Файл: Маркетинговый анализ в управлении предприятием (Ресторанный бизнес ).pdf
Добавлен: 06.07.2023
Просмотров: 484
Скачиваний: 3
Рабочая гипотеза исследования:
- Наиболее предпочтительная концепция заведения: ресторан и кафе
- Основной причиной использования парфюмерной продукции является желание улучшить себя.
- Основной фактор, влияющий на выбор того или иного заведения –ценовой.
- Большинство потребителей не отдают предпочтение одному лишь предприятию общественного питания и предпочитают разнообразие блюд, как основополагающий фактор.
- Наиболее привлекательными мероприятиями, которые могут повлиять на предпочтения в отношении ресторанного бизнеса, являются система лояльности.
Статистический метод- проведение анкетирования потребителей было проведено с помощью «Goggle-форм» и проходило на просторах Интернета. В анкетировании участвовали 52 респондента. При переходе по ссылке[24] открывалась анкета и респонденты проходили специальный опрос с целью изучения потребительского спроса, потребительских предпочтений и потребительского поведения. Анкетирование потребителей проводилось на добровольной основе, то есть покупатель имеет право отказаться от заполнения анкеты. Анкета содержит вопросы, касающиеся самого покупателя – его социальные факторы, так же вопросы, касающиеся темы анкетирования. Анкетирование потребителей давно считается самым удобным маркетинговым исследованием, необходимым для изучения спроса покупателя на услуги ресторанной сферы. Используется при изучении лояльности покупателя к определенному заведению и т.д. Так же анкета является эффективным инструментом изучения спроса для новой концепции заведения или проверки результатов внесения изменений в идею инвестиционного проекта .
Проведение анкетирования потребителей и интерпретация результатов
Посетителям Интернет-ресурса была предложена анкета, приведенная в приложении. Проведя анализ, мы выявили, что из 52 опрошенных - 48 ответили положительно (что составило 92,3%) и лишь 4 респондента мужского пола ответили отрицательно (7,7 %). Таким образом, подавляющее большинство посещает предприятия общественного питания. Об этом свидетельствует Приложение 4.
Из 52 респондентов:
- 50% (25 человек) женщины;
- 50%( 25 человек) мужчины;
- 2 респондентов решили скрыть свой пол;
Исходя из Приложение 5. ясно, что возраст опрашиваемых :50%(26 респондентов) относятся к сегменту-молодежь,40,4%(21 респондент), 9,6%(5 человек) третьего возраста.
Из Приложения 6. можно выявить, что из 52 респондентов- 82,7% (42 человека) не замужем /холосты и 17,3%(9 человек) находятся в браке.
В Приложении 7. Можно сделать вывод, что большая часть респондентов 46,2%(24 человека) имеет стабильный средний доход, дальше по численности 10 респондентов имеют постоянный небольшой доход, 7- хорошо зарабатывают и 7 не имеют работы.
Анализируя данные Приложения 4, 48 людей (из 52) посещают заведения общественного питания, из них большинство людей выбирает в основном ресторан или кафе (Приложения 8.) ( 62% проголосовала за эти концепты заведений) и следующий лидирующий концепт заведения- кофейня(40%) и бар (34% голосовавших выбрали концепт).Так же из Приложения 9. следует отметить, что в первую очередь гости обращают внимание на 1)атмосферу заведения (имеется ввиду в данном случае музыка, дизайн, аромат и т.п.) -84% опрошенных, 2)на гостеприимство и отношение персонала-54%, 3)расширенное меню-34 %. По частоте посещение можно выявить следующее (Приложение 10.), что в основном 40,9% выборки посещают заведения общественного питания раз в неделю, 25%-раз в месяц и остальной процент выборки чаще 2-3х раз в неделю/каждый день. По среднему чеку респондентов (В Приложении 11.)[25]можно отметить, что 42% тратят от 1 000 до 2 000 рублей, 38%- до 1 000рублей, 18% от 2 000-5 000 рублей. Критерии выбора (Данные из приложения 12.)респондентами заведений по большей части[26]основываются на ценовой политике-70%опрашиваемых, 56%- удобное месторасположение и 54%- качество обслуживания и атмосфера играют роль в выборе заведения. Наиболее посещаемое время для людей является вечер (69,4%) и 28,6% предпочитает утро для посещения. (Данные Приложения 13.)
