Файл: Интернет в маркетинговой деятельности ресторана.pdf

Введение

Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторан в университете).

Выступая сегментом индустрии гостеприимства, общественное питание продолжает изменяться и развиваться. Появляются новые кулинарные рецепты, создается более производительное и экономичное оборудование, совершенствуются системы управления. Эти меры направлены в конечном счете на получение стабильных доходов. Но в основе всего лежит борьба за клиента, без которого работа предприятий оказывается бесполезной.

Поскольку целью деятельности является получение прибыли, естественно, на ресторанное дело распространяются все законы маркетинга, которые существуют и в обычной предпринимательской деятельности.

Наиболее перспективными направлениями маркетинга являются те, которые связаны с научно-техническим развитием, в наше время это прежде всего направления, связанные с информационной техникой и интернетом.

Основной причиной развития рынка интернет-рекламы в России является осознание владельцами бизнеса необходимости в постоянном информировании своих потребителей о новых товарах и услугах в условиях жестко ограниченного бюджета и постоянно растущей конкуренции. Уже недостаточно иметь хороший сайт для привлечения клиентов. Становится острой необходимостью продвигать свои продукты, используя баннерные сети и контекстную рекламу.

Итак, актуальность данной курсовой работы определяется тем, что в связи с ростом конкуренции среди предприятий ресторанного сервиса необходимо использование новых, нестандартных форм рекламы, к которым относится и реклама в интернете.

Объектом исследования курсовой работы является ресторан «Иль Патио».

Предметом исследования - использование средств интернет­рекламы для продвижения услуг ресторана «Иль-Патио».

Целью написания курсовой работы анализ интернета в маркетинговой деятельности ресторана.

В ходе написания курсовой были поставлены следующие задачи:

- Дать понятие интернет-маркетинга и описать историю применения интернета в маркетинговой деятельности.

- Рассказать о роли использовании интернет-маркетинга в индустрии питания.

- Дать организационно-экономическую характеристику ресторана «Иль Патио».

- Обосновать выбор интернет-площадок для рекламы ресторана

- Проанализировать эффективность предложенной рекламной кампании.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

Глава 1 Интернет-технологии в маркетинге

1.1 Сущность интернет-технологий в маркетинге

ГОСТ РФ определяет рекламу следующим образом: «Распространяемая в любой форме, с помощью любых средств информация о физических и юридических лицах, товарах, идеях и начинаниях (рекламная информация), которая предназначена для неопределенного круга лиц и призвана формировать или поддерживать интерес к этим физическим, юридическим лицам, товарам, идеям и начинаниям и способствовать реализации товаров, идей и начинаний» [2].

Понятие маркетинга в ГОСТе не содержится, поэтому нами предлагается использовать определение Американской Ассоциации Маркетинга: «организационная функция и совокупность процессов создания, продвижения и предоставления продукта или услуги покупателям и управление взаимоотношениями с ними с выгодой для организации» [11, C.18].

Под термином «Интернет-маркетинг» понимается использование интернет-технологий для маркетинга, в том числе и в ресторанном деле [23, C.55-60]. При этом используются различные уникальные для этой компьютерной сети характеристики, прежде всего гипертекстуальность и интерактивность сети. Рекламные кампании начались в Интернете со времени его создания и накопленный в рекламе и маркетинге потенциал знаний позволил легко уже на самых ранних этапах функционирования этой компьютерной сети развернуть полноценные маркетинговые мероприятия. В настоящее время Интернет интенсивно используется для этих целей, причем аудитория и разнообразие ресурсов в нем постоянно возрастают, что делает сеть перспективной и на будущее.

В основе программ продвижения в интернете лежит обычно конкретная площадка - сайт компании или группы компаний. Поэтому реклама тесно связана с продвижением определенного ресурса. Продвижение следует начинать с правильного выбора доменного имени, а также имени сайта. Обычно оно созвучно с продвигаемой торговой маркой [7, C.88]. Однако следует следить за тем, чтобы оно не было зарегистрировано другими, а также не было слишком сложным. Один веб-проект может также продвигать несколько торговых марок, либо использоваться несколько сайтов для продвижения одной марки.

Пользователи ищут необходимый ресурс через глобальные поисковые системы, что делает актуальной регистрацию в поисковике, размещение анонсов, подбор ключевых слов таким образом, чтобы поисковик на них реагировал, разработку емких рекламных слоганов. Иногда основной акцент делается на текстовую составляющую сайта, иногда - на оформление. Необходимо также определиться, выдается ли информация крупными блоками или небольшими, будет ли организован интерактив, то есть общение на сайте по поводу выложенной информации. Все это влияет на первичное оформление и структуру веб-проекта [23, C.58].

После создания проекта он обладает некоторой инерцией, то есть обладает способностью накапливать рейтинг. Мерой популярности является количество посещений (адресов, с которых осуществлялся заход на сайт). Статистика по посещаемости может выдаваться за разные периоды времени, поисковые ресурсы учитывают не посещаемость, а показатели по релевантности, алгоритм обычно точно неизвестен. Так как выдачи поисковиков обычно обширные, крайне желательно, чтобы сайт входил в первую десятку, так как большинство пользователей обычно дальше не ищет.

