Файл: 1. Материалды ндіріс саласы а трын й коммуналды шаруашылыы.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 24.10.2023
Просмотров: 40
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
1-нұсқа
1.Материалдық өндіріс саласы
А)тұрғын үй- коммуналдық шаруашылығы
В)құрылыс
С)денсаулық сақтау
D)көлік
Е)қоғамдық тамақтандыру
2.Мейрамхана – өндіруші және өткізуші кәсіпорын
A)біртектес аспаздық өнімдер
B)көпшілік сұранысындағы және дайындау тәсілі күрлелі емес басытқылар
C)кешенді түскі тағамдар
D)күрделі аспаздық операцияларды қажетсінбейтін тауарлар
E)жеке тапсырыс бойынша дайындау тәсілі күрделі тағамдар
3.Кафе дегеніміз - ..... арналған кәсіпорын
A)дайындалу күрделі тағамдарды жасауға және өткізуге, сонымен қатар бос уақытты ұйымдастыруға
B)сатып алынған тауарларды өткізуге
C)күрделі аспаздық операцияларды қажетсінбейтін тауарларды өткізуге
D)дайындалу күрделі тағамдарды жасау және өткізуге
E)тұтынушылардың демалысын ұйымдастыруға
4. Мобильді тамақтандыру кәсіпорны дегеніміз –
A)мейрамхана
B)аспаздық дүкені
C)студенттік асхана
D)кафе
E)вагон – мейрамхана
5.Күрделі өдірістік цикл дегеніміз –
A)көкөністерді кесу
B)жентек дайындау
C)қамыр дайындау
D)еттен жартылай өнімдер дайындау
E)қуырылған еттен екінші тағамдар дайындау
6.Өндіруі толық циклге жататын тамақтандырукәсіпорны
A)жартылай өнімдер,аспаздық және кондитерлік өнімдер жасайды
B)жартылай өнімдерді жасайды
C)өнімді өзінің сауда залы арқылы өткізеді
D)тұтынуға арналған тағамды сол орнында жасап өткізеді
E)тамақтандыру қызмет көрсетеді
7.Дайындау цехына жатады
A)салқын цех
B)кондитерлік цех
C)ұн цехы
D)ыстық цех
E)ет цехы
8.Өндірістік канал жүргізу басқыштарын .... орнатады
A)сауда залына
B)себезгі бөлмелерге
C)техникалық бөлмелерге
D)өндірістік цехтарға
E)дәретханаларға
9.Көкөніс цехына эфир майын бөліп шығаратын көкөністерге арнап орнатады
A)стелаждар
B)овоскоптер
C)өлшеуіш таразы
D)сору шкафтары
E)жуатын ванналар
10.0,5 коэффиценті .... беріледі
A)дайындық дәрежесі жоғары жартылай өнімдерге
B)аспаздық өнімдерге
C)аспаздық тағамдарға
D)механикалық өңдеуден толық өткен жартылай өнімдерге
E)механикалық өңдеуден ішінара өткен жартылай өнімдерге
11. Аспаздық өнімдерге берілетін коэффицент
A)1,0
B)0,7
C)0,1
D)0,5
E)0,9
12.Тазаланған көкөністерді судың ішінде сақтау мерзімі
A)48сағат
B)12сағат
C)2сағат
D)8сағат
E)6сағат
13.Дефростер... цехына орналастырылады
A)кондитерлік
B)салқын
C)көкөніс
D)аспаздық
E)ет
14.+4 - +6 С температурада ет қанша саәатта жібиді?
