Файл: 1. Материалды ндіріс саласы а трын й коммуналды шаруашылыы.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 24.10.2023
Просмотров: 128
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
1-нұсқа1.Материалдық өндіріс саласыА)тұрғын үй- коммуналдық шаруашылығыВ)құрылысС)денсаулық сақтауD)көлікЕ)қоғамдық тамақтандыру2.Мейрамхана – өндіруші және өткізуші кәсіпорынA)біртектес аспаздық өнімдерB)көпшілік сұранысындағы және дайындау тәсілі күрлелі емес басытқыларC)кешенді түскі тағамдарD)күрделі аспаздық операцияларды қажетсінбейтін тауарларE)жеке тапсырыс бойынша дайындау тәсілі күрделі тағамдар3.Кафе дегеніміз - ..... арналған кәсіпорынA)дайындалу күрделі тағамдарды жасауға және өткізуге, сонымен қатар бос уақытты ұйымдастыруғаB)сатып алынған тауарларды өткізугеC)күрделі аспаздық операцияларды қажетсінбейтін тауарларды өткізугеD)дайындалу күрделі тағамдарды жасау және өткізугеE)тұтынушылардың демалысын ұйымдастыруға4. Мобильді тамақтандыру кәсіпорны дегеніміз – A)мейрамханаB)аспаздық дүкеніC)студенттік асханаD)кафеE)вагон – мейрамхана5.Күрделі өдірістік цикл дегеніміз – A)көкөністерді кесуB)жентек дайындауC)қамыр дайындауD)еттен жартылай өнімдер дайындау E)қуырылған еттен екінші тағамдар дайындау6.Өндіруі толық циклге жататын тамақтандырукәсіпорны A)жартылай өнімдер,аспаздық және кондитерлік өнімдер жасайдыB)жартылай өнімдерді жасайдыC)өнімді өзінің сауда залы арқылы өткізедіD)тұтынуға арналған тағамды сол орнында жасап өткізедіE)тамақтандыру қызмет көрсетеді7.Дайындау цехына жатадыA)салқын цехB)кондитерлік цехC)ұн цехыD)ыстық цехE)ет цехы8.Өндірістік канал жүргізу басқыштарын .... орнатадыA)сауда залынаB)себезгі бөлмелергеC)техникалық бөлмелергеD)өндірістік цехтарғаE)дәретханаларға9.Көкөніс цехына эфир майын бөліп шығаратын көкөністерге арнап орнатадыA)стелаждарB)овоскоптерC)өлшеуіш таразыD)сору шкафтарыE)жуатын ванналар10.0,5 коэффиценті .... беріледі A)дайындық дәрежесі жоғары жартылай өнімдергеB)аспаздық өнімдергеC)аспаздық тағамдарға D)механикалық өңдеуден толық өткен жартылай өнімдергеE)механикалық өңдеуден ішінара өткен жартылай өнімдерге11. Аспаздық өнімдерге берілетін коэффицентA)1,0B)0,7C)0,1D)0,5E)0,912.Тазаланған көкөністерді судың ішінде сақтау мерзіміA)48сағатB)12сағатC)2сағатD)8сағатE)6сағат13.Дефростер... цехына орналастырылады A)кондитерлік
B)салқынC)көкөнісD)аспаздықE)ет14.+4 - +6 С температурада ет қанша саәатта жібиді?A)8сағатB)24сағатC)12сағатD)6сағатE)48сағат15.Етті өңдеудің технологиялық процесін жүзеге асыру сатыларыA)құрғақ және ылғалдап тазарту,сіңірлерден ажырату, ұшаны бөлшектеу,етті сүйегінен ажырату, жартылай өнім дайындауB)ұшаны бөлшектеу,құрғақ және ылғалдап тазарту,етті сүйегінен ажырату сіңірлерден ажырату,жартылай өнім дайындауC)құрғақ және ылғалдап тазарту, сіңірлерден ажырату, етті сүйегінен ажырату,ұшаны бөлшектеу, жартылай өнім дайындауD)ұшаны бөлшектеу, құрғақ және ылғалдап тазарту, сіңірлерден ажырату,етті сүйегінен ажырату, жартылай өнім дайындауE)құрғақ және ылғалдап тазарту, ұшаны бөлшектеу, етті сүйегінен ажырату, сіңірлерден ажырату, жартылай өнім дайындау16.