Файл: Организация производства и обслуживания в кафе.pdf

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что собственно постоянный контроль качества обслуживания, который проводится инстанциями разнообразных уровней, и дает возможность обеспечить то неизменное качество обслуживания, к которому продолжают стремиться многие конкуренты кафе. Но, как говорится, совершенство не знает границ и всегда есть то, к чему следует стремиться.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе была описана организация и особенности питания и сервисного обслуживания в кафе при торгово-развлекательном комплексе.

Описана характеристика предприятия общественного питания. Произведены следующие расчеты: расчет количества потребителей, производственной программы, рассчитано количество блюд в ассортименте.

Итак, основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны:

- четко отвечать определенным потребностям;

- удовлетворять требованиям потребителей;

- соответствовать требованиям отраслевых нормативных документов и применяемым стандартам;

- отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества;

- предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам;

- обеспечивать получение прибыли.

Важнейшую роль в выполнении этих задач имеет правильная организация работы производства.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 12.1.003-2014. Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Шум. Общие требования безопасности.
2. ГОСТ 12.1.004-91. Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Пожарная безопасность. Общие требования.
3. ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам.
4. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
5. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
6. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
7. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
8. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции.
9. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
10. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03. Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий.
11. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
12. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
13. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
14. СНиП 21-01-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений (с Изменениями N1, 2).
15. СП 118.13330.2012. Общественные здания и сооружения.
16. СП 2.3.6.1066.2001 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
17. СП 52.13330.2011 Естественное и искусственное освещение.