A)8сағат
B)24сағат
C)12сағат
D)6сағат
E)48сағат
15.Етті өңдеудің технологиялық процесін жүзеге асыру сатылары
A)құрғақ және ылғалдап тазарту,сіңірлерден ажырату, ұшаны бөлшектеу,етті сүйегінен ажырату, жартылай өнім дайындау
B)ұшаны бөлшектеу,құрғақ және ылғалдап тазарту,етті сүйегінен ажырату сіңірлерден ажырату,жартылай өнім дайындау
C)құрғақ және ылғалдап тазарту, сіңірлерден ажырату, етті сүйегінен ажырату,ұшаны бөлшектеу, жартылай өнім дайындау
D)ұшаны бөлшектеу, құрғақ және ылғалдап тазарту, сіңірлерден ажырату,етті сүйегінен ажырату, жартылай өнім дайындау
E)құрғақ және ылғалдап тазарту, ұшаны бөлшектеу, етті сүйегінен ажырату, сіңірлерден ажырату, жартылай өнім дайындау
16.Терісін бүтіндей сыпырады, ол –
A)бекіре,сүйек балық (осетра,стерлядь)
B)шортан,сазан(щука,сазан)
C)палтус,камбала(палтус,камбала)
D)тұқы, сазан(карп,сазан)
E)лақа, жайын (налим,сом)
17.Салқын тағамдарды ..... өткізуге жеткілікті етіп дайындайды
A)5 сағатта
B)4 сағатта
C)1 сағатта
D)3сағатта
E)2 сағатта
18.Түйіршікті уылдырықтарды порциялау барысында болатын өндірістік ысыраптың мөлшері, % есебімен
A)1
B)4
C)3
D)2
E)5
19.Жұмыртқаны өңдеу бөлімінде ілініп тұратын нормативті құжат
A)техника – технологиялық карта
B)технологиялық нұсқау
C)технологиялық карта
D)стандарт
E)техникалық жағжайлар
20.Ашылатын қамырдан жасалатын тәтті тоқаш өнімдерін пісіру ұзақтығы, минут есебімен
A)13-15
B)25-30
C)20-30
D)5-7
E)10-12
21.Аспаздық цехтың қысқа мерзімге сақталып, өткізілетін өнімдері ... келіп түседі
A)тарататын кәсіпорынға
B)аспаздық дүкеніне
C)дайындыққа дейінгі кәсіпорынға
D)тарататын бөлмеге
E)экспедицияға
22.Рецептура .... көрсетіледі
A)сапа көрсеткіштері
B)шығын нормасы
C)азық – түліктерді салу нормасы
D)жылулық өңдеу барысында норманың жоғалуы
E)шикізаттың сапасына қойылатын талаптар
23.Мейрамхана директоры ....
A)рецептураның сақталуын қадағалайды
B)қаржы – шаруашылық әрекеттерді жүргізеді
C)сауда залының тазалығын бақылайды
D)өндірістегі санитарлық ережелерді сақтайды
E)тағам дайындаудың технологиялық процесін қадағалайды
24.Салқындататын камералар қандай азық-түліктер үшін пайдаланады?
A)жылдам бұзылатын азық-түліктер мен көкөністер үшін
B)жармалар мен түтік кеспе өнімдері үшін
C)спирттік сусындар үшін
D)кепкен жемістер үшін
E) хош иісті тауарлар үшін
25. Жартылай өнімдер мен аспаздық өнімдерді бір орталықтан өндірістін,механикаландырылған ірі кәсіпорын қалай аталады?
A)аспаздық дүкені үшін
B)дайындау фабрикасы
C)фабрика кухня
D)тамақтандыру комбинаты
E)жартылай өнімдер комбинаты
2- нұсқа
1.Дайындауға дейінгі кәсіпорын
A)жартылай өнімдер,аспаздық және кондитерлік өнімдер жасайды
B)тамақтануға қызмет көрсетеді
C)аспаздық өнімдерді өз сауда залында өткізеді
D)жартылай өнімдер жасайды
E)өз сауда залында жартылай өнімдер жасауды аяқтайды және өткізеді
2.Қызметтік бөлмеге жатады
A)электрощиттік бөлме
B)гардероб
C)үлкен ыдыстарды жуатын бөлме
D)вестибюль
E)тағамдарды қабылдау бөлмесі
3.Арнайы мамандандырылған цехқа жатады
A)ет цехы
B)ыстық цех
C)балық цехы
D)көкөніс цехы
E)кондитерлік цех
4.Аванзал - .... бөлмелердің құрамына жатады
A)техникалық
B)қызметкерлерге арналған
C)өндірістік
D)азық-түліктерді сақтауға арналған
E)келушелерге арналған
5.Санитарлық ережелердің талаптары бойынша ыстық цехтың қабырғалары қандай болуы тиіс?
