Файл: Маркетинговый анализ в управлении предприятием (Ресторанный бизнес ).pdf
Добавлен: 06.07.2023
Просмотров: 481
Скачиваний: 3
Целью маркетингового анализа ООО «Территория Талантов» является анализ деятельности, обоснование решений стратегического планирования хозяйственной деятельность организации на краткосрочные и долгосрочные перспективы на основании потребностей рынка и возможностей получения необходимых ресурсов.
Цели инвестиционного проекта:
1.Создание атмосферного место, для уличных, талантливых музыкантов и художников
2.Создание уютного и вдохновляющего места, для слушателей
3.Дать развитие уличному искусству, предоставив им специальную площадку
4.Удобное место для встреч, развлечений и приобретения мастерства
5.Создание новых рабочих мест, обслуживающего персонала с удобным графиком работы для студентов
6.Привлечение людей заниматься творчеством, без рамок и препятствий
7.Привлечение туристов
Данное предприятие общественного питания в концепции кафе-бара планирует оказывать следующие услуги:
1. Услуга питания, представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд (салаты, сэндвичи, выпечка, горячие блюда) и напитков, состоящих из безалкогольной и алкогольной продукции. Оказываются услуги квалифицированным обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта.
2. Организация досуга.
- Предлагаются проведение мастер-классов (с блогерами и мастерами своего дела), проведение концертов.
- Проведение мероприятий, выставок, организация праздников.
- Живая музыка эмоциональных исполнителей
Ресторанный бизнес в последнее время и правда занимает значимое место в экономике многих стран. Питание стало одним из самых прибыльных видов бизнеса в мире и относиться к высокодоходным сферам обслуживания. Так же ресторанный бизнес входит в тройку самых быстро развивающихся видов услуг и является одним из наиболее ярких представителей малого бизнеса.
2.2. План маркетинга, маркетинговый анализ, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики
При анализе рынка было выяснено, что развитие ресторанов и кафе в России в настоящий момент сдерживается целым рядом отрицательных факторов, к которым относятся:
1. Рынок перенасыщен
2. Неустойчивое состояние экономики страны
3. Наличие серьезной конкурентной среды
4. Высокая арендная ставка
Фирменный стиль – это корпоративная идентичность, наличие фирменного стиля повышает узнаваемость бренда, организации в целом, потому что является основой коммуникационной политики фирмы, обеспечивая визуальное и смысловое единство.
Фирменный стиль считается одним из инструментов формирования бренда, он делает узнаваемым организацию от других фирм, повышает конкурентные преимущества и несет рекламный эффект.
При анализе выяснено, что цены в меню планируются ниже, чем у конкурентов. Основное внимание уделяется горячим и холодным напиткам, десертам и сэндвичам. Напитки предполагаются сделать наиболее качественные, по сравнению с конкурентами в концепции «кафе» и «бар». Для того, чтобы гости оценили качество напитков и стали постоянными гостями у нас, а не у конкурентных групп, например, «Шоколадница», «Starbucks», «Costa Coffee».
Что касается маркетинга в управлении персоналом, то будет существовать система мотивации для сотрудников суть, которой состоит, что за добросовестную работу в течении недели\месяца, за новых приглашенных клиентов – персонал накапливает баллы, которые потом сможет обменять на: доп. скидка на ассортимент продукции, доп. дни к отпуску, сертификат на покупку в магазине партнера, услуга приведи друга и проведите время за ужином (за счет заведения), подарок от фирмы, премия, обучение, путевка. (система мотивации предполагается изменять каждые 3 года)
Организационная структура управления необходима для обеспечение основных функций менеджмента, а именно планирование, анализ, организация, мотивация, контроль, координация.
Для организации любого вида бизнеса одним из наиболее важных факторов является персонал. В рамках данного проекта необходима команда из 13 человек:
Директор-1 человек;
Менеджер-3 человека;
Бариста-6 человека;
Уборщица-3 человека;
Организационная структура управления кафе-баром «Территория Талантов» построена по функциональному принципу. Схема организационной структуры приведена на Рисунке 10.