Тенденция в выборе кухни следующая, в «ТОПе» кухонь предпочитаемых «гостями»- японская (61,2%) и итальянская (59,2%) кухни, дальше наиболее привлекательные китайская и кухня США (34,7% в равном соотношении) (Приложение 14.) Главный источник информации из Приложения 15. об опросе -знакомые (70,8%), социальные сети (35,4%) и интернет (27,1%).
В Приложении 16. приведен полный перечень посещаемых респондентами заведений, наиболее часто употребляемые респондентами: «McDonald`s», заведения ООО «РОСИНТЕР РЕСТОРАНТС» («Il Patio», «Friday`s), «Шоколадница, «Якитория», «Чайхана», KFC, Бар «Конор Мак Несса».
Заключая анализ статистических данных анкетирования в Приложении 17. выяснилось, что только 64% людей было бы интересна идея инвестиционного проекта «Территория Талантов». По большей части заинтересован в исследовании замотивированы на прохождение анкеты 92,3% респондентов судя по ответам, так как по моим данным 48 людей посещают заведения общественного питания.
2.3. Маркетинговый анализ рисков на примере предприятия «Территория Талантов»
Каждая организация, начиная свою деятельность сталкивается с рисками. К большей вероятности именно из-за отсутствия анализа рисков и их вероятности, медленное реагирование на изменение среды, появления сильных конкурентов и понижение конкурентоспособности и остальное, в результате дает отрицательный результат для стейкхолдеров. В последствии перечисленного многие организации теряют свою ликвидность, платежеспособность, позиции и в конечном счете компания закрывается. Это происходит не только с ресторанным бизнесом, но и затрагивает все вида бизнеса. Поэтому при составлении бизнес-планов необходимо учесть все возможные риски для рассматриваемой компании. Это в первую очередь помогает более реалистично смотреть на проект на этапе планирования, является преимуществом при общении с кредиторами, помогает быть подготовленным к различным изменениям, кризисной ситуации и сократить их вероятность. Так же после анализа всех рисков необходимо найти решения для изменения ситуации к положительному результату, который необходим компании. У каждой ситуации есть решение. А решение в свою очередь- это выбор альтернативы из альтернатив.
Определение составляющих показателя риска инвестирования средств в оцениваемое предприятие проводилось экспертным путем, результаты которого представлены в таблице 5.
3)Анализ рисков
Таблица 5 Оценка рисков и меры по их решению
|
№ |
Название риска |
Описание риска |
Текущая вероятность |
Текущий ущерб |
|
1. |
Срывание сроков на разработку проектов |
В следствии, несет увеличение затрат и срывает сроки получения прибыли( срывания сроков открытия) |
Средняя |
Высокий |
|
2. |
Затягивание сроков получения разрешительных документов |
Увеличение затрат и срывания сроков открытия |
Низкая |
Средний |
|
3. |
Затягивание от Сбербанка на выдачу кредита |
Увеличение затрат и срывания сроков открытия заведения |
Средняя |
Средний |
|
4. |
Затягивание сроков ремонта помещения |
Увеличение затрат и срывания сроков открытия |
Средняя |
Высокий |
|
5. |
Возникновения сложностей с доставкой продукции, изменение цен на закупку продукции. |
В определенное время не приезжает доставка, это отражается на продажах, качестве продукции. |
Высокая |
Средний |
|
6. |
Неудачное местоположение ресторана |
Целевая аудитория не заинтересована |
Низкая |
Низкий |
|
7. |
Неудобная организация внутренних площадей ресторана |
Не эргономично организовано рабочее пространство. |
Средний |
Средний |
|
8. |
Неудачно выбранные стратегии |
Выбранные стратегии не приносят эффективности в показателях работы. |
Низкий |
Средняя |
|
9. |
Низкий спрос |
Средняя |
Высокая |
|
|
10. |
Проблема с подбором персонала Текучесть персонала |
Увеличение времени поиска персонала для может увеличить сроки открытия и, время окупаемости проекта. Планируется, что подбором персонала будет заниматься рекрутинговая компания. |
