Файл: Разработка ресторанного бренда.pdf

Очевидно, что работа компаний со схожими службами и сайтами для выравнивания негатива должна быть непрерывной и онлайн. С этой целью в последние годы на российском рынке появилось множество услуг по мониторингу социальных сетей, что упрощает процесс управления репутацией брэнда в Интернете. Такие профессиональные инструменты включают IQbuzz, YouScan, wobot, babkee, SemanticForce и ряд других не менее заметных продуктов [11].

Согласно выводам исследования, в числе лидеров по доле позитивных отзывов оказались «Теремок» и «МУ-МУ». Более 80% посетителей данных отечественных ресторанных проектов отметили высокий профессионализм сотрудников сети и качество блюд. Довольно высокие оценки получили Baskin Robbins, «Якитория» и «Тануки». Более 70% посетителей указанных сетей положительно оценили работу отмеченных проектов. Особенно примечательны достижения последних ресторанных сетей. В условиях продовольственного эмбарго и высокой зависимости от импорта, ввиду специфики проектов, ориентированных на японское меню, «Якитории» и «Тануки» удалось максимально оперативно приспособится к сложившимся реалиям, не разочаровав своих посетителей. А вот для сети «Евразия» вызовы рынка оказались не по плечу. 48% посетителей проекта оставили негативные отзывы о своем пребывании в ресторанах «Евразии». Число антигероев дополнили «Чайная ложка» и Burger King, которыми оказались недовольны соответственно 46% и 45% посетителей. Впрочем, не последнюю роль в формировании негативного облика американской сети могла сыграть агрессивная рекламная компания [18]. Сомнительные рекламные слоганы –

«Смотри не обострись» и «Наедалово» – могли быть довольно двусмысленно интер- претированы посетителями Burger King.

Более подробно с описываемыми выше рейтингами можно ознакомиться из графиков, расположенных ниже по тексту.

Источник: Flamp.ru

Рис. 6. Рейтинг ведущих российских сетевых ресторанов в 2017 г.

По данным на май 2017 года в структуре российского сетевого рынка общественного питания 12,2% операторов приходится на глобальных игроков. При этом если в предыдущие периоды доля международных сетей ежегодно демонстрировала рост, то за прошедший год снизилась на 1,1%. На место брэндов, покинувших российский рынок, пришли лишь три новых иностранных игрока – итальянские пиццерии «Аличе пицца» и Scrocchiarella, работающие в формате free flow, а также ирландская кофейня The Bagel Bar, открывшаяся в Москве по франчайзингу.

В то же время именно точки глобальных сетей занимают львиную долю в структуре российского рынка общепита по количеству заведений. На международных операторов приходится 41,7% всех ресторанов в стране. При этом их доля продолжила расти и в 2017 году. Самые высокие темпы экспансии уже не первый год показывает шведская сеть Sibylla.

За май 2016 – май 2017 гг. в России открылось 286 точек брэнда, а общее число заведений оператора в стране достигло 2 270 штук. Следует отметить и других крупнейших международных игроков. Так, KFC, Burger King и McDonald’s увеличили представленность в России соответственно на 93, 84 и 69 точек питания. В числе преимуществ подобных иностранных компаний – сила брэнда и многолетний опыт сетей, позволяющий наладить безупречные бизнесспроцессы в каждом вновь открытом ресторане. Международные сети в России не собираются останавливаться на достигнутом. В планах компаний – продолжение активной экспансии и в 2018 году.

Вывод по главе 1

В данной главе мы изучали теоретические основы брендинга, его особенности, функции и роль.

Брэндинг - это маркетинговая деятельность, направленная на формирование долгосрочной потребительской выгоды для конкретного продукта или услуги. Основной целью брэндинга является создание лояльности потребителей [14].

В мировой практике брэндинга существует множество подходов к классификации брэндов, основанных на разных критериях - территориальном, сфере фирмы, вещах капитала компании, особенностях структуры корпоративного управления и других особенностях.