A)метлах тақтасымен қапталған
B)майлы бояу жағылған
C)керамикалық тақталармен қапталған
D)ағашпен қапталған
E)ақталған
6.Өндіріс бөлмелерінің төбесінің биіктігі .... төмен болмауы тиіс
A)2,5м
B)2,3м
C)3,0м
D)2,7м
E)2,0м
7.Еденнен жоғары сөреге дейінгі ара қашықтық
A)1750мм
B)2000мм
C)1500мм
D)1250мм
E)2125мм
8.Көкөніс цехындағы температура .... төмен болмауы тиіс
A)16 С
B)40 С
C)26 С
D)17 С
E)35 С
9.Қасқан .... арналады
A)балық бөктіруге
B)сорпа пісіруге
C)көкөністерді шала қуыруға
D)құймақ қуыруға буға пісіруге
E)буға пісіруге
10.Жылулық жабдық
A)қамыр илейтін машина
B)көкөніс тазалағыш
C)электроплита
D)көкөніс кескіш
E)буландырғыш ванна
11.Ет цехында пайдаланатын құрал
A)өндірістік шанышқы
B)ветчина кесетін пышақ
C)металдан жасалған балық елегі
D)тамыр кескіш пышақ
E)етті сүйектен ажырататын пышақ
12.Кондитер цехында пайдаланатын аспап
A)шырынсықпа
B)тамыр кескіш пышақ
C)балық елегі
D)шапқыш пышақ
E)ара тісті пышақ
13.Термиялық өңдеудің қосымша операциясы
A)шала қуыру
B)пісіру
C)бөктіру
D)қыздыру
E)жидіту
14.Көкөніс цехында эфир майын бөліп шығартын көкөністерді тазалау үщін орнатылады
A)стеллаждар
B)өлшейтін таразылар
C)жууға арналған ванналар
D)овоскоптар
E)сору шкафтары
15.Қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін етті сүйегінен ажыратушылар киетін арнайы киім
A)сауытты алжапқыш
B)рәзіңке етік
C)рәзіңке қолғап
D)қорғаныс көзілдіріктері
E)санитарлық кииім
16.Құс етін .... үйітеді
A)дәнекерлейтін шырағданмен
B)газды жанарғымен
C)істікке
D)газ плитасының үстіне
E)қуыру табасының үстіне
17.Ерітуге арналған тұздық пен балықтың қатынасы
A)1:2
B)1:3
C)1,5:1
D)1:1
E)2:1
18.Ыстық цехта мармидтер ... үшін орнатылады
A)бірінші тағамдарды жылулық өңдеу
B)етті қуыру
C)тағамдардың салқын күйін сақтау
D)салмаларды пісіру
E)тағамдарды ыстық қалпында сақтау
19.Салқын тағамдарды өткізу температурасы С
A)8-10
B)10-14
C)2-6
D)16-18
E)23-25
20.Бутербродқа қажетті азық – түліктерді .... бұрын дайындайды
A) 3 сағат
B)50-60 мин
C)1-1,5 сағат
D)1,5-2сағат
E)30-40 мин
21.Жұмыс орнында қамыр илеу үшін орнатылатын жабдық
A)қамыр сығатын машина
B)қамыр жаятын машина
C)шайқайтын машина
D)қамыр илейтін машина
E)электрлік плита
22.Тауар қорының нормасын реттейді?
