Файл: Кафе восточной кухни. Бизнес-план заведения.pdf

Конкуренция на данном рынке очень высокая. Это связано, прежде всего, с большим количеством компаний работающих в данной сфере, постоянный рост числа мелких компаний, занимающихся доставкой еды на дом.

В Брянске наблюдается несколько заведений специализирующихся исключительно на японской кухне. Самый популярный из них «Сеть суши-баров СУШИ-РУМ», поэтому он является моим главным конкурентом. Так же есть еще менее популярные - «Автосуши», «Имбирный краб», «Суши-Панда», «Sushi & Wok's», а также федеральная сеть «MyBox» это мелкие суши бары, которые специализируются только на производстве суши и не предоставляют больше никаких услуг. Основными конкурентными факторами на рынке услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются: цена, качество предлагаемых услуг. При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы. Фактор цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера.

Качество услуг более важно для потребителей высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.

При этом большинство суши-баров работают только на доставку или же предлагают своим клиентам забрать заказ в точке самовывоза.

В настоящее время японская кухня в г. Брянске представлена крайне ограниченным количеством предприятий, осуществляющих свою деятельность в сфере услуг общественного питания повышенного качества и уровня обслуживания. Вместе с тем, спрос на данный вид услуг стабилен, платежеспособен и имеет потенциал роста.

Таблица 1 - Факторы конкурентоспособности

Количество фирм по доставке еды на душу населения (в том числе суши) в России уже сейчас сопоставимо с показателями развитых стран. Это связано с легкостью открытия бизнеса, высокой популярностью суши и роллов у россиян, но все же существующие конкуренты не в состоянии полностью удовлетворить имеющийся спрос на данный вид услуг.

Выдерживать конкуренцию можно, повышая эффективность продвижения (особенно в интернете – SEO-оптимизация, контекстная реклама), удобство заказов, уровень обслуживания, скорость доставки.

По результатам оценки сильных и слабых сторон деятельности предприятия можно сделать вывод, что к наиболее сильным сторонам кафе можно отнести - возможность выбора и заказа блюда не только из меню, оплата банковской картой, новое оборудование. Основными слабыми сторонами предприятия являются неизвестность среди населения города.

Далее проведем сегментацию потенциальных потребителей услуг кафе.

Рынок общественного питания можно представить из следующих потенциальных сегментов:

- первым потенциальным сегментом является население города Брянска со средним уровнем дохода в возрасте от 18 до 50 лет, в том числе офисные работники;

- вторым потенциальным сегментом является платежеспособное население, желающее отдохнуть вне дома;

- третий сегмент – гости города Брянска.

Основная категория потребителей японской еды – молодежь 18-30 лет обоих полов (немного преобладают женщины). Исследования показывают, что основная часть заказчиков суши и роллов узнает координаты служб по доставке через интернет (через поисковые запросы), со временем выделяет для себя «любимую» фирму, которую рекомендует друзьям и знакомым. Важно поддерживать уровень качества и не терять постоянных клиентов.

SWOT-анализ

Отрасль общественного питания активно развивается, являясь одной из самых перспективных. Проведем SWOT-анализ.

Таблица 2 - Матрица SWOT-анализа

Таблица 2 представлена в виде SWOT-анализа, предоставляет собой анализ, сравнивающий конкурирующие товары (услуги) по базисной цене, характеристикам, обслуживанию, гарантийным обязательствам и другим существенным признакам.

По результатам SWOT-матрицы можно отметить, что суши-бар «Ниндзя» будет иметь сильную позицию. Значительный потенциал возможностей создает условия для планирования дальнейшего успешного функционирования и развития предприятия. Вероятность влияния угроз также высока. Общий экономический спад, явившийся результатом недавнего кризиса, может крайне негативно сказаться на функционировании кафе.

2.6.Организационный план

Предприятие будет использовать прямой канал продвижения продукции, то есть минуя посредника.

Заявки на приготовление будут приниматься как в кафе лично, так и по телефону, а также сайт.

Несмотря на то, что заведение расположено в удачном месте, у него может быть низкая посещаемость, если правильно не разработать маркетинговую стратегию.  Что нужно сделать, чтобы привлечь в ресторан постоянный поток клиентов? К наиболее эффективным методам относят:

• наружную рекламу;
• распространение флаеров и листовок;
• рекламу в СМИ;
• выпуск сувениров с символикой суши-бара;
• рекламу в социальных сетях;
• разработку системы бонусов и скидок для постоянных клиентов.

Для продвижения кафе нам понадобится красивая вывеска, привлекающая клиентов, которая будет показывать преимущество именно питаться в нашем кафе. Для продвижения можно поставить людей, которые будут раздавать листовки рядом с кафе.

Следующим этапом продвижения будет - разместить информацию о нашем кафе в газетах и досках объявлений, так же разместиться в различных БД (базах данных), например, таких как: желтые страницы, так же информация о нашем кафе должна присутствовать в телефонных службах города.

