Файл: Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг(Организация торгово-технологического процесса на розничном предприятии).pdf

2. Организация торгово-технологического процесса в гастрономе «Елисеевский»

2.1 Характеристика розничного предприятия

Гастроном «Елисеевский» открыт в 2006 году, в городе Краснокамск Пермский край, Комсомольский проспект, 16. Магазин располагается на первом этаже жилого пятиэтажного здания.

Гастроном «Елисеевский» является юридическим лицом, коммерческой организацией в форме общества с ограниченной ответственностью и действует на основании Устава, Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» №14-ФЗ от 08.02.1998 г.

Основным видом деятельности является "Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах". 

Согласно классификации, приведенной в ГОСТ Р 51773-2009, при добавлении из других источников, исследуемый магазин обладает определенными характеристиками, приведенные в таблице 7.

Таблица 7 – Общая характеристика магазина «Елисеевский»

Магазин «Елисееский» имеет:

• площадь 432 м²;
• универсальный ассортимент продовольственных товаров и узкий ассортимент непродовольственных товаров
• гастрономические товары составляют не менее 40% всего ассортимента.
• наличие отдела по реализации полуфабрикатов.

Такие характеристики соответствуют типу предприятий торговли – гастроном.

Магазин расположен в центральной части города Краснокамск, на первом этаже жилого 5-ти этажного дома, пешеходная доступность магазина высокая.

В радиусе 200 метров от магазина находится основная часть магазинов одежды, обуви, ювелирных и др. непродовольственных магазинов города.

В радиусе 400 метров от магазина, находятся: автовокзал, центральная площадь города, районный дворец культуры, стадион.

Магазин «Елисеевский» находится напротив остановки общественного транспорта. Следовательно, магазин посещает большая часть населения города, возвращаясь домой или прогуливаясь по центральной части.

Суммируя эти факты, магазин можно отнести к предприятиям городского значения.

Магазин находится в жилой зоне 5-этажных зданий, но магазин можно отнести и к типу магазин жилой зоны.

Недалеко находится сетевой супермаркет «Магнит», который забирает часть покупателей.

Схема дислокации магазина представлена в приложении 1.

Режим работы магазина с 8-23 часов без выходных и без перерыва на обед.

Продажа осуществляется методом самообслуживания, индивидуальным обслуживанием через прилавок (мясная продукция).

Магазин «Елисеевский» работает напрямую с производителями местной продукции и с оптовыми базами.

При работе с местными производителями используется схема:

Производитель – транспорт – магазин.

При этом маршрут доставки выбирает производитель. Предпочтительней для местного производителя кольцевой маршрут доставки продукции: одним рейсом не­скольким розничным предприятиям.

Нескоропортящиеся продукты и непродовольственные товары магазин закупает на оптовых базах. При этом используется схема:

Производитель – транспорт – оптовое предприятие – транспорт – магазин.

Количество заказываемых товаров зависит от:

• частоты завоза;
• среднедневной реализации;
• неснижаемых запасов и остатков товаров на день завоза;
• емкости холодильного оборудования (для быстропортящихся товаров).

Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Наиболее эффективный метод доставки товаров в розничные торговые предприятия — централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения их основных функциональных обязанностей. При рационально организованной централизованной доставке товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

Планировка помещений магазина представлена в приложении 2.

Особенностью планировки магазина является то, что он находится на первом этаже жилого здания и с противоположной стороны от входа в магазин находятся 2 подъезда в жилые помещения здания.

Общая площадь помещения магазина составляет 432 м².

Площади помещений магазина представлены в таблице 8.

Таблица 8 – Площади помещений магазина

С торца здания организован подъезд для грузового транспорта. Разгрузочная совмещена с помещением приемки товаров и их сортировке (на хранение, на подготовку к продаже или сразу в торговый зал).

Вход и выход в магазин совмещены и расположены у правого угла фасада, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки.

Планировка торгового зала имеет линейную комбинированную, планировку.

Виды оборудования торгового зала представлены в таблице 9

Таблица 9 - Виды оборудования торгового зала

Коэффициент установочной площади под торговой мебелью и оборудованием:

,

где S_y – площадь, занятая оборудованием

S_ТЗ – площадь торгового зала магазина.

Следовательно, 26.7% торговой площади занято установлен­ным торговым оборудованием, а 73.3% торговой площади – это проходы для покупателей, размещения мест до­полнительного обслуживания покупателей, продвижения то­варов.

Значение коэффициента более 0.25 говорит о рациональном использовании торгового помещения, и значение менее 0.35, проходы оптимальны для покупателей.

В таблице 10 представлены экспозиционные площади оборудования:

Таблица 10 - Виды оборудования торгового зала и их экспозиционная площадь

б) Коэффициент демонстрационной площади:

,

где S_д – площадь всех видов оборудования для выкладки, показа товаров.

Оптимальным считается коэффициент равный 0.7, но т.к. магазин содержит холодильные прилавки, поэтому коэффициент ниже.

в) Коэффициент емкости демонстрационного оборудования:

В таблице 11 отображены виды торгового оборудования для ТТП.

Таблица 11 - Виды торгового оборудования для ТТП

2.2 Торгово-технологические процессы магазина

Функциональная схема ТТП магазина представлена на рисунке 3

Рисунок 3 - Основные этапы ТТП в гастрономе «Елисеевский»

Проанализируем три основные части ТТП:

2.2.1 Операции с товарами до предложения их покупателям

Важная операция с товарами до предложения их покупателям, является формирование ассортимента.

Широта и полнота ассортимента товаров.

где Кш – коэффициент широты ассортимента;

Шд – действительная широта, то есть фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

Шб – базовая широта, то есть количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами) или максимально возможное.

Таблица 12 – Ассортимент консервированных товаров магазина по количеству наименований в товарной группе

где Кn – коэффициент полноты ассортимента;

Кш₁, Кш₂, Кш₃, Кш_n – коэффициент широты по каждому ассортименту;

n – количество подгрупп товарного ассортимента, взятого для оценки.

2.2.2 Операции непосредственного обслуживания потребителей

Анализ обеспеченности предприятия рабочими местами контролеров-кассиров

где К – количество рабочих мест контролеров-кассиров;

П – площадь торгового зала, кв. м;

в – среднее время расчета с одним покупателем;

n - площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя (для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 кв. м. торговой площади на покупателя;

3600 – количество секунд в 1 ч.;