A)өткізу мөлшеріне
B)өнім мөлшеріне
C)қойма бөлмесінің ауданына қарайды
D)жеткізіп берушілермен ара қатынасқа қарай
E)сақтауға арналған тауар қорының көлеміне қарай
23.Қоймаларға қабылдау барысында тез бұзылатын азық – түліктердің сапасын тексеру мерзімі
A)12 сағат
B)48 сағат
C)6 сағат
D)1 сағат
E)24 сағат
24. .... сақтауға болмайды
A)жидертер, демістер және сусындарды
B)балық және балықтың жартылай өнімдерін бірге
C)көкөніс және көкөністен жасалған жартылай өнімдерді бірге
D)азық – түлік заттарын қойманың сыртына
E)ет және еттің жартылай өнімдерін бірге
25.Картопты үйіп сақтау кезіндегі үйіндінің биіктігі,метр есебімен
A)0,3
B)1,5
C)0,7
D)0,5
E)1,0
3- нұсқа
1.Өндірістік цикл дегеніміз - .... уақыт
A)механикалық өңдеу
B)шикізатты жұмыс орнына жеткізу
C)азық – түліктің бастапқы кезінен соңғы өнімге айналу
D)жұмыс орнын дайындау
E)жылулық өңдеу
2.Дайындауды шегіне жеткізетін цех, бұл –
A)ет цехы
B)балық цехы
C)ұн цехы
D)көкөніс цехы
E)ыстық цех
3.Механикалық жабдыққа жатады
A)өндірістік үстелдер
B)жылжымалы ванналар
C)стеллаждар
D)тоңазытылған шкафтар
E)әмбебап жетек
4.Престі табалар .... қуыруға арналған
A)көкөністерді
B)құймақтарды
C)бифштекстерді
D)балықты
E)балапандарды
5.Жұқа қаңылтыр табалар .... арналған
A)балық пісіруге
B)сорпа пісіруге
C)құмақ қуыруға
D)көкөністерді шала пісіруге
E)азық – түліктерді қыздырып пісіруге
6.Механикалық өңдеу операциясы
A)шарпылау
B)ойықтау
C)жидіту
D)сульфиттеу
E)бөктіру
7.Балықты фиксациялау, бұл-
A)натрий бисульфаты ерітіндісіне өңдеу
B)тоңазыту
C)тұздың ыстық ерітіндісіне өңдеу
D)жібіту
E)тұздық салқын ерітіндісіне өңдеу
8.Жылулық өңдеу операциясы
A)шарпылау
B)дефростация
C)сульфиттеу
D)кесу
E)ойықтау
9.Өндірістік операцияға жатады
A)қабылдау құжаттарын рәсімдеу
B)тауарды көліктен түсіру
C)жеуге жарамсыз бөліктерін алып тастау
D)тауар қабылдау
E)азық – түлікті сақтау
10.Дайындығы жоғары дәрежедегі жартылай өнімдердің коэффициенті
A)1,0
B)0,7
C)0,3
D)0,5
E)0,9
11.Механикалық өңдеуден ішінара өткізілген жартылай өнімдерген берілетін коэффициент
A)0,7
B)0,9
C)0,5
D)1,0
E)0,3
12.Жылдам тоңазитын тағамдарға берілетін коэффициент
A)0,5
B)0,7
C)1,0
D)0,9
E)0,3
13.Салқын тағамдарға арналған салмалардың үлес салмағы,грамм есебімен
A)150-175
B)50-100
C)152-150
D)100-125
E)175-200
14.Шайқалған кілегей қосылған кондитерлік өнімдерді сақтау мерзімі, сағат есебімен
A)24
B)36
C)8
D)12
E)6
15.Жұмыртқаны .... дезинфекциялайды
A)ыстық сумен
B)0,2% кальцийлендірілген сода ерітіндісімен
C)2 %хлорлы ізбестің ерітіндісімен
D)0,2% хлорлы ізбес ерітіндісімен
E)2% кальцийлендірілген сода ерітіндісімен
16.Қоймадағы шығыс легінде атқарылған прцесс
A)сақтауға орналастыру
B)қойма ішінде орнын ауыстыру
C)Көліктен түсіру
D)келген жүктің саны мен сапасын анықтау
E)тауарды өңдіске жіберу
17.Азық – түлікті қоймаларға қабылдамас алдымен не істеу керек
A)орын санын қайта санау
B)брутто салмағын тексеру
C)зертханалық талдау жасау
D)ыдыстың жарамдылығын тексеру
E)жолдама құжаттарын тексеру
18.Бір айналымды ыдыс
A)флягтар
B)әйнек бөтелкелер
C)тақтай жәшіктеу
D)бөшкелер
E)қаңылтыр қалбыр
19.«a la cart» дегеніміз, бұл –
A)емдәмдік тамақтану
B)тамақтанудың толық рационы
C)жинақталған түскі ас
D)белгіленген бағадағы бірнеше тағам
E)тағамды еркін таңдау
20.Өңдірістік бөлмелерге жатады
A)директордың кабинеті
B)вестибюль
C)гардироб
D)сауда залы
E)ыстық және салқын цех
21.Дайындайтын кәсіп орындарда құсты .... өңдейді