Рисунок 10 ОСУ "Территория Талантов"
Объем рынка Москвы и перспективы его роста
Ресторанный бизнес — один из динамично развивающихся видов бизнеса. Всегда будет спрос на гостеприимство и туризм. Рост рынка на 5-10% ежегодно.[17]
Приближенно к реальности рассчитать объем рыночного сегмента представляется возможным разобрать только косвенно, на основании данных загрузки у конкурентов. Таким образом, загрузка в кофейне «Costa Coffee» в будние дни загружена на 65% на 50-100 мест, это является хорошим показателем для данной концепции.
По анализу ресторанных групп в городе Москве выяснилось, что доля сетевых предприятий составляет 45% рынка общественного питания в Москве и продолжает увеличиваться. Всего в Москве около 200 ресторанных сетей.[18] Помимо крупных сетевых компаний и холдингов на рынке постоянно появляются новые рестораны, кафе, клубы, и новые концепции, которые планируют в будущем превратиться в сетевые.
Наиболее близкие по концепции, рассматриваемому в бизнес-плане заведения — Клуб и антикафе «Зелёная дверь», Антикафе «Bizone» («Бизон»), антикафе «КлубОК», семейное кафе «Costa Coffee», «Шоколадница», это считается косвенными конкурентами, потому что концепцией «кафе-бар» еще не насущен рынок в Москве. (SWOT-анализ в таблице 3.)
Анализ гостей кафе-бара
Для получения данных использовался метод опроса в процессе прохождения практике в семейном кафе «Costa Coffee»[19]- один из конкурентов нашего заведения, на основе полученных данных были сделаны анализы и соответствующие выводы.
Основными посетителями семейного кафе являются мужчины и женщины в возрасте от 17 до 60 лет, которые непосредственно приходят поработать за чашкой кофе, «быстрые» клиенты, которые берут еду и напитки в формате «to go», семейные пары и дружеские компании.
Маркетинговый анализ на основании:
1)SWOT-Анализ конкурентов и компании ООО «Территория Талантов»
Таблица 4 Swot-анализ
|
Конкурент 1 Антикафе Bizone («Бизон») |
Конкурент 2 Кофейня «Costa Coffee» |
Конкурент 3 Антикафе «Зелёная дверь» |
Своя компания «Территория Талантов» |
|
|---|---|---|---|---|
|
Сильные стороны |
Услуги: кальянной, настольные и компьютерные игры, виртуальная реальность, насыщенная программа мероприятий (запись на игры в социальных сетях) Демократичные цены. Бесплатные вкусности и напитки (кофе, чай) 10% скидка за публикацию в социальных сетях. Акция 6-ое посещение бесплатно; |
Сетевое заведение; Приложение лояльности «Почетный гость», действующее во всех ресторанах сети Холдинга «Росинтер Ресторантс»; доверие клиентов; Собственная обжарка кофейных зерен; Сезонное обновление меню; Акции; |
Клубы: немецкого разговорного, оперный клуб, игры, квесты, киноклуб, игровой, музыкальные выступления. Наличие: Пинг-понга; шезлонгов гамаков; Нахождение анти-кафе в центре Москвы Скидки для студентов; Демократичные цены; круглосуточная работа; |
Высококвалифицированный персонал; Расположение в центре; Индивидуальность уникальный дизайн; Ориентация на покупателя, а не на цену; Хорошее качество продукции; Акции; Собственное проектирование; Собственное приложение; Новейшее оборудование; Бесплатная парковка на 10 мест; |
|
Слабые стороны |
Отсутствие меню (только услуги кальяна); Расположение (метро Войковская); Нацеленность на узкий сегмент(молодежный); |
Наличие конкурентов; Старое оборудование; Быстрое окончание акций в связи с недостаточным количеством ресурсов для проведения; Основной ассортимент продукции: сэндвичи; Редко меняется ассортимент блюд; Готовые блюда в упаковках-нет возможности убрать ингредиент; Недостаток кадров, что сказывается на качестве обслуживания; |
Нацеленность на узкий сегмент(молодежный); Отсутствие блюд; Не сетевое заведение; Высокая конкуренция; |
