Файл: Подготовка ресторана к открытию.pdf

Ориентировочный временной график реализации проекта представлен в таблице 2:

Таблица 2

Ориентировочный временной график реализации проекта

Далее рассмотрим финансовый план ресторана.

Финансовый план

Данная финансовая модель окупаемости ресторана является предварительной. Пока не определено помещение под ресторан, некоторые цифры точно не известны. Вместе с тем, в соответствии со сложившейся практикой за основу была взята усредненная модель ресторана со среднестатистическими расходами и доходами^[20].

Все первоначальные расходы берутся по максимуму, и итоговая сумма умножается на коэффициент запаса Кзп=1,3.

Ежемесячные расходы также берутся по максимуму и умножаются на коэффициент запаса Кзе=1,05.

В расчете учтена ставка дисконтирования, равная 18% годовых.

В расчете аренда помещения принималась равной 1500 $/м2 в год.

Расчет представлен в трех вариантах: пессимистичном, усредненном и оптимистичном.

Разница в этих расчетах касается посещаемости, которая выражается коэффициентом оборачиваемости посадочного места и увеличением дохода с продаж. В таблице 3 представлен финансовый план предприятия:

Таблица 3

Финансовый план

Далее оценим риски проекта.

Оценка рисков и пути их сокращения

В расчет заложено страхование:

• ответственность перед третьими лицами на сумму 500 тыс $.
• ответственность за пожары, потопы и т.п.

Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторана производится, когда есть данные по его работе хотя бы за год, поэтому данный вид страхования будет осуществляться, начиная со второго года работы ресторана.

В ресторане не станет известным

Это относится к отсутствию из оценочных показателей: оборачиваемости места, и средние продажи ресторана.

Действия, которые предпринимаются: исследование рынка, анализ обратной связи на каждом этапе ресторане (в самом деле, постоянно) и, как следствие, корректировка концепции и устранение дефектов.

Уровень профессионализма управленческой команды, наличие деловых контактов, позволяет диагностировать и успешно устранить возможные проблемные ситуации^[21].

. Форс-мажорные обстоятельства.

На вопрос о том, от чего страхуются большинство владельцев ресторанов, есть простой ответ - от огня. Даже если ресторан пережил небольшой пожар, залив и другие действия для тушения полностью приводит к порче интерьера, внутреннее или внешнее украшение, дизайн и т.д. Мы должны тратить деньги на ремонт и простаивать определенное время, чтобы привести внешний вид ресторана в порядке.

Но это, к сожалению, это не единственная неприятность, которые могут быть. Имущество может быть повреждено в результате несчастных случаев при неисправности водопровода, взрыв газа, стихийных бедствиях, злоумышленные действия третьих лиц. Помимо всего этого, наиболее распространенными являются случаи боя стекол и рекламных вывесок ресторанов. Зимой постоянным ущербом, является падение снега и сосулек с крыши здания, в котором находится ресторан.

Страхование от перерыва коммерческой деятельности - важная составляющая страхового покрытия. Тот факт, что владелец ресторана, в случае простоя несет убытки на фиксированные платежи, такие как, например, зарплату персонала, налоги, арендная плата и т.д. Кроме того, компания не получает ожидаемой прибыли.

Страхование гражданской ответственности - одна из основных составляющих для этой работы.

Кроме того, недавнее увеличение претензий от потребителя, которые пострадали от употребления выпускаемой / реализуемой продукции. В большинстве случаев суды принимают решения для удовлетворения таких требований, на основе норм Гражданского кодекса и закона о защите прав потребителей. Эта страховка покрывает, в том числе риск случайного нарушения правил санитарноэпидемиологических.

При расчете страховых случаев в смету заложено:

• ответственность перед третьими лицами в размере 1000000 руб.
• ответственность за пожары, наводнения и т.д.

Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторана сделан, когда есть данные по работе ресторана по крайней мере год, так что этот вид страхования будет осуществляться, начиная со второго года функционирования ресторана^[22].

