ТТК

Название ”Рубленные куриные котлеты с сыром ”
1.Область применения
Настоящая ТТК распространяется на “Рубленные куриные котлеты с сыром” вырабатываемое в ГАПОУ СО “Энгельский политехникум” подаётся как самостоятельное блюдо.
2.Требования к качеству сырья
Продовольственное сырье,пищевые продукты или п/ф используемые для приготовления должного блюда,должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов,иметь сопроводительные документы,подтверждающих их безопасность и качество.
3.Рецептура

Рецептура	Брутто,г	Нетто,г
Куриное филе	250	250
Сыр твёрдый	150	150
Яйцо	40	38
Уроп	15	15
Крахмал	30	30
Специи	3	3
Масло Растительное	30	30
Соль	2	2
Перец	1	1
Гарнир:помидорки черри	30	30
Картофель	80	75
Черная смородина	150	150
Сахар	25	25
Смородиновый сок	50	50
Выход	-	849

4.Технология приготовления блюда
Зелень мелко нарезают, сыр натирают на терке, куриное филе нарезают очень маленькими кусочками.Соединяют все подготовленные ингредиенты между собой.Добавляют яйцо, соль,

---

перец и приправы,всё хорошо перемешивают. Добавляют пару столовых ложек крахмала и снова все хорошо перемешивают. На сковороду с растительным маслом выкладывают и формируют котлеты с помощью столовой ложки.Жарят котлеты из куриного филе с сыром на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны.Для гарнира используют помидорки черри и картофель, их обжаривают на сковороде. Затем делают соус из черной смородины, предварительно её размораживают. После половину смородины взбивают блендером, в небольшой сотейник добавляют массу чёрной смородины и целые ягоды. Ставят на огонь, добавляют сахар и когда соус закипит вливают в него крахмал разбавленный соком или водой. Варят соус 2-3 минуты, соус должен загустеть.

5.Требования к оформлению
Подают на тарелке для первых блюд и оформляется зеленью,t подачи 65 градусов,норма выхода 200 г
6.Органолептические показатели
Внешний вид – подано в белой тарелке с широкими полями

Консистенция – мягкая
Цвет – золотисто-коричневый

Запах - мясной
Вкус – , соус кисло-сладкий

Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Энергетическая ценность
74,4334	24,129	189,696	1273,677

7.Энергетическая ценность
Ответственный за оформление ТТК на предприятии ________________

Зав.производством предприятия________________

---

Смотрите также файлы

• Интервью Собеседование это встреча с потенциальным работодателем или его представителем при приеме на работу. 2) Типы собеседований Структурированный Бесструктурный Групповое интервью 3) Структура интервью Вводная часть (создание атмосферы доверия и взаим.docx

• При аудите расчетов с поставщиками и покупателями установлено, что в учете отражены следующие хозяйственные операции ().docx

• Колледж директоры ж.. Тоанова.docx

• Налоговое право.doc

• Реферат по дисциплине бизнес стратегии и управление технологией на тему Производственная система точно в срок. группа сми 221м АльАллак Нурулдин Акил Карим.docx