Файл: Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг(Организация торгово-технологического процесса на розничном предприятии).pdf

И – коэффициент использования рабочего времени контролером-кассиром.

В магазине используется 3 рабочих места кассиров, это число немного превышает рассчитанное, следовательно, число мест достаточно и без избытка.

Анализ затрат времени покупателей на ожидание обслуживания

Методом хронометража определяется средний объем затрат времени покупателей на ожидание обслуживания:

где ЗО – затраты времени;

Е_О – общий объем зафиксированных затрат времени на ожидание обслуживания (консультации) в мин.;

Е_Р – ожидание на операции расчета, мин.

n - число хронометражей, замеров.

Данные для определения затрат времени представлены в таблице 13.

Таблица 13 - Хронометраж затрат времени

Среднее время на ожидание обслуживания одного покупателя 4.167 минуты.

Анализ книги отзывов и предложений позволил сделать вывод о том, что покупатели в основном не довольны очередями на кассах, и работой всего 2-х кассиров в «час пик», при наличии 3-х кассовых машин. Наблюдаются случаи грубого обращения персонала с покупателями, не знание цены на товар продавцами-консультантами в своих отделах, а так же не соответствие фактической цены товара, цене указанной на ценнике, либо его отсутствие. Вместе с жалобами в книге замечены положительные отзывы работы продавцов и кассиров, а так же предприятия в целом.

Анализ причин неудовлетворенности качеством обслуживания представлен в таблице 14

Таблица 14 – Причины неудовлетворенности качеством обслуживания

Таким образом, наибольшее число покупателей не удовлетворены высоким уровнем цен 28.6%, очередями в кассу 25.7%, отсутствием ценников или неудобным их расположением.

Недовольство высоким уровнем цен связано с резким скачком цен на продукты по всей РФ.

2.3 Методы управления ТТП для улучшения организации работы магазина

На рисунке 4 представлен сетевой график ТТП, который показывает ход выполнения всего комплекса работ, с помощью которого можно обнаружить узкие места, выявить резервы по определенной товарной группе. В технологическом процессе необходимо различать понятия операции, событие, момент начала (окончания) события, технологический цикл, длительность цикла, резерв времени по циклу.

Рисунок 4 - Сетевой график на примере поступления колбасных изделий

Цикл 1 0 – 1 – 2 – 3 – 4 – 6 – 7 – 8 – 9

Цикл 2 0 – 1 – 2 – 3 – 6 – 7 – 8 – 9

Цикл 3 0 – 1 – 2 – 3 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9

Каждая операция имеет временную продолжительность. Перечень операций ТТП и их продолжительность представлены в таблице 15.

Таблица 15 - Перечень операций торгово-технологического процесса

На основе разработанной сети рассчитаем длительность каждого цикла и резерв времени. Результаты представлены в таблице 16.

Таблица 16 - Длительность циклов ТТП

Резерв времени рассчитывается как разность между циклом с максимальной длительностью и длительностью каждого цикла.

Для улучшения условий для покупателей целесообразно:

1. Предоставлять скидки в будни в утренние часы с целью регуляции потока покупателей. Данный вид услуги привлечет в магазин в такие часы пенсионеров и домохозяек и «разгрузит» покупательский поток в часы пик.

2. Оборудовать вход в магазин парапетом и специальными поручнями для обеспечения доступа в магазин инвалидам-колясочникам.

3. Расширить перечень услуг торгового предприятия: проводить дегустации, выставки-продажи.

4. Организовать место для парковки машин около магазина.

5. Добавить 2 сканера в зал для считывания цены товара, чтобы покупатель не искал продавцов, а сам проверял цену товара.

6. Среднее время ожидания обслуживания одного покупателя 4.167 минуты. Для уменьшения его, необходимо добавить одного продавца во время пиковой нагрузки, за прилавок с открытой выкладкой. А также необходимо повысить квалификацию продавцов и кассиров.

Для улучшения эффективности:

1. Не эффективно используется торговая площадь магазина, о чем свидетельствует коэффициент установочной площади равный 0.267, необходимо искать меры по небольшому увеличению установочной площади оборудования.

Лучше использовать стеллажи, т.к. коэффициент демонстрационной площади также ниже нормы.

2. Т.к. коэффициент эффективности использования полезной площади < 0.7, для его повышения желательно увеличить торговую площадь за счет помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.

3. Т.к. магазин является предприятием городского значения, и коэффициент широты ассортимента 69%, а также заполнение города дискаунт-супермаркетами, то необходимо расширить ассортимент продукции качественными и несвойственными для дискаунт-супермаркетов товарами.