На момент открытия не сетевое заведение; Игровая комната Комната матери и ребенка (наличие мастер классов для всей семьи); Сложность контроля кухни; Не кратковременная окупаемость; Утечка информации; Отсутствие собственного грузового транспорта; Наличие веранды; |
|
Возможности |
Эффективная реклама в социальных сетях о возможности организации мероприятий и праздников и видео с вариантами проведения; Организация праздников, как дополнительный вид деятельности; Сотрудничество с разными организациями и поставщиками; Сотрудничество с ди-джеями, блогерами -организация вечеринок; Обустройство одной комнаты под фотостудию; |
Проведение интересных акций; Наличие хорошей рекламы даст повышение в спросе; Частое изменение меню; Больше внимание работникам-направление на лекции, хорошее отношение. |
Сотрудничество с другими организациями общественного питания; Организация продажи блюд; Повышение качества напитков в антикафе; Проведение акций в социальных сетях; Эффективная реклама, нацеленная на разные сегменты; Организация мероприятий, вечеринок, выставок, мастеров за отдельную плату; Мастер-классы по разным направлениями (ди-джеинг, компьютер, программы и т.д.); |
Создание сети кафе; Выход на международный рынок; Создание эффективной рекламы; Сотрудничество с конкурентными группами для создания общего продукта; Сотрудничество с организациями, занимающимися разными видами деятельности; Открытие в ТЦ; Интенсификация всей работы заведения за счет правильного распределения ресурсов компания, своевременной амортизации; Выставка на продажу изделий творчества ручной работы Обустроить летнюю веранду; Создание инфоповодов; |
|
Угрозы |
Нерентабельность заведения; Появление новых сильных конкурентов; Повышение арендной ставки; повышение налогов; Появление кризиса в стране; Потеря ниши; |
Потеря позиций на рынке; Потеря постоянных клиентов, что составляет 80% прибыли; Потеря прибыли из-за закрытия за неуплату; Потеря прибыли в связи с неправильным расчетом оптимального заказа продукции; Сезонные колебания спроса; Потеря доверия клиентов; |
Нерентабельность заведения; Появление новых сильных конкурентов; Понижение интереса у целевой аудитории; Повышение арендной ставки, повышение налогов; Появление кризиса в стране; |
Появление конкурентов; Слишком большой наплыв покупателей-нехватка товара; Потеря конкурентов; Падение спроса в время кризиса; Повышение налоговых ставок; Падение спроса в время кризиса; Повышение налоговых ставок; |
Анализ влияния живой музыки на организм человека можно посмотреть в Приложение 2.
Эффективность проекта заключается в том, что в связи с расширением рынка компании объединяются и создают общий продукт, объединяют концепции вместе, заинтересовывая этим общественность и целевую аудиторию. По этой причине объединение концепций является правильным решением, которое благотворно скажется на финансовых показателях.
Лозунг организации: "музыка или искусство объединяет наши сердца»
Прямых конкурентов не имеется, но существуют косвенные-антикафе, семейные кафе.
Для организации «Территория Талантов» прямых конкурентов в данной концепции не имеется, но существуют косвенные-антикафе, семейные кафе.
Используемые стратегии нашего заведения, в случаях понижения конкурентоспособности: стратегия разработки и продвижения на рынок новых видов продукта (инновационная стратегия).
Оборонительная стратегия, если будут появляться аналогичные заведения.
Стратегия формирования фирменной торговой марки.
Стратегия Продвижение:
в СМИ (реклама на тематических сайтах, реклама в youtube, в журналах, личный сайт\Instagram),
Печатная реклама: флаеры.
Сувенирная (сувенир с гравировкой на возможность опробовать все виды наших десертов)
Сотрудничество с блогерами Н. Белоцерковская, Е. Крыгина. И др.
Прямая реклама (в день открытия комплименты гостям).
Акции, используемые в кафе-баре:
в пятницу, субботу скидка на алкогольные напитки пи покупке десерта.