Терісін бүтіндей сыпырады, ол – A)бекіре,сүйек балық (осетра,стерлядь)B)шортан,сазан(щука,сазан)C)палтус,камбала(палтус,камбала)D)тұқы, сазан(карп,сазан)E)лақа, жайын (налим,сом)17.Салқын тағамдарды ..... өткізуге жеткілікті етіп дайындайдыA)5 сағаттаB)4 сағаттаC)1 сағаттаD)3сағаттаE)2 сағатта18.Түйіршікті уылдырықтарды порциялау барысында болатын өндірістік ысыраптың мөлшері, % есебіменA)1B)4C)3D)2E)519.Жұмыртқаны өңдеу бөлімінде ілініп тұратын нормативті құжатA)техника – технологиялық картаB)технологиялық нұсқауC)технологиялық картаD)стандартE)техникалық жағжайлар20.Ашылатын қамырдан жасалатын тәтті тоқаш өнімдерін пісіру ұзақтығы, минут есебіменA)13-15B)25-30C)20-30D)5-7E)10-1221.Аспаздық цехтың қысқа мерзімге сақталып, өткізілетін өнімдері ... келіп түседіA)тарататын кәсіпорынғаB)аспаздық дүкенінеC)дайындыққа дейінгі кәсіпорынғаD)тарататын бөлмегеE)экспедицияға22.Рецептура .... көрсетіледіA)сапа көрсеткіштеріB)шығын нормасыC)азық – түліктерді салу нормасыD)жылулық өңдеу барысында норманың жоғалуыE)шикізаттың сапасына қойылатын талаптар23.Мейрамхана директоры ....A)рецептураның сақталуын қадағалайдыB)қаржы – шаруашылық әрекеттерді жүргізедіC)сауда залының тазалығын бақылайдыD)өндірістегі санитарлық ережелерді сақтайдыE)тағам дайындаудың технологиялық процесін қадағалайды24.Салқындататын камералар қандай азық-түліктер үшін пайдаланады?A)жылдам бұзылатын азық-түліктер мен көкөністер үшінB)жармалар мен түтік кеспе өнімдері үшін
C)спирттік сусындар үшінD)кепкен жемістер үшінE) хош иісті тауарлар үшін25. Жартылай өнімдер мен аспаздық өнімдерді бір орталықтан өндірістін,механикаландырылған ірі кәсіпорын қалай аталады?A)аспаздық дүкені үшінB)дайындау фабрикасы C)фабрика кухняD)тамақтандыру комбинатыE)жартылай өнімдер комбинаты 2- нұсқа1.Дайындауға дейінгі кәсіпорын A)жартылай өнімдер,аспаздық және кондитерлік өнімдер жасайдыB)тамақтануға қызмет көрсетедіC)аспаздық өнімдерді өз сауда залында өткізедіD)жартылай өнімдер жасайдыE)өз сауда залында жартылай өнімдер жасауды аяқтайды және өткізеді2.Қызметтік бөлмеге жатадыA)электрощиттік бөлмеB)гардеробC)үлкен ыдыстарды жуатын бөлмеD)вестибюльE)тағамдарды қабылдау бөлмесі3.Арнайы мамандандырылған цехқа жатадыA)ет цехыB)ыстық цехC)балық цехыD)көкөніс цехыE)кондитерлік цех4.Аванзал - .... бөлмелердің құрамына жатадыA)техникалықB)қызметкерлерге арналғанC)өндірістікD)азық-түліктерді сақтауға арналғанE)келушелерге арналған5.