Задание к теме 11. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента шоколада, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента шоколада по перечню супермаркета составляет 60 наименований. Базовую полноту ассортимента определите исходя из классификации, указанной в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (на основании пп. 3.2-3.10 указанного стандарта)Заполните таблицу. Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении. Определите возможные причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей шоколада.

Разновидность шоколада	Количество наименований, ед.	Доля в структуре ассортимента %	Сумма, тыс. руб.	Доля в структуре ассортимента %
Молочный	17		199,4
Темный	27		313,6
Горький	12		387,6
Пористый	8		74,1
С крупными добавлениями (темный и горький)	13		139,9
Итого:	?	100,0	?	100,0

2. Рассчитайте показатели глубины и структуры ассортимента шоколада по торговым маркам, заполнив таблицу. За показатель базовой глубины по каждой торговой марке примите 5 наименований. Проведите анализ ассортимента на основании полученных результатов.

Торговая марка шоколада	Количество наименований, ед.	Доля в структуре ассортимента %	Базовая глубина, ед.	Коэффициент глубины, %
Alpen Gold	13		5
Бабаевский	16		5
Dove	7		5
Коркунов	9		5
Красный Октябрь	10		5
Покров	8		5
Победа вкуса	6		5
Россия щедрая душа	4		5
Фабрика имени Крупской	4		5
Итого	?	100,0	-	-

---

3. На основании вышеприведенных данных укажите возможные направления совершенствования торгового ассортимента шоколада. Укажите требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли. Представьте варианты размещения шоколада на полках в торговом зале и факторы ускорения оборачиваемости.Решение:Базовая полнота ассортимента, исходя из классификации, указанной в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (на основании пп. 3.2-3.10 указанного стандарта) = 9 (молочный, несладкий, горький, темный, белый, пористый, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями, шоколад с начинкой).Широта (Кш):Шд/Шб*100%= 77/60*100%= 128,33%= 128%Полнота (Кп):Кп= Пд/Пб*100%=5/9*100%= 55,55%= 56%Структура (Cj):Cj (молочный) =Aj/S= 17/77*100%=22Cj (темный) =Aj/S= 27/77*100%=35Cj (горький) =Aj/S= 12/77*100%=16Cj (пористый) =Aj/S= 8/77*100%=10Cj (С крупными добавлениями (темный и горький)) =Aj/S= 13/77*100%=17

Разновидность шоколада	Количество наименований, ед.	Доля в структуре ассортимента %	Сумма, тыс. руб.	Доля в структуре ассортимента %
Молочный	17	22	199,4	18
Темный	27	35	313,6	28
Горький	12	16	387,6	35
Пористый	8	10	74,1	7
С крупными добавлениями (темный и горький)	13	17	139,9	12
Итого:	77	100,0	1114,6	100,0

Наибольшую долю в структуре ассортимента натурального выражения имеет темный шоколад с долей в 35%, следующий вид шоколада, молочный, отстает от предыдущего на 13%, имеет долю в 22%, последующие виды не превышают доли в 20%. Наименьшую часть составляет пористый шоколад, его доля составляет 8%.Наибольшую долю в структуре ассортимента денежного выражения имеет горький шоколад с процентом равным 35. На 7% отстает позиция темного шоколада, с процентом 28. Наименьшую часть, как и в случае с минимальной долей натурального выражения, составляет пористый шоколад, с долей в 7%.

---

Причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей шоколада определяются востребованностью в данном супермаркете. Дополнительно затратами и окупаемостью, размером чистой прибыли с продаж.2. Рассчитайте показатели глубины и структуры ассортимента шоколада по торговым маркам, заполнив таблицу. За показатель базовой глубины по каждой торговой марке примите 5 наименований. Проведите анализ ассортимента на основании полученных результатов.

Торговая марка шоколада	Количество наименований, ед.	Доля в структуре ассортимента, %	Базовая глубина, ед.	Коэффициент глубины, %
Alpen Gold	13	17	5	260
Бабаевский	16	21	5	320
Dove	7	9	5	140
Коркунов	9	12	5	180
Красный Октябрь	10	13	5	200
Покров	8	10	5	160
Победа вкуса	6	8	5	120
Россия щедрая душа	4	5	5	80
Фабрика им. Крупской	4	5	5	80
Итого	77	100,0	45	1540

Структура (Cj):Cj (Alpen Gold) =Aj/S= 13/77*100%=17Cj (Бабаевский) =Aj/S= 16/77*100%=21Cj (Dove) =Aj/S= 7/77*100%=9Cj (Коркунов) =Aj/S= 9/77*100%=12Cj (Красный Октябрь) =Aj/S= 10/77*100%=13Cj (Покров) =Aj/S= 8/77*100%=10Cj (Победа вкуса) =Aj/S= 6/77*100%=8Cj (Россия щедрая душа) =Aj/S= 4/77*100%=5Cj (Фабрика имени Крупской) =Aj/S= 4/77*100%=5Коэффициент глубины (Кгл):Кгл (Alpen Gold) = Глд/Глб*100%= 13/5*100%=260%

