Файл: Коммерческая деятельность розничного торгового предприятия и ее совершенствование (на примере ООО «Карамель»).pdf

Потребности присущи не только физическим лицам, которые являются основными субъектами коммерческой деятельности и конечным пунктом движения товаров от производителей, но и коллективным потребителям: воинским подразделениям, исправительным учреждениям, бюджетным заведениям, административно-управленческим и общественным организациям. Они осуществляют коммерческие функции по закупкам продовольственных и непродовольственных товаров для выполнения своих функциональных обязанностей, но не с целью извлечения прибыли.

Некоммерческие организации могут существовать и при убыточной деятельности. Например, в потребительской кооперации несколько десятков тысяч магазинов имеют убыток от своей деятельности. Однако они сохраняются, так как при их закрытии пайщики лишаются торгового обслуживания жизненно необходимыми товарами. Имея аналогичные коммерческие функции с розничными организациями коммерческих структур, результаты работ отличительные, а цель единая - удовлетворение потребностей обслуживаемого населения. Да и потребитель, как субъект коммерческой деятельности, приобретая товар, не извлекает прибыль, а удовлетворяет свои потребности. Это относится как к индивидуальным потребителям, так и к коллективным. Например, больницы, выполняя коммерческую деятельность по приобретению продуктов питания, не преследуют цель - получение прибыли, любое учреждение, покупая средства оргтехники, канцелярские и хозяйственные товары для своих нужд, удовлетворяет свои потребности в них. Для некоммерческих организаций эффективность коммерческих операций определяется экономией средств на закупку товара путем выбора поставщиков, предоставляющих лучшие условия продажи. Закупка товаров, как одна из коммерческих функций, никогда не приносит прибыль покупателю. Ее получение возможно только при продаже товаров.

Однако целью закупки является обеспечение выявленных потребностей. Поэтому единой целью коммерческой деятельности становится удовлетворение потребностей, а прибыль или убыток - это результат ее выполнения.

Прибыль может быть получена только после удовлетворения потребности, когда товар обменен на деньги, т.е. в результате достижения цели. Следовательно, удовлетворение потребностей первично, а получение прибыли - вторично. Прибыль образуется в результате реализации продукции, которая возможна при наиболее полном удовлетворении спроса в разнообразных услугах достойного качества, с наименьшими затратами времени и средств, в благоприятной обстановке, с предоставлением сервисных услуг, при высокой профессиональной квалификации обслуживающего персонала.

Изучение потребностей и определение емкости рынка является основополагающими направлениями коммерческой деятельности для достижения успеха. При этом социальная направленность превалирует над экономической, так как является базовой для получения экономического эффекта.

Автором предлагается следующая формулировка понятия коммерческой деятельности - это экономические отношения субъектов рынка по купле-продаже товаров и предоставлению услуг с целью удовлетворения индивидуальных и коллективных потребностей общества. А прибыль предлагается рассматривать как результат достижения этой цели.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ООО «КАРАМЕЛЬ»

2.1 Общая характеристика ООО «Карамель»

Группа компаний «ПИР» - крупнейшая региональная ресторанная компания, работающая на рынке общественного питания Нижнего Новгорода с 1997 года. ГК «ПИР» является признанным лидером ресторанного бизнеса, и по оценкам аналитиков занимает 20-25% ресторанного рынка Нижнего Новгорода. На сегодняшний день в компании работает около 1250 человек.

Одним из заведений Группы компаний «ПИР» является кафе «Карамель». Дата открытия 25 сентября 2006 года.

Кафе «Карамель», как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

Юридический адрес кафе: г. Н. Новгород, ул. Костина, д. 3;

Кафе «Карамель» имеет линейно-функциональную структуру управления. (Приложение А).

Она превалирует в малых и средних организациях, где менеджер обычно является собственником бизнеса. Все стратегические и оперативные решения принимаются владельцем-менеджером, так как главная стратегия таких малых организаций обычно сводится к выживанию.

Прогнозированием в организации занимается сам директор, так как одной из его функцией является изучения рынка и, соответственно, составление прогнозов, а именно, прогнозов поведения конкурентов, покупательское поведение, объем продаж и т.д.

Планированием занимается бухгалтер (это всевозможные расчеты: бухгалтерские, расчеты бюджетов и т.д.).

Координацию непосредственно осуществляют руководящие органы, а именно директор, менеджер, шеф-повар, заведующий хозяйством и логист.

Контроль осуществляет отдел бухучёта (например, бухгалтерский баланс должен совпадать с налоговым отчетом). Контроль над персоналом зала осуществляет менеджер зала. За работу бара отвечает менеджер бара, он же координирует барменов. За работой поваров, кухонных работников следит шеф-повар. Логист осуществляет контроль над работой кладовщиков.

Анализ формирования финансовых результатов деятельности компании показан в приложении В.

Анализ финансовых результатов деятельности предприятия показал следующее: выручка от продаж стабильно растет в 2016 году по сравнению с 2015, при сопровождении роста валовой прибыли в соответственном процентном отношении. При этом себестоимость продукции дорожает, т.к. сырье (т.е. продукты) дорожают под влиянием рыночных факторов и инфляции. Прочие расходы ежегодно преобладают над прочими доходами, но снижаются в общей их сумме, что является благоприятным моментом. Предприятие ведет упрощенное налогообложение, в связи с этим налог на прибыль не высчитывается отдельно, а, значит, прибыль до налогообложения и чистая прибыль совпадают.

