ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 04.12.2023
Просмотров: 238
Скачиваний: 4
 |  |
Наименование блюда: «Плов»
| Наименование продуктов | Масса на 1 порцию, грамм | Масса на 2 порции, грамм | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Вода | 100 | 100 | 200 | 200 |
| Рис | 50 | 50 | 100 | 100 |
| Мясо | 100 | 100 | 200 | 200 |
| Морковь | 25 | 20 | 50 | 40 |
| Лук | 21 | 20 | 42 | 40 |
| Растительное масло | 6 | 6 | 12 | 12 |
| Чеснок | 4,5 | 4 | 9 | 8 |
| Специи | 1 | 1 | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 | 2 | 2 |
| Выход: | | 250 | | 500 |
-
Мясо промыть под проточной водой, обсушить мясо нарезать квадратами 1-2см. -
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. -
Морковь промыть, очистить и нарезать соломкой или кольцами. -
Разогреть сковороду или казан, налить растительное масло. Выложить подготовленный лук и, помешивая, обжарить его до золотистого цвета (около 5 минут). -
Добавить к луку мясо и готовить до появления зажаренной корочкой (около 10 минут). -
Затем добавить морковь. Обжарить все вместе, помешивая (около 5 минут). -
Отдельно вскипятить воду. Обжаренные овощи и мясо залить кипятком (вода должна покрывать мясо с овощами где-то сантиметра на два). -
Добавляем соль и специи. Варить плов на среднем огне 20 минут. -
Добавляем рис, разравнивая его по поверхности (не перемешиваем). Сверху риса кладём зубчики чеснока и доливаем воды, чтобы она покрывала рис выше на 2 см. -
Варим плов на сильном огне без крышки почти до испарения жидкости (около 10–15 минут). -
После испарения воды, уменьшаем огонь до минимального. В плове сделать несколько отверстий ручкой ложки, накрываем крышкой и даём плову упариться (около 10-15 минут).
 |  |
Наименование блюда: «Баурсак»
| Наименование продуктов | Масса на 1 порцию, грамм | Масса на 2 порции, грамм | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Мука | 250 | 250 | 500 | 500 |
| Дрожжи сухие | 5 | 5 | 10 | 10 |
| Молоко | 100 | 100 | 200 | 200 |
| Вода | 100 | 100 | 200 | 200 |
| Масло растительное | 25 | 25 | 50 | 50 |
| Соль | 4 | 4 | 8 | 8 |
| Сахар | 3,5 | 3,5 | 7 | 7 |
| Масло для фритюра | 100 | 100 | 200 | 200 |
| Выход: | | 250 | | 500 |
-
Замесить тесто для баурсаков: в молоке растворить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шар. -
Поставить миску с тестом в теплое место и накрыть полотенцем. Не меньше, чем на 40 минут. -
Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить. Разделить на небольшие кусочки. Скатать эти кусочки в шарики. -
Оставить на столе минут на пять для расстойки. -
Разогреть в кастрюльке масло. Шарики, по одному, выкладывать, помешивая сухой ложкой. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки равномерно подрумянились со всех сторон. -
Шумовкой выложить баурсаки в миску, выложенную бумажными салфетками. -
Салфетки для того, чтобы в них впиталось лишнее масло.
| | |
Наименование блюда: «Чак-Чак»
| Наименование продуктов | Масса на 1 порцию, грамм | Масса на 2 порции, грамм | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Мука Пшеничная в/с | 275 | 275 | 550 | 550 |
| Яйцо куриное С2 | 100 | 100 | 200 | 200 |
| Уксус 9% | 3,5 | 3,5 | 7 | 7 |
| Сода пищевая | 1,2 | 1,2 | 2,5 | 2,5 |
| Соль поваренная | 3 | 3 | 6 | 6 |
| Водка, коньяк | 13 | 13 | 26 | 26 |
| Мёд натуральный | 125 | 125 | 250 | 250 |
| Сахар | 125 | 125 | 250 | 250 |
| Изюм белый | 75 | 75 | 150 | 150 |
| Масло растительное (для жарки) | 100 | 100 | 200,000 | 200,000 |
| Выход:___300___300'>Выход: | | 500 | | 1000 |
когда лопаткой уже стало не удобно, принимайтесь месить руками. Добавлять муку и месить тесто надо будет до того момента, пока тесто не станет эластичным и не будет липким.
3. Затем тесто разделите на три части и раскатывайте тонко, примерно 2 мм. Затем раскатанный пласт поделите при помощи ножа или резака на тонкие полоски толщиной в 1 см.
4. Нарежьте полоски поперек длиной 4 см. В итоге получаются брусочки, которые полностью готовы к обжарке.
5. Для жарки возьмите кастрюлю и вылейте туда подсолнечное масла. Подождите, пока масло разогреется и начинайте закладывать туда заготовки и ждите, когда они подрумянятся. Вынимайте из кастрюли, обсушите на бумажном полотенце, чтобы лишнее масло в него впиталось. В кастрюлю закладывайте следующие заготовки.
6. Смешайте в кастрюле сахар с медом и доведите его до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно еще 7-8 минут.
7. Вылейте готовый сироп в наше лакомство и аккуратно перемешайте с помощью лопатки. Затем переложите на плоское блюдо и сформируйте горку влажными руками, чтобы не к ним не прилипало. Отправьте в холодильник на несколько часов. Ну если вы уж очень горите желанием, можно и через пол часа кушать.
| | |
Наименование блюда: «Жент»
| Наименование продуктов | Масса на 1 порцию, грамм | Масса на 2 порции, грамм | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Пшено измельченное (талкан) | 125 | 125 | 250 | 250 |
| Сахар | 65 | 65 | 130 | 130 |
| Сливочное масло | 60 | 60 | 120 | 120 |
| Изюм | 25 | 25 | 50 | 50 |
| Выход: | | 300 | | 300 |
Пшено — 250 Грамм Сахар — 3/4 Стакана Сливочное масло — 120 Грамм Изюм — 50 Грамм (киш-миш) Технология приготовления:
-
Подготовьте необходимые ингредиенты. -
Пшено насыпьте на сковороду и при постоянном помешивании обжарьте до слегка коричневого цвета. Должен появиться приятный ореховый запах. -
Остудите пшено и измельчите в кофемолке до муки. Это и есть "талкан". -
На медленном огне растопите масло с сахаром до исчезновения кристаллов. Не допустите карамелизации сахара! -
К талкану добавьте изюм, сливочное масло с сахаром и быстро размешайте, не допуская образования отдельных комочков. -
Полученную массу хорошо перетрите руками. -
Для придания формы десерту возьмите разъемную или глубокую прямоугольную форму. -
Выложите полученную массу в форму и хорошо утрамбуйте руками. -
Уберите жент в прохладное место. -
Затем снимите форму. -
Нарежьте на прямоугольники или треугольники горячим ножом.
| | |
Наименование блюда: «Коже»
| Наименование продуктов | Масса на 1 порцию, грамм | Масса на 2 порции, грамм | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Бульон | 100 | 100 | 200 | 200 |
| Мясо постное отварное | 25 | 25 | 50 | 50 |
| Рис отварной | 25 | 25 | 100 | 100 |
| Пшено отварное | 25 | 25 | 50 | 50 |
| Изюм | 25 | 25 | 50 | 50 |
| Кефир | 100 | 100 | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 | 10 | 10 |
| Выход: | | 300 | | 600 |