Низкая |
Средний |
|
11. |
Ошибочный анализ рыночной конъектуры рынка, риск ошибки в программе маркетинга: неэффективная рекламы и отрицательный имидж компании. |
Неверно определены объемы рынка, степень территориальной конкуренции, ошибка в медиа-плане. |
Низкая |
Высокий |
|
12. |
Снижение конкурентных позиций ,появление сильных конкурентов |
Появляется необходимость снижения ценовой политики, и следовательно потеря доходности. |
Средняя |
Средний |
|
13. |
Появление новых технологий, изменения тенденций |
Риск может привести к устареванию базовых технологий, обострению необходимости приобретения нового оборудования, новых систем и полное соответствие инновациям и тенденциям, привлечение классифицированных специалистов. |
Средняя |
Средний |
|
14. |
Финансовые риски Низкие объемы реализации товаров и услуг. Неоптимальное количество сырья. Неудачный вывод на рынок новой услуги, неудовлетворительное, противодействие конкурентам, циклические изменения в экономике |
Цикличный кризис, неудачная реклама, направленная на целевую аудиторию. |
Высокая |
Высокий |
|
15. |
Влияние сезонности на продажи |
Риск понижения среднегодовых показателей прибыльности влияет на возможность оплаты расходов, снижает прибыльность заведения. |
Средняя |
Средний |
|
16. |
Риск изменений в законодательствах: в банковском, налоговом, земельном и др. изменение политической ситуации |
Изменение условий |
Средняя |
Высокий |
|
17. |
Рост непредвиденных затрат |
Ошибка в стандартах приготовления, несоблюдение стандартов персоналом |
Средняя |
Высокий |
Мероприятия по снижению рисков на примере бизнес-плана предприятия «Территория Талантов»
Обозначенные риски в таблице 5 подлежат дальнейшему реагированию и решению их. В таблице 6 приведены рекомендации по снижению многочисленных рисков.
Таблица 6 Методы реагирования и методы решения
|
№ |
Метод реагирования |
Ожидаемая вероятность |
Ожидаемый ущерб |
|---|---|---|---|
|
1 |
Обращение в специализированное архитектурно-строительное бюро, специалистам имеющее большой опыт в реализации подобных проектов и портфолио работ. |
Средняя |
Высокий |
|
2 |
Обращение в юридическую фирму, наем юриста для получения разрешительных документов |
Низкая |
Средний |
|
3 |
Планирование сроков, после оформления кредита. Поиск инвесторов Изменение сроков на открытие. |
Средняя |
Средний |
|
4 |
При составлении договора по ремонту помещения необходимо уделить особое внимание срокам начала и окончания работ. |
Средняя |
Высокий |
|
5 |
Предварительная консультация со специалистом поставщика при заключении договора по поставке продукции для кафе-бара, обсудить все детали доставки. Изменение цен подразумевает либо смену поставщика или повышение цен в заведении. |
Средняя |
Средний |
|
6 |
Перед заключением договора аренды необходимо провести полное предварительное маркетинговое исследование местоположения на вопрос посещаемости кафе-бара целевой аудитории. |
Низкая |
Низкий |
|
7 |
Дизайн-проект необходимо поручить дизайнеру и специалисту по проектированию. |
Средний |
Средний |
|
8 |
Повторный анализ рынка, конкурентов, потребителей, изменение рекламного подхода, на основе анализа сменить тактику и стратегию. Консультация с ресторатором, менеджером по стратегическому планированию. |
Низкий |
Средняя |
|
9 |
Качественное проведение маркетинговых исследований: анализ потребностей потребителей, изменение рекламной политики, внедрение акций, пересмотр концепции. |
Средняя |
Высокая |
|
10 |
Увеличение времени поиска персонала для может увеличить сроки открытия и, время окупаемости проекта. Планируется, что подбором персонала будет заниматься рекрутинговая компания. |
Низкая |
Высокая |
|
11 |
Проведение качественных исследований: комплекс маркетинг «4ПИ», «7ПИ», методика PEST, SWOT, сегментация, позиционирование, оценка конкурентоспособности, 5 сил Портера. Повышение качества разработки маркетинговых мероприятий( желательно 3 экспертных оценки) |
