Файл: Отчет о практике Практика пройдена в негосударственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Московский финансовопромышленный университет Синергия.docx
Добавлен: 23.11.2023
Просмотров: 188
Скачиваний: 3
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
2. Краткий отчет о практикеПрактика пройдена в негосударственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия».В процессе практики по доступным источникам информации исследована деятельность гостиницы «Арарат Парк Хаятт».Гостиница «Арарат Парк Хаятт», современный трёхзвездночный отель, расположенный на берегу реки Волхов на собственной ухоженной территории в непосредственной близости от исторического центра Великого Новгорода.Гостиница является Обществом с ограниченной ответственностью «Эффективные инвестиции-УК».Гостиница «Арарат Парк Хаятт» в Великом Новгороде входит в сеть отелей Park Inn by Radisson® . Это молодой и активный бренд в сегменте средней ценовой категории с гостеприимными традициями гостиничного бизнеса и приемлемыми ценами.В изысканную атмосферу отеля гармонично вписываются многочисленные возможности для отдыха и деловых встреч: ресторан «Арарат Парк Хаятт», ресторан в австрийском стиле «Bierstube», лобби-бар - искушение для самых взыскательных гурманов. 3 современных конференц-зала – для успешной работы, СПА центр - удовольствие для души и соблазн для тела. На обширной территории отеля есть и зелёные лужайки, и цветники, и теннисные корты, а также летняя площадка для барбекю.Ресторан «Арарат Парк Хаятт» является одним из самых больших и респектабельных ресторанов Великого Новгорода, с возможностью одновременного обслуживания до 450 человек (основной зал, два VIP зала, нижний зал). Ресторан с успехом организует и проведет: торжественный банкет, деловой ужин, фуршет (в том числе выездной), коктейль, свадебное торжество, барбекю на лужайке отеля. Пивной ресторанчик Bierstube, рассчитанный на 50 гостей, расположен в цокольном этаже отеля. Отель «Арарат Парк Хаятт» хорошо подходит для проведения различных конференций, семинаров, съездов, симпозиумов, совещаний, презентаций и торжественных мероприятий на самом высоком уровне. Конференц-зал на 250 мест, оборудованный современными техническими средствами. К услугам гостей две комнаты для совещаний, возможность беспроводного доступа в Интернет.Гостиница «Арарат Парк Хаятт» имеет сложную организационную структуру, характеризуемую распределением целей и задач управления между подразделениями и отдельными работниками. Под организационной структурой управления понимают совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.
В управленческой практике отелей наиболее распространены следующие типы организационных структур:• линейная;• функциональная;• линейно-функциональная. Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей.При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (Управлений, отделов, бюро и т.д.).В этом случае функциональные структуры подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они воплощают или через главного руководителя, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей служб-исполнителей. Таким образом, линейно-функциональная структура предусматривает специальные подразделения при линейных руководителях.Отель «Арарат Парк Хаятт» имеет линейно-функциональную структуру управления гостиницей.
Рисунок 1. Организационная структура гостиницыСтупени управления и связи - горизонтальные и вертикальные. К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Связи между отделами имеют горизонтальный характер. Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев. Владельцам гостиницы подчиняется генеральный директор.Генеральный директор руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью отеля, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества отеля, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности. Он организовывает работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений и производственных единиц. Генеральному директору гостиницы подчиняются все структурные подразделения.1. Финансовая служба.Решает вопросы финансового обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, включая службу питания, спа-центр и состав дополнительной службы.Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени и др.). Состав службы: старший бухгалтер, отдел закупок, отдел маркетинга.2. Служба приема и размещения.От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор в процесс общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы: -цены за номер;-сроки размещения;-порядок оплаты.Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.Состав службы: старший администратор, дежурная по этажу, горничная.3. Служба гостиничного хозяйства.Служба занимается решением вопросов связанных с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.
