Файл: Интернет в маркетинговой деятельности ресторана.pdf

Разделение потоков необходимо совмещать с рекламной компанией, продвигающей предназначенные для данного потока услуги.

Рекламная кампания должна учитывать все основные параметры ресторана - место его расположения, особенности кухни, цен, сервиса, а также дополнительно предоставляемые услуги. Параметры заведения, способные привлечь целевую группу, должны акцентироваться, а нежелательные для нее скрываться.

Задача увеличения дохода с клиента заключается в создании в ресторане располагающей к тратам атмосфере, активному использованию системы скидок и пополнению меню новыми блюдами. Хотя работа с персоналом является основной задачей кадровых служб, принимать меры по повышению квалификации персонала в области продаж должна и служба маркетинга.

Необходимо убеждать руководство ресторана выделять деньги на обучение персонала, более того, в условиях высокой текучки обслуживающего персонала обучение нужно осуществлять постоянно.

В то же время работа официанта характеризуется низкой престижностью и низким уровнем оплаты труда, что способствует большому количеству временных работников, низкому качеству кадров в целом - молодой возраст, низкий уровень общей культуры. Низкий уровень маркетинговой подготовки владельцев бизнеса обычно также не способствует высокой мотивации персонала на обучение.

Важной формой привлечения целевой группы может быть введение дополнительных предложений в меню. Это могут быть рекомендации шеф-повара, фирменные блюда ресторана и другие специальные предложения, цена за которые может быть повышена. Однако необходимо определенное мастерство персонала по продаже таких предложений.

Интересная форма продвижения ресторана - проведение праздничных мероприятий. Помимо обычных праздников, это могут быть дни национальной кухни, при наличии базы клиентов-любителей определенных блюд их можно специально приглашать, делать дополнительное меню, использовать в эти дни другие специальные методики.

Эффективным маркетинговым ходом может быть построение ресторанной сети. Это позволяет как выйти на новые рынки, так и увеличить частоту посещения ресторанов одними и теми же клиентами.

Необходимо локализовать рестораны вблизи мест проживания либо работы целевой группы, либо менять имидж ресторана в соответствии со вкусами проживающих рядом людей. Это особенно относится к дешевым заведениям, близким к фаст-фуду. Однако и дорогие рестораны требуют выбора определенного места для их эффективного функционирования.

Первоначальная посещаемость достигается за счет правильного размещения и рекламы, целью которой является позиционирование, исходя из интересов целевой группы. В качестве факторов, которые способствуют постоянному посещению клиентами ресторана, выступают:

1.Качественное приготовление блюд, обычно связанное с личностью и квалификацией шеф-повара. При уходе шеф-повара состав и вкус блюд, к которому привыкли постоянные клиенты, зачастую меняется.

2.Внимание и приветливость со стороны обслуживающего персонала. Высокий уровень вежливости способен компенсировать пробелы в кулинарных познаниях официанта. Может помочь персонификация клиента - личное с ним общение со стороны официанта или администратора.

3.Стимулирование клиентов - за счет программ скидок и бонусов, сейчас наиболее распространенным методом в этой области являются скидочные карты.

4.Поздравления клиентов с днем рождения и другими праздниками. Для этого необходим сбор данных о клиенте, для чего при выдаче бонусной карты проводится анкетирование. Иногда можно охватывать клиентов анкетированием и без какого-либо предлога, просто поручив это официантам.

Уровень комфортности пребывания в ресторане зависит от многих факторов, таких как дизайн, температура, планировка помещения, освещенность, соответствие всех элементов оформления единому стилю.

Таким образом, можно сделать вывод об эффективности в ресторанном деле некоторых традиционных форм маркетинга (таких, как стимулирование сбыта через скидки).

Вывод: Наиболее эффективными рекламными площадками по соотношению цена-результат на сегодняшний день являются интернет-площадки, они являются наиболее популярными у высокомобильных групп населения.

Глава 2. Анализ маркетинговой интернет- стратегии ресторана «ИЛЬ ПАТИО»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Иль Патио»

"Иль Патио" это сеть семейных итальянских ресторанов, которая была основана в 1993 году под название "Патио пицца". Первый ресторан "Патио пицца" был открыт компанией "Росинтер Рестурантс". Раннее, только при вводе на рынок, ресторан "Патио пицца" представлял классический образец итальянской пиццерии с пиццей в качестве основного блюда и небольшим выбором итальянских закусок и горячих блюд. В 2004 году сеть ресторанов было переименована в "Иль Патио". На сегодняшний день насчитывается 112 ресторанов на территории Российской Федерации, стран СНГ, а также 15 ресторанов в Западной Европе. В работе будет рассматриваться ресторан «Иль Патио» расположенный по адресу Невский проспект, 30.

Ресторан располагает двумя залами. Первый - «каминный зал» имеет 100 посадочных мест, для привлечения посетителей в нем установлен настоящий камин.

Второй - «белый зал» расположен на втором этаже и имеет вместимость до 30 человек. Зал имеет ярко выраженный контраст по сравнению с «каминным залом» и именно этим привлекает гостей, которые предпочитают разнообразие и смену обстановки, также он пользуется популярностью у небольших компаний.

Меню состоит из следующих основных позиций:

Организационная структура ресторана «Иль Патио» (рис. 1):

Рисунок 1. Организационная структура ресторана

Штатное расписание сотрудников ресторана "Иль Патио" (таб 1)

Таблица 1

Штатное расписание ресторана

Экономические затраты представлены ниже:

Таблица 2

Экономические показатели затрат ресторана «Иль Патио» в месяц

Прибыль ресторана «Иль Патио» в месяц (за период полугодия) составляет примерно 6668903,5 млн. рублей.

Кадровый состав ресторана «Иль Патио» составляет 27 человек.

Таблица 3

Кадровый состав ресторана

Основные структуры, с которыми ресторан осуществляет взаимодействие - это поставщики, СМИ, посетители и конкуренты ресторана, определяют же правила этого взаимодействия правовая и налоговая системы, и система бухучета.

2.2 Разработка стратегии продвижения ресторана «Иль Патио» с использованием интернет- технологий

Выбор интернет площадок для продвижения ресторана

Интернет площадки выбираются согласно целевой аудитории ресторана «Иль Патио»

С целью обоснования выбора интернет площадок для продвижения ресторана «Иль Патио», проведем анализ наиболее популярных интернет ресурсов, таких как социальные сети, блоги, онлайн-игры, новостные и интернет ресурсы. В целях сравнение данных интернет площадок введем коэффициент К:

К=Ка+Кв+Кц.р.

,где:

Ка-коэффициент аудитории;

Кв-коэффициент времени;

Кц.р- коэффициент цены рекламы;

Каждый коэффициент имеет размерность от 0 до 1.

В таблице 3.1. каждому интернет ресурсу присвоено определенное значение Ка, Кв, Кц.р в зависимости от величины их аудитории, времени которое проводит аудитория на данном интернет ресурсе, а также примерных затрат на рекламу на данном ресурсе.

Таблица 4

Сравнение интернет-площадок