Санитарлық ережелердің талаптары бойынша ыстық цехтың қабырғалары қандай болуы тиіс?A)метлах тақтасымен қапталғанB)майлы бояу жағылғанC)керамикалық тақталармен қапталғанD)ағашпен қапталғанE)ақталған6.Өндіріс бөлмелерінің төбесінің биіктігі .... төмен болмауы тиісA)2,5мB)2,3мC)3,0мD)2,7мE)2,0м7.Еденнен жоғары сөреге дейінгі ара қашықтықA)1750ммB)2000ммC)1500ммD)1250ммE)2125мм8.Көкөніс цехындағы температура .... төмен болмауы тиісA)16 СB)40 СC)26 СD)17 СE)35 С9.Қасқан .... арналадыA)балық бөктіругеB)сорпа пісіругеC)көкөністерді шала қуыруғаD)құймақ қуыруға буға пісіругеE)буға пісіруге10.Жылулық жабдықA)қамыр илейтін машинаB)көкөніс тазалағышC)электроплитаD)көкөніс кескішE)буландырғыш ванна11.Ет цехында пайдаланатын құралA)өндірістік шанышқы B)ветчина кесетін пышақC)металдан жасалған балық елегі D)тамыр кескіш пышақE)етті сүйектен ажырататын пышақ12.Кондитер цехында пайдаланатын аспапA)шырынсықпаB)тамыр кескіш пышақC)балық елегіD)шапқыш пышақ E)ара тісті пышақ13.Термиялық өңдеудің қосымша операциясыA)шала қуыруB)пісіруC)бөктіруD)қыздыруE)жидіту14.Көкөніс цехында эфир майын бөліп шығартын көкөністерді тазалау үщін орнатыладыA)стеллаждар
B)өлшейтін таразылар C)жууға арналған ванналарD)овоскоптар E)сору шкафтары15.Қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін етті сүйегінен ажыратушылар киетін арнайы киімA)сауытты алжапқышB)рәзіңке етікC)рәзіңке қолғапD)қорғаныс көзілдіріктеріE)санитарлық кииім16.Құс етін .... үйітедіA)дәнекерлейтін шырағданменB)газды жанарғыменC)істіккеD)газ плитасының үстінеE)қуыру табасының үстіне17.Ерітуге арналған тұздық пен балықтың қатынасыA)1:2B)1:3C)1,5:1D)1:1E)2:118.Ыстық цехта мармидтер ... үшін орнатыладыA)бірінші тағамдарды жылулық өңдеуB)етті қуыруC)тағамдардың салқын күйін сақтауD)салмаларды пісіруE)тағамдарды ыстық қалпында сақтау19.Салқын тағамдарды өткізу температурасы СA)8-10B)10-14C)2-6D)16-18E)23-2520.Бутербродқа қажетті азық – түліктерді .... бұрын дайындайдыA) 3 сағатB)50-60 минC)1-1,5 сағатD)1,5-2сағат E)30-40 мин21.Жұмыс орнында қамыр илеу үшін орнатылатын жабдықA)қамыр сығатын машинаB)қамыр жаятын машинаC)шайқайтын машинаD)қамыр илейтін машинаE)электрлік плита22.Тауар қорының нормасын реттейді?A)өткізу мөлшеріне B)өнім мөлшерінеC)қойма бөлмесінің ауданына қарайдыD)жеткізіп берушілермен ара қатынасқа қарайE)сақтауға арналған тауар қорының көлеміне қарай23.Қоймаларға қабылдау барысында тез бұзылатын азық – түліктердің сапасын тексеру мерзіміA)12 сағатB)48 сағатC)6 сағатD)1 сағатE)24 сағат24. .... сақтауға болмайдыA)жидертер, демістер және сусындарды B)балық және балықтың жартылай өнімдерін біргеC)көкөніс және көкөністен жасалған жартылай өнімдерді біргеD)азық – түлік заттарын қойманың сыртынаE)ет және еттің жартылай өнімдерін бірге25.Картопты үйіп сақтау кезіндегі үйіндінің биіктігі,метр есебіменA)0,3B)1,5C)0,7D)0,5E)1,03- нұсқа1.