Вывод: Ресторанный бизнес является чуть ли не самым рискованным для инвестиций, поскольку его доходность будет напрямую зависеть от доходов граждан. Если управлять бизнесом грамотно, то в среднем через полгода можно увидеть результат в оборотности, а после окупаемости можно поговорить о рентабельности.

Естественно, чтобы получить инвестирование в этот бизнес необходимо обеспечить высокий уровень рентабельности, для большей уверенности в стабильности проекта.

Поэтому нужно обратить внимание на факторы, повышающие общую рентабельность предприятия. Конечно же нельзя забывать об основах бизнеса – создании бизнес плана. Если подойти к этому вопросу лояльно, то и в будущем это приведет к невозможности принимать управленческие решения.

Так же положительным фактором будет разделение технологических процессов и закрепление за каждым ответственное лицо. В дальнейшем это будет лишь контроль со стороны ресторатора за показателями и их отклонениями.

Не стоит забывать о системе скидок, поскольку это является тоже маркетинговым ходом, но и раздавать дисконты каждому клиенту не стоит, потому что можно значительно снизить рентабельность.

Заключение

Опираясь на изученный материал, необходимо сформулировать ряд обобщающих выводов:

Бизнес в общественном питании – одновременно прибыльное и непростое дело. Чтобы добиться успеха, важно знать не только, как открыть ресторан с нуля, но и как заинтересовать клиентов. Все это требует прохождения ряда определенных этапов.

Как открыть успешный ресторан – актуальный вопрос для многих граждан, которым предстоит вложить определенные усилия и добросовестно относиться к своему делу. Рассматриваемая процедура состоит из 12 этапов:

Продумать бизнес-идею и концепцию – предполагает выбор вида ресторана и создание особой атмосферы (музыка, дизайн и другие детали).

Создать собственное меню. Оно должно включать уникальные блюда, отличающие ваше учреждение от конкурентов.

Составление бизнес-плана – важный этап при открытии собственного дела. Документ отражает всю информацию о деятельности фирмы: инвестиции, прибыль, рентабельность и т. д. Он должен быть продуманным и структурированным.

Выбор целевой аудитории – определение потенциальных и постоянных потребителей. Это могут быть студенты, школьники, молодежь, элитное общество и т. д.

Поиск помещения – один из сложных этапов. Принимая решение, вы должны учитывать концепцию заведения.

Технологическое проектирование – необходимо для успешного открытия ресторана с нуля и реализации бизнес-плана. Оно содержит обмерочные чертежи с экспликацией помещения, план расстановки оборудования.

Разработка дизайн-проекта – позволяет увидеть интерьер в будущем, после проведения ремонта. Включает в себя фотосъемку, выделение функциональных зон, а также план:

— освещения;

— напольного покрытия;

— размещения слаботочных сетей;

— водоснабжения;

— канализации.

Ремонт, покупка мебели, комплектация. При выборе товара следует ориентироваться на предпочтения и вкусы целевой аудитории.

Подбор персонала – предусматривает проведение собеседований и обучения. Отбираются лучшие претенденты.

Подготовка разрешительной документации, необходимой для бесперебойной работы объекта питания.

Рекламные компании, направленные на развитие и поддержку бизнеса.

Запуск проекта – предусматривает проведение мероприятий, дающих объективную оценку укомплектованности и уровень подготовки сотрудников.

