Файл: Кафе восточной кухни. Бизнес-план заведения.pdf

При этом предприниматель может составить организационный план, который предусматривает раскрытие информации о системе управления организацией, перечень основных руководящих должностей, условия найма штатных сотрудников. Составленный план дополняется приложениями: копии контрактов с контрагентами, лицензии, прейскуранты, прайс-листы поставщиков, то есть документы, способствующие реализации идеи развития бизнеса. Подготовка бизнес-проекта может сопровождаться проведением «мозгового штурма», описа­нием идеи на нескольких страницах без разделения на пункты в целях понимания общей концепции бизнеса, для дальнейшего продвижения идеи, а также выбора альтернативных вариантов.

Следующим шагом разработки бизнес-плана является оценка вероятности риска. Риск может возникнуть в результате неполного анализа слабых сторон бизнес-идеи, а также из-за воздействия факторов внешней среды. Например, риск внезапной потери поставщика, недополучение прибыли, резкий рост затрат, изменение внешнеэкономической и внутренней политики и др. В этой ситуации необходимо разработать меры по профилактике как систематических рисков (изменение законодательства, природные катаклизмы), так и несистематических (финансовые риски, сезонные, колебания спроса и предложения). Кроме того, необходимо определить мероприятия по оперативному устранению потенциальных рисков в текущей деятельности.

Для составления бизнес-плана осуществляется выбор подходящей методики, исходя из объема предполагаемых инвестиций, объема производства и его профиля, направленности проекта, целей инвестора, намерения вкладывать собственные средства, а также привлекать внешних инвесторов в развитие организации. Наиболее распространенные методики - зарубежные методики-стандарты, которые носят название органа, разработавшего их: EBRR (ЕБРР) - Европейский банк реконструкции и развития; МБРР - Мировой банк реконструкции и развития; МФК - Международная финансовая корпорация; UNIDO - Организация Объединенных Наций по промышленному развитию; TACIS - Техническая помощь содружеству независимых государств.

Наиболее распространенными и используемыми в России являются методики UNIDO и EBRR. Методика EBRR была внедрена Европейским банком реконструкции и развития, который является крупным инвестором в Европе и Центрально-Азиатском регионе^[8]. Финансирование своей деятельности банк осуществляет с помощью привлечения собственных средств, а также с помощью иностранных инвестиций. Данная методика является самой рамочной и лаконичной, предполагает ориентированность на финансовый раздел. UNIDO (ЮНИДО) - организация по промышленному развитию при ООН, разработавшая методику по оценке инвестиционных проектов. Эта методика была опубликована в 1978 году. Она рекомендует проектировать проект в виде цикла, включающего в себя три отдельные фазы: прединвестиционную; инвестиционную; эксплуатационную.

Выбор методики для разработки бизнес-плана, его проработанность, ориентир, вариантность решений, количество и наличие прилагаемых документов, справок зависят от совокупности факторов:

• величины потенциальных инвестиций и специфики инвестора;
• ориентированности и цели составления проекта.

В конечном итоге документ должен содержать и раскрывать разделы важные для комплексного понимания будущего бизнеса, в которых проводится анализ конкретных направлений проекта, исходных и итоговых показателей, характеризующих результаты развития бизнеса. При этом он должен отвечать принципам достоверности и обоснованности базовых показателей.

Практика показывает, что для разработки бизнес-плана вполне приемлема стандартная общепринятая методика, составленная российскими или зарубежными компаниями, поскольку каждый предприниматель выстраивает свою стратегию бизнеса и соответственно адаптирует разделы плана под специфику своего бизнеса.

Таким образом, следует отметить, что внутрифирменное планирование как функция управления заключается в стремлении предусмотреть возможности развития бизнеса, исходя из ресурсов организации с учетом влияния внутренних и внешних факторов, которые способствуют обеспечению условий функционировании организации. Бизнес-планирование направлено на разработку комплекса мер, способствующих максимизации прибыли, основываясь на взаимосвязи внутрифирменного планирования с маркетингом и контролем в целях корректировки показателей производства и сбыта в зависимости от изменений спроса на рынке.

Оценка бизнес-плана проводится с целью определения:

• количественных и качественных параметров объема выпуска продукции (оказания услуг) с учетом необходимости и имеющихся возможностей;
• потенциальных потребителей;
• конкурентоспособности предприятия и продукции на рынке;
• емкости рынка и его сегментации;
• экономической целесообразности реализации бизнес-плана;

источников финансирования бизнес-плана.

На рисунке 1 приведена схема основных этапов составления бизнес-плана.

Бизнес-план, как правило, разрабатывается в четыре этапа.

Первый этап включает сбор и анализ исходной информации, формирование стратегии маркетинга, альтернативных вариантов проектных решений.

На втором этапе формируется программа бизнес-плана, в составе которой производятся расчет и обоснование плана реализации и производства, расчет необходимых материальных, трудовых и финансовых ресурсов, разработка схемы финансирования бизнес-плана и финансового плана.

Рисунок 1 - Алгоритм составления бизнес-плана

На третьем этапе на основании собранной информации рассчитываются и анализируются показатели эффективности проектного предложения по данному бизнесу, а также проводится оценка затрат и рисков на степень получения возможных убытков, связанных с реализацией проекта. На четвертом этапе оформляется бизнес-план в виде текстового, табличного и графического материала и составляется краткое его содержание - резюме. Российский опыт бизнес-планирования в значительной степени основан на опыте иностранных предприятий. Но очевидно, что требуется адаптация зарубежного опыта к российской действительности, поскольку современная отечественная экономика имеет целый комплекс фундаментальных отличий от экономик развитых стран Запада.