Өндірістік цикл дегеніміз - .... уақытA)механикалық өңдеуB)шикізатты жұмыс орнына жеткізуC)азық – түліктің бастапқы кезінен соңғы өнімге айналуD)жұмыс орнын дайындауE)жылулық өңдеу2.Дайындауды шегіне жеткізетін цех, бұл – A)ет цехыB)балық цехыC)ұн цехыD)көкөніс цехыE)ыстық цех3.Механикалық жабдыққа жатадыA)өндірістік үстелдерB)жылжымалы ванналарC)стеллаждарD)тоңазытылған шкафтарE)әмбебап жетек4.Престі табалар .... қуыруға арналғанA)көкөністердіB)құймақтардыC)бифштекстерді
D)балықтыE)балапандарды5.Жұқа қаңылтыр табалар .... арналғанA)балық пісіругеB)сорпа пісіругеC)құмақ қуыруғаD)көкөністерді шала пісіруге E)азық – түліктерді қыздырып пісіруге6.Механикалық өңдеу операциясыA)шарпылауB)ойықтауC)жидітуD)сульфиттеуE)бөктіру7.Балықты фиксациялау, бұл-A)натрий бисульфаты ерітіндісіне өңдеуB)тоңазытуC)тұздың ыстық ерітіндісіне өңдеуD)жібітуE)тұздық салқын ерітіндісіне өңдеу8.Жылулық өңдеу операциясыA)шарпылауB)дефростацияC)сульфиттеуD)кесуE)ойықтау9.Өндірістік операцияға жатадыA)қабылдау құжаттарын рәсімдеуB)тауарды көліктен түсіруC)жеуге жарамсыз бөліктерін алып тастауD)тауар қабылдауE)азық – түлікті сақтау10.Дайындығы жоғары дәрежедегі жартылай өнімдердің коэффициентіA)1,0B)0,7C)0,3D)0,5E)0,911.Механикалық өңдеуден ішінара өткізілген жартылай өнімдерген берілетін коэффициентA)0,7B)0,9C)0,5D)1,0E)0,312.Жылдам тоңазитын тағамдарға берілетін коэффициентA)0,5B)0,7C)1,0D)0,9E)0,313.Салқын тағамдарға арналған салмалардың үлес салмағы,грамм есебіменA)150-175B)50-100C)152-150D)100-125E)175-20014.Шайқалған кілегей қосылған кондитерлік өнімдерді сақтау мерзімі, сағат есебімен A)24B)36C)8D)12E)615.Жұмыртқаны .... дезинфекциялайдыA)ыстық суменB)0,2% кальцийлендірілген сода ерітіндісіменC)2 %хлорлы ізбестің ерітіндісіменD)0,2% хлорлы ізбес ерітіндісіменE)2% кальцийлендірілген сода ерітіндісімен16.Қоймадағы шығыс легінде атқарылған прцессA)сақтауға орналастыруB)қойма ішінде орнын ауыстыруC)Көліктен түсіруD)келген жүктің саны мен сапасын анықтауE)тауарды өңдіске жіберу17.Азық – түлікті қоймаларға қабылдамас алдымен не істеу керекA)орын санын қайта санауB)брутто салмағын тексеруC)зертханалық талдау жасауD)ыдыстың жарамдылығын тексеруE)жолдама құжаттарын тексеру18.Бір айналымды ыдысA)флягтарB)әйнек бөтелкелерC)тақтай жәшіктеуD)бөшкелерE)қаңылтыр қалбыр19.«a la cart» дегеніміз, бұл – A)емдәмдік тамақтану B)тамақтанудың толық рационыC)жинақталған түскі ас D)белгіленген бағадағы бірнеше тағамE)тағамды еркін таңдау20.Өңдірістік бөлмелерге жатадыA)директордың кабинеті B)вестибюльC)гардиробD)сауда залыE)ыстық және салқын цех21.Дайындайтын кәсіп орындарда құсты .... өңдейді