---

Кгл (Бабаевский) = Глд/Глб*100%= 16/5*100%=320%Кгл (Dove) = Глд/Глб*100%= 7/5*100%=140%Кгл (Коркунов) = Глд/Глб*100%= 9/5*100%=180%Кгл (Красный Октябрь) = Глд/Глб*100%= 10/5*100%=200%Кгл (Покров) = Глд/Глб*100%= 8/5*100%=160%Кгл (Победа вкуса) = Глд/Глб*100%= 6/5*100%=120%Кгл (Россия щедрая душа) = Глд/Глб*100%= 4/5*100%=80%Кгл (Фабрика имени Крупской) = Глд/Глб*100%= 4/5*100%=80%Наименьшая доля в структуре ассортимента принадлежит торговым маркам «Россия щедрая душа» и «Фабрика имени Крупской», с долей в 5%.Наибольшая доля принадлежит торговой марке «Бабаевский», процентная доля торговой марки составляет 16%, с разницей в 3 и 6 процентов отстают такие торговые марки как «Alpen Gold» (13%) и «Красный Октябрь» (10%).

3. 
   На основании вышеприведенных данных укажите возможные направления совершенствования торгового ассортимента шоколада. Укажите требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли. Представьте варианты размещения шоколада на полках в торговом зале и факторы ускорения оборачиваемости.
   

Требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли:Шоколад необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. 20 °С - Оптимальная температура хранения, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21 °С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется "жировое поседение" - пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды.Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока.Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки:

• 
  десертный и обыкновенный без добавлений - 10 месяцев;
  
• 
  десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке - 4 месяца;
  
• 
  без добавлений - 3 месяца;
  
• 
  весовой с добавлениями, не завернутый - 2 месяца;
  
• 
  шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов -
  
• 
  1 месяц.
  

Логичная и ясная расстановка позволит не только сэкономить время посещения одного клиента, но и повысить количество импульсивных продаж. Наиболее востребованный ассортимент должен находиться в конце зала. Так, покупатели, пришедшие за хлебом, могут по пути захватить дополнительные продукты. Следовательно, шоколад необходимо разместить на проходимой зоне, перед продуктами жизненной необходимости (молочные продукты, хлеб (выпечка) и т.д.).

---

Покупатели осматривают стеллажи так же, как и читают книгу (слева направо, охватывая по пути предметы по диагонали). Поэтому слева следует располагать популярные объекты, а справа – объекты с низким спросом.«Золотыми» именуют стеллажи, которые расположены на высоте 1,5-1,7 метров от пола (другими словами, в пределах 20 сантиметров от уровня глаз среднестатистического человека). Содержимое «золотых» рядов продается лучше, чем с остальных. Исключением являются детские отделы, в которых лучше продается содержимое, расположенное на уровне глаз детей. Популярные позиции шоколада лучше расположить на уровне глаз людей и детей, предоставив полный стеллаж (от уровня глаз до пола, чтобы избежать «мертвой зоны»). Самое невыгодное положение содержимого – нижний левый угол полки, а также самые верхние ряды. Такие места также именуются «мертвыми» зонами.От края упаковки до края стеллажа должно быть 30-40 миллиметров (два пальца). Чем меньше это расстояние – тем сложнее взять содержимое, чем больше расстояние – тем ниже эффективность использования пространства. При соблюдении этого правила используемая площадь торгового зала повышается в несколько раз. Ниже можно увидеть фото правильной выкладки товара в продуктовом магазине в соответствии с этим правилом: Потребители, которые только вошли в помещение, требуется время, чтобы освоиться. Поэтому первые 6 шагов покупки минимальные. Мерчендайзеры советуют располагать на входе в торговый зал акционные и скидочные продукты, которые позволят сформировать у посетителей выгодное впечатление о расценках магазина. Если есть шоколад, участвующий в акции, дополнительно нужно расположить его в данной зоне. Маркетологи рекомендуют ставить рядом дополняющие друг друга предметы (например, кофе, чай, шоколад и печенье).Продукт не должен занимать места больше, чем деньги, которые он приносит продавцу. Если продукт приносит 10% прибыли, то располагать его нужно на 10% площади отдела.В кондитерском магазине или отделе всегда представлено множество видов сладостей. Стимулировать спрос и поддерживать его на высоком уровне помогут специальные витрины для шоколада и правильная выкладка:

---

Смотрите также файлы

• Филиал муниципального общеобразовательного учреждения.docx

• Отчет по практической работе 2 по дисциплине Автоматизированное проектирование электротехнических устройств.docx

• Практическое задание к теме 4 Мотивация деятельности человека в общественном питании Возьмите несколько категорий работников (на примере организации общественного питания) и выясните их наиболее важные желания или потребности,.docx

• Перечень вопросов (задач) для зачета дифф. Зачета 6го семестра.docx

• Лекция 56 Равновесие в технологических процессах. Скорость химикотехнологических процессов. Материально энергетический баланс.docx