Файл: Маркетинговый анализ в управлении предприятием (Ресторанный бизнес ).pdf

Формула 1 Расчет АВС-анализа

, где М- Суммарное количество продаж вычисляется в товарном или финансовом выражении за конкретный период;

N- Сумма позиций в ассортименте (номенклатуре);

Данный метод помогает в планировании и формирования ассортимента на разных уровнях гибких логистических систем, а также в системах производственных, сбыта и снабжения.

• 1. Матрица BCG (Рисунок 6.)
     

Рисунок 6 Схема матрицы- БКГ

«Трудные дети» («Знаки вопроса», «Дикие кошки») – продукты с достаточно низкой рыночной долей при относительно быстром темпе роста числа продаж. Таким продуктам необходимо дополнительное финансирование и исследование.^[11]

«Звезды» – самый перспективный, быстро развивающийся вид продукта, который находится на стадии роста и стремится увеличить свою долю в товарном портфеле компании. Производство такого продукта расширяется за счет дохода от его реализации. Такие продукты нужно развивать и сохранять потому что ценны для организации.

«Дойные коровы» находятся на этапе зрелости, имеют самую большую долю в товарном портфеле организации, число их продаж увеличивается незначительно. Прибыль от сбыта этого продукта составляет большую часть доходов компании, которая имеет два варианта вложения:1) разработка других товаров,2) финансирование производства.

«Собаки» («Дохлые собаки») – это продукты-неудачники. Отличаются отсутствием роста объемов продаж или медленным ростом, а также достаточно небольшой долей на рынке (с тенденцией к сокращению). У этих товаров нет никакой перспективы, поэтому их следует выводить с рынка.
Необходимо жизненный цикл товара прошел правильно, чтобы «трудные дети» перешли в «звезд», а затем и в «дойных коров». В противном же случае «трудные дети» становятся «собаками».

• 1. Анализ пяти сил Портера о которых было рассказано в введении и показано на Рисунке 7.

Рисунок 7Пять сил Портера

Профессиональные маркетологи применяют данную методику для того, чтобы оценить позицию фирмы. Но нельзя применять данную методику для нескольких отраслей, так как каждое направление требует разработки своего плана пяти сил, важного для определенной отрасли.

Вывод по I главе

Маркетинг -это система координаций деятельности организации в процессе разработки, производства, реализации продуктов и услуг с целью получения максимальной прибыли путем наиболее полного удовлетворения потребителя.

Маркетинговый анализ предполагает выводы – оценку, объяснение, моделирование и прогноз процессов и явлений на основе маркетинговых исследований.

Информация в 21 веке занимает главенствующее положение на рынке, за достоверные информационные источники идет «холодная война», ведь если только твои конкуренты обладают важной информации для бизнеса, а ваша компания нет- ты занимаешь шаткое конкурентоспособное положение на рынке. При таком положении необходимо действовать, но, если нет быстрого реагирования на ситуацию- компания становится кандидатом на снижение спроса на продукции и банкротство не заставит ждать.
На Рисунке 1. показана известная модель непрерывного улучшения процессов. Основой успешного развития предприятия является постоянная оценка практики управления, совмещенная с готовностью менеджеров поддерживать оригинальные идеи и отказываться от неудачного опыта.

Рисунок 8.Цикл Деминга-Шухарта^[12]

Если руководство фирмы заинтересовано увеличить прибыль организации, то для этого нужно переориентировать производство или расширить его под нужды потребителей в данный момент времени. Чтобы этого добиться необходимо проанализировать в первую очередь рынок, предпочтения потребителей и их отношение к нашим конкурентам. Для этого организовывают маркетинговые исследования всецело и отдельно предпочтения потребителей и на основании полученных результатов об отношении потребителей к продукции руководство принимает дальнейшее решение. 

Для определения потребностей в проведении маркетинговых исследований все организации должны непрерывно проводить мониторинг их внешних сред, используя мониторинговую систему. Главной целью использования мониторинговой системы является предоставление оперативной информации руководству организации. Такая информация позволяет руководству оценить, соответствует ли результат их текущей оперативной деятельности, запланированным целям; оказали ли влияние принятые законы на покупательную способность потребителей, на деятельность предприятий отрасли; имели ли место изменения системы ценностей потребителей и их стиля жизни; были ли использованы конкурентами новые стратегии.

Несомненно, маркетинговый анализ занимает важную роль в маркетинге и, следовательно, управленческой деятельности. Результаты маркетингового анализа служат важным источником чтобы понять, как действовать компании, какую стратегию необходимо применить при советующих маркетинговых результатах исследований-достоверной информации о потребителях, рынке, конкурентах, положении фирмы и т.д. Для успеха фирмы требуется воздействовать на клиентов с помощью маркетинговых инструментов, правильное определение целевой аудитории и портрета потребителя, точное описание стратегии компании при данном жизненном цикле компании, правильно определять горизонты и реагирование на риски как внешней, так и внутренней природы. Сегодня на рынке предложение явно превышает спрос, и поведение потребителей ориентировано на выбор лучшего товара, для конкурентов стоит задача лучшее создание товара, продвижение и репутации компании. Стоит учитывать изменение потребительских предпочтений, которые происходят при смене моды, выпуске новой технически более совершенной продукции- от этих параметров зависит Масс-маркет и развивается в задающимся направлении и так же влияет НТП на развитие бизнеса, коммуникаций, способа продвижения и всего, связанное с жизнью людей.

