Файл: Государственный университет учебнонаучнопроизводственный комплекс.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 26.10.2023
Просмотров: 80
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - УЧЕБНО-НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС"ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ |
Кафедра «Технология и товароведение продуктов питания»
Т.Н. Иванова
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Методические указания
по выполнению лабораторных работ
Дисциплина – «Товароведение и экспертиза табачных изделий»
Специальность – 080115 «Таможенное дело»
Допущено ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»
для использования в учебном процессе в качестве методических указаний для высшего
профессионального образования
Орел 2012
Автор: доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Технология и товароведение продуктов питания» Т.Н. Иванова.
Методические указания предназначены для студентов специальности 080115 «Таможенное дело». Включают лабораторные работы по товароведению и экспертизе табачных изделий. В работах приведены задания, касающиеся, идентификации информации для потребителей, экспертизы качества табачных изделий.
Редактор < >
Технический редактор < >
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Государственный университет – учебно-научно-
производственный комплекс»
Лицензия ИД №00670 от 05.01.2000 г.
Подписано к печати < >. Формат 60х84 1/16.
Уч. печ. л. <___>. Тираж < > экз.
Заказ № < >
Отпечатано с готового оригинал-макета
на полиграфической базе ФГБОУ ВПО «Госуниверситет –УНПК»,
302030, г. Орел, ул. Московская, 65.
ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2012 Содержание
| Введение…………………………………………………..…………..…… | 4 |
| Работа № 1, № 2. Экспертиза качества сигарет по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с ГОСТ 3935-2000…………..……………………………………………… | 5 |
| Работа № 3, № 4. Экспертиза качества папирос в соответствии с ГОСТ 1505-2001………………………………………………….……… | 14 |
| Работа № 5. Экспертиза качества сигар в соответствии с ГОСТ 8699-76 | 18 |
| Литература…………………………………………………….……………. | 34 |
Введение
Табачные изделия занимают существенное место на потребительском рынке. Табака как растение был известен за долго до того, как в 1492 году Христофор Колумб открыл Новый Свет. В настоящее время табачное сырье экспортируется из ряда стран, в том числе, стран ближнего зарубежья.
Ассортимент отечественных и импортных сигарет, папирос и сигар насчитывает сотни наименований.
Разработаны новые госты на сигареты и папиросы, в которых приводятся общие технические условия, включающие определения, общие технические требования, правила приемки и методы контроля, а также условия транспортирования и хранения табачных изделий.
Работа № 1, № 2
Экспертиза качества сигарет по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с ГОСТ 3935-2000
Цель работы:
– провести идентификацию информации на потребительской таре сигарет;
- определить длину сигарет и фильтрующих мундштуков;
- определить влажность табака сигарет и массовую долю пыли в табаке.
Учебное время: 4 часа.
Материальное обеспечение работы:
1. Нормативные документы: ГОСТ 3935-2000 «Сигареты. Общие технические условия».
2. Приборы и материалы: штангенциркуль или другие средства измерений, позволяющие выполнить измерить с погрешностью не более 0,1 мм; шкаф сушильный; весы лабораторные для III-IV классов с порядком взвешивания до 200 г с погрешностью не более 0,01 г; лотки из белой жести площадью 120 см3, высотой бортика 10 мм; термометр с диапазоном измерений до 200ºC; весы лабораторные с пределом взвешивания до 1 кг и с погрешностью измерений не более 0,01 г; просеивающая машина с набором сит по ГОСТ 3935-2000; секундомер.
3. Сырье: сигареты.
Вопросы для подготовки
1. Какая страна является крупнейшим производителем табачного сырья?
2. В каком регионе России развивалась табачная промышленность и создавались научные основы табаковедения?
3. В какой период советского времени Россия стала импортировать американские сигары?
4. Какие страны до 1990 г была самым крупным поставщиком табачного сырья в СССР?
5. Каковы предельно допустимые уровни смолы на сигарету с фильтром установлены в соответствии с законом РФ «Об ограничении курения табака»?
6. Каковы предельно допустимые уровни никотина на сигарету с фильтром?
7. Каковы основные тенденции развития табачной отрасли в настоящее время в России?
8. От каких факторов зависит рост розничного товарооборота табачных изделий?
9. Каковы особенности табачных изделий?
10. Какое влияние на организм человека оказывают летучие вещества дыма?
11. Каково определение термина «сигарета»?
12. Что представляет собой сигаретная гильза?
13. С какой целью для сигаретной бумаги используют растительные волокна из льна и конопли и сульфатную целлюлозу из хвойной древесины?
14. С какой целью при использовании сигаретной бумаги используют углекислый кальций?
15. С какой целью используют углекислый магний?
16. С какой целью используют диоксид титана?
17. Какой процент никотина и смол задерживают ацетатцеллюлозные фильтры в сигаретах?
18. Какой процент никотина и смол задерживается в недокуренном остатке сигарет без фильтра?
19. Какой тип фильтра у сигарет способствует удалению из главной струи дыма аэрозольных частиц, то есть компонентов твердожидкой фазы?
20. Какой тип фильтра у сигарет способствует удалению токсичных веществ газовой фазы?
21. Какие вредители вызывают повреждения листовой пластинки табака?
22. Чем характеризуются пятнистые болезни табака?
23. Чем характеризуется поражение листьев табака мучнистой росой?
24. Чем характеризуется повреждение листьев табака пероноспорозом?
25. Чем характеризуется повреждение листьев табака бактериальной рябухой?
