведения рекламных кампаний;
• поощрение своих потребителей;
• поощрение персонала;
• формирование положительного имиджа ООО «Карамель».

Формирование партнерских отношений:

• определение ключевых клиентов ООО «Карамель»;
• разработка программ лояльности;
• создание цепочки партнерских отношений.

При разработке и реализации стратегии дифференциации «Карамель» основными направлениями маркетинговой деятельности станут: комплексное изучение рынка общественного питания Нижнего Новгорода, формирование продуктовой политики, развитие каналов коммуникации, формирование партнерских отношений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Предприятие «Карамель» - динамично развивающееся предприятие общественного питания с 2006 года. При анализе финансового и экономического состояния предприятия выяснили, что в 2015 и 2016 годах показатель экономической рентабельности значительно выше нормативного, хоть и видна некоторая тенденция к его снижению. Можно сделать вывод об эффективном использовании капитала, вложенного в деятельность предприятия. Рентабельность продаж снижается. Это происходит из-за увеличения себестоимости реализуемой продукции. Рентабельность собственного капитала показывает, сколько рублей чистой прибыли предприятия приходится на 1 рубль собственного капитала. Значение этого коэффициента по нормативу должно быть > 1,5. У анализируемого предприятия он несколько ниже в 2015 году и уменьшается в 2016. Это говорит о недостаточной эффективности использования инвестированных собственниками средств в предприятие.

По итогам оценки финансового состояния кафе «Карамель» в целом можно судить о его устойчивости.

В ходе исследования был проведен экспертным методом конкурентный анализ, который выявил, что ООО «Карамель» обладает такими отличительными особенностями, как качество приготовления блюд, профессионализм персонала, бесплатный доступ к Интернету, удобное местоположение. Перечисленные особенности необходимо сформировать в конкурентные преимущества на рынке услуг общественного питания.

Результаты анкетного опроса потребительских предпочтений позволили прийти к выводу, что на сегодняшний день наиболее целесообразной для ОО «Карамель» является стратегия дифференцированного маркетинга.

При разработке и реализации стратегии дифференциации «Карамель» основными направлениями маркетинговой деятельности станут: комплексное изучение рынка общественного питания Нижнего Новгорода, формирование продуктовой политики, развитие каналов коммуникации, формирование партнерских отношений.

Предусмотрено создание команды стратегического развития, в которую предлагается включить руководителей основных направлений деятельности ООО «Карамель» и директора предприятия. Основной целью данной команды будет разработка стратегии дифференциации развития предприятия общественного питания, формирование на ее основе стратегического плана, определение задач по каждому из частных направлений и доведение их до исполнителей.

В целях более эффективного взаимодействия и распределения зон ответственности предложена реорганизация организационной структуры управления ООО «Карамель», в ходе которой предложено сформировать три ключевых блока: обеспечивающий блок, блок производственного процесса и блок стратегического управления. Также предложена перспективная структура управления ООО «Карамель», ориентированной на маркетинг.

В отдел маркетинга на начальном этапе планируется включить четырех сотрудников по следующим специальностям: маркетолог-аналитик, бренд-менеджер, специалист по рекламе и начальник отдела маркетинга.

Для сотрудников данных должностей предложены адаптированные должностные инструкции. Формирование новой структурной единицы потребует увеличения штата, предлагается оптимизировать существующее штатное расписание, но затраты на увеличение фонда заработной платы будут компенсироваться повышением эффективности деятельности ООО «Карамель».

