Файл: Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения).rtf
Добавлен: 10.11.2023
Просмотров: 1026
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
СОДЕРЖАНИЕ
1.2 Потребительские свойства меда
1.3 Характеристика сырья для получения меда пчелами
.3.1 Превращение нектара в цветочный мед
1.3.2 Сбор пчелами пади и превращение ее в падевый мед
1.4 Технологические стадии получения натурального меда
1.5 Факторы, сохраняющие качество меда
.5.1 Процессы, происходящие в меде при хранении
.5.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение меда
1.6 Дефекты меда и возможные способы их устранения
.7 Способы и средства фальсификации меда
2 Экспериментальная часть. Экспертиза качества липового меда различных производителей
.2 Характеристика объектов исследования, взятых для экспертизы качества
2.3 Методическая часть экспериментальной части дипломной работы
2.3.2 Органолептические методы оценки качества меда
2.3.3 Инструментальные методы оценки качества меда
2.4 Результаты данных эксперимента и их обсуждение
.4.1 Анализ оценки качества упаковки и маркировки образцов меда
2.4.2 Результаты органолептической оценки образцов меда
.4.3 Результаты исследований образцов меда по физико-химическим показателям
.5 Выводы и предложения по экспериментальному разделу
3. Организационно-экономическая часть
.1 Россия на мировом рынке меда
3.3 Описание торгового предприятия
.3.1 Формат торгового предприятия, размер торговой площади
.4 Устройство и технологическая планировка
.6 Анализ ассортимента меда, реализуемого в супермаркете «SPAR»
3.7 Организация работы супермаркета «SPAR» с поставщиками. Основные поставщики меда
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образованияСАНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТИНСТИТУТ «ИНСТИТУТ ГУСЭ»ФАКУЛЬТЕТ ТОРГОВЛИ И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСАКафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»ДИПЛОМНАЯ РАБОТА«Товароведная характеристика, экспертиза качества меда и организационно-экономические условия его реализации»Специальность 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)»Выполнил:Махмудова Эльмира ЖурабоевнаРуководитель: д.б.н., доцент Алиева Айзанат Кадыровна Консультант: к.э.н, профессор Зыбин Олег СергеевичСанкт-Петербург
.2 Потребительские свойства меда.3 Характеристика сырья для получения меда пчелами.3.1 Превращение нектара в цветочный мед.3.2 Сбор пчелами пади и превращение ее в падевый мед.4 Технологические стадии получения натурального меда.5 Факторы, сохраняющие качество меда.5.1 Процессы, происходящие в меде при хранении.5.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение меда.6 Дефекты меда и возможные способы их устранения.7 Способы и средства фальсификации меда. Экспериментальная часть. Экспертиза качества липового меда различных производителей.1 Цели и задачи работы.2 Характеристика объектов исследования, взятых для экспертизы качества.3 Методическая часть экспериментальной части дипломной работы.3.1 Отбор проб меда.3.2 Органолептические методы оценки качества меда.3.3 Инструментальные методы оценки качества меда.4 Результаты данных эксперимента и их обсуждение.4.1 Анализ оценки качества упаковки и маркировки образцов меда.4.2 Результаты органолептической оценки образцов меда.4.3 Результаты исследований образцов меда по физико-химическим показателям.5 Выводы и предложения по экспериментальному разделу. Организационно-экономическая часть.1 Россия на мировом рынке меда.2 О компании «SPAR».3 Описание торгового предприятия.3.1 Формат торгового предприятия, размер торговой площади.3.2 Организационная структура управления.4 Устройство и технологическая планировка.5 Ассортимент.6 Анализ ассортимента меда, реализуемого в супермаркете «SPAR».7 Организация работы супермаркета «SPAR» с поставщиками. Основные поставщики меда.8 Выводы и предложения по экономическому разделуЗаключение
Список использованной литературыПриложения
В современном мире большинство потребителей обеспокоено качеством продуктов питания. А мед является одним из самых фальсифицируемых продуктов. Поэтому возрастает значимость улучшения качества и безопасности натурального меда для здоровья человека. Таким образом, актуальность дипломной работы заключается в товароведной характеристике меда, в исследовании ассортимента и качества меда, реализуемого в торговых предприятиях.Цель дипломной работы - анализ товароведной характеристики и ассортимента меда, оценка качества меда и соответствие его требованиям нормативных документов. Задачи дипломной работы:изучить потребительские свойства и технологию производства меда;раскрыть классификацию сортов меда;проанализировать факторы, сохраняющие качество меда;рассмотреть дефекты и способы фальсификации меда;изучить требования ГОСТ по определению качества меда;провести оценку качества меда, реализуемого в торговых предприятиях;рассмотреть состояние отечественного рынка меда;рассмотреть организацию торговли в ООО «SPAR».Объектом исследования является натуральный липовый мед трех различных производителей.Теоретической и методологической основой исследования послужили учебники, учебные пособия, нормативные документы, периодические журналы, а также материалы интернет. В ходе выполнения данной дипломной работы освоены законодательные и нормативные акты Российской Федерации по исследуемому вопросу. Практическая значимость исследования состоит в осуществлении анализа ассортимента и оценки качества натурального меда. Дипломная работа включает в себя введение, основную часть, заключение, список использованных источников и приложения.мёд органолептический нектар торговля1. Аналитический обзор литературы
Реферат