Рентабельность чистой прибыли снижается, что является негативным моментом.

На основании бухгалтерского баланса проведем анализ активов за 2015, 2016 годы.

По данным расчетов видно, что в период 2015-2016 гг. имеет место увеличение размера имущества предприятия на 10,2 % в 2015 году и на 14,9 в 2016 году, что при прочих равных условиях оценивается положительно и свидетельствует об улучшении имущественного положения предприятия. За 2016 год стоимость внеоборотных активов выросла на 45 %, что оценивается положительно, т.к. внеоборотные активы образуют производственно-техническую базу предприятия. Оборотные активы также растут, но к концу 2016 года меньшими темпами, чем в 2015. В 2015 г. их доля увеличилась до 76,5%, а в 2016г составляла 70,3% от общего имущества. Увеличение стоимости оборотных активов может говорить о замедлении их оборачиваемости, к тому же, следует отметить, что этот рост обусловлен в частности увеличением запасов на 918 тыс.руб. в 2015 и на 423 тыс. руб. в 2016 г. при уменьшении количества денежных средств и краткосрочных финансовых вложений на протяжении рассматриваемых лет (на 34 %), что нельзя оценить положительно. Дебиторская задолженность значительно возросла в 2015г., стабильно увеличилась в 2016г., что связано с ростом деловой активности предприятия, но негативно сказывается на финансовом положении предприятия.

2.2 Оценка коммерческой деятельности

Для выявления сильных и слабых сторон предприятия следует произвести SWOT – анализ.

Таблица 2.1 - Таблица - SWOT – анализ кафе «Карамель».

Реализация возможностей

Увеличить спрос можно за счет:

• Проведения различных акций, тематических вечеринок, специальных предложений, организованных совместно с поставщиками;
• Повышения качества продукции и обслуживания;
• Проведения рекламных мероприятий;
• Расширения спектра предоставляемых услуг;
• Постоянное внесение новшеств в меню и интерьер кафе

Снизить торговые барьеры на привлекательных ранках можно опять же за счет повышения качества обслуживания, проведения широкой рекламной политики, а также за счет более продуманной концепции заведения.

Для укрепления внутренней организации предприятия и повышения качества управления необходимо совершенствование стратегии управления персоналом, совершенствование и контроль производственного процесса силами профессиональных работников.

Улучшение качества обслуживания также достигается профессионализмом персонала, правильным управлением, совершенствованием предоставляемых услуг, укреплением связей с поставщиками.

Специализация кафе-фъюжн. Данная специализация появилась у ресторанов, кафе и баров нашего города сравнительно недавно, но стала весьма популярной и модной, т. к. она основана на смешении разных стилей, кухонь различных стран мира, разнообразии способов тепловой обработки и т.д. В подобные предприятия общественного питания требуются высококвалифицированные кадры.

Кафе рассчитано на 130 посадочных мест.

Интерьер кафе выполнен в черно-коричневых тонах с использованием дизайнерских светильников и уникальных люстр. Зал разделен на 3 зоны. Первая подходит для завтрака, чашки кофе в компании. Не навязчивый, но в то же время оригинальный интерьер, выполненный из деревянной и кожаной мебели. Вторая - это зона своими диванчиками, мягкими подушками, приглушенным светом, доминирующей музыкой и некоторой уединенностью, подходит для более расслабляющего отдыха. Третья зона – обеденная. За сервированными столами, располагающимися на подиуме у окна. Там можно комфортно пообедать и приятно отдохнуть за вечерним ужином. У барной стойки, находящейся в центре зала, располагается удобный диван.

Средняя стоимость чека 500 рублей.

Средняя проходимость- 200 человек в день.

К целевой аудитории кафе относятся граждане со следующими характеристиками:

• Географические - жители Нижнего Новгорода и Нижегородской области, иностранные и иногородние гости.
• Демографические – молодежь (20-24 года), молодые, активные люди (25-44 года), активные люди среднего возраста (45-60 лет);
• Социально-экономические - «средний», «выше среднего»; VIP – персоны, для которых главное сервис и качество предоставляемых услуг. Цена для них не имеет значения.

В меню кафе «Карамель» входит европейская, итальянская и японская кухни.

Место расположение кафе очень удачное – рядом с площадью Горького. Это - зона так называемой «красной линии». Она охватывает центральную верхнюю часть города и отличается наибольшей проходимостью и более высоким уровнем доходов посетителей. Кафе «Карамель» работает в круглосуточном режиме. Посетителям ежедневно предоставляются завтраки (с 5.00-12.00), бизнес – ланчи по сниженным наценкам (пн-пт с 12.00-16.00), ну и конечно, полный рацион питания. Кафе может предложить детское меню, постное меню. Организуется обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров, конференций, семинаров, совещаний и т.д., изготавливаются кондитерские изделия на заказ. По субботам в зале играют ди-джеи. Обслуживание гостей осуществляется персоналом, прошедшими специальную подготовку.