Маркетинговый анализ включает в себя оперативный и стратегический анализы. К методу маркетингового анализа относят статический, этот метод обычно используется в исследовании динамических изменений, происходящем на рынке. ^[13]

Для компании необходимо получить целый комплекс информации:

• Конъюнктура рынка, его сегментация и выявление наиболее значимых сегментов;
• Маркетинговое исследование объема, динамики и потенциала развития рынка;
• Изучение цен и общий экономический анализ рынка;
• Конкурентный анализ;
• Исследование рекламных методов, способов продвижения и поддержки продукции;
• Изучение структуры распределения или дистрибуции товара на рынке;
• Определение ключевых рыночных и потребительских тенденций;
• Исследование спроса, главных потребностей и нюансов потребительского поведения;

Таким образом, маркетинговый анализ имеет важную роль в маркетинге, определяя направления развития и жизни компании. На основе маркетинговых исследований принимаются управленческие решения (стратегии) и ключевым образом производитель определяет какие проблемы будет решать данный продукт своих клиентов и каким образом лучше воздействовать на целевую аудиторию, какой способ продвижения применим к аудитории наилучшим образом, как воздействовать на рынок и каким образом добиться конкурентных преимуществ и улучшения позиции компании, эффективности работы всей фирмы.

Глава 2 Методология маркетингового анализа и Маркетинговый анализ ООО «Территория Талантов»

Формирование маркетингового анализа предъявляет дополнительные требования к информационному обеспечению управления и инструментарию экономического анализа. Эффективность маркетингового анализа напрямую зависит от полноты и качества используемой информации.

Маркетинговые исследования представляют собой сбор, обработку и анализ данных с целью уменьшения неопределенности, сопутствующей принятию маркетинговых решений. Подразделяется на количественные и качественные на Рисунке 9.

Маркетинговое исследование – любая исследовательская деятельность, изучающая потребности маркетинга. Целью проведения подобного исследования является уменьшение неопределенности, сопутствующей принятию маркетинговых решений в отношении инвестиционного проекта и определение тенденций в развитии данной сферы деятельности.

Рисунок 9 Виды исследования

Маркетинговый план составляется в первую очередь основываясь на маркетинговом анализе текущей ситуации на рынке. То есть обзор будущего проекта и условия его воплощения. Рассматриваются также внешние и внутренние факторы, влияющие на организацию. Следует проанализировать «Постановка целей» по SMART, они должны быть конкретны, измеримы, достижимы, ограниченны по времени и актуальны. Например, открыть ресторан к ноябрю 2020 года около метро «Лубянка» со сроком окупаемости 3 года и годовым оборотов более 9 млн.

После постановки целей следует заняться подбором стратегии достижения целей. Стратегия –принятая в организации долгосрочная концепция управления хозяйственной деятельностью, направленная на укрепление текущей или достижение новой рыночной позиции, обеспечивающей удовлетворение клиентов и реализацию представлений других заинтересованных групп об экономической успешности организации.^[14]

Для каждого этапа жизни проекта соответствует разные стратегии.

Существуют базовые, отраслевые, портфельные, конкурентные и функциональные стратегии.

Но каждая организация должна синтезировать свою собственную, уникальную стратегию. ^[15]

Следующий шаг является выбор тактики достижения целей, как бы включая в себя инструменты для реализации целей маркетингового плана. Предпоследним шагом, входящим в маркетинговый план, является действия, которые должно быть сделаны в каждой из тактик. Даты, ответственные лица должны быть зафиксированы. Следует прописать каждое действие для достижения, подобранных вами тактик.

И последним заключительным действием приходится контроль результатов.

2.1. Общая характеристика организации

Было проведен маркетинговый анализ на основе маркетинговых исследование в сфере ресторанного бизнеса для инвестиционного проекта предприятия общественного питания, а именно кафе-бара «Территория Талантов». Логотип заведения представлен в Приложении 1.^[16]
Одно из исследований посвящено анкетированию , в котором использовались по большей части закрытого типа и два вопросы посвящены открытому типу. (Приложения 4-14.)

Резюме проекта: создание кафе-бара «Территория Талантов», специализирующегося на интересном досуге и развитии талантов в гостеприимном заведении общественного питания.

Концепция заведения: кафе-бар на 100 мест с живой музыкой и ориентацией на творчество. Открытия кафе-бара «Территория Талантов» планируется по адресу г. Москва по адресу: ЦАО, р-н Красносельский, Садовая-Спасская ул., 20

Отличительные особенности бренда: 3Д оформление дизайна, живая музыка «уличных» музыкантов, проведение мастер классов и возможность выбора направления этих мастер классов аудиторией, проведение «лекций» известными блогерами.
Миссия кафе-бара «Территория Талантов»: Предоставить каждому человеку возможность развивать свой потенциал и улучшать настроение вне зависимости от ситуаций.

Целевых сегментов заведения данной концепции при данном местоположении и предполагаемом уровне цен следует выделить следующие:

1.Молодежь -От 15 до 24 лет (студенты, работающие рядом с кафе, живущие рядом, любители творчества)

2.Среднего возраста -От 25 до 44 лет (работающие рядом с кафе, живущие рядом, любители музыку и творческого развития)

3.Потребители «третьего возраста»- От 45 и 64 лет (работающие рядом с кафе, живущие рядом, влюбленные в творчество и музыку).