Объектом исследования является натуральный липовый мед трех различных производителей. Для исследования были выбраны меды «Частная пасека», «ПОТАПЫЧЪ» и «Мед натуральный липовый». По результатам исследования органолептических и физико-химических показателей было установлено, что мед «Частная пасека» соответствует требованиям нормативной документации, за исключением показателя содержание доминирующих пыльцевых зерен в меде. В медах «ПОТАПЫЧЪ» и «Мед натуральный липовый» было выявлено несоответствие требованиям нормативной документации по органолептическим и физико-химическим (диастазное число, рН, содержание доминирующих пыльцевых зерен) показателям. Производителям было рекомендовано соблюдать все условия производства натурального меда, а торговым компаниям поддерживать связь с независимыми лабораторными учреждениями, для проверки натуральности меда.Ключевые слова: мед, ассортимент, качество, технология производства, экспертиза, фальсификация.СодержаниеВведение. Аналитический обзор литературы.1 Классификация сортов меда.2 Потребительские свойства меда.3 Характеристика сырья для получения меда пчелами.3.1 Превращение нектара в цветочный мед.3.2 Сбор пчелами пади и превращение ее в падевый мед.4 Технологические стадии получения натурального меда.5 Факторы, сохраняющие качество меда.5.1 Процессы, происходящие в меде при хранении.5.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение меда.6 Дефекты меда и возможные способы их устранения.7 Способы и средства фальсификации меда. Экспериментальная часть. Экспертиза качества липового меда различных производителей.1 Цели и задачи работы.2 Характеристика объектов исследования, взятых для экспертизы качества.3 Методическая часть экспериментальной части дипломной работы.3.1 Отбор проб меда.3.2 Органолептические методы оценки качества меда.3.3 Инструментальные методы оценки качества меда.4 Результаты данных эксперимента и их обсуждение.4.1 Анализ оценки качества упаковки и маркировки образцов меда.4.2 Результаты органолептической оценки образцов меда.4.3 Результаты исследований образцов меда по физико-химическим показателям.5 Выводы и предложения по экспериментальному разделу. Организационно-экономическая часть.1 Россия на мировом рынке меда.2 О компании «SPAR».3 Описание торгового предприятия.3.1 Формат торгового предприятия, размер торговой площади.3.2 Организационная структура управления.4 Устройство и технологическая планировка.5 Ассортимент.6 Анализ ассортимента меда, реализуемого в супермаркете «SPAR».7 Организация работы супермаркета «SPAR» с поставщиками. Основные поставщики меда.8 Выводы и предложения по экономическому разделуЗаключение
Список использованной литературыПриложения
Введение
Основной по значимости на потребительском рынке продукцией пчеловодства является мед. Натуральный мед служит ценным продуктом питания и лечебным средством для человека. Мед определяется как продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади [1]. Знание об исключительной полезности меда зародилось еще в глубокой древности. К примеру, знаменитый математик Пифагор считал, что благодаря регулярному употреблению меда он смог дожить до преклонных лет, при этом сохранив ясность мысли [19]. На сегодняшний день в РФ в год меда собирается 60-61тыс. тонн и это количество медленно растет, оправляясь после резкого снижения количества пчелиных семей в 90-е годы. Доля России в мировом производстве меда составляет 4%, а в мировом экспорте меда - 0,1% [30]. Вывоз из России очень скромный, порядка 472 тонн, что составляет менее 1%. Объем импорта гораздо выше и достигает 1,2тыс. тонн, в основном из Украины и Китая [30]. Что касается потребления, то в настоящее время на каждого человека в России приходится 300-400г меда в год, но этого недостаточно, так как рекомендуемые дозы для взрослого человека составляют 60-100г в день, а детям - 30г. К примеру, в Германии в соответствии с данными ФАО потребление меда на человека составляет почти 3 килограмма. Благодаря своим уникальным свойствам мед используется в различных сферах жизни: в кулинарии, в медицине, в косметологии. Ценностью меда является содержание в нем большого количества легко усвояемых организмом человека углеводов (фруктоза, глюкоза и другие). Он обладает противовоспалительным, ранозаживляющим и бактерицидным действиями, улучшает обмен веществ, повышает иммунитет и предохраняет от преждевременного старения.Получение натурального пчелиного меда связано со значительными материальными затратами. Постоянный спрос и сравнительно высокие цены нередко приводят к поступлению на рынок фальсифицированного меда. Недобросовестные пчеловоды для увеличения количества меда скармливают пчелам сахарный сироп или добавляют его непосредственно в мед. Также наблюдается подмена натурального меда другими, похожими на него продуктами. В последнее время на рынке меда количество фальсифицированного продукта увеличилось в несколько раз.В современном мире большинство потребителей обеспокоено качеством продуктов питания. А мед является одним из самых фальсифицируемых продуктов. Поэтому возрастает значимость улучшения качества и безопасности натурального меда для здоровья человека. Таким образом, актуальность дипломной работы заключается в товароведной характеристике меда, в исследовании ассортимента и качества меда, реализуемого в торговых предприятиях.Цель дипломной работы - анализ товароведной характеристики и ассортимента меда, оценка качества меда и соответствие его требованиям нормативных документов. Задачи дипломной работы:изучить потребительские свойства и технологию производства меда;раскрыть классификацию сортов меда;проанализировать факторы, сохраняющие качество меда;рассмотреть дефекты и способы фальсификации меда;изучить требования ГОСТ по определению качества меда;провести оценку качества меда, реализуемого в торговых предприятиях;рассмотреть состояние отечественного рынка меда;рассмотреть организацию торговли в ООО «SPAR».Объектом исследования является натуральный липовый мед трех различных производителей.Теоретической и методологической основой исследования послужили учебники, учебные пособия, нормативные документы, периодические журналы, а также материалы интернет. В ходе выполнения данной дипломной работы освоены законодательные и нормативные акты Российской Федерации по исследуемому вопросу. Практическая значимость исследования состоит в осуществлении анализа ассортимента и оценки качества натурального меда. Дипломная работа включает в себя введение, основную часть, заключение, список использованных источников и приложения.мёд органолептический нектар торговля1. Аналитический обзор литературы