Файл: Кафе восточной кухни. Бизнес-план заведения.pdf

Выбор, сделанный в пользу юридического лица при оформлении бизнеса, обычно бывает оправдан в тех случаях, когда предполагается крупный масштаб деятельности предприятия, создание сетевых компаний, открытие филиалов и представительств. В некоторых случаях организациям, зарегистрированным в качестве ООО, бывает несколько проще преодолеть те или иные бюрократические барьеры, нежели индивидуальным предпринимателям. Например, это относится к участию в тендерах и различных государственных программах.

К основным достоинствам такой формы собственности, как ООО, можно отнести: 

• возможность привлечь нескольких вкладчиков в бизнес, в связи с этим сформировать более крупный уставный капитал с перспективами дальнейшего роста компании и выходом на международный рынок;
• упрощенная система сотрудничества с контрагентами;
• внедрение собственной торговой марки обеспечивает последующую известность на мировом рынке (фактор, позволяющий определиться с выбором, что будет лучше для осуществления деятельности в сфере производства - ИП или ООО);
• использование преимуществ открытия расчетного счета в банке и связанных с этим дополнительных услуг (увеличенные размеры сумм кредитования, зонтичные овердрафты).
• сотрудничество с крупными компаниями, предпочитающими иметь дело только с ООО (для ведения крупного бизнеса показатель того, что лучше будет зарегистрировать ООО, а не ИП).

2.3. Краткое описание продукции, услуг

Суши – японская еда, состоящая из риса и различных морепродуктов, которые подаются обычно с острым соусом васаби, имбирём и соевым соусом. Красота японской культуры приёма пищи с использованием палочек привлекает людей, для которых это является своеобразной экзотикой.

Преимущества открытия непосредственно суши-кафе, а не целого ресторана очевидны. Во-первых, его размеры будут небольшими, что позволит арендовать небольшие по площади помещения. Во-вторых, у вас не будет необходимости в наборе большого количества персонала.

В-третьих, вам понадобится умеренная сумма инвестиционных вложений. Кухня суши бара включает в себя только холодные закуски. Они могут продаваться для употребления месте покупки, упаковываться на вынос, а также доставляться по адресу заказчика.  

Суши-бар «Ниндзя» будет работать с 11 до 23 часов, оказывая следующие виды услуг:

• заказ блюд из предложенного ассортимента (меню);
• заказ алкоголя в баре;

Также предлагается организовать службу доставки японской еды в любой район города Брянска. Услуга «Доставка японской еды» является востребованной для таких групп потребителей суши. Основная категория потребителей японской еды – молодежь 18-30 лет обоих полов (немного преобладают женщины). Исследования показывают, что основная часть заказчиков суши и роллов узнает координаты служб по доставке через интернет (через поисковые запросы), со временем выделяет для себя «любимую» фирму, которую рекомендует друзьям и знакомым. Важно поддерживать уровень качества и не терять постоянных клиентов.

2.4. Анализ рынка

Рынок общественного питания города Брянска функционирует как крупная составная часть единого экономического комплекса города. Его главная задача^[10] - создание условий для удовлетворения спроса населения на услуги в сфере общественного питания, обеспечение качества и безопасности их предоставления, облегчение доступа к товарам и услугам общественного питания для всех социальных групп населения города.

Состояние и перспективы развития сферы общественного питания в полной мере отражают экономические изменения, происходящие в городе. Быстрому развитию сферы общественного питания способствовали стабилизация экономического положения в регионе, создание благоприятного предпри­нимательского и инвестиционного климата.

Сфера общественного питания, как и конъюнктура потребительского рынка города Брянска в целом, зависят от уровня инфляции, платежеспособности населения и развития сети предприятий общественного питания.

Вследствие развития общедоступной сети предприятий общественного питания и изменения потребительских предпочтений населения города Брянска отмечался ежегодный прирост оборота общественного питания в сопоставимых ценах (с 2012года по 2013 год – свыше 10 процентов, а в 2014 и 2015 годах – свыше 20 процентов). В связи с опережающим ростом потребительских цен на продовольствие и замедлением темпов роста денежных доходов населения города, оборот общественного питания в сопоставимых ценах в сравнении с предыдущим годом сократился на 4,2 процента. В последние годы наблюдалась благоприятная тенденция постепенного наращивания оборотов в сопоставимых ценах к уровню предыдущего года (в 2014 году – 106,4 процента, в 2015 году – 105,7 процента). По сравнению с уровнем 2013 года рост составил 2,7 раза.

Преобладающая доля оборота общественного питания формируется субъектами малого бизнеса (в 2015 году – 83,4 процента против 80,7 – в 2014 году), при этом они демонстрируют самые высокие темпы роста в сопоставимых ценах к уровню 2013 года (109,2 процента). В то же время оборот общественного питания крупных и средних организаций за 2014 год сократился на 8,9, их доля в общем объеме оборота также уменьшилась до 16,6 процента (против 19,3 процента в 2013году). Такая ситуация, с одной стороны, обусловлена изменением статуса отдельных организаций в 2014 году и переходом их из крупных и средних организаций в малые предприятия, с другой – прекращением деятельности нескольких организаций.

В расчете на душу населения города Брянска оборот общественного питания составил 5 428,3 рубля.

Сеть предприятий общественного питания имеет стабильную тенденцию к росту – в 2015 году по сравнению с 2013 годом она выросла. Так сеть общественного питания в городе Брянске по состоянию на 01.10.2015 года насчитывала 406 предприятий на 30777 мест^[11].

За отчетный период в городе открылось 25 предприятий питания на 4500 мест, вместе с тем закрылось 10 предприятий на 572 места.

