A)көкөніс цехында

B)ет цехында

C)балық цехында

D)ыстық цехта

E)өңдейтін цехта

22.Құрғақ азық – түліктерді негізінде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қанша күнге әкеледі

A)20

B)8-10

C)15

D)2-3

E)10

23.Сақтайтын жағдайы жақсы болса,жылдам бұзылатын азық-түліктерді (ет,балық,құс еті)қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынына қанша күнге әкеледі?

A)10-15

B)20-30

C)15-20

D)2-5

E)8-10

24.Жұмысшының өндірістік ны орындау үшін дайындалуға кеткен уақыт қалай аталады?

A)қызмет көрсету уақыты

B)дайындалу-соңғы

C)көмекші

D)жұмыс уақыты

E)негізгі

25.Белгілі бір ассортимент өнімін шығаратын кәсіпорынның ерекше бөлімі қалай аталады?

A)өндірістік участок

B)арналы желі

C)цех

D)участок

E)жұмыс орны

4-нұсқа

1.Маусымдық тамақтандыру кәсіпоны дегеніміз-

A)дәмхана

B)мейрамхана

C)асхана

D)вагон-мейрамхана

E)жаздық кафе

2.Аспаздық өнімді жасаудың аяқталған циклы дегеніміз-

A)шикізатты алғашқы өңдеу

B)шикізатты алғашқы өңдеу,жартылай өнімдер,аспаздық және кондитерлік өнімдер жасау

C)термиялық аспаздық өңдеу

D)жартылай өнімдер жасау

E)механилық аспаздық өңдеу

3.Өндірістік процестін негізгі құрамдас бөлігі-

A)шикізатты жеткізу

B)жұмыс орнын ұйымдастыру

C)технологиялық операция

D)жұмыс орнына қызмет көрсету

E)дайындау операциясы

4.Дайындауға дейінгі кәсіпорындарда

A)тұтынуға арналған тағамды сол орында жасап өткізеді

B)аспаздық өнімді өзінің сауда залы арқылы өткізеді

C)тамақтануға қызмет көрсетеді

D)жартылай өнімдерді өткізеді

E)жартылай өнімдерді,аспаздық өнімдер мен кондитерлік өнімдерді жасайды

5.Мамандандырылған цехқа жатады

A)көкөніс цехы

B)аспаздық цехы

C)ет цехы

D)ыстық цех

E)балық цехы

6.Еденнен төменгі сөреге дейінгі ара қашықтық

A)0,2м

B)0,4м

C)0,3м

D)0,1м

E)0,5м

7.Еденнен жоғарғы сөреге дейінгі ара қашықтық ... аспауы тиіс

A)2125мм

B)2000мм

C)1250мм

D)1750мм

E)1500мм

8.Механикалық жабдыққа жатпайды

A)әмбебап жетек

B)салқындататын шкафтар

C)өңдірістік үстелдер

D)көкөніс кескіш

E)электр су қайнатқыш

9.Термиялық жылулық өңдеу операциясы

A)фиксациялау

B)тұздау

C)салқындату

D)бөктіру

E)үгу

10.Еттен шабылған жартылай өнімдерді 0-4 қанша уақытта сақтайды

A)6 сағат

B)48сағат

C)24 сағат

D)12 сағат

E)72 сағатта

11.Ет цехында пайдаланылатын аспап

A)тамыр кескіш пышақ

B)ветчина кесуге арналған пышақ

---

C)өндірістік шанышқы

D)металдан жасалған балық сүзгісі

E)етті сүйегінен ажырататын пышақ

12.Ет цехындағы бөлшектеу тақтайларының таңбалануы

A)ШК

B)ПК

C)ШЕ

D)ПЕ

E)РС

13.Құс еті +4 - +6 С температурада қанша сағат көлемінде жібиді?

A)48 сағат

B)36 сағат

C)24 сағат

D)6 сағат

E)12 сағат

14.«Частик» тұқымдас балықтарды 18 С температурада, .... қанша уақыт жібітеді?

