Файл: Приложения.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 26.10.2023

Просмотров: 46

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.




1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Масло

сливочное

























20

20

0,54

0,54













0,54

Свекла




































56
52
1,52
1,40
1,52

Кедровые

орешки





































60

60

1,62

1,62

1,62

Сыр тво-

рожный





































105

105

2,83

2,83

2,83






Наимено- вание сы- рья
№ и наименование блюд


Ито- го, кг

ТТК Паста с трюфельным маслом и сыром

ТТК Укроп-бургер.
ТТК Равиоли с руколой, шпинатом, домашним сыром и кедровыми орешками

ТТК Фалафель в лаваше

Количество продуктов

на 1 п., г
на 27 п., кг
на 1 п., г
на 26 п., кг
на 1 п., г
На 27 п., кг
на 1 п., г
на 29 п., кг


брутто

нетто

брутто

нетто
брут то
нетт о
брут- то

нетто
брут- то

нетто
брут- то
нетт о
брут то
нет то
брут то
нетт о

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Спагетти
120
150
3,24
4,05




































3,24

Сыр Гауда
50
50
1,35
1,35




































1,35

Трюфель-

ное масло

20

20

0,54

0,54





































0,54

Хлебцы

ржаные












2

шт.
2

шт.
52

шт.
52

шт.
























52

шт.

Чечевица












50
70
1,30
1,82
























1,30


Яйца












1

шт.
1

шт.
26

шт.
26

шт.
























26

шт.

Помидор

свежий













20

18

0,52

0,46













24

20

0,70

0,58

1,22

Редис












35
30
0,91
0,78
























0,91

Тесто дрожжевое

замороже- ное


























100


100


2,70


2,70














2,70

Шпинат
























50
50
1,35
1,35












1,35




1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Руккола
























50
50
1,35
1,35












1,35

Кедровые

орешки

























30

30

0,81

0,81













0,81

Сметана
























30
30
0,81
0,81












0,81

Огурцы

свежие





































35

30

1,02

0,87

1,02

Салат ли-

стовой





































110
10

0

3,19

2,90

3,19

Соль по-

варенная

1

1

0,02

0,02

1

1

0,02

0,02

1

1

0,02

0,02

1

1

0,02

0,02

0,10

Лук репча-

тый





































150
15

0
4,35

0

4,35

4,35






Наименова- ние сырья
№ и наименование блюд


Ито- го, кг

ТТК Картофельный гратен с брок- коли и сливками под сыром
ТТК Гречневая лапша с перцем и шампиньонами
868 Компот из смеси сухо- фруктов
884 Кисель из клюквы

Количество продуктов

на 1 п., г
на 28 п., кг
на 1 п., г
на 28 п., кг
на 1 п., г
на 27 п., кг
на 1 п., г
На 27 п., кг


брутто

нетто

брутто

нетто
брут- то
нетт о
брут- то
нетт о
брут то
нет то
брут то
нетт о
брут то
нет то
брут то
нетт о



1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Картофель
185
139
5,18
3,89




































5,18

Сыр Гауда
30
30
0,84
0,84




































0,84

Соль пова-

ренная

1

1

0,02

0,02

1

1

0,02

0,02

























0,05

Брокколи

заморожен- ные


70


70


1,96


1,96






































1,96

Шампиньо-

ны













38

34

1,07

0,95

























1,07

Перец бол-

гарский













53

48

1,49

1,35

























1,49

Гречневая

лапша













100

130

2,80

3,64

























3,64

Кунжут












17
17
0,47
0,47
























0,47

Смесь су-

хофруктов

























12,5

31

0,33

0,83













0,33

Сахар
























10
10
0,27
0,27
10
10
0,27
0,27
0,54

Клюква




































10,5
10
2,83
0,27
2,83

Крахмал картофель-

ный






































8


8


0,21


0,21


0,21

График выхода на работу производственных работников овощного цеха




Должность
Обеденный пе- рерыв
Дни недели

п о н е д е л ь н

и к


в т о р н и к


с р е д а


ч е т в е р г


п я т н и ц а


с у б б о т а
в о с к р е с е н

ь е
п о н е д е л ь н

и к


в т о р н и к


с р е д а


ч е т в е р г


п я т н и ц а


с у б б о т а
в о с к р е с е н

ь е

Повар IV раз-

ряда
1500-1600
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В

Повар IV раз-

ряда
1500-1600
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130
В
900-

2130



График приготовления кулинарной продукции в холодном цехе




Наименование блюд
Количество блюд за день, шт.
Часы реализации блюд

8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18



Сэндвичи с салатными листь-

ями и овощами

31

2

3

4

5

4

3

3

2

1

2



Хрустящий оливье с хлебцами
29
1
2
5
5
4
3
3
2
1
1



Клаб-сэндвич с вялеными то-

матами и творожным сыром

26

1

1

3

4

4

3

3

2

2

1



Паста из цукини с соусом из

вяленых

27

1

2

4

5

5

3

2

1

1

1



Салат из свежих овощей с

авокадо и ростками пшеницы

26

2

2

4

4

4

2

2

2

1

1



Салат с печеной свеклой и

сливочным крем-сыром

26

2

2

3

5

3

3

2

2

1

1



Салат с киноа и томатами
27
2
2
3
4
5
3
3
1
1
1



Апельсины
12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1



Банан
13
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1



Груша
12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1



Киви
13
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1



Яблоко
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1



Виноград
12
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1



Итого
241
17
20
32
41
35
26
24
18
14
14


Смотрите также файлы