Необходимо сделать сайт, на котором будет представлен весь ассортимент оказываемых услуг. Условия заказа и возможность заказчика самостоятельно собрать свой заказ, дополнив его дополнительными ингредиентами.

Так как рядом с нами будут располагаться офисные центры, предприятия, можно договориться с их владельцами и сделать именные карты на скидку на обеды в нашем кафе для их сотрудников, например 5 %, а для владельца 10%, это обеспечит постоянный приток посетителей.
Так же для отдельных посетителей можно ввести дисконтные карты, которые станут дополнительным стимулом пообедать или поужинать именно у вас.

Для улучшения работы и дополнительного привлечения клиентов ООО «Ниндзя» можно предложить несколько мероприятий:

- создание, разработка и выставление новых блюд, напитков, расширение ассортимента. Расширение ассортимента блюд и напитков позволит привлечь больше новых клиентов, будет стимулировать постоянных клиентов чаше посещать заведение. Это приведет к повышению доходности кафе, а соответственно, к увеличению выручки предприятия, и, следовательно, к повышению его деятельности;

• • разработка системы скидок в кафе, другие акции. В кафе действует предложение для продажи специальных утренних блюд : посетителям предоставляется скидка на все меню в кафе – 20% с 12.00 до 16.00. Также в кафе есть способ получить «Базовую» дисконтную карту на год, в течении которого посетителю предоставляется скидка 10% на меню ресторана.
• организация тематических вечеров. Так как популярнейшей причиной посещения ресторана являются встречи с друзьями, коллегами, партнерами по бизнесу, которые занимают 55% в структуре анализа потребителей по причине посещения. А это говорит о том, что организация различных мероприятий стимулирует продажи, помогает прилечь новых посетителей и увеличить количество постоянных клиентов. Для того, чтобы избежать однообразия в ресторане, а заодно и подогреть интерес посетителей, время от времени, можно устраивать тематические вечера. Так как основной сегмент люди среднего возраста (доля потребителей в возрасте от 30 до 45 лет составила 37,8%), то следует разрабатывать тематические вечера интересные для них. Планируется, что после введения данного мероприятия процент посещений увеличится до 3%. Также данное мероприятие позволит привлечь на 2% больше новых клиентов.

Можно внедрить в суше-баре «Ниндзя» технологию «фабрика лояльности», которая получила широкое распространение в зарубежной практике.

Данная услуга будет заключаться в том, что посетителям «Ниндзя», совершавшим заказ в суши-баре, начислялись поощрительные баллы (на основе штрих-кода по чеку), которыми впоследствии можно будет оплатить заказ при следующем посещении кафе.

Данное предложение будет абсолютно новаторским и единственным на рынке услуг общественного питания города Брянска и приведет не только к росту желающих посетить суши-румы ЗАО «Ниндзя», но и к увеличению клиентов - активных посетителей суши-румов.

Процент возврата можно установить на уровне от 0,5 до 3%.

Для «Ниндзя» внедрение фабрики лояльности может способствовать укреплению его конкурентных преимуществ, формированию в сознании потенциальных клиентов положительного имиджа современного банка, а также привлечению активных пользователей платежных карт.

Таким образом, рекомендуемые мероприятия позволят значительно повысить эффективность коммерческой деятельности предприятия и улучшить финансовые результаты.

Кафе будет размещаться на первом этаже жилого дома по улице Бежицкой в районе Кургана Бессмертия (Советский район), Площадь помещения 155 кв.м.

Из них производственный цех (15 кв. м.); холл для погрузки-выгрузки (8 кв. м.); санузел (3 кв.м.);

хозяйственные помещения (8-10 кв.м.); торговый зал.

Количество сотрудников 23 человека (из них поваров – 4, официантов – 4, барменов – 2, администраторов – 2, бухгалтер – 1 и т.д.).

Оснащение: столы и стулья для зала и подсобных помещений, стойки для бара, витрины, холодильные установки, плиты и другое оборудование для приготовления пищи, сервировочная посуда (Приложение 1).

Поставщики суши-бара «Ниндзя».

Организации, занимающиеся реализацией продовольственных товаров. Они должны предлагать качественный товар по приемлемой цене и самостоятельно доставлять его клиентам.

Но, поскольку любая деятельность требует затрат, то затраты будут подразделяться на единовременные и регулярные.

Для расчета необходимого минимального запаса продуктов, определим количества потребителей за день

Количество потребителей за день, , чел., определяем по формуле:

;

где - количество мест в предприятии общественного питания;

- оборачиваемость одного места в зале в течение дня.

Оборачиваемость одного места в течение дня согласно таблице оборачиваемости мест на предприятиях общественного питания составляет 10 раз, количество мест 30, таким образом, количество обратившихся за доставкой или же посетили зал за день составляет 300 человек.

Но такого количества посетителей реально достичь только после проведения активной рекламной компании, а также укрепления на рынке, в первый год работы будем делать расчет исходя из среднего количества заявок и посетителей - 120 человек, при среднем чеке 800 рублей

Общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, n, блюд, определяют по формуле:

где - количество потребителей в течение дня;

- коэффициент потребления блюд.