Состав службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка, швейцар.4. Служба питания.Служба включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а также пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.Руководитель службы питания, Шеф-повар, составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.Состав службы: шеф-повар, повар, кухонные работники, официанты.5. Инженерно-техническая служба.Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.Состав службы: главный инженер, системный администратор, лифтер, сантехник, электрик, телемеханик.6. Служба безопасности.Выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняют эти обязанности сторонняя организация.Состав службы: менеджер по охране, охранники.7. Отдел кадров.Выполняет следующие функции:Осуществляет работы по подбору, расстановке и использованию рабочих и специалистов. Формирует стабильно работающий трудовой коллектив. Создает кадровый резерв. Организует системы учета кадров.8. Отдел маркетинга.Формирмирует и стимулирует спрос. Обеспечивает обоснованность принимаемых управленческих решений. Расширение объема продаж, рыночной доли и прибыли.Должностные обязанности, права, функциональные обязанности работников в гостинице определены в должностных инструкциях.В процессе практики исследована должностная инструкция администратора гостиницы и портье.В 2017 году Минюст зарегистрировал профстандарт 33.022 для специалиста по приёму и размещению гостей. Этот документ включает четыре раздела. В его начале даны сведения общего плана: цель профессии и её отношение к группам деятельности по ОКВЭД и ОКЗ.Во втором разделе указаны 5 трудовых функций, выполняемых специалистом, а также 11 их составляющих. Так, функция по координации деятельности сотрудников службы приёма и размещения постояльцев включает 2 части:
-подготовку рабочих мест и распределение деятельности сотрудников службы приёма и размещения;-координацию деятельности данных сотрудников по встрече, регистрации, размещению и выезду гостей.В третьей части приведена более подробная характеристика этих функций и их частей.По функциям даны следующие сведения:-наименования специалистов с достаточным уровнем подготовки;-нужные им опыт и образование;-требования особого характера;-дополнительная информация.К примеру, для функции по координации деятельности сотрудников службы приёма и размещения указаны:Двое специалистов, подготовленных для выполнения этой функции.Их образование – среднее профессиональное.Профильный трудовой опыт – от года.Особые требования – отсутствуют.Рекомендуется получение этими специалистами дополнительного профобразования.Отдельно указаны названия этих специалистов и их коды по справочникам ОКЗ, ОКПДТР, ОКСО.По составляющим функций даётся следующая информация:-выполняемые администратором гостиницы рабочие операции;-необходимые ему для этого знания и умения;-дополнительная информация.Например, для деятельности по учёту заказов гостей указаны:9 рабочих операций – выдача гостям ключей, их хранение, выполнение их заказов и т.д.4 умения – осуществление текущего аудита соответствующих служб и пр.Знания в 8 областях деятельности – охрана труда, основы гигиены и т.д.Подробная характеристика деятельности специалиста в данном разделе объясняется необходимостью для работодателей иметь базу с описанием его обязанностей и требуемого уровня компетенции, что необходимо для написания должностных инструкций и иных документов по персоналу.Портье относится к категории технических исполнителей. На должность портье назначается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование и индивидуальное обучение или среднее профессиональное образование, знание не менее 2-х иностранных языков в объеме специальных курсов.Портье:1. Ведет учет движения номерного фонда гостиницы.2. Оформляет разрешение на поселение граждан по предъявлению паспорта или другого документа, удостоверяющего личность.3. Принимает и оформляет необходимые документы.4. Осуществляет контроль за своевременной подготовкой номеров к приему граждан.
В управленческой практике отелей наиболее распространены следующие типы организационных структур:• линейная;• функциональная;• линейно-функциональная. Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей.При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (Управлений, отделов, бюро и т.д.).В этом случае функциональные структуры подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они воплощают или через главного руководителя, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей служб-исполнителей. Таким образом, линейно-функциональная структура предусматривает специальные подразделения при линейных руководителях.Отель «Арарат Парк Хаятт» имеет линейно-функциональную структуру управления гостиницей.