С учетом проведения рекламной компании, мероприятий по стимулированию сбыта и введения в штатное расписание четырех единиц, предполагаемая эффективность при реализации стратегической программы составит 10093071руб. в год.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Баканов М.И., Бирман А.М., Язев В.А. Хозяйственный расчет в торговле. - М.: Экономика, 2012. - 208 с.
2. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. - М.: Экономика, 2010. - 206 с.
3. Борисов А.Б. Большой экономический словарь. - 3-е изд. -М.: Книжный мир, 2010. - 860 с.
4. Бунеева Р.И. Коммерческая деятельность: организация и управление: Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 350 с.
5. Гаштак Я.И. Коммерческая работа в розничной торговле промышленными товарами. - М.: Экономика, 2012. - 127 с.
6. Гражданский кодекс Российской Федерации. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2009. - 541 с.
7. Голощапова А.И. и др. Основы коммерческой деятельности: Учебное пособие. - М.: Изд-во МГУК, 2010. - 170 с.
8. Гуз Р.З. Коммерческая работа в розничной торговле. - М.: Экономика, 2016. - 182 с.
9. Дударев А.И. Проблемы совершенствования коммерческой работы в розничных торговых предприятиях: Автореф. дисс. ... канд. экон. наук. - М., 2012. - 16 с.
10. Дарбинян М.М. Коммерческая работа и изучение спроса в торговле. - М.: Экономика, 2011. - 568 с.
11. Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка. -М.: Издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа, 2011. - Т. 2. - С. 779.
12. Дашков Л.П. и др. Коммерция и технология торговли: Учебник. - 11-е изд. - М.: Дашков и К, 2012. - 692 с.
13. Друкер П.В. Энциклопедия менеджмента. - М.: Вильямс, 2012. - 432 с.
14. Золотогоров В.Г. Экономика: Энциклопедический словарь. - 2-е изд. - М.: Книжный мир, 2015. - 720 с.
15. Зырянов А.В. Коммерческо-посредническая деятельность на товарном рынке: Учебное пособие. - Екатеринбург, 2016. - 416 с.
16. Иванов Г.Г., Холин Е.С. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: Инфра-М, 2012. - 384 с.
17. Каплина С.А. Организация коммерческой деятельности. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 448 с.
18. Короткова Л.Т. Коммерческая деятельность: Учебник / Под ред. Н.К. Моисеевой. - М.: Финансы и статистика, 2015. - 170 с.
19. Крутиков Ф.А., Олейников Н.Ф. Торгово-промышленный комплекс на этапе ускорения. - М.: Экономика, 2010. - № 10.
20. Малков А.Ф. Коммерческая деятельность в кооперативной торговле: Учебное пособие. - М.: Экономика, 2012. - 161 с.
21. Минько Э.В. Основы коммерции: Учебное пособие. - М.: Юнити-Дана, 2010 - 512 с.
22. Ожегов С.И. Словарь русского языка: 70000 слов. - 21-е изд. -М.: Русский язык, 2009. - 924 с.
23. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность в кооперативной торговле: Учебное пособие. - М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 1992. - 149 с.
24. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: Инфра-М, 2011- 248 с.
25. Райсберг В.А. и др. Современный экономический словарь. - 6-е изд. - М.: Инфра-М, 2010. - 512 с.
26. Синяева И.М. и др. Маркетинг в коммерции: Учебник. - М.: Дашков и К, 2015. - 548 с.
27. Словарь иностранных слов. - 13-е изд. -М.: Русский язык, 2012. - 608 с.
28. Современный словарь иностранных слов: толкование, словоупотребление, словообразование, этимология. - М.: Цитадель, 2010. - 928 с.
29. Фельдман И.М. Организация торговли продовольственными товарами. - М.: Экономика, 2012
30. Хессин К.Н. В.И. Ленин о сущности и основных признаках товарного производства // Товарно-денежные отношения в системе планомерно организованного социалистического производства. - М.: Изд-во МГУ, 2011. - С. 43.
31. ШниперР.И., Новоселов А.С. Региональные проблемы рынковедения: экономический аспект. - Новосибирск: Наука, 2013.
32. Шарипов М.М. Коммерческая работа потребительской кооперации на рынке продовольственных товаров: Дисс. ... канд. экон. наук. - Новосибирск, 2015. - 180 с.
33. Экономика фирмы: Учебное пособие. - М.: Магистр, 2009. - 511 с.
34. Экономический словарь / Под ред. А.Н. Азрилияна. - 2-е изд. - М.: Институт новой экономики, 2009. - 1152 с.
35. Яковлев Г.А. Основы коммерции: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2012. - 224 с.

Приложения

Приложение А

Директор

Зам. директора

Главный бухгалтер

Бухгалтер

Калькулятор

Шеф-повар

Су-шеф

Менеджеры зала

Помощники менеджера

Кондитеры

Бригадиры поваров

Старшие повара

Повар-мясник

Суши-повар

Уборщики помещений

Мойщик посуды

Гардеробщики

Официанты

Уборщики зала

Мойщица столовых приборов

Менеджер бара

Бармены

Завхоз

Логист

Кладовщик

Грузчик

Кассиры

Рисунок 1. Организационно-штатная структура кафе «Карамель»

Приложение Б

Таблица 1

Анализ формирования финансовых результатов

Приложение В

Факторы конкурентоспособности и их значимость для каждой категории потребителей