В инфраструктуре предприятий общественного питания 70 процентов составляют предприятия открытой сети, на закрытую сеть (школьные, студенческие столовые и столовые при предприятиях и организациях) приходится 30 процентов.

Открытая сеть общественного питания города Брянска представлена ресторанами, барами, кафе, закусочными, столовыми общедоступного типа и прочими объектами. Наибольший удельный вес в видовой структуре открытой сети общественного питания в городе Брянске занимают закусочные (41,1 процента), кафе (25,9 процента) и прочие предприятия (19,1 процента).

На долю ресторанов и баров приходится 11,6 процента, общедоступных столовых – 2,3 процента.

Обеспеченность населения города Брянска посадочными местами в открытой сети предприятий общественного питания по состоянию на 1 января 2016 год составляла в среднем по городу 30,8 единицы на 1000 человек, в том числе по городу – 35,6 единицы, по районам города – 24,2 единицы.

В условиях растущей конкуренции и поиска новых более эффективных методов обслуживания населения распространение получили такие формы, как организация бизнес-ланчей, реализация готовой продукции через отделы кулинарии, «кейтеринг» с приглашением профессиональных менеджеров для проведения банкетов, фуршетов, свадеб и других мероприятий.

Перспективным направлением развития этого сегмента потребительского рынка является открытие предприятий, осуществляющих доставку продукции собственного производства по заказам потребителей.

Популярным, востребованным и доступным видом общественного питания является фаст-фуд. Приоритетными для размещения объектов быстрого питания являются места массового пребывания населения: вдоль основных транспортных магистралей, вблизи крупных транспортных развязок, в зданиях железнодорожных вокзалов и автовокзалов, в крупных торговых, досугово-развлекательных и культурных центрах, на рынках, в парках и зонах отдыха.

На потребительском рынке города Брянска успешно функционируют стационарные и нестационарные сети быстрого питания, в том числе работающие по франчайзингу с крупными сетевыми компаниями.

Сеть быстрого питания представлена как стационарными объектами (рестораны компаний «Макдоналдс» и «Сэбвей», различные «Пиццерии», «Бистро»), которые предоставляют лучшее качество блюд и высокий уровень обслуживания, так и предприятиями мелкорозничного фаст-фуда, специализирующихся на изготовлении шаурмы, «хот-догов», реализации блинов, пончиков, пирожков, гамбургеров.

По сетевому принципу активно развиваются предприятия регионального уровня: «Макдональдс», «Суши-бары» и другие.

Растет количество предприятий с национальными кухнями стран дальнего зарубежья: китайская, корейская, японская, мексиканская, испанская, итальянская. В последнее время особой популярностью пользуется восточная кухня и суши-бары. Свою нишу на потребительском рынке области прочно занимают предприятия с национальными кухнями стран ближнего зарубежья: армянской, грузинской, узбекской, украинской.

Также получила развитие сеть предприятий общественного питания, применяющих индустриальные методы приготовления пищи.

В последнее время произошел отток потребителей из более дорогих сегментов в сегменты дешевой, демократичной кухни. Данная тенденция способствует работе предпринимателей над открытием кафе, специализированных заведений, доступных по цене, работающих в формате самообслуживания. В дневные часы этот формат предприятий сейчас наиболее востребован населением. В вечерние часы актуальны заведения с обслуживанием официантами, работающими в формате демократических ресторанов и кафе со средним чеком от 600 рублей.

В ближайший период будет наблюдаться рост сети заведений общественного питания, работающих в формате демократичных кафе и ресторанов с невысоким средним чеком и широким ассортиментом еды и напитков. Обострится вопрос качества предлагаемых услуг заведениями общественного питания и соответственно привлечения в эту сферу высококвалифицированного персонала.

Таким образом, можно сделать вывод что состояние и развитие общепита города Брянска, как сегмента потребительского рынка, является наиболее показательным фактором социально-экономического развития города. Главный показатель состояния отрасли в городе – обеспечение посадочными местами населения и количеством предоставляемых услуг сферы питания. За последние 5 лет количество предприятий массового общественного питания (кафе, столовые, закусочные, мелкорозничные предприятия быстрого питания) увеличилось практически вдвое.

Проанализировав деятельность конкурентов в данной нише, видим, что в Брянске суши бум наблюдается с 2006 года, так что японская кухня в городе ещё далека от совершенства. На данный момент мы наблюдаем несколько заведений позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары. Первые появились около 2-3 лет назад. Сейчас основную долю городского рынка занимают «Сеть суши-баров СУШИ-РУМ», «Автосуши», «Имбирный краб», «Суши-Панда», «Sushi & Wok's», а также федеральная сеть «MyBox». Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других кухнях, также добавили их в свое меню. Так что суши сейчас предлагают почти в 1/3 общепита города.

Проанализируем внешнюю среду функционирования суши-бара «Ниндзя»

Рассмотрим основные факторы макросреды, которые могут оказать положительное или отрицательное влияние на развитие создаваемого предприятия. Внешняя среда рассматривается с учётом особенностей района, в котором планируется деятельность создаваемого предприятия. При этом определяются факторы, угрожающие деятельности предприятия, и факторы, расширяющие возможности предприятия.

В результате анализа макросреды можно сделать вывод о том, что опасность для развития суши-бара «Ниндзя» представляют экономические факторы. Наибольшая угроза – это сложная экономическая ситуация, сложившаяся в стране в результате санкций, а также снижением позиций рубля, что скажется на росте цен на продукты.

Среди возможностей, открывающихся перед кафе стоит отметить различного рода мероприятия, которые проводятся властями как на областном, так и на федеральном уровне. Реализация программ поддержки предпринимательства способствует развитию малых предприятий, в том числе и кафе.

2.5. Оценка спроса и конкурентной среды