B)салқынC)көкөнісD)аспаздықE)ет14.+4 - +6 С температурада ет қанша саәатта жібиді?A)8сағатB)24сағатC)12сағатD)6сағатE)48сағат15.Етті өңдеудің технологиялық процесін жүзеге асыру сатыларыA)құрғақ және ылғалдап тазарту,сіңірлерден ажырату, ұшаны бөлшектеу,етті сүйегінен ажырату, жартылай өнім дайындауB)ұшаны бөлшектеу,құрғақ және ылғалдап тазарту,етті сүйегінен ажырату сіңірлерден ажырату,жартылай өнім дайындауC)құрғақ және ылғалдап тазарту, сіңірлерден ажырату, етті сүйегінен ажырату,ұшаны бөлшектеу, жартылай өнім дайындауD)ұшаны бөлшектеу, құрғақ және ылғалдап тазарту, сіңірлерден ажырату,етті сүйегінен ажырату, жартылай өнім дайындауE)құрғақ және ылғалдап тазарту, ұшаны бөлшектеу, етті сүйегінен ажырату, сіңірлерден ажырату, жартылай өнім дайындау16.Терісін бүтіндей сыпырады, ол – A)бекіре,сүйек балық (осетра,стерлядь)B)шортан,сазан(щука,сазан)C)палтус,камбала(палтус,камбала)D)тұқы, сазан(карп,сазан)E)лақа, жайын (налим,сом)17.Салқын тағамдарды ..... өткізуге жеткілікті етіп дайындайдыA)5 сағаттаB)4 сағаттаC)1 сағаттаD)3сағаттаE)2 сағатта18.Түйіршікті уылдырықтарды порциялау барысында болатын өндірістік ысыраптың мөлшері, % есебіменA)1B)4C)3D)2E)519.Жұмыртқаны өңдеу бөлімінде ілініп тұратын нормативті құжатA)техника – технологиялық картаB)технологиялық нұсқауC)технологиялық картаD)стандартE)техникалық жағжайлар20.Ашылатын қамырдан жасалатын тәтті тоқаш өнімдерін пісіру ұзақтығы, минут есебіменA)13-15B)25-30C)20-30D)5-7E)10-1221.Аспаздық цехтың қысқа мерзімге сақталып, өткізілетін өнімдері ... келіп түседіA)тарататын кәсіпорынғаB)аспаздық дүкенінеC)дайындыққа дейінгі кәсіпорынғаD)тарататын бөлмегеE)экспедицияға22.Рецептура .... көрсетіледіA)сапа көрсеткіштеріB)шығын нормасыC)азық – түліктерді салу нормасыD)жылулық өңдеу барысында норманың жоғалуыE)шикізаттың сапасына қойылатын талаптар23.Мейрамхана директоры ....A)рецептураның сақталуын қадағалайдыB)қаржы – шаруашылық әрекеттерді жүргізедіC)сауда залының тазалығын бақылайдыD)өндірістегі санитарлық ережелерді сақтайдыE)тағам дайындаудың технологиялық процесін қадағалайды24.Салқындататын камералар қандай азық-түліктер үшін пайдаланады?A)жылдам бұзылатын азық-түліктер мен көкөністер үшінB)жармалар мен түтік кеспе өнімдері үшін
C)спирттік сусындар үшінD)кепкен жемістер үшінE) хош иісті тауарлар үшін25. Жартылай өнімдер мен аспаздық өнімдерді бір орталықтан өндірістін,механикаландырылған ірі кәсіпорын қалай аталады?A)аспаздық дүкені үшінB)дайындау фабрикасы C)фабрика кухняD)тамақтандыру комбинатыE)жартылай өнімдер комбинаты 2- нұсқа1.Дайындауға дейінгі кәсіпорын A)жартылай өнімдер,аспаздық және кондитерлік өнімдер жасайдыB)тамақтануға қызмет көрсетедіC)аспаздық өнімдерді өз сауда залында өткізедіD)жартылай өнімдер жасайдыE)өз сауда залында жартылай өнімдер жасауды аяқтайды және өткізеді2.Қызметтік бөлмеге жатадыA)электрощиттік бөлмеB)гардеробC)үлкен ыдыстарды жуатын бөлмеD)вестибюльE)тағамдарды қабылдау бөлмесі3.Арнайы мамандандырылған цехқа жатадыA)ет цехыB)ыстық цехC)балық цехыD)көкөніс цехыE)кондитерлік цех4.