Низкая |
Высокий |
|
12 |
Повышение конкурентоспособности , применение стратегий поведения в конкурентной среде.[27] |
Средняя |
Средний |
|
13 |
Следить за изменением внешней среды, по возможности соответствовать тенденциям и вовремя об этом сообщать в СМИ, качественная реклама, участие в жизни гостей и общества(города). |
Средняя |
Средний |
|
14 |
Маркетинговые исследования клиентов, диверсификация расходов, так же (освоение новых видов производств, расширение ассортимента услуг). Консультация с квалицированным маркетологом, специалистом по рекламе. Использование формул оптимального заказа при закупке сырья. При циклических изменениях предполагается реформирование всей структуры предприятия ( сотрудники, поставщики, затраты) |
Высокая |
Высокий |
|
15 |
Проведение акций, сокращение рабочей силы, анализ необходимости в сокращении производственных мощностей за счет готовой продукции напитков. |
Средняя |
Средний |
|
16 |
Привлечение специалист юриспруденции |
Средняя |
Высокий |
|
17 |
Качественное обучение персонала, проведение аттестации, контроль менеджера за процессами производства. |
Средняя |
Высокий |
Выводы по II главе
Задачи статистического исследования полностью всецело выполнены, важными моментами стоит отметить, что для респондентов важно при выборе заведения, это удобное месторасположение, ценовая политика и атмосфера. Следовательно, необходимо учесть так же SWOT-анализ при маркетинговом анализе и разработке маркетингового плана. Следует все пожелания, учесть ответы каждого из опрошенных и проработать в бизнес-плане кафе бара «Территория Талантов» ценовую политику, разработать интересную систему лояльности, расширение и сменность по сезонам меню блюд и напитков и план продвижения этой концепции, так же необходимо учесть итоги SWOT-анализа и предпринять увеличение сильных сторон и проведение мероприятий по снижении риска наступления угроз бизнеса.
Анализируя рыночную конъюнктуру понятно, что рынок не насыщен новыми концепциями заведений.
С 2017 года организовали площадки для музыкантов в центре города и в метрополитене, однако имеет смысл создать заведение, наполненное творчеством и мастер-классами, где каждый смог бы в уютных условиях послушать живую музыку, увидеть нюансы написания картин и научиться самим чему-то новому за счет предоставляемых услуг кафе-бара (мастер-классы, выставки, концерты). Исходя из предоставляемых услуг, местоположения заведения и концепции, в итоге привлечет целевую аудиторию. И в дальнейшем предполагается стать конкурентоспособным, занять свою нишу и стать сетевым заведением.
Над слабыми сторонами, а именно отсутствие комнаты матери и ребенка, игровой комнаты планируется провести работа после полугода работы кафе-бары, и убедиться на основании анализа в необходимости этих изменений в процессах работы заведения.
Предполагается усилить сильные стороны за счет поддержания высокого качества услуг и продукции, больше учувствовать в жизни наших гостей и поддерживать тенденции.
По анализу рисков следует отметить, что в предпринимательской деятельности организации всегда сталкиваются рисками. По окончанию написания работы были исследованы вопросы менеджмента в компании на различных уровнях и этапах реализации проекта, контроль за этапами. Так же были исследованы риски и варианты реагирования на них и решения. В ходе анализа рисков, можно выделить наиболее вероятные ошибки с оптимальным количеством заказа и риск Ошибочного анализа рыночной конъектуры рынка, риск ошибки в программе маркетинга.
После анализа рисков и решения методов реагирования в областях риска следует сделать усилие по уменьшению вероятности и трансмутация ситуации в положительную сторону, таких рисков, как ошибочный анализ рыночной конъектуры, снижение конкурентных позиций, неудобная организация площадей, возникновения сложностей с поставкой и ошибочно выбранные стратегии для бизнеса.