Брэнд играет важную роль, как для производителей, так и для потребителей. Создание фирменной компании решает многие задачи: приобретение популярности на рынке, доверие покупателей, упрощение выбора товаров на рынке конкурирующих компаний. Особенностью брэндинга является формирование лояльности потребителей.

Изучив рынок сетевых ресторанных брендов в России, мы определили, что среди наиболее пострадавших сегментов российского рынка общественного питания были рестораны среднего ценового сегмента, которые, по итогам прошлого года, продемонстрировали снижение на 12,4%.

Глава 2. Управление ресторанным брэндом «4/12»

2.1 Характеристики брэнда «4/12»

Ресторан-бар с названием «4/12». Дешифровка этого имени означает 4 сезона 12 месяцев в году. Идея будет заключаться в том, что в ресторане каждые 3 месяца сезон изменится, сезон может быть выбран напротив настоящего момента. Если у нас есть лето, то в ресторане - зима, весна - осень. В России такого ресторана не было.

Ресторан всегда пахнет вкусной выпечкой, аппетитной для всех, кто живет неподалеку. Утром запах нежных круассанов, булочек, смешанных с ароматом свежесваренного кофе. Вечером ресторан выпекает свежее мясо, разбрасывая запахи провансальских трав, испеченного мяса, в ближайшие кварталы.

Это предприятие, объединяющее искусство и традиции, маркетинговую деятельность и опыт, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Главная особенность ресторана - вкусная и легкая еда. Кроме того, большинство меню можно упаковать и взять с собой.

Разнообразные варианты пирогов, блинов или пирожных с начинкой. Жареные стейки, различные гамбургеры и сэндвичи. В напитках акцент не следует ставить на алкоголь - в меню должны присутствовать освежающие коктейли, полоски и лимонад. Кроме того, меню бармена ресторана может представлять сладкий ликер собственного производства. Отличительной особенностью ресторана будет фирменный чай или бутылка (стакан) с простой водой, которая будет предлагаться всем посетителям бесплатно. Законопроект будет внесен в плетеные корзины.

2.2. Технология создания

При разработке названия ресторана учитывались такие моменты:

• расположение заведения.
• направленность кухни.
• целевая аудитория.
• атмосфера ресторана.

Поскольку название 4/12, символизирует 4 сезона в году – это является простым и запоминающимся. Кроме того, оригинальность названия отличает данный ресторан от других ресторанов. Название ресторана должно быть, простым и запоминающимся, не должно вызывать негативных эмоций. До этого варианты были такие, как «Пикник», «TRAVA», «Summer», но, среди опрошенных респондентов, не нашли одобрения.

В качестве логотипа было выбрано дерево, где изображены 4 сезона (осень, зима, весна, лето). Сочетание таких оттенков как, голубой, приглушенно - красный, зеленый.

Рис. 7. Логотип ресторана «4/12»

Такие цвета были выбраны не случайно. Благодаря различным цветам можно передать определенный настрой, ощущения и чувства:

1. Красный. Среди всех других цветов красный вызывает у человека, пожалуй, самые сильные ассоциации, символизируя одновременно любовь, кровь, высокую температуру, опасность, агрессию, срочность и запрет. Он усиливает любые чувства, возбуждает нервную систему и стимулирует к решительным действиям. Привлекает внимание. Роль в маркетинге: возбуждает аппетит и призывает к действию. Воздает ощущение срочности и неотложности. Используется для стимулирования импульсивных покупок.

2. Голубой. Самый подходящий цвет для бизнес-среды. Несет ассоциации со спокойствием и чистотой воды и воздуха. Успокаивает чувства и понижает кровяное давление. Вызывает доверие, ощущение ясности и проверенности.