Для повышения популярности сайта проводятся такие широко известные рекламные акции, как проведение конкурсов, открытие форумов и разделов, создание новостных лент. Данные мероприятия рекламируются через механизм анонсов, пресс-релизов, социальные сети, системы директ-ссылок в поисковиках, сетевые СМИ. Все еще применяется персональная рассылка новостей на адреса зарегистрированных на сайте пользователей, для распространения рассылки могут привлекаться и специальные службы, а также блогеры.

Помимо сайтов для маркетинга в интернете используются:

1. Социальные сети - для продвижения сайтов, а также организации дискуссий вокруг продукта, создания групп продвигаемого продукта, проведения акций.

2. Блоги - используются аналогичным образом, при этом блогеры могут также готовить платные материалы для продвижения того или иного продукта.

3. Онлайн-игры - новая площадка для маркетинга, но активно развивающаяся в настоящее время, может быть использована для продвижения сайтов, организации акций с игровой аудиторией, а также и самостоятельно (например, для размещения рекламы продукта непосредственно в играх).

К преимуществам использования маркетинговой деятельности ресторанов можно отнести [6, C.14-15]:

1.Быстрое приспособление к рыночным условиям. Можно быстро добавлять продукцию в ассортимент, менять цены и описания товаров.

2.Меньшие затраты. Интернет реклама намного дешевле рекламы в традиционных СМИ.

3. Построение взаимоотношений. Из-за интерактивной природы интернета можно анализировать ответы своих покупателей, получая о них дополнительную информацию о качестве обслуживания и нуждах потребителей.

4.Охват аудитории. Можно подсчитать, сколько человек посетили сайт ресторана, сколько из них остановились на определенном месте этого узла.

5.Расширение рынка. Сайты работают по всему международному пространству сети Интернет.

К недостаткам для ресторанов можно отнести:

1. Раздражение потребителей. Многие считают все возрастающее число навязчивых предложений от различных компаний в интернет, некой помехой, неудобством.

2. Нечестность. Некоторые продавцы пользуются доверчивостью покупателей. Особенно этим грешат интернет - магазины, в том числе интернет-рестораны. В них прекрасно поставлены демонстрации, предлагаются огромные скидки, в то время как реальное обслуживание может быть хуже демонстрации.

3. Обман и мошенничество. Некоторые продавцы намеренно создают в интернете рекламные объявления, что вводят покупателей в заблуждение. Часто преувеличиваются достоинства продукта, его работоспособность или "розничная цена" [21, C.67-74].

4. Вторжение в личную жизнь. Интернет позволяет вести базы данных обращающихся пользователей, с телефонами, именами, адресами и так далее. Ведут такие базы и рестораны доставки. Обычно потребители от этого только выигрывают, так как им чаще будут предлагать именно тот товар, в котором они наиболее заинтересованы. Многие критики опасаются, что компаниям станет известно слишком многое о покупателях, и что они могут воспользоваться этими знаниями в корыстных целях.

Роль интернет технологий в маркетинговой стратегии ресторана

Согласно ГОСТ 30389-2013 ресторан определяется как «Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров» [1].

Эффективность службы маркетинга определяется важностью потребителя в стратегических построениях, наличием ориентации на клиента, и требует организации и системного управления маркетинговыми службами [5, C.51]. Стратегические функции при осуществлении маркетинговой деятельности выглядят следующим образом:

1.Маркетинговые исследования.

2.Разработка стратегии.

3.Исполнение и контроль за исполнением.

В функции организации при этом входят:

1.Построение структур, ответственных за функции стратегии, перечисленные выше.

2.Подбор специалистов в области маркетинга.

3.Распределение конкретных поручений между этими специалистами.

4.Распределение обязанностей в маркетинговых структурах.

5.Организация взаимодействия маркетинговой службы с другими подразделениями.

Специалист службы маркетинга должен оценивать результаты реализации стратегий и планов маркетинга с целью их корректировки. Его задачей является повысить эффективность маркетинговой деятельности на основе тщательного анализа сильных и слабых сторон предприятия и предлагаемых маркетинговых программ.

К задачам ресторанного маркетинга относится привлечение новых клиентов, определение целевой группы ресторана и разработка рекомендаций по изменению сервиса в ее интересах, увеличение дохода от одного клиента, информирование посетителей.

Задачи информирования особенно актуальны в случае открытия нового ресторана. Однако, даже если ресторан уже известен, задачи расширения клиентуры стоят постоянно. Для этого необходимо четко понимать потребности целевой группы и работать именно в ее интересах. Так как интересы некоторых целевых групп могут противоречить интересам других, их потоки следует разделять. Предпочтения аудитории могут также меняться, в соответствии с колебаниями моды на определенную кухню или определенный стиль.

Можно перечислить некоторые конкретные методы разделения потока посетителей. Наиболее распространенным является банкетное обслуживание, так как на банкеты могут приходить посетители, не относящиеся к целевой аудитории вовсе. Видами банкетов являются корпоративные вечеринки и семейные застолья, однако проводить все эти мероприятия имеет смысл только на территориях, где проживают потенциальные посетители.

Еще один метод разделения потоков - наличие нескольких форматов работы кафе - например, днем оно может работать как раздаточная линия, а вечером с обслуживанием столиков официантами. Формой разделения потоков являются также и бизнес­ланчи в дневное время, перенос на вечернее время разного рода развлекательных мероприятий. Обычно днем люди тяготеют к тому, чтобы использовать предприятие общественного питания как столовую, а вечером - как место отдыха.