Аванзал - .... бөлмелердің құрамына жатадыA)техникалықB)қызметкерлерге арналғанC)өндірістікD)азық-түліктерді сақтауға арналғанE)келушелерге арналған5.Санитарлық ережелердің талаптары бойынша ыстық цехтың қабырғалары қандай болуы тиіс?A)метлах тақтасымен қапталғанB)майлы бояу жағылғанC)керамикалық тақталармен қапталғанD)ағашпен қапталғанE)ақталған6.Өндіріс бөлмелерінің төбесінің биіктігі .... төмен болмауы тиісA)2,5мB)2,3мC)3,0мD)2,7мE)2,0м7.Еденнен жоғары сөреге дейінгі ара қашықтықA)1750ммB)2000ммC)1500ммD)1250ммE)2125мм8.Көкөніс цехындағы температура .... төмен болмауы тиісA)16 СB)40 СC)26 СD)17 СE)35 С9.Қасқан .... арналадыA)балық бөктіругеB)сорпа пісіругеC)көкөністерді шала қуыруғаD)құймақ қуыруға буға пісіругеE)буға пісіруге10.Жылулық жабдықA)қамыр илейтін машинаB)көкөніс тазалағышC)электроплитаD)көкөніс кескішE)буландырғыш ванна11.Ет цехында пайдаланатын құралA)өндірістік шанышқы B)ветчина кесетін пышақC)металдан жасалған балық елегі D)тамыр кескіш пышақE)етті сүйектен ажырататын пышақ12.Кондитер цехында пайдаланатын аспапA)шырынсықпаB)тамыр кескіш пышақC)балық елегіD)шапқыш пышақ E)ара тісті пышақ13.Термиялық өңдеудің қосымша операциясыA)шала қуыруB)пісіруC)бөктіруD)қыздыруE)жидіту14.Көкөніс цехында эфир майын бөліп шығартын көкөністерді тазалау үщін орнатыладыA)стеллаждар
B)өлшейтін таразылар C)жууға арналған ванналарD)овоскоптар E)сору шкафтары15.Қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін етті сүйегінен ажыратушылар киетін арнайы киімA)сауытты алжапқышB)рәзіңке етікC)рәзіңке қолғапD)қорғаныс көзілдіріктеріE)санитарлық кииім16.Құс етін .... үйітедіA)дәнекерлейтін шырағданменB)газды жанарғыменC)істіккеD)газ плитасының үстінеE)қуыру табасының үстіне17.Ерітуге арналған тұздық пен балықтың қатынасыA)1:2B)1:3C)1,5:1D)1:1E)2:118.Ыстық цехта мармидтер ... үшін орнатыладыA)бірінші тағамдарды жылулық өңдеуB)етті қуыруC)тағамдардың салқын күйін сақтауD)салмаларды пісіруE)тағамдарды ыстық қалпында сақтау19.Салқын тағамдарды өткізу температурасы СA)8-10B)10-14C)2-6D)16-18E)23-2520.Бутербродқа қажетті азық – түліктерді .... бұрын дайындайдыA) 3 сағатB)50-60 минC)1-1,5 сағатD)1,5-2сағат E)30-40 мин21.Жұмыс орнында қамыр илеу үшін орнатылатын жабдықA)қамыр сығатын машинаB)қамыр жаятын машинаC)шайқайтын машинаD)қамыр илейтін машинаE)электрлік плита22.Тауар қорының нормасын реттейді?A)өткізу мөлшеріне B)өнім мөлшерінеC)қойма бөлмесінің ауданына қарайдыD)жеткізіп берушілермен ара қатынасқа қарайE)сақтауға арналған тауар қорының көлеміне қарай23.Қоймаларға қабылдау барысында тез бұзылатын азық – түліктердің сапасын тексеру мерзіміA)12 сағатB)48 сағатC)6 сағатD)1 сағатE)24 сағат24. .... сақтауға болмайдыA)жидертер, демістер және сусындарды B)балық және балықтың жартылай өнімдерін біргеC)көкөніс және көкөністен жасалған жартылай өнімдерді біргеD)азық – түлік заттарын қойманың сыртынаE)ет және еттің жартылай өнімдерін бірге25.