Программа лояльности в кафе-баре будет состоять в приложении, суть которой: накопление баллов (30% от суммы чека), оплата баллами (50%от суммы чека).
Цели и стратегии кафе-бара «Территория Талантов»
Цели компании ООО «Территория Талантов» Приложении 3.
Используемые стратегии в кафе-баре «Территория Талантов»:
В начале работы будут использоваться базовая стратегия роста и конкурентная стратегия широкой дифференциации –прежде всего придание продукции компании уникальных характеристик, отличительных свойств, которые важны покупателю и которые отличают продукт.[20] И стратегия оптимальных издержек ( предоставление клиентам больше ценности за их деньги, удовлетворяя потребительские ожидания п сервису, рабочим характеристикам .
Через 2 года планируется расширять сферу деятельности и будет использоваться стратегия диверсифицированного роста( конгломератный)
Конгломератный диверсифицированный рост предполагает расширение организации за счет производства новой продукции, которая реализуется на новых рынках и технологически не связана с прежней .
После расширения деятельности планируется базовая стратегия сокращения «сбор урожая» -обеспечение максимальной совокупной доходности бизнеса за счет отказа от нерентабельной продукции, избыточной рабочей силы, неэффективно работающих каналов распределения и т.п.[21]
2)Статистические исследования будут проходило в виде опроса, помощь в создание анкеты нашла в Google формах.[22] Расчет доверительного интервала
("погрешность", ± % ) рассчитывается по Формуле 1.1
|
͞Х ± Zα/2 |
σ |
|
√n |
Формула 1.1.
где ͞X – математическое ожидание выборки,
α – уровень статистической значимости,
Zα/2 – Z-оценка для уровня статистической значимости α/2,
σ – среднеквадратическое отклонение генеральной совокупности,
n – количество наблюдений в выборке (вопросов в анкете). При этом, σ/√n является стандартной ошибкой.
Таким образом, из расчета в Excel σ (среднеквадратическое отклонение) =3,22; N=16; Z=;͞ X=49,38; Так как вероятность, по моему мнению, =95% доверия к ответам респондентов, то α=5%, следовательно, Zα/2 = 1,96., тогда:
= A1=50, 96; А2=47, 81
А сам доверительный интервал :
Таким образом, мы можем утверждать, что с вероятностью 95% математическое ожидание генеральной совокупности попадет в диапазон от 47,81 до 50,96.
(формула1.2)
Так как вероятность математического ожидания 95% в данном анкетировании, то 100% заменяется на 95%.
6,20
Коэффициент вариации (CV) показывает степень изменчивости некоторой выборки данных (в данном случае ответы на вопросы анкетирования) по отношению к среднему значению участвующих респондентов.
Период проведения исследования – с 09.04.2020 г. по 24.04.2020 г.
Исследовательская проблема – отсутствие данных о предпочтениях потенциальных потребителей.
Предмет исследования – чувствительность потребителей к методам стимулирования сбыта.
Задачи статистического исследования:
- Проанализировать, какая часть потребителей посещает предприятия общественного питания;
- Определить частоту посещения;
- Рассмотреть какой возрастной категории и скольким людям из выборки интересен формат кафе-бар;
- Ознакомиться, как влияет финансовое положение, семейное на выбор формата предприятия;
- Отследить, в какие места потребители предпочитают посещать;
- Определить, какого формата заведения предпочитают потенциальные потребители, какие факторы влияют на их решения в выборе места;
- Какое время посещение предпочтительнее исследуемой группе;
- Определить наиболее предпочтительные национальные кухни для респондентов г. Москвы;
- Изучить какие каналы продвижения наиболее влияют на решения потребителей;
- Выявить какой формат подачи[23] блюд/напитков актуален для потенциальных потребителей;
- Выявить основные факторы, влияющие на выбор того или иного заведения;
- Подробно рассмотреть влияние критериев на степень лояльности потребителей к заведениям;
- Выявить интересен ли формат потенциальным потребителям инвестиционного проекта и понять, что следовало бы добавить и изменить в проекте.
- Проанализировать категории респондентов по частоте, среднему чеку, частоте посещения и потребностей.