Список использованной литературы

1. Алиев, В.С. Бизнес-планирование с использованием программы Project Expert (полный курс): Учебное пособие / В.С. Алиев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 352 c.
2. Алиев, В.С. Бизнес-планирование с использованием программы Project Expert (полный курс): Учебное пособие / В.С. Алиев, Д.В. Чистов. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 352 c.
3. Аркадий Тимофеевич Аверченко Ресторан «Венецианский карнавал»;- Москва, 2015. - 862 c.
4. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2015. - 256 c.
5. Бизнес-планирование: Учебное пособие / Под ред. В.З. Черняка, Г.Г. Чараева. - М.: ЮНИТИ, 2015. - 591 c.
6. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. - М.: Дашков и К, 2015. - 280 c.
7. Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. - М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 248 c.
8. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2015. - 432 c.
9. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.
10. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.
11. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров. / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2015. - 432 c.
12. Конран Теренс Первоклассный ресторан; Альпина Паблишер - Москва, 2015. - 210 c.
13. Коршунов, Н. Современный ресторан и культура обслуживания; М.: Экономика - Москва, 2015. - 182 c.
14. Лазерсон Илья , Сокирянский Федор Как привлечь гостей в ресторан; Альпина Бизнес Букс - Москва, 2015. - 288 c.
15. Медведевский В. Мой ресторан; Пост Рекардз - Москва, 2015. - 232 c.
16. Моисеева Маргарита Итальянский ресторан. Создание и управление; Ресторанные ведомости - Москва, 2015. - 168 c.
17. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин. - М.: Форум, 2015. - 288 c.
18. Немети, Л. Стратегии выхода из бизнеса: планирование выхода, опционы, увеличение стоимости бизнеса, управление сделками для владельцев бизнеса / Л. Немети. - М.: Инфотропик Медиа, 2015. - 272 c.
19. Погодин Кирилл Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг); Питер - Москва, 2015. - 240 c.
20. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2015. - 284 c.
21. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник. / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 288 c.
22. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник для бакалавров / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 288 c.
23. Орлова, П.И. Бизнес-планирование. Учебник для бакалавров. / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 284 c.
24. Петухова, С.В. Бизнес-планирование: как обосновать и реализовать бизнес-проект: Практическое пособие / С.В. Петухова. - М.: Омега-Л, 2015. - 171 c.
25. Попов Евгений. Ресторан "Березка"; АСТ, Астрель - Москва, 2015. - 480 c.
26. Солдатенков Дмитрий. Восточный ресторан. Создание и управление; Ресторанные ведомости - Москва, 2015. - 184 c.
27. Романова, М.В. Бизнес-планирование: Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: ИД ФОРУМ, ИНФРА-М, 2015. - 240 c.
28. Солдатенков Дмитрий. Современный ресторан. Новые форматы; Ресторанные ведомости - Москва, 2015. - 148 c.
29. Стрекалова, Н. Бизнес-планирование: Учебное пособие / Н. Стрекалова. - СПб.: Питер, 2015. - 352 c.
30. Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения / Н.Д. Стрекалова. - СПб.: Питер, 2015. - 352 c.
31. Бизнес-идея – как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prostoinvesticii.com/biznes-idei/biznes-ideya-kak-otkryt-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017)
32. Как открыть ресторан: пошаговое руководство– [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/dop/restoran_vse.htm (дата обращения: 20.12.2017)
33. Как открыть ресторан с нуля и сколько для этого нужно денег? Поэтапная инструкция – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.pravda.ru/navigator/kak-otkryt-svoi-restoran-s-nulja.html (дата обращения: 20.12.2017)
34. Как открыть ресторан с нуля: этапы, стоимость, рентабельность – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://kakzarabativat.ru/biznes-idei/uslugi/kak-otkryt-restoran-etapy-stoimost-rentabelnost/#1 (дата обращения: 20.12.2017)
35. Как открыть лучший ресторан– [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://sb-advice.com/biznes-idei/1887-kak-otkryt-luchshij-restoran.html (дата обращения: 20.12.2017)
36. Как открыть ресторан – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://otomkak.ru/kak-otkryt-restoran/ (дата обращения: 20.12.2017)
37. Основы ресторанного бизнеса – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://mir-restoratora.ru/?p=1186 (дата обращения: 20.12.2017)
38. Открываем свой ресторан. Ресторанный бизнес– [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://melnicabiz.ru/ideas_new2/98_business_svoj_restoran.html (дата обращения: 20.12.2017)
39. Открытие ресторана от А до Я – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://gejzer.ru/idei/restorannogo.html#oglavlenie11 (дата обращения: 20.12.2017)
40. Ресторанный бизнес – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm (дата обращения: 20.12.2017)