Заключение

На предприятиях розничной торговли производятся различные операции, связанные с доведением товаров непосредственно до населения. При этом выполняются определенные торговые (коммерческие) и технологические функции.

К основным торговым функциям предприятий розничной торговли следует отнести: изучение покупательского спроса на товары; формирование ассортимента товаров; организацию закупок и завоза товаров; оказание торговых услуг покупателям; рекламирование товаров и услуг.

Основными технологическими функциями являются: приемка поступивших товаров по количеству и качеству; хранение товаров; выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка, маркировка и др.); внутримагазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговец зале; продажа товаров (предложение их покупателям, помощь в выборе и др.); выполнение расчетов с покупателями.

Кроме того, розничные торговые предприятия выполняют функции, связанные с оказанием покупателям дополнительных услуг (доставка купленных товаров по указанному покупателем адресу, консультации специалистов с правилами пользования товарами и др.).

В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы организации торгово-технологических процессов работы магазина «Елисеевский», ведущего торговую деятельность в городе Краснокамск.

Ассортиментным профилем магазина является продовольственная и сопутствующая продукция отечественных и иностранных производителей.

Форма продажи товаров – розничная реализация методом самообслуживания. Общая площадь магазина – 432 кв. м., торговая площадь предприятия – 270 кв. м., Как видно, торговая площадь магазина составляет лишь 62.5% общей площади, а неторговая площадь – 37.5%.

В рыночных условиях розничная торговля России ориентирована на развитие торговой отрасли в соответствии передовым зарубежном опытом, где доля торговли в общем числе занятых превышает 20% общего числа работающих. В этом отношении магазин не представляет исключения – на предприятии требуется решение ряда ключевых задач, главная из которых, несомненно, повышение товарооборота и прибыли. Для этого необходимо организовать работу магазина в соответствии с мировыми стандартами: эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.

Список использованных источников

Нормативно правовые акты

1. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля, термины и определения».
2. ГОСТ Р 51773-2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли»
3. ФЗ РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 8.02.1998 №14 – ФЗ (действующая редакция от 06.04.2015).

Литература

1. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие 6-е изд., перераб. и доп. -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. – 452 с.
2. Брагин Л. А., Иванов Г. Г., Стукалова И. Б. Розничная торговля: современные тенденции и перспек­тивы развития. - М.: ГОУ ВПО «РЭА им. Г. В. Плеханова», 2009.- 236с.
3. Варлей Р. Управление розничными продажами. Мерчандайзинг: Учеб. – М.: Изд-во Проспект, 2005. 271 с.
4. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. – 11-е изд., – М.:«Дашков и К», 2012. – 512 с.
5. Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для вузов. – СПб.: Питер, 2006. – 352 с.
6. Кардашин Л.И. Основы технологии товародвижения и организации торговли: Учеб. пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 133 с.
7. Клочкова М.С., Логинова Е.Ю., Якорева А.С. Мерчандайзинг: Учебно- практическое пособие. -М.: «Дашков и Ко», 2009.-268 с.
8. Мазилкина Е.И. Организация работы магазина / Е.И. Мазилкина. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»; Саратов: ООО «БизнесВолга», 2009. – 224 с.
9. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2010. – 448 с.
10. Организация и управление торговым предприятием: Учебник / Под ред. Л.А. Брагина, Т.П. Данько. – М.: Инфра-М, 2009. – 303 с.
11. Организация и технология торговли: Учебник / С.Н. Виноградова. О.В.Пигунова, С.П.Гурская и др.; Под общ. ред. С.Н. Виноградовой. – МН.: Высш. шк., 2005. – 479 с.
12. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. Учебник. 9-е изд. – М.: «Дашков и Ко», 2012 – 288 с.
13. Панкратов Ф.Г., Панбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. – М.: Маркетинг, 2005. – 220 с.
14. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. – М.: Маркетинг, 2004. – 580с.
15. Парамонова Т.Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли: учебное пособие Т.Н. Парамонова, И.Н. Красюк М.:КНОРУС, 2008. - 120 с.
16. Платонов В.Н. Организация и технология торговли. – Минск: Издательство: БГЭУ, 2009. – 320 с.
17. Рыжова О.А. Организация, технология и проектирование торгового предприятия: методические указания О.А. Рыжова.- С.: РИТЦ СГТУ 2006.
18. Савин В.И. Супермаркет: Практическое пособие. 2-е издание – М.: «Дело и сервис», 2011. – 224 с.
19. Сысоева С.В. Стандарт работы розничного магазина. Разработка инструкций, регламентов и обучение торгового персонала. – СПб.: Питер, 2011. – 288 с.
20. Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. – 3-е изд., перераб и доп. – М.: Приор, 2006. – 707 с.