В России существуют особенности бухгалтерского учета, управления и процедур финансирования. При проведении бизнес-планирования в нашей стране, прежде всего, необходимо учитывать особенности реальной отечественной предпринимательской деятельности, которая носит характерные национальные особенности. Этот механизм бизнес-планирования на российской почве должен обеспечить предприятиям и предприятиям возможность использовать наиболее эффективные модели для достижения ожидаемых целей бизнеса^[9].

В России реализация бизнес-планирования имеет целый ряд характерных особенностей. К таким особенностям целесообразно отнести на современном этапе тот факт, что постоянно меняющиеся экономические реалии ставят задачу долгосрочного планирования. Руководство организаций и предприятий вынуждено самостоятельно прогнозировать деятельность компании с учетом таких серьезных факторов, как конкуренция, изменения на отраслевых рынках, инфляционные процессы, нестабильность налоговой системы и многое другое. Но в то же время у представителей российского предпринимательства часто нет профессиональной подготовки, необходимой для разработки бизнес-планов в нынешних экономических условиях. Отсутствие опыта менеджеров предприятий в прогнозной деятельности приводит к тому, что подавляющее большинство современных российских лидеров выбирают способ управления путем интуитивного реагирования на возникающие ситуации.

Таким образом, можно сделать вывод, что от правильности написания бизнес-плана зависит «жизнь» проекта. Бизнес – планы необходимы не только крупным компаниям, но и малым предприятиям. Данный план в первую очень необходим для представления информации инвесторам, в которых заинтересовано предприятие.

2 Разработка бизнес-плана по открытию кафе восточной кухни (суши бара)

2.1 Резюме (идея проекта, планируемые результаты)

Если вести разговор о сфере общественного питания, то люди уже давно привыкли, и их редко тянет в заведения со стандартным набором блюд. Сейчас их больше привлекают рестораны и бары, сделанные по определенной концепции, где все выдержано в одном ключе - кухня, оформление интерьера, одежда обслуживающего персонала и т. д. Этого можно добиться двумя известными на сегодняшний день способами: используя кухни народов мира (например, открыть итальянский, китайский ресторан т.д. - выбор велик), либо же используя стилизацию под определенную эпоху (например, средневековье и т. д.). Я остановил свой выбор на открытии ресторана японской кухни. Это обусловлено несколькими причинами, во первых японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. В Москве первые заведения стали появляться в начале 90-х годов, а бум начался около трех лет назад. Сейчас в столице действует примерно 150 японских ресторанов и суши-баров. Рынок перенасыщен, и, по свидетельству московских рестораторов, спрос постепенно идет на убыль. Но в Брянске японская кухня все еще в самой большой моде. Ни одна другая национальная кухня не представлена в центре города столь широко.

В Брянске суши бум наблюдается с 2006 года, так что японская кухня в городе ещё далека от совершенства. На данный момент мы наблюдаем несколько заведений позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары. Первые появились около 2-3 лет назад. Сейчас основную долю городского рынка занимают «Сеть суши-баров СУШИ-РУМ», «Автосуши», «Имбирный краб», «Суши-Панда», «Sushi & Wok's», а также федеральная сеть MyBox». Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других кухнях, также добавили их в свое меню. Так что суши сейчас предлагают почти в 1/3 общепита города.

Оригинальность, экзотичность японской кухни несомненна. Приготовление суши исключительно из свежих продуктов позволяет привлечь внимание покупателей, заботящихся о сохранении здоровья. Еще одним немаловажным аспектом японских блюд можно назвать их гармоничность. Основа суши – рис, полным отсутствием холестерина, привлекает даже сторонников диет.

При изготовлении и продаже учитывается не столько уникальность японской кухни, как возможность сочетать ее со вкусами россиян.

В данное время японская кухня пользуется отличным спросом, она приобретает всё больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания.

Настоящий проект представляет собой план создания суши-бара «Ниндзя».

Идея создания суши-бара «Ниндзя» преследует три цели:

1. Удовлетворение потребительского рынка в предоставлении услуг
общественного питания и организации досуга.

2. Создание высокорентабельного предприятия.

3. Получение прибыли.

Уютный интерьер, приветливый персонал и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов.

В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего суши-бара «Ниндзя». Необходимо так же учесть стоимость и наличие свободных площадей. Планируется размещение кафе в районе Кургана Бессмертия, это обусловлено несколькими причинами:

- массивная застройка территории;

- центр молодежного отдыха и досуга;

- вблизи открытия суши-бара находятся 3 института;

- отсутствие аналогичных кафе и суши-баров на территории;

- перспективное месторасположение суши-бара.

Характер предприятия: предприятие по предоставлению услуг общественного питания и организации досуга граждан путем организации
производства блюд выбранных к производству кухней мира в специально оформленном помещении, а также организация музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий и праздников.

Финансирование проекта: Осуществляется за счет собственных средств в размере 5000 тыс.руб.

Стоимость проекта: 4219,2 тыс.руб.

NPV = 6655,6 тыс. руб.

PI = 1,578

Срок окупаемости 0,551 года или 6,6 месяца

2.2. Характеристика предприятия

Бизнес предлагается организовать на базе общества с ограниченной ответственностью. ООО (общество с ограниченной ответственностью) – организация, созданная одним и более участниками, путем внесения долей, размер которых зависит от вложенных средств каждого учредителя. Ответственность ООО за выполнение обязательств и несение убытков определяется размером вклада учредителя, что характеризует эту форму регистрации как более приемлемую в плане рисков.