26. Чем характеризуется повреждение листьев табака пестрицей?
27. Чем характеризуется повреждение листьев табака табачной мозаикой?
28. Чем характеризуется повреждение листьев табака мокрым монтарем?
29. Чем характеризуется повреждение листьев табака крапчатой зеленью?
30. Чем характеризуется повреждение листьев табака трипсом?
31. Какая информация должна присутствовать на потребительской таре для сигарет?
32. Как измеряется длина сигарет и фильтрующего мундштука, каковы допустимые нормы по стандарту?
33. Методика определения влажности табака в сигаретах.
34. Методика определения массовой доли пыли в табаке.
35. Какое сырье используется для изготовления сигарет?
36. Дайте определения понятий: пачка, сувенирная коробка, бокс, блок, партия сигарет, марка сигарет, товарный знак.
37. Охарактеризуйте значительные дефекты сигарет.
38. Какие дефекты относят к средним дефектам сигарет?
39. Что включают малозначительные дефекты сигарет?
40. По каким баллам оценивают разные категории дефектов?
41. Как рассчитывают общую оценку внешнего вида сигарет и пачек?
Краткие теоретические сведения
Сигареты - табачные изделия, состоящие из параллельно уложенных и уплотненных волокон табака, которые обертываются сигаретной бумагой. Это самый распространенный вид табачных изделий,пользующихся у курильщиков популярностью во многих странах мира. Сигареты отличаются от папирос тем, что табачная смесь (мешка) обертывается сигаретной бумагой. Такая бумага содержит больше наполнителей и меньше пор, чем папиросная бумага, что улучшает горючесть сигарет. Кроме того, сигареты имеют клееный шов, а шов папирос — бесклеевой. У сигарет более мягкий, чем у папирос, вкус за счет фильтpa или недокуренного остатка.
Для производства сигаретной бумаги наиболее приемлемы растительные волокна, полученные из льна и конопли, а также сульфатная целлюлоза из хвойной древесины, так как при их сгорании не образуются продукты с неприятным запахом и вкусом. Однако, сигаретная бумага, изготовленная только из одних растительных волокон, имеет недостаточную тлеющую способность. Улучшить горючесть и другие свойства бумаги можно, добавляя наполнители. Для этих целей часто применяют углекислый кальций, бумага с ним хорошо тлеет и светопроницаема. Углекислый магний незначительно влияет на тлеющую способность бумаги, но при его использовании образуется белый, не распадающийся пепел. При добавлении диоксида титана значительно повышается белизна и светопроницаемость бумаги. Применяя в качестве наполнителей небольшое количество таких солей как тартраты, ацетаты и основные фосфаты, можно получить сигаретную бумагу с необходимой тлеющей способностью и без заметных дефектов вкуса и запаха дыма бумаги.
Сигареты выпускают с фильтром или без фильтра. Сигареты с фильтромсостоят из укороченной гильзы с табаком и фильтрующего мундштука, который заполнен ацетатцеллюлозными, вискозными и им подобными волокнами или бумагой с продольными складками или активированным углем. Фильтрующий мундштук задерживает продукты неполного сгорания (смолы, никотин), что смягчает вкус и ослабляет
крепость дыма. Фильтры, особенно ацетатцеллюлозные, задерживают до 60% никотина и смол. Длина фильтрующего мундштука составляет 15—20 мм в зависимости от марки сигарет. Фильтры сигарет могут быть обыкновенными и типа рецесс. Последние отличаются наличием картонного цилиндра на конце сигареты, в который вставлен фильтрующий мундштук меньшей длины, чем цилиндр. Вследствие этого в его конце образуется открытая полость.
По конструкции и виду используемых материалов основную массу фильтров можно разделить на три группы: одинарный, двойной и тройной.
Одинарный фильтр наиболее прост в изготовлении и предназначен для удаления из главной струи дыма аэрозольных частиц, т.е. компонентов твердожидкой фазы. Вещества же газовой фазы на фильтрах этого типа практически не задерживаются. Двойной и тройной фильтры, содержащие адсорбирующие вещества (типа активированного угля и др.), удаляют из дыма не только вещества твердожидкой, но и газовой фазы. Однако широкое применение таких фильтров затруднено из-за их дороговизны и низкой производительности технологического оборудования.
До 90% фильтров в мире изготовляют из ацетатного волокна-диацетилцеллюлозы. Ацетатные фильтры относительно дешевы, хорошо удерживают вещества, входящие в состав твердожидкой фазы, избирательно удерживают некоторые токсичные вещества, обеспечивают хорошие курительные свойства и внешний вид сигарет. Все это способствовало приимущественному распространению ацетатных фильтров. В то же время следует еще раз указать, что эти фильтры практически не задерживают вещества газовой фазы дыма.
Сигареты с фильтром пользуются повышенной популярностью, поэтому их производство постоянно возрастает за счет сокращения выпуска других видов табачных изделий.
Сигареты без фильтране имеют фильтрующего мундштука и состоят только из гильзовой рубашки, заполненной смесью табака. Такие сигареты имеют круглое или овальное сечение. При их курении остается недокуренный остаток, который, как фильтр, задерживает до 30% никотина и смол, но это в 2 раза меньше, чем у сигарет с фильтром.
По содержанию смол и никотина сигареты делятся на четыре типа: с высоким содержанием (более 15 мг/сиг. смол и 1,5—1,1 мг/сиг. никотина), с нормальным содержанием (соответственно 15—11 и 1,5—1), лег