ПМ.04Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Дата	Наименование темы	Количество часов	Цель обучения и виды работ	Наименование учебно-производственных работ	Оценка выполнения	Подпись мастера	Домашнее задание
1	31.10.22	6	подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
2	01.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных;	Приготовление, оформление холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента., в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
3	02.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления холодного сладкого блюда компот из свежих плодов, ягод и из сухих фруктов, кисель из свежих ягод, молочный			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
4	03.11.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления холодного сладкого блюда желе однослойное, многослойное, молочное, мусс, самбук, крем сметанный, крем комбинированный.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
5	04.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления горячего сладкого блюда яблоки, жаренные в тесте, шарлотка с яблоками.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
6	05.11.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления горячего сладкого блюда штрудель яблочный.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
7	07.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления горячего сладкого блюда яблочный крамбол.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
8	08.11.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления горячего сладкого блюда гренки с плодами. «Каша гурьевская»			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
9	09.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления холодного напитка «Петровского».			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
10	10.11.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления холодного молочного напитка с джемом.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
11	11.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления холодного напитка клюквенного			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
12	12.11.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления холодного молочного коктейля.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
13	14.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления холодного напитка кофе-глясе			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
14	15.11.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления горячего напитка чай с разнообразным оформлением и подачей.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
15	16.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления горячего напитка кофе черный, по-варшавски, по-венски, по-восточному.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
16	17.11.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления горячего напитка какао с молоком			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
17	18.11.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления коктейля "Лимонный "			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
18	19.11.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления коктейля "Лимонный "			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков

---

ПМ.04Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Дата	Наименование темы	Количество часов	Цель обучения и виды работ	Наименование учебно-производственных работ	Оценка выполнения	Подпись мастера	Домашнее задание
1	08.12.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления холодного сладкого блюда компот из свежих ягод.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
2	09.12.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления холодного сладкого десерта из свежих фруктов и взбитых сливок.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
3	10.12.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления холодного сладкого блюда желе шоколадно-молочное.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
4	12.12.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления горячего сладкого блюда яблоки с рисом.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
5	13.12.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления горячего сладкого блюда пудинг рисовый.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
6	14.12.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления сладкого горячего бананового десерта.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
7	08.12.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления холодного сладкого блюда компот из свежих ягод.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
8	09.12.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления холодного сладкого десерта из свежих фруктов и взбитых сливок.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
9	10.12.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления холодного сладкого блюда желе шоколадно-молочное.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
10	12.12.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления горячего сладкого блюда яблоки с рисом.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
11	13.12.22	6	выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных	Технология приготовления горячего сладкого блюда пудинг рисовый.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков
12	14.12.22	6	соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ	Технология приготовления сладкого горячего бананового десерта.			Повторить технологию приготовление сладких блюд , холодных горячих напитков

---

Смотрите также файлы

• 2. Декартовы координаты точки m равны m (6, 8,4). Чему равен полярный радиус этой точки в цилиндрической системе координат.docx

• Интервью с алексеем ремезом.doc

• Изучить и законспектировать основные положения Стратегии национальной безопасности Российской Федерации.docx

• Стилистическая правка.doc

• Контрольная работа по истории на тему Изучение экономики и политического развития Германии в 8090 гг хх века.docx