Влияние на чувств: Сдерживает эмоции и аппетит. Повышает работоспособность. Ассоциируется с прохладой и спокойствием. Роль в маркетинге: предпочитается в основном мужчинами. Несет защищенность и доверие. Наиболее распространенный в офисной культуре

3. Зеленый. Зеленый цвет несет собой свежесть и прохладу листвы. Для потребителей ассоциируется с природой, здоровьем и удачей. Влияние на чувства: расслабляет, умиротворяет и снимает стресс. Ослабляет боль и депрессию. Освежает и обновляет. Роль в маркетинге: ассоциируется со здоровьем и продолжением рода, символизирует естественность и экологичность. Означает новизну, «молодую поросль».

Особенностью обслуживания в ресторане будет то, что перед обслуживанием посетителей должен появиться официант. Кроме того, у каждого блюда будет небольшой флажок, который будет написан «для вас с душой подготовил N». В ресторане будут разные тематические дни, предположим, что в дополнение к еде посетители могут попробовать себя как художник и проверить, что все способны, конечно, будут местные художники, которые помогут и подскажут. Два раза в субботу будут кулинарные мастерские для «маленьких гостей». Кроме того, если клиент приходит во второй раз, то лучший способ сделать этот клиент частым с помощью: «Как у вас есть второй раз, на этот раз шеф-повар (имя) подготовит для вас лично небольшой подарок!».

Разработка общей стилистики заведения.

Ресторан, напоминающий стиль «пикника на природе». Интерьер светлый. Деревянные столы, пробковая поверхность. Сочетание естественных естественных оттенков должно принести каждого гостя в атмосферу пикника, красивую погоду, где солнце всегда сияет ярко.

Особенностью нашего заведения будут:

• open kitchen, что позволяет наблюдать за процессом приготовления пищи;
• возможность заказать обед не только для себя, но и для своего питомца;
• предоставление скидки за танец на барной стойке.

Дисконтная карта. Дисконтная карта выполнена в серых тонах и не имеет лишних деталей и акцентов. На дисконтной карте должно располагаться минимум картинок и деталей и максимум информации. Также дисконтная карта имеет номер и штрих – полоску.

Пригласительный. Приглашение, как правило, именная открытка, на которой размещается логотип, адрес и краткое описание события. Приглашение выполнено в серых тонах, с использованием красивой ассиметричной линии, символизирующей движение воды на фоне тонкого, почти не заметного орнамента. Шрифты, используемые в приглашении, те же, что и в логотипе. Подобный прием позволяет избежать шрифтового перенасыщения и повышает узнаваемость брэнда.

Меню. Разработана общая прямоугольная форма самого меню. В дизайне использован тонкий, незаметный орнамент, аналогичный орнаменту на пригласительном билете. Сбоку используется буква «4/12» от логотипа в виде орнамента. Профессиональный дизайн меню ресторана - это не просто красивый листочек, на котором перечислены все блюда, начиная от закусок и заканчивая напитками. Существует правила расположения блюд и напитков. Эта стратегия - важный пункт процесса разработки меню ресторана, который может принести определенные выгоды.

Упаковка. Упаковка имеет оригинальную, очень сложную и многоуровневую, трапециевидную в плане форму. В ней есть два углубления под палочки и ложку, размеры углубления рассчитаны исходя из их толщины. Заказ укладывается на отдельную деталь в виде прямоугольной тарелочки, которая поднята над остальными деталями упаковки. Так как упаковка сделана не под конкретное блюдо, размер выведен средний, чтобы можно было упаковать все виды продукции.

2.3 Маркетинговые процессы брэнда

Продвижение ресторана зависит от целого комплекса его индивидуальных особенностей:  направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения; качество обслуживания и ряда других факторов;

  Продвижение ресторана - это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения или напоминания людям о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными. Важным элементом является планирование - это грамотно выстроенная система продвижения ресторанных услуг.

Не менее важно контролировать осуществление запланированного и анализировать эффективность применяемых средств. Все это позволит сэкономить значительные средства бюджета.  Существуют различные способы продвижения ресторанных услуг.