ОТЧЕТ

ПО ПРАКТИКЕ

СТУДЕНТА ГРУППЫ № 36-20

Исоков Арсен Ренатович

База практики <<Своя Пекарня >>

1. 
   Общая характеристика предприятия.
   

Практика проходила в << Своя Пекарня >>, адрес: г.Уфа, ул. 8 Марта, 9 (Айская 87), время работы с 8.00-21.00

Кафе << Своя Пекарня >> занимается организацией питания, осуществляет реализацию кулинарной, кондитерской продукции, полуфабрикатов в соответствии с утвержденными технологическими требованиями, действующими в общественном питании.

Услуги организации потребления продукции, обслуживания.

Услуги по организации досуга

Упаковывание продукции в контейнеры

Все вышеперечисленные услуги имеют сертификаты соответствия.

Состав производственных помещений.

Доготовочные цеха:

- холодный

- горячий

Состав складских помещений:

Кладовая суточного запаса сырья

Общая кладовая для хранения покупной продукции.

Кафе создано для проведения досуга посетителей по принципу самообслуживания.

2. 
   Охрана труда и требования техники безопасности при выполнение работ на производственной практике.
   

В кафе << Своя Пекарня >> - используется специализированное оборудование для облегчение работы и ускорение процесса обработки продукта. В зависимости от физико-химической обработки. Оборудования отдельных групп (для размельчения продуктов, чистки овощей, тепловой обработки и т.д) принципиально похожи по принципу работы и основной конструкции, но возможны некоторые отличия в зависимости от моделей.

Тепловое оборудование:

Пароконвектомат – многофункциональная печь. Приготовление продуктов происходит с использование пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации, что позволяет в одной рабочей камере применять такие способы приготовления продуктов, как жарка, запекание, тушение, выпечка, припускание, варка на пару, а также сложные программируемые циклы.

---

Кухонная плита – нагревательный прибор, оснащенный нагревательным элементом, предназначенная для приготовления пищи.

3. 
   Заключение и выводы по итогам практики.
   

Вовремя прохождение практики в кафе << Своя Пекарня >> были получены новые, а так же усовершенствованы имеющиеся навыки работы в горячем и холодном цехе.

Холодный цех:

Приготовление бутербродов – производится на универсальных рабочих местах последовательно в соответствии с производственной программой.

Для приготовления салатов и винегретов используют ванны для промывания свежих овощей. Нарезают сырье и вареные овощи на разных разделочных досках с разной маркировкой <<ОС>> или <<ОВ>>, применяются ножи поварской тройки.

Для приготовления закусок из гастрономических продуктов, для нарезки продуктов используются гастрономические ножи, для контроля выхода массы порции используют электронные цифровые весы.

При приготовлении бутербродов хлеб и продукты нарезают ручным способом, используя гастрономические, сырные, хлебные ножи, специальные приспособления.

Горячий цех:

В горячем цехе рабочие места организуются по виду тепловой обработки: рабочие места для жарения и пассерования продуктов, полуфабрикатов; рабочие места для варки, тушения, припускания продуктов; рабочие места для приготовления гарниров и каш.

Для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков устанавливают оборудование: кухонные плиты, жарочные шкафы и т.д

---

Смотрите также файлы

• Тема Поражение слизистой оболочки полости рта при вирусных заболеваниях у детей. Роль врачастоматолога в диагностике, лечении и профилактике.pdf

• Вопросы Цели проверки и источники информации. Проверка соответствия состава бухгалтерской (финансовой) и налоговой отчетности требованиям законодательства.docx

• Группа мм20М671.doc

• Программами Кейсзадание Управление проектом на примере организации Пятница (тема кейсзадания) фио студента Иванов Глеб Александрович Направление подготовки.docx

• Ано по Открытый социальноэкономический колледж Практическое задание 3.docx