A)6сағат

B)2-3сағат

C)4-5 сағат

D)12 сағат

E)1-2 сағат

15.Бекіре ауада .... жібиді

A)6-8 сағатта

B)24 сағатта

C)4-6 сағатта

D)2-4 сағатта

E)12-14 сағатта

16.Бекіре балығын өңдеу желісінде ... балығын өңдейді

A)шортан(щука)

B)табан балық (лещ)

C)қамбала

D)сазан

E)сүйрік балық (стерлядь)

17.Ыстық цехта қажетті жабдық –

A)көкөніс тазалағыш

B)слайсер

C)буландыратын ванна

D)көкөніс кескіш

E)электр плитасы

18. Ұннан жасалған тоңазытылған, аспаздық өнімдерді (тұшпара,варениктер және т.б.)сақтау температурасы С

A)+8- +10

B)+16- +18

C)-2- -5

D)+2 - +5

E)-35

19.Азық – түлікпен қамтамасыз ету дегеніміз - .... жеткізу

A)жабдықтарды

B)жиһаздарды

C)көкөністер мен жемістерді

D)ас жаулықтарды

E)жуатын және дезинфекциялайтын заттарды

20.Транзиттік форма барысында тауармен қамтамасыз етудің бағыты

A)жекізушіден тікелей тамақтандыру кәсіпорнына

B)шығатын базадан сату – сатып алу базасына

C)сауда базасынан тамақтандыру кәсіпорнына

D)шығатын базадан сауда сауда базасына

E)сату-сатып алу базасынан кәсіпорынға

21.Салқындататын камералардың қабырғалары ....

A)метлах тақтасымен қапталады

B)қаңылтырмен қапталады

C)керамикалық тақталармен қапталады

D)майлы бояуменсырланалды

E)ізбеспен ақталады

22.Қаттылау ыдыс дегеніміз –

A)жәшіктер

B)флягтар

C)қаптар

D)бөтелкелер

E)қораптар

23.Пиязды үйіп сақтау кезіндегі үйіндінің биіктігі, метр есебімен

A)0,5

B)0,7

C)1,0

D)1,5

E)0,3

24.Техникалық жағдайлармен шешіледі, ол –

A)дайындаудың дәстүрлі емес тәсілі

B)ұннан кондитерлік өнімдер жасау

C)аспаздық өнімдер жасау

D)тағамды ұсынуға қойылатын талаптар

E)жартылай өнімдерді тек тамақтандыру кәсіпорнында жасау

25.Салқын цехта нелер дайындайды?

A)балықтан жартылай өнімдер

B)ұннан жартылай өнімдер

C)көкөністен жартылай өнімдер

---

D)еттен жартылай өнімдер

E)салқын басытқылар

№	1	2	3	4
1	Е	Е	С	Е
2	Е	Е	Е	В
3	Е	Е	Е	С
4	Е	Е	Е	Е
5	Е	С	Е	В
6	D	C	B	E
7	E	A	E	D
8	D	A	A	C
9	D	E	C	D
10	D	C	B	D
11	E	E	E	E
12	C	E	D	C
13	E	A	B	E
14	E	E	E	E
15	E	A	C	E
16	E	B	E	E
17	C	E	E	E
18	D	E	E	C
19	B	B	E	C
20	E	E	E	A
21	E	D	E	C
22	C	E	B	E
23	B	E	D	E
24	A	D	B	E
25	E	B	C	E

---

---

Смотрите также файлы

• Конструктор проектной идеи Социальный проект от лат projectus брошенный вперед, выступающий, выдающийся вперёд, торчащий.docx

• Современные направления в технологии приготовления и оформления кофе.docx

• Контрольная работа 1 по дисциплине Электрооборудование и электроснабжение открытых горных работ Выполнил студент гр.docx

• Белковая диета, которая включает в себя, и грибную, и творожную, и мясную, и рыбную.docx

• Цифровая дистрибуция drm im.pptx