Картопты үйіп сақтау кезіндегі үйіндінің биіктігі,метр есебіменA)0,3B)1,5C)0,7D)0,5E)1,03- нұсқа1.Өндірістік цикл дегеніміз - .... уақытA)механикалық өңдеуB)шикізатты жұмыс орнына жеткізуC)азық – түліктің бастапқы кезінен соңғы өнімге айналуD)жұмыс орнын дайындауE)жылулық өңдеу2.Дайындауды шегіне жеткізетін цех, бұл – A)ет цехыB)балық цехыC)ұн цехыD)көкөніс цехыE)ыстық цех3.Механикалық жабдыққа жатадыA)өндірістік үстелдерB)жылжымалы ванналарC)стеллаждарD)тоңазытылған шкафтарE)әмбебап жетек4.Престі табалар .... қуыруға арналғанA)көкөністердіB)құймақтардыC)бифштекстерді
D)балықтыE)балапандарды5.Жұқа қаңылтыр табалар .... арналғанA)балық пісіругеB)сорпа пісіругеC)құмақ қуыруғаD)көкөністерді шала пісіруге E)азық – түліктерді қыздырып пісіруге6.Механикалық өңдеу операциясыA)шарпылауB)ойықтауC)жидітуD)сульфиттеуE)бөктіру7.Балықты фиксациялау, бұл-A)натрий бисульфаты ерітіндісіне өңдеуB)тоңазытуC)тұздың ыстық ерітіндісіне өңдеуD)жібітуE)тұздық салқын ерітіндісіне өңдеу8.Жылулық өңдеу операциясыA)шарпылауB)дефростацияC)сульфиттеуD)кесуE)ойықтау9.Өндірістік операцияға жатадыA)қабылдау құжаттарын рәсімдеуB)тауарды көліктен түсіруC)жеуге жарамсыз бөліктерін алып тастауD)тауар қабылдауE)азық – түлікті сақтау10.Дайындығы жоғары дәрежедегі жартылай өнімдердің коэффициентіA)1,0B)0,7C)0,3D)0,5E)0,911.Механикалық өңдеуден ішінара өткізілген жартылай өнімдерген берілетін коэффициентA)0,7B)0,9C)0,5D)1,0E)0,312.Жылдам тоңазитын тағамдарға берілетін коэффициентA)0,5B)0,7C)1,0D)0,9E)0,313.Салқын тағамдарға арналған салмалардың үлес салмағы,грамм есебіменA)150-175B)50-100C)152-150D)100-125E)175-20014.Шайқалған кілегей қосылған кондитерлік өнімдерді сақтау мерзімі, сағат есебімен A)24B)36C)8D)12E)615.Жұмыртқаны .... дезинфекциялайдыA)ыстық суменB)0,2% кальцийлендірілген сода ерітіндісіменC)2 %хлорлы ізбестің ерітіндісіменD)0,2% хлорлы ізбес ерітіндісіменE)2% кальцийлендірілген сода ерітіндісімен16.Қоймадағы шығыс легінде атқарылған прцессA)сақтауға орналастыруB)қойма ішінде орнын ауыстыруC)Көліктен түсіруD)келген жүктің саны мен сапасын анықтауE)тауарды өңдіске жіберу17.Азық – түлікті қоймаларға қабылдамас алдымен не істеу керекA)орын санын қайта санауB)брутто салмағын тексеруC)зертханалық талдау жасауD)ыдыстың жарамдылығын тексеруE)жолдама құжаттарын тексеру18.Бір айналымды ыдысA)флягтарB)әйнек бөтелкелерC)тақтай жәшіктеуD)бөшкелерE)қаңылтыр қалбыр19.«a la cart» дегеніміз, бұл – A)емдәмдік тамақтану B)тамақтанудың толық рационыC)жинақталған түскі ас D)белгіленген бағадағы бірнеше тағамE)тағамды еркін таңдау20.Өңдірістік бөлмелерге жатадыA)директордың кабинеті B)вестибюльC)гардиробD)сауда залыE)ыстық және салқын цех21.Дайындайтын кәсіп орындарда құсты .... өңдейді