  Генеральный директор |
| Финансовыйотдел | | Служба приема и размещения | | Служба гостиничного хоз-ва | | Служба питания | | Иженерно-техническая служба | | Служба Безопасности |
| Отдел кадров | | Отдел маркетинга |
Рисунок 1. Организационная структура гостиницыСтупени управления и связи - горизонтальные и вертикальные. К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Связи между отделами имеют горизонтальный характер. Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев. Владельцам гостиницы подчиняется генеральный директор.Генеральный директор руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью отеля, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества отеля, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности. Он организовывает работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений и производственных единиц. Генеральному директору гостиницы подчиняются все структурные подразделения.1. Финансовая служба.Решает вопросы финансового обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, включая службу питания, спа-центр и состав дополнительной службы.Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени и др.). Состав службы: старший бухгалтер, отдел закупок, отдел маркетинга.2. Служба приема и размещения.От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор в процесс общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы: -цены за номер;-сроки размещения;-порядок оплаты.Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.Состав службы: старший администратор, дежурная по этажу, горничная.3. Служба гостиничного хозяйства.Служба занимается решением вопросов связанных с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.
Состав службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка, швейцар.4. Служба питания.Служба включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а также пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.Руководитель службы питания, Шеф-повар, составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.Состав службы: шеф-повар, повар, кухонные работники, официанты.5. Инженерно-техническая служба.Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.Состав службы: главный инженер, системный администратор, лифтер, сантехник, электрик, телемеханик.6. Служба безопасности.Выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняют эти обязанности сторонняя организация.Состав службы: менеджер по охране, охранники.7. Отдел кадров.Выполняет следующие функции:Осуществляет работы по подбору, расстановке и использованию рабочих и специалистов. Формирует стабильно работающий трудовой коллектив. Создает кадровый резерв. Организует системы учета кадров.8. Отдел маркетинга.Формирмирует и стимулирует спрос. Обеспечивает обоснованность принимаемых управленческих решений. Расширение объема продаж, рыночной доли и прибыли.Должностные обязанности, права, функциональные обязанности работников в гостинице определены в должностных инструкциях.В процессе практики исследована должностная инструкция администратора гостиницы и портье.В 2017 году Минюст зарегистрировал профстандарт 33.022 для специалиста по приёму и размещению гостей. Этот документ включает четыре раздела. В его начале даны сведения общего плана: цель профессии и её отношение к группам деятельности по ОКВЭД и ОКЗ.Во втором разделе указаны 5 трудовых функций, выполняемых специалистом, а также 11 их составляющих. Так, функция по координации деятельности сотрудников службы приёма и размещения постояльцев включает 2 части:
-подготовку рабочих мест и распределение деятельности сотрудников службы приёма и размещения;-координацию деятельности данных сотрудников по встрече, регистрации, размещению и выезду гостей.В третьей части приведена более подробная характеристика этих функций и их частей.По функциям даны следующие сведения:-наименования специалистов с достаточным уровнем подготовки;-нужные им опыт и образование;-требования особого характера;-дополнительная информация.К примеру, для функции по координации деятельности сотрудников службы приёма и размещения указаны:Двое специалистов, подготовленных для выполнения этой функции.Их образование – среднее профессиональное.Профильный трудовой опыт – от года.Особые требования – отсутствуют.Рекомендуется получение этими специалистами дополнительного профобразования.Отдельно указаны названия этих специалистов и их коды по справочникам ОКЗ, ОКПДТР, ОКСО.По составляющим функций даётся следующая информация:-выполняемые администратором гостиницы рабочие операции;-необходимые ему для этого знания и умения;-дополнительная информация.Например, для деятельности по учёту заказов гостей указаны:9 рабочих операций – выдача гостям ключей, их хранение, выполнение их заказов и т.д.4 умения – осуществление текущего аудита соответствующих служб и пр.Знания в 8 областях деятельности – охрана труда, основы гигиены и т.д.Подробная характеристика деятельности специалиста в данном разделе объясняется необходимостью для работодателей иметь базу с описанием его обязанностей и требуемого уровня компетенции, что необходимо для написания должностных инструкций и иных документов по персоналу.Портье относится к категории технических исполнителей. На должность портье назначается лицо, имеющее среднее (полное) общее образование и индивидуальное обучение или среднее профессиональное образование, знание не менее 2-х иностранных языков в объеме специальных курсов.Портье:1. Ведет учет движения номерного фонда гостиницы.2. Оформляет разрешение на поселение граждан по предъявлению паспорта или другого документа, удостоверяющего личность.3. Принимает и оформляет необходимые документы.4. Осуществляет контроль за своевременной подготовкой номеров к приему граждан.